Նոր բաղադրատոմսեր

Թոմ Կոլիկիոն կբացի Մայամիի առաջին ռեստորանը

Թոմ Կոլիկիոն կբացի Մայամիի առաջին ռեստորանը


Խոհարարը այս տարվա աշնանը իր հայտնի համերն է բերում 1 Hotel & Homes South Beach

Մայամին շուտով տուն կդառնա Colicchio- ի նոր հայեցակարգի համար:

Թոմ Կոլիկիո, Լավագույն խոհարար գլխավոր դատավոր և Beեյմս Բերդի մրցանակակիր խոհարարը մեկնում է հարավ ՝ իր առաջին ռեստորանը Մայամիում բացելու համար այս աշնանը: Մայամիի նոր ժամանակներ.

Հայտնի շեֆ-խոհարարը և ռեստորատորը ֆերմա-սեղան հասկացություն կբացեն նոր «1 հյուրանոց և տներ Հարավային լողափ» նախագծում: Theաշացանկը կկենտրոնանա ծովային ուտեստների վրա ՝ Միջերկրածովյան համով, իսկ բաղադրիչները կլինեն օրգանական և տեղական աղբյուրներով:

Նոր ճաշարանը, որը դեռ պետք է անվանակոչվի, կտեղակայվի Քոլինզ պողոտայում ՝ 23 -րդ և 24 -րդ փողոցների միջև: Ակնկալվում է, որ ռեստորանը ուշադրություն կդարձնի ոչ միայն Colicchio անունից, այլև զարգացման 406 հյուրանոցային համարներից, 161 նստավայրից, չորս լողավազանից, առողջարանային ակումբից և սպա կենտրոնից, որոնք օրական հարյուրավոր մարդկանց կգրավեն:

Կոլիկիոն հայտնի է Craft Restaurants- ով, որը սկսվել է 2001 թվականին, երբ նա բացեց Craft ռեստորանը Նյու Յորքում: Այժմ ընկերությունը շահագործում է լրացուցիչ վեց հաստատություններ, այդ թվում `հյուրանոց: Նրա ապրանքանիշերից են Craftbar- ը և Colicchio & Sons- ը Նյու Յորքում, Craftsteak- ը MGM Grand- ում և Tom Colicchio’s Heritage Steak- ը Լաս Վեգասում, Craft- ը Լոս Անջելեսում և Topping Rose House- ը, շքեղ հյուրանոց և ռեստորան Հեմփթոնսում:

Մանրամասների բացահայտմանը հետևեք մեզ հետ:


Խոհարարի լավագույն հաղթող remերեմի Ֆորդը պատրաստվում է բացել Մայամիի երկու նոր ռեստորան

Խոհարար remերեմի Ֆորդն իր ամենամեծ հաղթանակն է անում հաղթանակից ի վեր Լավագույն խոհարար 13 -րդ եթերաշրջան Մայամիի երկու նոր ռեստորաններով ՝ Stubborn Seed- ը, որը կբացվի սեպտեմբերի սկզբին, և Afishonado- ն ՝ 2018 -ին: Երկու ռեստորաններն էլ Grove Bay Hospitality Group- ի և Ford- ի նոր գործընկերության մաս են կազմում, և յուրաքանչյուրը կցուցադրի իր տարբեր կողմերը: Ford- ի փորձն ու ոճը:

Նա նկարագրում է «Համառ սերմը», որն ուղղակիորեն ոգեշնչված է հայտնի խոհարարներ Jeanան-orորժ Վոնգերիխտենի և Դին Մաքսի մոտ աշխատած ժամանակով: Օրինակ, ճաշացանկի բացման երկու հաստատված տարրեր են `վաթ վայրկյան թան` թան, ջալապե և#xF1o ֆերմենտով, ծովային խաղողով և Ֆլորիդայի դեղձով և ընտանեկան ոճով ծծող խոզով `ածխացած շաղգամով, համեմված կեռասի ջեմով և բնական համով:

Fordարգացման ամբողջ ընթացքում Ֆորդը անընդհատ զարմանում էր Մայամիում հայտնաբերած նոր բաղադրիչների վրա, ինչպիսիք են Ֆորտ Լաուդերդեյլում տեղակայված Harpke Family Farm- ի Everglades լոլիկը, որը նա նկարագրում է որպես «շքեղ, փոքրիկ լոլիկ, որը նման է քաղցրավենիք ուտելուն»: բնականաբար քաղցր է, և մաշկը այնքան փափուկ է, որ խայթոցի պես պայթում է, երբ կծում ես: ”

Համառ սերմերի հիմքում, այնուամենայնիվ, Ford- ի ցանկությունն է հիմքից նոր ուտեստներ քաղել և աճեցնել, հատկություն, որն ուղղակիորեն ազդել է ռեստորանի անվան վրա: Մեր համառությունը մեր օգտագործած ապրանքների և այն բանի, թե որտեղից ենք դրանք ձեռք բերում, որն ուղղորդում է ռեստորանի շատ ասպեկտներ, և ասում է Ֆորդը: Որպես խոհարարներ, որոնումը երբեք չի ավարտվում, և համառ լինելը մեր արածի մեջ նշանակում է, որ բարելավման գործընթացը նույնպես երբեք չի ավարտվում: ”

