hy.mpmn-digital.com
Նոր բաղադրատոմսեր

Ալժիրյան տապակած պղպեղի աղցանի բաղադրատոմսը

Ալժիրյան տապակած պղպեղի աղցանի բաղադրատոմսը


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Աղցան

Բուսական հարուստ և համեղ ուտեստ: Մատուցել տապակած բագետի շերտերով:

6 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըSerառայում է: 4

  • 3 կանաչ պղպեղ
  • 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 ճաշի գդալ նուրբ թակած կարմիր սոխ
  • 1 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
  • աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
  • 1 սալոր լոլիկ, կտրատած

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 15 րոպե ›Եփել ՝ 40 րոպե y Պատրաստ է ՝ 55 րոպե

  1. Preեռոցը տաքացրեք 230 C / գազ 8. Ամբողջ պղպեղը դրեք փայլաթիթեղի վրա: Թխել մինչև մաշկը սև բիծ լինի, և պղպեղը փափուկ լինի ՝ 30 -ից 45 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում մեկ անգամ պտտելով պղպեղը:
  2. Պղպեղը հանեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք, որ սառչի 10 րոպե: Մաքրել մաշկը և հեռացնել ցողունը և սերմերը: Տապակած պղպեղը կտրեք 1,25 սմ կտորներով:
  3. Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Խառնել սոխը և եփել ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը փափկի և դառնա կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել սխտոր, աղ և պղպեղ; խառնել մանրացված պղպեղը և լոլիկը: Եփել միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև լոլիկը փափուկ լինի, և խառնուրդը լավ միաձուլվի, մոտ 5 րոպե:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(7)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (6)

jոլմեզի կողմից

Այս բաղադրատոմսը բացարձակապես համեղ էր: Ես ճշգրիտ հետևեցի բաղադրատոմսին և ոչինչ չփոխեցի, և այն կատարյալ դուրս եկավ: Դա շատ հեշտ էր և հիանալի համ: Ես այն կերա որպես հիմնական ուտեստ ՝ կեղևավորված հացով, ինչպես առաջարկվել էր, և ամուսինս նույնպես սիրում էր այն: Դարպասապահ! -28 օգոստոսի 2010 թ

կանաչ աղջիկների կողմից

Ես մտածեցի, որ սա աստվածային էր, եթե չօգտագործեի ավելի քան 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ես պարզապես լցրեցի այն աչքով, և մենք սիրում ենք EVOO- ի ծաղկունքը, այնպես որ դա կլինի իմ միակ առաջարկը, հակառակ դեպքում ես հետևեցի դրան T- ին և դա մեր տապակած հավի և սպիտակ գինու նրբաճաշակ կողմը-24 ապրիլի 2011 թ

Պինկիի կողմից

Ես պատրաստել եմ սա իմ և իմ ընկերոջ համար, և ես իսկապես վայելեցի այն: Նա ասաց, որ դա լավ էր, բայց մի փոքր տարօրինակ: Այնուամենայնիվ, նա վայրկյաններով հետ գնաց: Ես չեմ չափել սոխը (ես օգտագործել եմ փոքր կարմիր սոխի մոտ քառորդ մասը) և օգտագործել եմ մանրացված սխտոր: Երանի թարմ սխտոր օգտագործեի: Ընդհանուր առմամբ, դա համեղ ուտեստ է: -09 հունվարի 2011 թ


Ֆելֆել. Ալժիրյան տապակած պղպեղ և տոմատի աղցան

Այս տապակած պղպեղով և լոլիկով աղցանը, որը հայտնի է որպես ֆելֆել, ալժիրյան դասական է: Այսինքն, ըստ մեր ալժիրցի տանտիրուհու ՝ Ասիայի, ում հետ մենք մնացել էինք վերջերս Փարիզում:

Ես և éերոմը սիրում ենք այս ուտեստը: Assia- ն այն մատուցեց որպես նախուտեստ ճաշի համար, որը, իմ կարծիքով, հավանաբար այն է, թե ինչպես է այն սովորաբար մատուցվում Ալժիրում: Վերադառնալով տուն, մենք այն ուտում էինք որպես մեր ճաշի մի մաս: Սա հիանալի կողմնակի ուտեստ կլինի խորովածի տարբեր ուտեստների ամռանը: Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, և համեղ է երկու դեպքում էլ, չնայած ես նախընտրում եմ այն ​​տաք:

Պղպեղի տապակումը շատ բարդ չէ, բայց մի քիչ ժամանակ է պահանջում: Դուք միշտ կարող եք կրկնապատկել բաղադրատոմսը, որպեսզի այն մի փոքր ավելի երկար տևի, որպեսզի պղպեղի բովման աշխատանքն արժանի լինի:

Իրականում, ես կարծում եմ, որ ես կսկսեմ դա պատրաստել հսկայական խմբաքանակներով և սառեցնել այն, որպեսզի դա լինի իմ «գնալ» բանջարեղենի հիմնական բաղադրիչը այս ամառվա փոխարեն, բանջարեղենային ապուրի իմ (ոչ) կրեմի փոխարեն, որը ես հեռացրեցի: ամբողջ ձմեռ:

Ասիան ինձ ասաց, որ նախընտրում է ավելի երկար կանաչ պղպեղը, ինչպիսին դուք տեսնում եք ստորև ներկայացված նկարներում, քանի որ դրանք համարում է ավելի համեղ: Ես այստեղ երբեք չեմ տեսել այսպիսի կանաչ պղպեղի տեսք, բայց դա կարող էր լինել այն պատճառով, որ ես երբևէ չեմ փնտրել դրանք: Վերջերս ես պատրաստեցի այս բաղադրատոմսը կարմիր և դեղին պղպեղների խառնուրդով, քանի որ դա այն էր, ինչ պատահեց, որ ունեի իմ սառնարանում, և դա նույնպես համեղ էր: Վայելեք :)

5 կանաչ պղպեղ
1 կարմիր պղպեղ
2 լոլիկ
լավ որակի ձիթապտղի յուղ
թարմ սխտոր, մանրացված
աղ եւ պղպեղ

1. Տապակած ամբողջ պղպեղը 425 աստիճան Farenheit- ում լվացել է 40 րոպե:

2. Այդ ընթացքում կտրատեք երկու լոլիկ և մանրացրեք մոտ 3 պճեղ թարմ սխտոր: Թավայի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղի մեջ եփեք մի քանի րոպե, մինչև լոլիկը եփվի:

3. Պղպեղը հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի: Երբ սառչի, նրբորեն մաքրեք մաշկը, հանեք ցողունը և քերեք սերմերը: Dառի պղպեղ:

4. Թափել որոշ հյութեր լոլիկից և պղպեղից: Խառնել միասին և ավելացնել ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Serառայել տաք կամ սառը:


Ռաս էլ հանութ

Ֆարիդ adiադին ավարտում է կծու տոմատի սոուսով ընկույզով և ծիրանով խաշած գառան մի կտոր, որը հանդիսանում է ալժիրյան չորս աղցաններից բաղկացած ճաշի պսակը և բրիկ կոչվող շերտավոր նախուտեստները: Թագինի կարմիր-նարնջագույն մակերեսից ճարպը հեռացնելով ՝ նա խորամանկորեն ասում է. «Սա իմ մեջ ֆրանսիացի խոհարարն է: Ալժիրում, ամենայն հավանականությամբ, նրանք դա չէին անտեսի »:

Ալժիրյան բերբերական ծագումով Ֆրանսիայում ծնված, ամուսնացած ամերիկուհու հետ, որը ծնվել է Կորեայում, հինգ երկրներում խոհարարական փորձ ունի: 39 -ամյա adiադին ունի այնպիսի տիեզերական հեռանկար, որը հավանաբար ներկայացնում է խոհանոցի ապագան: Նա բանիմաց է հյուսիսաֆրիկյան սննդի, ինչպես նաև դասական ֆրանսիական խոհարարության մասին:

Նրա կռվարար ամբիոնը ոչ թե ռեստորան է, այլ Le Cordon Bleu դասընթաց Պասադենայի Կալիֆորնիայի խոհարարական արվեստի դպրոցում, որտեղ նա պատրաստում է խոհարարների գալիք սերնդից շատերին: Նրանք հիմնականում սովորում են ֆրանսիական տեխնիկա, բայց adiադին համոզված է, որ նրանք գիտեն նաև կուսկուս պատրաստելու ճիշտ եղանակը:

Նա իր ազդեցությունը զգում է նաև իր գրելու և սննդի բլոգերի միջոցով, և նա հանդես է գալիս որպես հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցը ՝ որպես Slow Food International- ի համահայկական նոր բաժնի խորհրդի անդամ, շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն, որը նվիրված է ավանդական խոհանոցների պահպանմանը:

«Ես առաջին անգամ իմացա նրա մասին ՝ eGullet.com կայքում կարդալով ալժիրյան սննդի վերաբերյալ իր պաշտպանությունը», - ասում է սննդի գրող Պաուլա Վուլֆերտը: «Դա շատ հուզիչ էր ՝ այնքան խելացի, այնքան կրքոտ, այնքան ուղղված դեպի այն, ինչ մեզանից շատերին է հետաքրքրում»:

Մարզվելն ու կիրքը լավ բաներ են, բայց ապացույցը թագինի մեջ է: Փաստն այն է, որ adiադին փայլուն խոհարար է: Այն ամենը, ինչին նա դիպչում է, պայթում է բուրմունքով:

Հյուսիսային աֆրիկյան սնունդը, թերևս վերջին թերագնահատված միջերկրածովյան խոհանոցը, ավելի ու ավելի է սահում այստեղի հիմնական հոսքի մեջ, հատկապես վերջին մեկ տարվա ընթացքում: Հարավային Կալիֆոռնիայի ավելի ու ավելի շատ ռեստորաններ այժմ իրենց ճաշացանկում տեղ են գտնում կուսկուսի համար, ինչպես անանուխով ներծծված տարբերակը, որի վրա L.A.'s Water Grill- ը մատուցում է Dungeness ծովախեցգետնի տորթեր: Հայտնվում են նաև հյուսիսաֆրիկյան այլ տարրեր, ինչպիսիք են ՝ merguez- ի գառան երշիկը Պասադենայի Vertical Wine Bistro- ում, Cornish հավի bestila- ն Bin 8945- ում Արևմտյան Հոլիվուդում և տնական հարիսա տաք սոուսը, որը Հոլիվուդի սոված կատուն մատուցում է թունաով:

Ինչ վերաբերում է ֆրանսիական և ճապոնական խոհանոցի ավելի վաղ ազդեցություններին, մենք կարող ենք ակնկալել խոհարարական միաձուլում (մենք դա արդեն տեսնում ենք, ասենք, Լագունա լողափի Montage Resort & amp Spa ստուդիայում ընկույզի կասկուսով հորթի հորթի մեջ): Մեր սեղանները պետք է հիանալիորեն հարստանան Հյուսիսային Աֆրիկայի օծանելիքներով համեմունքներով, փետուրից թեթև կուսկուսով և երկրային տաք սոուսներով:

Եվ սա adiադիի գրավն է: Մի կողմից, նա եփում է Փարիզի հայտնի երկու աստղանի quesակ Կագնա ռեստորանում: Մյուս կողմից, նա երիտասարդության մի մասն անցկացրել է Սեթիֆում ՝ իր ընտանիքի հայրենի քաղաքում ՝ Ալժիրի հյուսիսարևելյան Կաբիլիայի շրջանում, որտեղ ոչխարներ էր արածեցնում բարձրադիր արոտավայրերում:

Այսպիսով, նա և՛ կոսմոպոլիտ է, և՛ տնային տնտեսուհի: «Երբ ես գնացի Օրան [Ալժիրի արևմուտքում], նրանք ինձ ասացին, որ ես ավելի շատ ֆրանսիացի եմ, քան ալժիրցի», - հիշում է նա ողորմելի հայացքով: «Ես նրանց ասացի.« Ես ձեզանից ավելի երկիր եմ »:

Հենց հիմա նա ցուցադրում է իր ուտեստներից մի քանիսը ՝ տեգին գազար-սամիթով աղցան արյունով, սամիթով և սոխով աղցան տապակած հավի բրիկով (համեմված խմորեղեն) տարբեր համեմունքներ, իսկ դեսերտի համար ՝ քաղցր, ընկույզով խմորեղեն արյան նարնջի սոուս:

Նա ճաշ է պատրաստում իր սկեսուրի տանը ՝ Մոնտեբելլոյում, որին օգնում է իր կինը ՝ Jiի-Յանգը, որը նույնպես գիտի իր ճանապարհը Ալժիրի սննդի շուրջ և իր գործերին վերաբերվում է իր ոչ եվրոպական տեսանկյունից:

Ի՞նչ է ալժիրյան սնունդը: Adiադին գրում է մի գիրք, որը կանդրադառնա դրա պատմությանը, բայց նա դժկամությամբ է գծում Ալժիրի, Մարոկկոյի և Թունիսի խոհանոցները բաժանող որևէ կտրուկ գիծ: Նրանք բոլորն էլ շատ ընդհանրություններ ունեն, օրինակ ՝ համեմունքներով հարուստ շոգեխաշածներ, որոնք կոչվում են տագիններ և հատուկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կուսկուսը, պահածոյացված կիտրոնները և տեղական շերտավոր խմորեղենը, որը որոշ չափով նման է ֆիլոյին:

Այնուամենայնիվ, նա նշում է, որ Ալժիրն իր ուշադրության կենտրոնում է: Հայտնի է տոմատի սոուսների և հարիսայի օգտագործմամբ: Ամերիկացիները կզարմանան, թե որքան հաճախ են ալժիրցիները համային ուտեստներ պատրաստում սամիթի բույսի այս կամ այն ​​մասով ՝ սերմ, լամպ կամ տապակ (աղցանը կարող է բաղկացած լինել ձիթապտուղներից ՝ սամիթ խյուսով հագած): Ընդհանուր առմամբ, ալժիրցիները շատ աղցաններ են ուտում, մասնավորապես ՝ խառը վայրի կանաչեղենից:

Համեմատելով Մարոկկոյի խոհանոցին, որը գունավորված է իր արքայական քաղաքների արիստոկրատական ​​ավանդույթներով, ալժիրյան սնունդը հակված է պարզ և երկրային լինելու: Ո՞րն է ալժիրյան հայտնի համեմունքների խառնուրդ ras el hanout- ի բաղադրատոմսը: «Դա պարզապես այն բոլոր համեմունքներն են, որոնք դուք ունեք», - ասում է adiադին, բայց թարմ աղացած (նա նույնիսկ մանրացնում է քրքումի սեփական արմատը): Անընդհատ, ցուցադրելով իր բաղադրատոմսերը, նա շեշտում է, որ բաղադրիչները կարող են փոխարինվել ըստ առկայության կամ ցանկության:

Ոչ թե պարզությունը նշանակում է կանխատեսելիություն: Իր կայքում adiադին տալիս է նարդոսի ծաղիկներով նրբագեղ պարզ կուսկուսի բաղադրատոմս:

Adiադին սիրում է «շերտավորել» համեմունքներ. Ավելացնել դրանք խոհարարության տարբեր փուլերում: Իր տագինի համար նա գառան սրունքները քսում է ձիթայուղով և ras el hanout- ով, նախքան դրանք տապակել ձիթապտղի ձիթապտղի յուղի մեջ: (Նա ասում է, որ ալժիրյան ձիթապտղի յուղը, որը հասանելի չէ այս երկրում, շատ ավելի մուգ գույն ունի, քան իտալական ծայրահեղ կույսը ՝ կատակելով.

Երբ գառը կարմրում է, նա մի փոքր ras el hanout- ով տապակում է սխտորն ու սոխը: Այնուհետև նա սոխը ավելացնում է սրունքներին ՝ տնական տոմատի սոուսի և ավելի ras el hanout- ի հետ միասին: Կտրուկները մանրացրած ընկույզով, ձմեռային դդումով և շաղգամով եփելուց հետո նա ավելացնում է թարմ հարիսա ՝ շոգի համար և գուցե մի փոքր զաֆրան ՝ բուրմունքի համար: Հետո ամեն ինչ եփում է ծիրանով, չամիչով և մեղրով:

Վերջում անխուսափելի աղի և պղպեղի հետ միասին, դա կազմում է հինգ փուլ, որոնցում ավելացվում են համեմունքներ: Արդյունքը հարուստ է և անուշահոտ, բայց ներդաշնակ, և ոչ մի բաղադրիչ չի գերակշռում:

Պարզվում է, որ թարմ հարիսան, որը adiադին ավելացնում է տագինին, պատրաստելը բավականին պարզ է ՝ ընդամենը մի քանի տեսակի պղպեղ սխտորով, ձիթապտղի յուղով և արևով չորացրած լոլիկով, որը Հյուսիսային Աֆրիկայում ավանդական բաղադրիչ է: («Սննդի մշակողը ձեր ընկերն է»,-ասում է adiադին ՝ խոհարարության ուսուցչի տրամադրությամբ):

Արդյունքը համտեսում է կենտրոնացված սալսայի նմանությամբ ՝ թարմ և չորացրած չիլի համերի համադրությամբ և համակցված է սննդի լայն տեսականիով ՝ շոգեխաշած, տապակած, տապակած ուտեստներ, աղցաններ, ցանկացած վայրում, որտեղ անուշաբույր տաք սոուսը ողջունելի կլինի:

Մեկ այլ բազմակողմանի ալժիրյան սոուս է չերմուլան, սխտորով կիտրոնով վինեգրետը, որը կտրատված է սխտորով, չիլիով և հարթ տերևներով մաղադանոսով և cilantro- ով: Այն օգտագործվում է որպես մարինադ կամ սոուս, հատկապես տապակած ձկների հետ: Adiադին շատ հեշտ է գնում cilantro- ի վրա, քանի որ կարծում է, որ այն պետք է օգտագործել նրբանկատորեն: («Ես շատ համոզված եմ», - բացատրում է նա: «Ահա թե ինչու եմ ես ալժիրցի»):

Մինչ տագինը եփում է, adiադին հավաքում է մի շարք աղցաններ: Մանրացված գազարի և սամիթի պաստելի գույնի խառնուրդը հագնվում է վինեգրետով և զարդարված սոճու բոված ընկույզով: Կանաչ ձիթապտղի մի գավաթը դառնում է աղցան, երբ ներկայացվում է երեք լցոնումով `չերմուլա, հարիսա և խյուս սամիթ:

Տապակած պղպեղի, մանրացված սամիթի և թակած լոլիկի խառնուրդը, այն ուտեստը, որը հաճախ Ալժիրում հյուրերին մատուցվում էր տափակ հացի հետ միասին, ընդհանրապես չի հագնվում ՝ համեստ, հողեղեն և թարմ:

Աղցաններից ամենահամեղը պատրաստվում է կտրտած արյան նարինջով, մանրացված սամիթով և թղթի վրա բարակ սոխի կտորներով, հագնված նարնջի հյութով, ձիթապտղի յուղով և մաղադանոսով: «Դրեք այն սառնարանում կես ժամ», - ասում է նա: «Նարնջի թթվայնությունը պատրաստում է սոխը»: Նա դա մատուցում է խառը կանաչի վրա:

Ալժիրյան սնունդ պատրաստելու նրա ձևը արտացոլում է նրա դասական պատրաստվածությունը Փարիզի Ecole Hoteliere d’Eragny- ում: Օրինակ, նա իր տեգինի համար բանջարեղենը կտրում է ավելի փոքր, քան տնային խոհարարը և դրանք ավելացնում է ավելի ուշ ճաշ պատրաստելու համար `ավելի թարմ համ ունենալու համար:

Համեմունքների շերտավորումը կավե ամանի մեջ ցերեկային կամ գիշերային ճաշ պատրաստելու ազդեցությանը հասնելու միջոց է, և նա չի արհամարհում եվրոպական պարագաները, ինչպիսիք են մանդոլինը և սննդամշակողը: «Ես սիրում եմ խրախուսել մարդկանց եփել», - ասում է նա, «այլ ոչ թե հուսալքել նրանց ՝« հին մեթոդների »մասին տրտնջալով»: Հյուսիսային Աֆրիկայում օգտագործվում էր warka կամ malsouka կոչվող տեղական խմորեղենը, սակայն այն այստեղ հասանելի չէ, ուստի Zadi- ն փոխարինում է filo- ին, չնայած որ փոքր -ինչ տրտնջում է դրա հարաբերական փխրունության և չորանալու հակվածության վրա, երբ աշխատում ես դրա հետ:

Դասական բրիկը brik a l’oeuf է, պարզապես մեկ կամ երկու թերթ մալսուկա (կամ ֆիլո), որը ծալված է հում ձվի շուրջը և տապակվում է փխրուն և դարչնագույն առատ ձիթայուղի մեջ:

Բայց ձվի հետ միասին կարող եք լցնել այլ բաներ: Adiադին իմպրովիզացնում է շատ համեղ մեկը ՝ մնացած տապակած հավով և չերմուլայով: «Ալժիրում, - ասում է adiադին, - մարդիկ բրիկ -երեկոներ են կազմակերպում. Նրանք բոլոր տեսակի լցոնումներ են հանում և թողնում, որ մարդիկ պատրաստեն իրենցը»: Նա բրինձ է պատրաստել թունաով և կորեական կիմչիով:

Բացի Ռամադանից, ալժիրցիները խմորեղեն չեն ուտում իրենց կերակուրների հետ, որոնք սովորաբար ավարտվում են մրգերով և ընկույզներով: Խմորեղենը գնում է սուրճի կամ թեյի հետ:

Սովորականներից է սամսան, որը պատրաստված է 2 դյույմ լայնությամբ ֆիլոյի շերտը եռանկյունաձև գետնանուշ լցնելով (ծալեք աջ, ծալեք առաջ, ձախ ծալեք, առաջ ծալեք և կրկնեք, մինչև հասեք շերտի ծայրին), այնուհետև տապակել: Այս ձևով ձևավորված փախլավայի զարմիկը (թեև թխած էր, այլ ոչ թե տապակած) հայտնի էր այս երկրում 1970 -ականների ֆիլո մոլության ժամանակ, բայց ամերիկացիները հակված էին հոգնել դրանից, քանի որ լցոնումը այնքան անողոք քաղցր էր: Ինչպես այսօր շատ ալժիրցիներ, այնպես էլ adiադին կրճատում է շաքարավազը:

Ալժիրյան հնագույն տնական քաղցրավենիք պատրաստելիս նա հետևում է ավանդական տեխնիկային, բայց խմորեղենով, ինչպիսին է սամսան, որը ալժիրցիները համարում են միջազգային բաղադրատոմս, նա կարող է նորամուծություն կատարել այնպիսի կերպ, որն արտացոլում է իր ֆրանսիական խոհարարական պատրաստվածությունը:

Սամսային ուղեկցելու համար նա պատրաստում է ավելի հետաքրքիր սոուս, քան մեղրը կամ շաքարի օշարակները, որոնք սովորաբար ուղեկցում են բակլավան.

Բացի ուսուցումից, երկու վեբ կայքերի վարումից (www.chefzadi.com ալժիրյան սննդի վերաբերյալ և www.mybookofrai.typepad.com միջազգային շեշտադրմամբ և նպաստելով Slow Food- ի նոր մասնաճյուղի ստեղծմանը, adiադին Լոս Անջելեսում պլանավորում է համա-միջերկրածովյան սննդի փառատոն): 2008 -ի համար և հեռուստատեսային պրոդյուսերի հետ զրուցել սննդի պատմության ծրագրի մասին:

Եվ ահա այդ գիրքը: Ալժիրի սննդի պատմության քննարկման հետ մեկտեղ, նա մտադիր է այն «սովորեցնել խոհարարական տեխնիկա և խրախուսել ստեղծագործական կարողությունը: Պարզեցրեք բաղադրատոմսերն ու խոհարարությունը »:

Բայց մեկ -մեկ նա ընդմիջում է և վերադառնում հանգստանալու Սեթիֆի ընտանիքի հետ: «Այն, ինչ ես անում եմ Ալժիրում, - ասում է նա, - ընկերներիս հետ ուտել, ծիծաղել և սուրճ խմելն է»:


Ինչպես պատրաստել ալժիրյան ոճով թխած պղպեղի աղցան | Hmiss, Slata Méchouïa, Chlita, شليطة, حميس

2 մեկնաբանություն.

Ես նախկինում երբեք չէի լսել այս բաղադրատոմսի մասին: Ես շատ հետաքրքրված եմ:

Salaamu aleikoum Sarita, Շնորհակալություն այցելության և մեկնաբանությունների համար: Hmiss- ը ավանդական աղցան է, որն ուտում են ամբողջ Հյուսիսային Աֆրիկայում: Դուք պետք է փորձեք այն, իսկապես համեղ է: :)

Դուք սարքե՞լ եք սա: Կամ հարց ունեք բաղադրատոմսի վերաբերյալ: Ունե՞ք օգտակար կարծիքներ կիսելու համար: Կամ պարզապես ուզում եք բարևել: Ստորև թողեք մեկնաբանություն սեր :)
❤ ❤ ❤

Խնդրում ենք նկատի ունենալ:
Ես ամեն ինչ անում եմ, որպեսզի արձագանքեմ հատկապես բաղադրատոմսերին, բայց մի՛ կարողացեք անմիջապես արձագանքել յուրաքանչյուր մեկնաբանության: Եթե ​​ունեք հրատապ հարց կամ մեկնաբանություն, խնդրում ենք կապնվել ինձ հետ էլ. Փոստի կամ Facebook- ի միջոցով: Խնդրում ենք չներառել քննարկմանն առնչվող հղումներ:


H ’ թույլտվություն. Ալժիրյան բոված կարմիր պղպեղ

H ’miss (hmiss, hmis) ալժիրյան ուտեստ է, որը լայնորեն պատրաստվում է Ալժիրում ՝ փոքր տարբերություններով մի տարածաշրջանից մյուսը: Դա շատ պարզ, առողջ և ամենից առաջ համեղ նախուտեստ է: Այն պատրաստված է պղպեղից (տաք, քաղցր կամ երկուսից), ինչպես նաև լոլիկից, ձիթապտղի յուղից և աղից:

Origագումը և պատմությունը

H ’miss- ը խորոված պղպեղից և լոլիկից պատրաստված թաթախ է, կտրատած, խառը և համեմված ձիթապտղի յուղով: Այն լայնորեն տարածված է Ալժիրում և ընդհանրապես Մաղրեբում և ունի տարբեր անուններ. հմմ, խլետա (աղցան) Արևելյան Ալժիրում, felfel b ’tomatich (պղպեղ լոլիկով), իֆելֆել (պղպեղ) Կաբիլիայում, ֆելֆլա (պղպեղ) արևմտյան շրջանում, slata mechouïa (աղացած աղցան) Թունիսում կամ taktouka (պղպեղ) Մարոկկոյում,

Hmiss- ը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտ: Ի սկզբանե, այն պատրաստվում էր ամբողջ տարին, նույնիսկ եթե դա պղպեղի սեզոն չէր: Դրա համար, բերքահավաքից հետո, տնային տնտեսուհիները, ըստ կանոնների, տապակում էին պղպեղը, մաքրում, կտրատում և փաթեթավորում փոքր փաթեթների մեջ, որպեսզի այն ուտեն ամբողջ տարվա ընթացքում:

Այն ’ է ամենահայտնի սկսնակների շարքում, հատկապես Ռամադան ամսվա ընթացքում:

Նշումներ և խորհուրդներ

Պղպեղն ու լոլիկը տապակված են: Քանի որ նրանց մաշկը և հաստ մանրաթելերը դյուրամարս չեն, խորհուրդ է տրվում դրանք հեռացնել ՝ մաշկը մաքրելով, պղպեղի ներսում սպիտակ մանրաթելերը և դրանց բոլոր սերմերը:

Պղպեղն ու լոլիկը պետք է տապակվեն, իդեալականորեն բաց կրակի վրա, որպեսզի դրանք ստանան այդ անկրկնելի ծխագույն համը: Կան բազմաթիվ այլ տատանումներ ՝ շոգեխաշած կամ տապակած, բայց ամենահայտնին el mechoui -ն է (խորոված): Ի սկզբանե, ալժիրյան ընտանիքների մեծ մասը բովում էին պղպեղն ու լոլիկը “ -ումքվանոն“, տեռակոտային խեցեղենի տեսակ ածուխով լցված:

Տապակելուց հետո պղպեղը և լոլիկը տեղադրեք օդապաշտպան տարայի մեջ. Մաշկը ավելի հեշտ կլինի հեռացնել:

Երբեք մի լվացեք պղպեղն ու լոլիկը, այնպես որ այն չի կորցնի իր ծխագույն համը:

ՏատանումներԱյս բաղադրատոմսի այլ տատանումներ կարելի է պատրաստել `ավելացնելով.

Մատուցելը

Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում: Այն իդեալականորեն վայելում էր մի լավ տնական հաց, ինչպիսին է քեսրան (տափակ հաց), մատլուհը (հացը) կամ Կաբիլե տափակ հացը, որը կոչվում է արհլում (կամ աղրում): Հրեաների շրջանում այս աղցանը հաճախ ներկա է լինում շաբաթ օրերի ընթրիքի սեղաններին:


Բաղադրությունը

  • Փաթեթավորման համար.
  • 100 գ հնդկացորենի ալյուր
  • 1 օրգանական ձու
  • 300 մլ օրգանական կաթ (կամ այլընտրանքային կաթ `բրնձի/վարսակի/ընկույզի կաթ)
  • 3 ճաշի գդալ ջուր
  • Մի քիչ ձիթապտղի կամ կոկոսի յուղ տապակելու համար
  • Դդումի և սիսեռի սփրեյի համար.
  • ½ butternut squash
  • 1 կարմիր սոխ
  • 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 - 2 ճաշի գարամ մասալա (հարմարեցնել ըստ ճաշակի)
  • 400 գ թիթեղյա սիսեռ
  • 1 մեխակ սխտոր
  • Ծառայել:
  • ¼ կարմիր պղպեղ
  • 1 թանկարժեք գազար տերև
  • Համի թարմ տերևներ (ըստ ցանկության)

Տապակած հավի ֆրանսիական ոճով (ռուլետկա)

Տապակած հավը կամ պուլետ ռոտին, ինչպես ֆրանսիացիներն են անվանում, իմ տանը ամենակարևորն է: Որոշ տապակած բանջարեղենով և մի մեծ բոքոնով ֆրանսիական հացով այն հավանաբար իմ պատրաստած և ուտելիքներից մեկն է:

Պուլետ Ռոտի

Ես նպատակահարմար գտա թարմացնել քսուկի ռոտիի իմ բաղադրատոմսը, քանի որ ես այն մի փոքր փոփոխել եմ, քանի որ վերջին անգամ այստեղ եմ կիսել բաղադրատոմսը: Իմ փոփոխությունները դարձրել են բաղադրատոմսը ավելի պարզ և նույնիսկ ավելի անհանգիստ:

Առաջին անգամ, երբ տապակած հավ պատրաստեցի, օգտագործեցի Julia Child ’s բաղադրատոմսը: Փաթեթավոր ռոտին ավարտվեց հիանալի համով, բայց դա շատ աշխատանք էր, որը մշտապես տապակում էր հավին, երբ այն թխում էր ջեռոցում:

Դյու Բյուրե

Մինչ հավը կարագով քսելը առանցքային է ոսկեգույն և ոսկեգույն մաշկով հավ ստանալու համար, ես պարզեցի, որ կարագի պարզ խոզանակը նույնքան արդյունավետ է, որքան անընդհատ հարստանալը:

Կարող եք նաև ձիթապտղի յուղ օգտագործել, եթե իսկապես ցանկանաք, բայց մաշկը չի լինի նույնքան փխրուն (կամ համեղ), որքան կարագը օգտագործելը: Ի վերջո, դա ֆրանսիական ճանապարհն է:

Ֆրանսիական խոտաբույսեր

Ես սիրում եմ իմ քսակը լցնել ֆրանսիական խոտաբույսերով, ինչպիսիք են խնկունին, ուրցը և եղեսպակը: Այս թարմ խոտաբույսերը մեծ համ ու բույր են հաղորդում հավին: Երբեմն ես մանր կտրատում եմ խոտաբույսերը և դրանք ցանում հավի ամբողջ գագաթին:

Այն այնքան էլ գեղատեսիլ չի թվում, երբ ես կտրում եմ դեղաբույսերը և դրանք ցողում վերևում, բայց ես գտնում եմ, որ դեղաբույսերի և#8217 -ի համերն ավելի լավ են փայլում: Դա իսկապես ձեր նախընտրությունն է:

Բացի այդ, ես օգտագործում եմ սխտոր և կիտրոն ՝ հավին համեղ համ հաղորդելու համար:

Լավագույն կողմերը

Այս տոպրակի ռոտին մատուցելու իմ սիրած եղանակը տապակած բանջարեղենն է: Ես սիրում եմ օրգանական ծիածանի գազարները, որոնք նրանք վաճառում են իմ տեղական ֆերմայի կրպակում և հաճախ դրանք վերցնում եմ հենց նման բաղադրատոմսերի համար: Նրանք այնքան համեղ են ընդամենը ձիթապտղի յուղի, ծովի աղի և թարմ աղացած պղպեղի հետ:

Դուք կարող եք նաև այս տապակած հավը մատուցել կարտոֆիլով, ֆրանսիական հացով և/կամ աղցանով: Ես սիրում եմ ստեղծել պարզ տապակած, համեղ և ռադիկիո աղցան, որը ես հագնում եմ ձիթապտղի յուղով, ծովի աղով և կիտրոնի հյութով: Դա թարմացնող հաճոյախոսություն է տաք, հանգստացնող տապակած հավի համար:

Փոքրիկ ռոտին մատուցելուց անմիջապես առաջ ես տապակի մեջ մնացած հավերը լցնում եմ հավի վրա: Վերջնական հպումը այս կերակուրը դարձնում է բացարձակապես գայթակղիչ: Սա, անշուշտ, դասական բաղադրատոմս է, որը դուք կպահեք գալիք տարիների ընթացքում:


Գնել ոսպի բաղադրատոմսեր

Puy ոսպն ունի պղպեղային համ և ավելի լավ է պահում իր հյուսվածքը, քան մյուս ոսպը: Մատուցեք դրանք երշիկեղենով կամ աղցանի մեջ ՝ բոված բանջարեղենով:

Երշիկ, բոված բանջարեղեն և#038 ոսպ մեկ կաթսայում

Այս մեկ զամբյուղի հրաշքը մատուցում է ձեր օրական հինգից երեքը և զբաղված օրը պատրաստում է աղմուկ հանած ընթրիքի լուծում: Երշիկեղենով, ոսպով և բանջարեղենով այն նույնպես լցնում է

Գնեք ոսպ, համեմված տապակած գազար և#038 ֆետա աղցան

Բարձր մանրաթելերով հարուստ, երկաթի, վիտամին C- ի լավ աղբյուր և այն համարվում է օրական 3-ը:

Գնեք ոսպի աղցան սոյայի լոբիով, շաքարավազի ոլոռով և#038 բրոկոլիով

Ասիական ոճով բուսական հիմնական ուտեստի աղցան, որը բուրում է համով

Մեղր մանանեխ խորոված սաղմոն `Պույի ոսպով

Թեթև և աշխույժ ձկան ուտեստ ՝ երկրային ճակնդեղով և ոսպով, մատուցված ռեհանով, հրթիռով և քաղցր խորոված սաղմոնով

Պեստո-կեղևավորված ձողաձուկ Պույ ոսպով

Թեթև և առողջ ձկան ընթրիք տնական ռեհան պեստոյով, թարմ լոլիկով և չիլի պղպեղով - պատրաստ է կես ժամից պակաս ժամանակում

Սխտորով ծովախեցգետին ասիական ոսպով

Շատ արագ մի հանեք ոսպը. Դրանք հագեցած են, առողջ և հեշտ համադրվում են այլ համերի հետ, ինչպես ապացուցում է այս ուտեստը:

Երշիկ & ոսպ մեկ կաթսա

Երշիկի տուփ սառնարանում: Փորձեք դրանք այս հարուստ շոգեխաշածի մեջ. Այն պատրաստվում է ընդամենը մեկ կաթսայի մեջ, այնպես որ դուք նույնպես կխնայեք լվանալուց

Mերմ տապակած դդում և ոսպով աղցան

Այս թարմ և աշխույժ աղցանը օգտագործում է պահածոյացված ոսպ, որը խանութի պահարանի հիմնական մասն է: Արդյունքը հագեցած է, ցածր յուղայնությամբ և պարունակում է ձեր բոլոր օրական հինգը

Կծու հարիսա հավ ՝ ոսպով

Ընթերցող Սառա Օլիվերի այս առողջ ուտեստը հավի ազդրերով, Պույի ոսպով և հարիսայով հագեցած է բուրմունքով `սրտանց, հագեցած և ցածր կալորիականությամբ:

Ոսկե բուսական հովիվի կարկանդակ

Պատրաստեք այս մխիթարիչ կարկանդակը զանգվածով և սառեցրեք առանձին բաժիններով, այնպես որ կարող եք հալեցնել միայն այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Սաղմոն & Գնեք ոսպով աղցան ձիթապտղի սոուսով

Օգտագործեք թխած սաղմոնի մնացորդը այս ոճային հիմնական ճաշատեսակի աղցանի մեջ `դակիչ հագնված

Շերտավոր սմբուկ & ոսպով թխել

Պույ գնացեք այս ցածր կալորիականությամբ բուսական թխել մոցարելլա պանրով, տոմատի և ռեհան սոուսով և բոված սմբուկներով

Ոսպով և#038 տոմատի աղցան

Ոսպը էական և առողջ հիմք են հանդիսանում այս թարմ աղցանի համար `սոխով, մանգոով, համեմով, կանաչով և լոլիկով:

Ոսպ և#038 կիտրոնի ֆետուչին

Գյուղացիական այս պարզ ուտեստը չափազանց հագեցած է և հարուստ է սպիտակուցներով

Թանձր տապակած երշիկեղեն ոսպով

Այս հարուստ մխիթարական սնունդը հիանալի է ցուրտ գիշերների համար և անպայման կդառնա միջին շաբաթվա սիրվածը

Մատուցեք ոսպ ապխտած տոֆուով

Օգտվեք ոսպի և ամբողջական ձավարի դանդաղ արձակվող էներգիայից ՝ զուգորդված ապխտած տոֆուի, պապրիկայի և քաղցր պղպեղի հարուստ համով

Ոսպով, ընկույզով և#038 խնձորի աղցան կապույտ պանրով

Puy ոսպն առողջ բլիթներ են, որոնք ձեզ ավելի երկար կուշտ են պահում `մատուցեք Roquefort- ի, Granny Smith խնձորի, ընկույզի և մաղադանոսի հետ:

Տապակած դդում այծի պանիրով ​​և#038 Պույ գնել ոսպով

Բացահայտեք աշնանային ուրախությունները մեր տապակած դդմիկի հետ, որը մատուցվում է փափուկ այծի պանիրով, Պույի ոսպով և եղեսպակով: Դա հիանալի սեզոնային բաղադրատոմս է, քանի որ ցուրտ գիշերները մոտենում են


Ալժիրի սննդի հինգ բաղադրատոմս

Wantանկանու՞մ եք փորձել մի քանի նոր և էկզոտիկ ուտեստներ: Ալբերական խոհանոցը, վերցնելով ազդեցությունը բերբերյան մշակույթներից, անպայման ձեզ կներկայացնի այնպիսի համով, որը երբեք չեք մոռանա:

Չակչուկա
Օրը սկսեք անմիջապես Chakchouka- ով, ալժիրյան ավանդական ուտեստով, որը հիմնականում նախաճաշում էր: Ավանդաբար, Չակչուկայի հիմնական բաղադրիչները ներառում են տապակած սոխ, լոլիկ և տարբեր համեմունքներ, որոնց վրա մի քանի ձու է դրված: Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է կուսկուսի, Կեսրայի հացի կամ բրնձի հետ ՝ սոուսները ներծծելու համար:

Կուսկուս
Հաճախ Ալժիրի ազգային ուտեստ համարվող Կուսկուսը կատարյալ լրացում է ցանկացած ուտեստի համար: Այս ուտեստը բաղկացած է շոգեխաշած փոքր հատիկներից, որոնք պատված են միսով, բանջարեղենով և տարբեր համեմունքներով: Ալժիրում այս ուտեստի ամենահայտնի մսամթերքը և բանջարեղենը ներառում են հավը, գազարը և սիսեռը: Չնայած բավականին պարզ ուտեստին, Կուսկուսը զգալի ազատություն է տալիս բաղադրիչների ընտրության հարցում:

Ալժիրյան բաղադրատոմս Կուսկուս արմավով և մեղրով

Բաղադրությունը
2 բաժակ ամբողջական կաթ
2 ճաշի գդալ մեղր
2 թեյի գդալ դարչին
3 բաժակ չոր կուսկուս
1 բաժակ թակած չորացրած խուրմա

Ուղղություններ
Մի մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա միացրեք կաթը, մեղրը և դարչինը: Հենց որ այն եռում է, խառնեք կուսկուսը: Անջատեք կրակը, ծածկեք և թողեք կանգնի 5 րոպե: Խառնել խուրմայի հետ: Warmառայել տաք աղանդերի կամ նախաճաշի հացահատիկի համար:

Պարզ Կուսկուս մեղրով բաղադրատոմսով

Հարիրի
Տրամադրվա՞ծ եք, որ ինչ -որ թեթև բան ստամոքսը լցնի: Հարիրան ավանդական հյուսիսաֆրիկյան ապուր է, որն ունի հարուստ և սրտանց համ: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը տարբերվում են տարածաշրջանից մարզ, սակայն Ալժիրում Հարիրան հաճախ բաղկացած է գառան մսից, որը եփում են բանջարեղենով, համեմունքներով և խոտաբույսերով:

Մեչուի
Mechoui անունը ծագում է արաբերեն բառից, որը նշանակում է “ կրակի վրա տապակել, ” և ինչպես իր անվանակիցը, ուտեստը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ: Այս ուտեստը բաղկացած է համեմված և կրակի վրա խորոված միսից և հիմնականում պատրաստվում է մեծ հավաքույթների համար:

Մակրուդ
Քաղցր ատամ ունեցեք, պատրաստեք Մակրուդ ՝ ավանդական ալժիրյան աղանդեր: Այս խմորեղենը բաղկացած է արմավից կամ նուշից ՝ մեղրով թաթախված տապակած սեմինայով: Մակրուդը հիանալի համադրվում է նաև սուրճի և թեյի հետ:

Ալժիրի բացօթյա շուկա
Ալժիրի մասին

Ալժիրը Աֆրիկայի ամենամեծ երկիրն է, բայց 80 տոկոսը անապատային ձորերն ու քարանձավներն են: Հարավային Հոգգար լեռներում և երկրի հարավ-արևելքում գտնվող անպտուղ Տասիլի ն'Աջեր շրջանում կան նախապատմական գեղարվեստական ​​ժայռապատկերների և փորագրությունների բազմաթիվ օրինակներ, որոնք պատկերում են մարդկանց գործունեությունը և վայրի և ընտանի կենդանիները, որոնք թվագրվում են Աֆրիկյան խոնավ ժամանակաշրջանով ՝ մոտ 11,000 5000 տարի առաջ:

Ալժիրի տնտեսության մեջ շարունակում է մնալ պետության գերակայությունը ՝ երկրի անկախությունից հետո սոցիալիստական ​​զարգացման մոդելի ժառանգությունը: Վերջին տարիներին Ալժիրի կառավարությունը դադարեցրեց պետական ​​արդյունաբերության սեփականաշնորհումը և սահմանափակումներ մտցրեց ներմուծման և նրա տնտեսության մեջ օտարերկրյա ներգրավվածության նկատմամբ ՝ վարելով ներմուծման փոխարինման հստակ քաղաքականություն:

Ածխաջրածինները երկար ժամանակ եղել են տնտեսության հիմնասյունը ՝ կազմելով ՀՆԱ -ի մոտ 30% -ը, բյուջեի եկամուտների 60% -ը և արտահանման եկամուտների գրեթե 95% -ը: Ալժիրն ունի բնական գազի 10-րդ պաշարներն աշխարհում, ներառյալ թերթաքարային գազի երրորդ պաշարները, և գազի 6-րդ արտահանողն է: Նավթի ապացուցված պաշարներով այն զբաղեցնում է 16 -րդ տեղը:

Ածխաջրածինների արտահանումը հնարավորություն տվեց Ալժիրին պահպանել մակրոտնտեսական կայունությունը, կուտակել արտարժույթի մեծ պաշարներ և պահպանել ցածր արտաքին պարտք, մինչդեռ նավթի համաշխարհային գները բարձր էին: 2014 թվականից ի վեր նավթի ավելի ցածր գներով, Ալժիրի արտարժութային պահուստները նվազել են ավելի քան կեսով, իսկ նավթի կայունացման հիմնադրամը 2013 թվականի վերջին 20 միլիարդ դոլարից նվազել է մինչև 2017 թվականի մոտ 7 միլիարդ դոլար, ինչը օրենքով սահմանված նվազագույնն է:

Նավթի գների անկումը նվազեցրեց նաև կառավարության կողմից կառավարվող աճն օգտագործելու կարողությունը `վարձավճարները բաշխելու և հանրային սուբսիդիաները ֆինանսավորելու համար, իսկ կառավարությունը ճնշումների է ենթարկվել ծախսերը նվազեցնելու համար: Վերջին երեք տարիների ընթացքում կառավարությունը որոշ հարկերի ավելացում է նախատեսում, ինչը հանգեցնում է բենզինի, ծխախոտի, ալկոհոլի և որոշ ներմուծվող ապրանքների գների համեստ աճի, սակայն ձեռնպահ է մնում սուբսիդիաների նվազեցումից, մասնավորապես կրթության, առողջապահության և բնակարանների համար: ծրագրերը:

Ալժիրը 2015-ից ուժեղացրել է պաշտպանողական միջոցները ՝ ներմուծման օրինագիծը սահմանափակելու և ոչ նավթային և գազային արդյունաբերության ներքին արտադրությունը խրախուսելու համար: 2015 թվականից ի վեր կառավարությունը լրացուցիչ սահմանափակումներ է մտցրել արտարժույթի ներմուծման համար, ինչպես նաև ներմուծման քվոտաներ որոշակի ապրանքների, օրինակ ՝ ավտոմեքենաների համար: 2018 թվականի հունվարին կառավարությունը անժամկետ կասեցրեց մոտավորապես 850 ապրանքատեսակների ներմուծումը ՝ պարբերական վերանայման ենթակա:

Acրաբուծության արտադրությունը դեռ փոքր է: Բերքի մեծ մասը թարմ վաճառվում է տեղական շուկաներում: Ներկայումս Ալժիրը միավորվում է ասիական երկրի հետ ՝ փորձելով զարգացնել ծովախեցգետնի սերմերի արտադրությունը և աճեցման մշակույթը երկրում: Ալժիրում ձկնորսության ոլորտը ապահովեց 43,700 աշխատատեղ: Ձկնաբուծության և ջրաբուծության զարգացումը գտնվում է նախարարության ՝ ձկնորսության և ջրային ռեսուրսների պատասխանատվության ներքո: Ալժիրը օրենք է ընդունել ձկնորսության և ձկնաբուծության վերաբերյալ: Վերջերս այն արդիականացրել է Ձկնորսության, ջրային մշակույթի հետազոտությունների և զարգացման ազգային կենտրոնը:


Առանց միս երկուշաբթի. Ալժիրյան տափակ հաց `բոված կարմիր պղպեղի սոուսով

Խիտ սրտանց, հաց, որը կարող է ծառայել որպես ճաշ կամ նախուտեստ խնջույքի ժամանակ:

Ես սիրում եմ, երբ գտնում եմ արդեն բուսակերության բաղադրատոմս: Իհարկե, ինձ դուր է գալիս հանրաճանաչ բուսակերների կամ մսով ուտեստները վեգան դարձնել - դա, հավանաբար, արդեն ակնհայտորեն ակնհայտ է, - բայց ավելի գոհացուցիչ բան կա, երբ հայտնաբերում եմ, որ բաղադրատոմսն արդեն զուրկ է կաթից, ձվերից, միսից կամ ձկներից: Առավել լավն այն է, երբ բաղադրատոմսը գոյություն չունի վեգան լինելու համար, բաղադրատոմսը պարզապես այն է, ինչ կա: Հավատացեք ինձ, երբ ասում եմ, որ դրանք ամենալավ բաղադրատոմսերն են: Նրանք չեն փորձում լինել այնպիսին, ինչպիսին չեն:

Վերջերս ես հանդիպեցի հենց այդպիսի բաղադրատոմսի: Դա ինձ հետաքրքրեց երկու պատճառով. Նախ ՝ ես բաղադրատոմսում ոչինչ չպետք է փոխեի, և երկրորդը ՝ այն օգտագործում է սեմալինի ալյուր ՝ հարթ հացի համար: Ես միշտ կիսաձավարի ալյուրը կապել եմ մակարոնեղենի պատրաստման հետ, այնպես որ ես զարմացա, երբ տեսա, որ այն օգտագործվում է այս կերպ: Ես կարող եմ ձեզ ասել, որ այն, անկասկած, աշխատում է, բայց հացը ծանր է և խիտ:

Դուք կցանկանաք, որ սա ինքնուրույն կերակուր դառնա, եթե դա պատրաստեք մի բուռ մարդկանց համար, կամ որպես խնջույք որպես խորտիկ կամ նախուտեստ. Այնքան հաց կա շրջանցելու, որ իսկապես ամեն ինչ չի կարող լինել: կերել է մեկ կամ երկու հոգի: Բացի այդ, այն ամենալավն է համտեսում, այնպես որ անպայման պատրաստեք հացը նույն օրը, երբ այն կերեք, բայց սոուսը կարող եք պատրաստել մեկ -երկու օր առաջ, եթե ցանկանում եք ժամանակ խնայել:

Ալժիրյան Բուզգենե բերբերյան հաց `բոված պղպեղի սոուսով
Այս բաղադրատոմսը Allrecipes.com- ից է

2 կարմիր բուլղարական պղպեղ
4 լոլիկ
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
4 մեխակ սխտոր, թակած
1 ջալապենյո պղպեղ, կտրատած
աղ `համտեսել

2 ֆունտ սեմոլին ալյուր
1-1/2 թեյի գդալ աղ կամ համտեսել
3 բաժակ ջուր կամ ըստ անհրաժեշտության
4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, տապակելու համար

Տաքացրեք ձեր վառարանի բրոյլերը: Կարմիր պղպեղը և լոլիկը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել բրոյլերի տակ մոտ ութ րոպե ՝ երբեմն շրջվելով:

Սա պետք է սևացնի մաշկը և օգնի նրան ավելի հեշտությամբ հեռացնել:

Սառեցրեք, ապա քերեք լոլիկի և պղպեղի մաշկը և դրեք դրանք մեծ ամանի մեջ: Հեռացրեք միջուկը և սերմերը բուլղարական պղպեղից:

Կտրեք ձեր jalapeños- ը ՝ նախ դեն նետելով սերմերը: Տապակի մեջ 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել ջալապենիան և սխտորը և եփել մինչև փափուկ ՝ հաճախակի խառնելով:

Remove from heat, and transfer the garlic and jalapeño to the bowl with the tomatoes and red peppers. Using two sharp steak knives (one in each hand), cut up the tomatoes and peppers to a coarse and soupy consistency. Stir, and set sauce aside.

Note: This is where I would deviate from the recipe. If you have a food processor, I would recommend that you pulse the red peppers and tomatoes to a rough consistency. Pour it into a bowl, then stir in the sautéed garlic and jalapeño, as well as about one to two teaspoons of salt (or to taste).

Grab your semolina flour.

Place the semolina in a large bowl, and stir in salt and 4 tablespoons of olive oil. Gradually add water while mixing and squeezing with your hand until the dough holds together without being sticky or dry, and molds easily with the hand. Divide into six pieces and form into balls.

For each round, heat 1 tablespoon of olive oil in a large heavy skillet over medium heat. Roll out dough one round at a time, to no thicker than 1/4 inch.

Fry in the hot skillet until dark brown spots appear on the surface, and they are crispy. Remove from the skillet, and wrap in a clean towel while preparing the remaining flat breads.

To eat the bread and sauce, break off or cut pieces of the bread, and scoop them into the sauce.


Դիտեք տեսանյութը: Հայաստանում բոլոր կանայք պատրաստում են այս նախուտեստը RUS SUB