Թեև ներկայումս քիչ բան է հայտնի երկրորդ ռեստորանի մասին, Ֆորդն ասաց, որ Աֆիշիոնադոն տեղակայված կլինի Մայամիի ափին The Grove- ում և որ այն կունենա ավելի գեղջուկ տրամադրություն ՝ համառ սերմերի համեմատ:

Հաղթանակից ի վեր Ֆորդի համար արդեն 18 ամիս է պտտահողմ է Լավագույն խոհարար 13 -րդ եթերաշրջան, բայց խոհարարը դեռ մտածում է շոուի իր փորձի մասին և որոշ առաջարկություններ ունի նաև ապագա մասնակիցների համար: Նախ, Ֆորդը կարծում է, որ ձեր խոհանոցը պետք է լինի բարձր և առանձնանա: Խոհարարները պետք է հիշեն, որ երբ դատավորները համտեսում են 17 ուտեստ, դուք պետք է անեք ինչ -որ բան, որը կստիպի նրանց հիշել ձեզ: ” վերջնական արտադրանքը: Ի վերջո, Ֆորդը կարծում է, որ կարևոր է հաշվի առնել յուրաքանչյուր դատավորի նախասիրությունները `նրանց բարեհաճությունը շահելու համար: Մի քանի մարտահրավերներից հետո դուք սկսում եք նկատել հետևողականություն, օրինակ ՝ Պադման սիրում է մեծ համեմունքներ, և [Թոմ] Կոլիկիոն գնահատում է պարզությունը, - ասում է նա: timeամանակի ընթացքում դուք սկսում եք հասկանալ, թե ինչպես խաղալ խաղը: ”


Նոր ռեստորաններ Beekman հյուրանոցի համար

1880-ականների 10-հարկանի տեսարժան վայրերից մեկը `գեղեցիկ ատրիումով և լուսամուտով, վերածվում է հյուրանոցի: Այն պարունակում է ռեստորաններ, որոնք ղեկավարում են Կիթ ՄաքՆալին և Թոմ Կոլիկիոն: Պարոն McNally's ռեստորանը կունենա 90 տեղ և կմատուցի նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք: «Մի փոքր հաջողության դեպքում ես անուն կունենամ մինչև այն կբացվի», - ասաց նա: Պարոն Կոլիկիոն վարելու է հյուրասենյակը, որը կոչվելու է «Հյուրասենյակ», ինչպես նաև հյուրասենյակի սպասարկում և հյուրասիրություն մասնավոր հյուրասիրության և Beekman Residences- ի համար, հարևանությամբ կառուցվող բարձրահարկ համատիրություն: Մինչ այժմ նա չի անդրադարձել իր ռեստորանի մանրամասներից ոչ մեկին: «Մենք դեռ բավականին հեռու ենք դրա բացումից: Դա չի տևի մոտ մեկ տարի», - ասաց պարոն Կոլիկիոն: Նա խաղում է «հին արդիականացված Նյու Յորքի սնունդ» մատուցելու գաղափարի հետ: Բայց կարգավորումը ձևական չի լինի: «Կարծում եմ, որ մարդիկ այլևս շահագրգռված չեն նման ուտելով», - ասաց նա: 5 Beekman Street (Park Row):

Առաջ նայելով

MISSION CHINESE FOOD Ամառային թռուցիկներից հետո Դենի Բոուենը կվերաբացվի նախկին Rosette տարածքում. 171 East Broadway (Ռաթգերս փողոց):

RUSS & AMP DAHHTERS Հրեական թանգարանում 2015 թվականի սկզբին, Lower East Side- ում գտնվող ապխտած ձկների, ծովատառեխի և այլ հրեա-ամերիկյան սննդամթերքի մատակարարը թանգարանում սրճարան կբացի ՝ մանրածախ վաճառասեղանով: Մուտքի համար թանգարան ընդունելությունը չի պահանջվի: Եվ ի տարբերություն Ռուսաստանի կենտրոնի վայրերի, սրճարանը կլինի կոշեր. 1109 Հինգերորդ պողոտա (92 -րդ փողոց).

BOTEQUIM Marամանում է Մարկո Մորեյրայի բրազիլական ուղեվարձը: (Բացվում է չորեքշաբթի): 132 Չորրորդ պողոտա (13-րդ փողոց), 212-432-1324, botequimny.com.

ՍՊԻՏԱԿ ՓՈREՈ Ֆլոյդ Կարդոզը խոհանոցում է, ամերիկյան ուտեստներ է պատրաստում: (Ուրբաթ): 221 West Broadway (Սպիտակ փողոց), 212-944-8378, whitestreetnyc.com.

ԴՈWԳՈOODԴԸ Առանց շատ զգուշացման, Կարոլինայի այս ֆորպոստը, որը պատրաստվում է Բրուքլինում գտնվող Prospect Park South- ում, պատրաստվում է ընդամենը մեկ տարի անց: Սեփականատերերը մեջբերել են «ընտանեկան խնդիրները»:

Խոհարարները շարժման մեջ են

ՍԿՈՏ ԲՐՅԱՆ, Bacchanal- ի խոհարարը, որը բացվել է չորս ամիս առաջ Bowery- ում, կհեռանա այս շաբաթ: Նա կդառնա խոհարար և գործընկեր Corvo Bianco- ի Վերին Վեսթ Սայդում, որը կվերաբացվի մի քանի շաբաթից:

ՍԿՈՏ ՀԱՄԱՁԱՅՆ այլևս ներգրավված չէ Սկարպետտայի հետ մսամթերքի փաթեթավորման շրջանում: Նա շարունակում է մնալ Scarpettas- ի հետ կապված Մայամի Բիչում, Լաս Վեգասում և Լոս Անջելեսում: Ապագա նախագիծը իտալական սթեյք -հաուսն է ՝ Bistecca- ն, Catskills- ի Montreign Resort նոր խաղատանը:

ՌԱՅԱՆ ՀԵՆԴԵՐՍՈՆ սա Wylie Dufresne’s Alder- ում խոհարարի նոր խոհարարն է ՝ հաջորդելով onոն Բինելիին:

ՌՈERԵՐ ՄԱՐՏԻՆԵZ, ծնունդով Բարսելոնայից, Իսպանիա, Il Buco Alimentari e Vineria- ի նոր գործադիր խոհարարն է: Իսպանիայում նա աշխատում էր El Celler de Can Roca- ում, և նա ուներ իր սեփական տեղը ՝ La Mifanera- ն, Բարսելոնայում: Նյու Յորքում նա Bouley- ում խոհարար էր:


Թոմ Կոլիկիոն իր առաջիկա ռեստորանում 1 հյուրանոցում

Լավագույն խոհարար դատավոր Թոմ Կոլիկիո, Նյու Յորքի Craft- ի և Colicchio & amp Sons- ի պես ռեստորանների ետևում Jamesեյմս Բեարդի հնգակի մրցանակակիր շեֆ-խոհարարը չէր կարող ավելի լավ տեղ ընտրել նոր տեղ բացելու համար, համենայն դեպս Մայամիում դա այդպես է: Հայտնի շեֆ-խոհարարը բացում է դեռևս անանուն ճաշարան, որը բաղկացած է ծովամթերքից և միջերկրածովյան ճաշացանկից, որը կենտրոնացած է պարզ, տեղական և թարմ բաղադրիչների վրա, որոնք շատ նման են իր մյուս ռեստորաններին: Colicchio- ն պատմում է Eater- ին, որ դա «հեշտ տեղավորություն» էր իր և ռեստորանի գտնվելու վայրի համար 1 հյուրանոց, հյուրանոց, որն ուղղված է շրջակա միջավայրի կայունությանը և LEED սերտիֆիկացման: Կարդացեք նրա ամբողջական հարցազրույցը:

Ռեստորանը դեռ անուն ունի՞: Ինչի՞ հետ եք խաղացել:
Ոչ, մենք դեռ անուն չունենք: Մի քանի բան կա: Ռեստորանը, անկասկած, կունենա ավելի շատ միջերկրածովյան տրամադրություն, ուստի մենք խաղում ենք մի քանի բաներով: Կա մեկ գաղափար.… Մենք դեռ չգիտենք:

Մի փոքր պատմեք հայեցակարգի և այն մասին, թե ինչպես է այն ձևավորվել:
Դե, հայեցակարգը հեռու չէ այն ամենից, ինչ մենք սովորաբար անում ենք: Քանի որ մենք գտնվում ենք Հարավային Ֆլորիդայում, ես ուզում էի կենտրոնանալ ձկների վրա: Դուք գիտեք գաղափարը, ես պարզապես այս միտքն ունեի իմ գլխում, որ եթե դուք նավարկում եք առագաստանավով, կարող եք որևէ տեղ լինել, դուք դուրս կգաք լողափ և որոշակի ակնկալիք ունեք, թե ինչ եք անում, և սովորաբար դա շատ է պարզ, խորոված սնունդ, իսկապես գեղեցիկ, թարմ բանջարեղեն, հիանալի ձուկ, ձիթապտղի յուղի հիմքով, ուստի դա այն է, ինչ մենք անում ենք: Մենք իրականում պարզ ենք պահում: Մենք ունենք փայտի այրման այս հիանալի գրիլը, որը մենք ստանում ենք ... ամբողջ փայտը, գազ չկա, ուստի դա այն է, ինչ մենք անում ենք: Պարզ պահելը: Կարծում եմ ՝ այստեղ բոլորի մարմինը բավականին գիտակից է, և մարդիկ ավելի քիչ են հագնվում, գիտեք, և ես կարծում եմ, որ երբ մարդիկ ուզում են այստեղ ուտել, նրանք չեն ուզում ուտել շատ ծանր սնունդ, նրանք չեն ցանկանում շատ տապակած: սնունդ, այնպես որ, ես կարծում եմ, որ մենք կկենտրոնանանք պարզապես պարզ և համեղ և թարմ պահելու վրա ամեն ինչ և վերջ: Դա խելագարություն չէ:

Քանի որ Մայամին է, ճաշացանկում լատինական ազդեցություն կլինի՞:
Չեմ կարծում, ոչ: Չեմ կարծում, որ խոսքը էթնիկ ուտեստներ պատրաստելու մասին է: Գուցե այստեղ -այնտեղ շեշտադրումներ լինեն, բայց ես ընդհանրապես չեմ տեսնում այդ ուղղությամբ գնալ: Դա ինձ համար հարմար չէ և ճիշտ չի լինի, եթե ես դա անեմ: Կրկին, նայելով, թե ինչ եմ արել Craft- ի կամ Colicchio & amp Sons- ի և Նյու Յորքի որոշ ռեստորանների հետ, նույնիսկ երբ վերադառնում եմ Gramercy Tavern- ի օրերին, սնունդը պարզապես շատ բնական է զգում այնտեղ, որտեղ անհանգիստ չէ: , դա չափազանցված չէ, խոսքը բարդ բաղադրիչներով բարդ ուտեստների մասին չէ: Կարծում եմ, որ մենք պարզապես կշարունակենք դա անել, բայց ես չեմ տեսնում… այստեղ և այնտեղ ազդեցություններ կարող են առաջանալ, բայց ես չեմ կարծում, որ դուք հանկարծակի լատինական կամ կուբայական ուտեստ եք գտնելու: ճաշացանկում: Ես սիրում եմ այդ համերը, բայց սիրում եմ դրանք ուտել, դրանք ինձանից չեն գալիս: Այսպիսով, ես հավանաբար հեռու կմնայի նրանցից: Դա իսկական չէր լինի:

Ի՞նչը ստիպեց Ձեզ ընտրել Մայամին որպես հաջորդ վայր:
Դե, ես որոշ ժամանակ այստեղ եմ իջնում ​​և տարիների ընթացքում դիտել եմ բազմաթիվ տարբեր նախագծեր, և տարբեր պատճառներով դրանք չեն ստացվել: Կառլթոնը տարիներ առաջ էր, և թվում էր, թե ոչինչ իրեն ճիշտ չի զգում: Եվ երբ իմացա այս հյուրանոցի մասին, այն, ինչ ինձ իսկապես գրավեց դրան, դիզայնի գաղափարն էր, կայունության այս շատ բնական գաղափարը, և գիտեք, դա այն ամենն է, ինչի մասին մենք խոսում ենք մեր ռեստորաններում ... իմ բոլոր ռեստորանները, բացի մեկից, մեր բոլոր մսերը 100% հակաբիոտիկ չեն պարունակում, մեզանից շատերը գնում են օրգանական, և ես դա անում եմ շատ պատճառներով: Ես դա անում եմ, քանի որ կարծում եմ, որ դա ավելի լավ է առողջության համար, կարծում եմ, որ դա ավելի լավ է շրջակա միջավայրի համար, որպես ծնող ինձ հետաքրքրում է այն, ինչ ուտում են իմ երեխաները, ուստի այս հյուրանոցում նույն էթոնան շատ մոտ էր այն, ինչ մենք ցանկանում էինք ռեստորանում, այնպես որ դա շատ հեշտ տեղավորում էր: Դա իսկապես այդպես էր, նկատի ունեմ, որ հինգ րոպե լսելուց հետո հյուրանոցի մասին ես կարծես «գրանցվիր ինձ, սա հենց այն է, ինչ ուզում եմ անել»:

Ինչպե՞ս եք ձեր ժամանակը բաժանելու Մայամիի և ձեր մյուս ռեստորանների միջև:
Սովորաբար այն, ինչ տեղի է ունենում նոր ռեստորանի հետ, բերում ենք բոլոր խոհարարներին, և բոլոր ռեստորանները այստեղ կլինեն բացման համար: Դա կարող է տևել մինչև երկու շաբաթ: Հավանաբար, ես այստեղ կլինեմ մեկ ամսից մինչև երկու ամիս: Եվ հետո սովորաբար, երբ ես աստիճանաբար հեռանում եմ, այլ խոհարարներ են իջնում: Մենք կունենանք գործադիր խոհարար սեփականության վրա, և դա սովորաբար մեկն է, ով երկար ժամանակ աշխատել է ինձ հետ: Ես դեռ չեմ ճանաչել այդ անձին, բայց կան մի քանի հոգի, որոնց հետ մենք խոսում ենք: Եվ հետո այդ սկզբնական երկամսյա ժամկետից հետո ես կշարունակեմ կանոնավոր կերպով իջնել: Բայց այո, մենք այդպես ենք բացում ռեստորաններ: Լրիվ է, և մենք հետ ենք կանգնում, բայց սովորաբար նա, ով պատրաստվում է լինել այստեղ ամեն օր, կլինի ... գիտեք, ես չեմ ուզում այստեղ թողնել խոհարարության երկու տարվա ուսանող, ես ուզում եմ մեկին, ով երկար ժամանակ ինձ հետ էր ժամանակը:

Իսկ ո՞վ է մինչ այժմ նավում:
Դեռ ոչ ոք, նկատի ունեմ, մենք դեռ շատ հեռու ենք: Ամենայն հավանականությամբ, սեպտեմբերին մենք կսկսենք հավաքել թիմը: Մենք ունենք վիրահատություններ կատարող մարդիկ, ովքեր այստեղ կլինեն այդ ամբողջ ընթացքում, ուստի, կարծում եմ, մենք կսկսենք կենտրոնանալ սեպտեմբերից հետո թիմը միավորելու վրա:

Ի՞նչն է ձեզ ամենից շատ ոգևորում նոր ռեստորանում:
Նոր ռեստորաններ, դրանք միշտ հետաքրքիր են: Ես դեռ ոգևորված եմ ռեստորան բացելով, դա դեռ հաճելի է անել: Ոմանք կարծում են, որ ինձ պետք է գլուխս հետազոտել, բայց ես դա վայելում եմ: Ինձ հաճելի է, նրանք բոլորը նոր են, բոլորն էլ տարբեր են, և դուք կարող եք պլանավորել ... այդ իսկ պատճառով ես այնքան էլ կենտրոնացած չեմ հենց հիմա պլանավորման վրա. սկսում եմ աշխատել նման նյութերի և իրերի վրա, այնպես որ դա ամեն ինչ հաճելի է անել ... այնպես որ դա հիանալի գործընթաց է, ես իրականում սիրում եմ այդ գործընթացը: Այսպիսով, մենք դա անում ենք, բայց դուք կարող եք պլանավորել և, սովորաբար, բացման գիշերը, ամբողջ ծրագիրը պարզապես դուրս է գալիս դուռից, և դուք ինչ -որ կերպ պարզապես ներս եք մտնում և իրականացնում այն: Մենք բավականաչափ ռեստորան ենք արել դա իմանալու համար, բայց բացելը հետաքրքիր է: Ոչինչ նման չէ բացման գիշերվա: Նման բան չկա: Ուղղակի հուզմունք կա, աղմուկ է բարձրանում, բոլորը նյարդայնանում են, բայց քանի որ խոհարարներից շատերն են իջնում, դա ավելի հեշտ է դարձնում: Դրա ամենակարևորը թիմն է, որը իջնում ​​է: Մենք բոլորս զբաղված ենք տարբեր ռեստորաններում աշխատելով և տարբեր բաներով զբաղվելով, բայց մենք միասին միասին ռեստորան ենք բացում, այնպես որ լավ ժամանակ ենք անցկացնում: Այսպիսով, ես անհամբերությամբ սպասում եմ բացմանը: Իմ բախտը բերել է, որ Միխայել Շվարցն իմ լավ ընկերն է, ես նրան ճանաչում եմ դեռ երկուսս էլ ՝ երիտասարդ խոհարարներից, ուստի նա ինձ կօգնի մատակարարների հետ, ուստի դա օգտակար է: Դա, թերևս, ամենակարևորն է հենց հիմա `պարզապես մեր մատակարարներին հավաքելն ու համոզվելը, որ մենք ունենք հիանալի բաղադրիչներ: Այսպիսով, դա իսկապես կարևոր է: Հուզիչն այն է, որ պարզապես դիտես մի բան, որն ունես քո գլխում և թղթի վրա, իրականում կենդանանում է, և դա միշտ էլ հաճելի է:

Դեռ չե՞ք սկսել աշխատել ճաշացանկի վրա:
Ոչ, դա վերջին բանն է: Սովորաբար, ես ճաշացանկ չեմ պատրաստի, գուցե բացվելուց երկու -երեք շաբաթ առաջ: Եվ հետո այն անընդհատ կփոխվի: Մենք, փաստորեն, մեր բոլոր ռեստորաններում ամեն երեկո ընտրացանկ ենք տպում: Սովորաբար դա վերջին բանն է, որի վրա ես աշխատում եմ տարբեր պատճառներով: Կարծում եմ, որ մամուլի պատճառով լավ է ճաշացանկ դուրս բերել, բայց ես դեռ կարծում եմ, որ եթե ես հիմա աշխատեի մենյուի վրա և ասենք, որ մենք բացվում ենք հոկտեմբերին, իսկ հետո չենք բացվի մինչև հունվար, ապա ես պարզապես վատնում էի: շատ ժամանակ Այսպիսով, պատճառ չկա դա անելու, քանի դեռ մենք իսկապես հաստատ ամսաթիվ չունենք, քանի որ այն միշտ այնքան սեզոնային է: Մենք մեր ժամանակը կվերցնենք: Բայց ես գիտեմ, թե ինչ եմ ուզում անել, ուստի հիմա մնում է միայն համոզվել, որ բաղադրիչներն այնտեղ են, և մի քանի ուտեստ հավաքելը:

Իսկ ռեստորանը նախատեսված է Աշնանային բացման համար, այնպես չէ՞:
Ահա թե ինչ եմ լսում:
· Թոմ Կոլիկիոյի ամբողջ լուսաբանումը ուտողի մասին [EMIA]


Այս շաբաթվա դրվագի ուշագրավ դրվագները.

  • Թոմ Կոլիկիոն Սենատի հետաձգման մասին ՝ չանդրադառնալով կորոնավիրուսային օգնությանը.«Unfortunatelyավոք, հենց հիմա Սենատը որոշեց, որ ամենալավն է Գոհաբանության տոնին ընդմիջում կատարել ՝ ի տարբերություն ամերիկյան ժողովրդի կարիքների բավարարման»:
  • Կարծում է, որ երկկուսակցական ՌԵՍՏՈՐԱՆՆԵՐԻ մասին օրենքը կընդունվի.«Ես համոզված եմ, որ եթե Ներկայացուցիչների պալատը և Սենատը քվեարկեին այս մասին կանոնավոր կարգով, ինչպես մենք սովոր էինք, ինչպես« Դպրոցական ժայռը »սովորեցնում էր մեզ բոլորիս, երբ փոքր էինք, այն հեշտությամբ կանցներ»:
  • Համաճարակից տուժած ռեստորանային ոլորտում աշխատող միլիոնավոր մարդիկ.«Ամբողջ էկոհամակարգը կազդի դրանից: Դա միայն ռեստորատորների մի խումբ չէ»:
  • Վրաստանի Սենատի ընտրություններ.«Միթչ Մաքքոնելը ցանկանում է մնալ իշխանության ղեկին, և իշխանության մնալու միակ միջոցը [Վրաստանում] երկու աթոռներն էլ նվաճելն է, և եթե պարզվի, որ նա պարզապես ձեռքի վրա է նստած և ոչինչ չի անում, հաջողություն դրան»:

Colicchio- ն, ով հանդիսանում է Անկախ ռեստորանների կոալիցիայի ղեկավար թիմը, իր աջակցությունը հայտնեց RESTAURANTS Act- ին, երկկուսակցական օրինագծին, որը 120 միլիարդ դոլարի ռեստորանների վերակենդանացման հիմնադրամ կստեղծի `ռեստորաններին և բարերին օգնություն տրամադրելու համար: Օրինագիծը ներկայացվել է պալատում դեմոկրատ կոնգրեսական Էրլ Բլումենաուերի և Սենատում հանրապետական ​​սենատոր Ռոջեր Վիկերի կողմից:

Օրինագիծը «ՀԵՐՈՍՆԵՐ» օրենքի մի մասն է, որը պալատի կողմից ընդունված օգնության զանգվածային օրինագիծ է, բայց Կոլիկիոն ասաց, որ կարծում է, որ այն կարող է նաև երկու պալատներում ընդունվել որպես ինքնուրույն օրինագիծ: Սենատի հանրապետականները բազմիցս արտահայտել են իրենց դեմը ՀԵՐՈՍների մասին օրենքին:

«Համոզված եմ, որ եթե Ներկայացուցիչների պալատը և Սենատը քվեարկեին այս մասին կանոնավոր կարգով, ինչպես մենք սովոր էինք, ինչպես« Դպրոցական ռոքը »սովորեցնում էր մեզ բոլորիս, երբ փոքր էինք, դա հեշտությամբ կանցներ», - ասաց Կոլիկիոն:

Նա ռեստորանային արդյունաբերությունը համեմատեց ավիաընկերությունների արդյունաբերության հետ, որը նույնպես աջակցություն է խնդրել դաշնային կառավարությունից:

Թրենդային նորություններ

«Մեզ ստիպեցին փակել: Ավիաընկերությունները երբեք ստիպված չեղան փակվել», - ասաց Կոլիկիոն ՝ նշելով, որ միլիոնավոր մարդիկ աշխատում են ռեստորաններում կամ աշխատանք ունեն սննդի արդյունաբերության հետ կապված: «Ամբողջ էկոհամակարգը կազդի դրանից: Դա միայն ռեստորատորների մի խումբ չէ»:

Կոլիկիոն ասաց, որ ինքը կարծում է, որ Վրաստանում Սենատի հաջորդ ընտրությունները կարող են գործոն լինել այն բանի համար, թե արդյոք Կոնգրեսը ռեստորաններին օգնություն կփոխանցի: Մրցումներին ուշադիր հետևում են երկու կողմերը, քանի որ արդյունքը կորոշի, թե ով է Սենատում մեծամասնությունը:

«Միթչ Մաքքոնելը ցանկանում է մնալ իշխանության ղեկին, և իշխանության մնալու միակ միջոցը Վրաստանում երկու աթոռներն էլ նվաճելն է, և եթե պարզվի, որ նա պարզապես ձեռքերին նստած է և ոչինչ չի անում, հաջողություն դրան», - ասել է Կոլիկիոն: ՝ վկայակոչելով Սենատի մեծամասնության առաջնորդին: «Ես պարզապես մտածում եմ ռազմավարական տեսանկյունից, ես չեմ տեսնում, թե ինչպես են հանրապետականները կարծում, որ նրանք հավանաբար կպահպանեն այս երկու աթոռները, եթե նրանք ոչինչ չանեն ամերիկյան ժողովրդի համար»:

Կոլիկիոն ավելացրեց, որ նահանգի մայրաքաղաք Ատլանտան ռեստորանների կենտրոն է և արդյունաբերության մեջ աշխատում է շատ մարդկանց:

«Կարծես թե անտարբերություն կա պայքարելու այդքան շատ մարդկանց, ովքեր պայքարում են», - ասում է Կոլիկիոն:


Ինչ կպահանջվի ռեստորանների գոյատևման համար

Խոհարար և ռեստորատոր Թոմ Կոլիկիոն խելացի խոհարարական մշակույթի կենտրոնում գտնվելու անհավանական ունակություն ունի: Նրա «Մտածիր խոհարարի պես» գիրքը, որը հրատարակվել է 2000 թվականին, հանրահայտ խոհարարների դարաշրջանի արշալույսին, ոգեշնչեց անթիվ անհամար վառարանների ջոկերի, որոնց աստղը միացրեց «Top Chef»-ը, Ամերիկայի առաջին խոշոր խոհարարական ռեալիթի շոուն և սննդի կատալիզատորը: -Հեռուստատեսության բում, նրան դարձրեց հանրահայտ անուն: (Շոուն ներկայումս ցուցադրվում է իր տասնյոթերորդ եթերաշրջանում): Այժմ, քանի որ կորոնավիրուսային համաճարակը հանգեցրել է Միացյալ Նահանգների կառավարության կողմից թույլատրված ռեստորանների փակմանը, միլիոնավոր ամերիկացիների աշխատանքից զրկելուն, Colicchio- ն կրկին ուշադրության կենտրոնում է, որպես հիմնադիրներից մեկը: Անկախ ռեստորանային կոալիցիայի խոհարարներ, լոբբիստական ​​խումբ, որը գոյացել է մարտի վերջին: Մինչ այդ Վաշինգտոնում գործում էր միայն մեկ խոշոր ռեստորանային լոբբիստական ​​խումբ ՝ Ռեստորանների ազգային ասոցիացիան, որը նաև հայտնի է որպես «մյուս N.R.A.», որն առաջին հերթին ներկայացնում է շղթայական ռեստորանների և սննդի կորպորատիվ ծառայության շահերը: Colicchio- ն Crafted Hospitality- ի սեփականատեր է, ռեստորանային խումբ, որը բաղկացած է Craft- ից, Մանհեթենի նրբաճաշակ ուտեստների երկարամյա հիմնական մասնագիտություններից, և այլ հաստատություններ Նյու Յորքում, Լոս Անջելեսում և Լաս Վեգասում, որոնք այժմ փակ են: Նա վերջերս ինձ հետ հեռախոսով խոսեց Լոնգ Այլենդում գտնվող իր տնից, որտեղ իր ընտանիքը պատսպարվել էր, ամերիկյան սննդի համակարգի փխրունության, աշխատողների իրավունքների և վերաբացման դեռևս չպարզված ճանապարհի մասին: Այս խոսակցությունը խմբագրվել և խտացվել է:

Անկախ ռեստորանային կոալիցիան անհավանական արագ հավաքվեց: Չեմ կարծում, որ ես հասկացա, որ հնարավոր էր նման արագությամբ լոբբիստական ​​խումբ ստեղծել:

Այն սկսվեց այն հեռախոսազանգով, որը ես ստացել էի Էնդրյու Չեյսոն անունով մի տղայից: Նա գործակալ է, որը ներկայացնում է խոհարարներին: Նա զանգահարեց ՝ ասելու, որ հիմնադրամի որոշ միջոցներ կան, և կարո՞ղ ենք ինչ -որ բան անել դրա հետ: Ես, ամենայն հավանականությամբ, պահեցի այն, քանի որ սա շատ ավելի մեծ է, քան հիմքի խնդիրը: Եվ հետո, անմիջապես դրանից հետո, ես կապ չունեցող զանգ ստացա իմ ընկերոջից, ում հետ լոբբինգ էի անում, երբ «Food Policy Action» - ում էի: Եվ ինչ -որ բան սեղմեց ինձ համար: Ես զրուցեցի [Պորտլենդցի խոհարար] Նաոմի Պոմերոյի, [Օբամայի նախկին խոհարար] Սեմ Կասսի և այլ մարդկանց հետ: Շատ արագ, երկու օրվա ընթացքում, մենք որոշակի ֆինանսավորում ունեցանք, և իմ լոբբիստ ընկերուհին մեզ կապ հաստատեց լոբբիստական ​​ընկերության հետ:

Դա մեզ անմիջապես խաղի մեջ դրեց: Հարավում կար հարյուր խոհարարի և ռեստորանատորի կոալիցիա, որն աշխատում էր նույն գաղափարի վրա, և մեկ այլ խումբ Չիկագոյի տարածքում: Մենք գտանք մարդկանց Սիեթլում, Պորտլենդում և մարդկանց բոլոր ծայրերից: Ամեն օր մենք ունենում էինք Zoom զանգ, պարզապես մի տեսակ քաղաքականություն ձևակերպում, իսկ հետո լոբբիստները մի տեսակ մեզ տալիս էին մեր ուղղությունը ՝ խոսակցական կետերին հավատարիմ մնալու առումով: Բազմաթիվ mediaԼՄ -ներում ՝ CNN- ում, MSNBC- ում, շատ ամրագրումներ կային: Նրանք ինձ մի քանի անգամ Fox- ի հետ էին հրավիրել, դա ցնցող էր:

I.R.C.- ի կենտրոնացման սկզբնական ոլորտներից էր աշխատավարձի պաշտպանության ծրագրի անցումը: Այդ վարկերի վերջնաժամկետը մայիսի 7 -ն է:

Մենք կենտրոնացած ենք արդեն շաբաթներ շարունակ ամրագրում Պ.Պ.Պ. P.P.P.- ի հետ կապված խնդիրը: այն է, որ դուք կարող եք անել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, և P.P.P. տալիս է որոշակի եկամուտ, որը կօգնի առաջիկա մի քանի ամիսներին: Բայց, եթե ձեր բիզնեսը բաց չէ, դա հիմնականում գործազրկություն է. Դուք վճարում եք ձեր անձնակազմին չաշխատելու համար: Դա իսկապես չի օգնում ռեստորաններին:

Եվ միայն ասենք ձեզ են բաց կլինի մինչև մայիսի 7 -ը, ինչ -որ կերպ. մենք չենք պատրաստվում որևէ բան ստանալ այն բիզնեսի չափից, որը մենք կանեինք տարվա այս եղանակին, ուստի մենք վերադառնում ենք ռեստորան, որը կրկին աշխատանքից ազատում է մարդկանց: Մենք այստեղ մի տեսակ ներկված ենք անկյունում:

Եթե ​​P.P.P. արդյո՞ք ռեստորանները ջրի երեսին պահելու գործունակ լուծում չէ, ինչ է դա:

Այն, ինչ մենք հիմա խնդրում ենք, այն է, ինչ մենք անվանում ենք ռեստորանների կայունացման փաթեթ: Մենք տեսանք, որ N.R.A. խնդրում էր երկու հարյուր քառասուն միլիարդ դոլարի փաթեթ, և մենք ասացինք. Անկախ ռեստորաններում աշխատում է տասնմեկ միլիոն մարդ: Երբ դուք հաշվի եք առնում մեր մատակարարման շղթաները, ինչպես ձկնորսները, գինեգործներն ու ֆերմերները, մենք անուղղակիորեն աշխատում ենք, հավանաբար, ևս վեց, յոթ, տաս միլիոն: Մեծ մասամբ, ռեստորաններով, յուրաքանչյուր դոլար, որը մենք վերցնում ենք, դրա իննսունհինգ սենթը նորից դուրս է գալիս դուռից: Այսպիսով, մենք զգում ենք, որ մենք եզակի դիրքում ենք ՝ այդ դաշնային օգնության գումարից որքան հնարավոր է համակարգ մղելու, դա իսկապես խթան է, քանի որ ծախսվում է:

Փաստորեն, ինչ տեսք ունի ռեստորանների համար վերաբացումը:

Ինձ համար դա անվտանգության մասին է: Ես նայում եմ տարբեր ծրագրերի, և պարզապես չգիտեմ, թե ինչպես է դա ընթանալու: Ինչ -որ մեկը մտնում է ձեր ռեստորան և դիպչում դռան բռնակին. Արդյո՞ք դուք պետք է գնաք նրանց հետևից և ախտահանեք այն: Դիմակներով մատուցողներ, դիմակներով բարմեններ: Հաճախորդները ստիպված կլինեն դիմակներ ունենալ, և ինչ են անելու նրանք: Բարձրացնո՞ւմ եք նրանց ուտելիքը ուտելու և խմիչքները խմելու համար: Այնքան շատ հարցեր կան տալու: Ակնհայտ է, որ մենք ստիպված կլինենք ռեստորանից դուրս հանել մեր տեղերի առնվազն կեսը: Դա չի աշխատում եկամտի համար:

Ոչ մի կերպ ռեստորանները չեն կարողանա բացել և պահպանել նախկինում եղած անձնակազմի մակարդակը COVID, քանի դեռ չենք ստացել այս կայունացման հիմնադրամը, որը մենք խնդրում ենք կամ P.P.P. ընդլայնված է: Ավելի լավ է պարզապես հենց հիմա չբացվե՞լ և փորձել վերախմբավորվել դեկտեմբերին: Ես չգիտեմ, թե որոնք են պատասխանները: Պարզապես կարող եք մտնել ուղիղ մոդել, որտեղ դուք կատարում եք սնունդ ընդունելը, առաքումը, ինչ -որ ծառայություն, ինչպես նաև համայնքի սնունդը, այնուհետև համատեղելով ամեն ինչ և հույս ունենալ, որ այն կաշխատի: Կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք դա անում են, բայց դա հաջողակ է, թե ոչ, կայուն է, թե ոչ, ես չգիտեմ:

Անցյալ ամիս դուք խոսում էիք սեպտեմբերի մասին ՝ որպես ձեր ռեստորանների վերաբացման հավանական ամսաթվի մասին: Դուք հենց նոր նշեցիք դեկտեմբերը: Ո՞րն է ձեր կարծիքը ժամանակացույցի մասին:

Ես հաստատ ոչ մի պատճառ չեմ տեսնում բացվելու ամռանը, որտեղ հաճախորդները գնացել են: Համենայն դեպս, մեր ռեստորանների համար մեր հաճախորդներն արդեն Հեմփթոնսում են, և նրանք չեն վերադառնա, և զբոսաշրջիկները, անշուշտ, չեն գա Նյու Յորք: Հարևան ռեստորանների և ավելի էժան ռեստորանների համար, հավանաբար, ավելի շուտ բացելու պատճառ կա: Բայց ես ուղղակի չգիտեմ: Ես դեռ պատասխաններ չունեմ:

Չնայած մտահոգությունս իրականում չի բացվում: Իմ մտահոգությունն այն է, որ բացվելուց հետո ինչպե՞ս եք դիմանում մեկ տարի: Այսքան շատ ռեստորաններ կբացվեն, իսկ հետո վեց ամսից կփակվեն և այլևս չեն բացվի: Likeիշտ այնպես, ինչպես կարող է լինել հիվանդության ամբողջ երկրորդ ալիքը, կա նաև փակման ամբողջ երկրորդ ալիք:

Եթե ​​ռեստորանների եկամուտների այդքան մեծ մասը հետ է գնում, թվում է, թե ռեստորանների անվտանգ վերաբացման միջոց գտնելը և դրանք բաց պահելն առաջնահերթություն կլինի ոչ միայն ռեստորանների մարդկանց համար:

Նկատի ունեմ ՝ թիվ 1 ՝ ֆերմերները: Հատկապես այն մարդիկ, ովքեր տեսնում եք ֆերմերների շուկայում. Նրանց շուկան անկախ ռեստորաններն են: Այդ ամենն այժմ անհետացել է: Նրանցից ոմանք դեռ աշխատում են ռեստորանների միջոցով, որոնք զբաղվում են C.S.A.- ով և նման բաներով:

Մտավախությունն այն է, որ եթե այս ֆերմերները գնան, իրենց մատակարարած հիանալի արտադրանքով, ի՞նչը կառանձնացնի մեր ռեստորանները մեծ շղթայական ռեստորաններից: Ես չեմ ուզում ստիպված լինել գնումներ կատարել նրանց հսկայական մատակարարման շղթայում: Դա չի անի ինձ համար:

Դեն Բարբերը բավականին կոկիկ բան է անում Stone Barns- ում: Նա փորձում է անփոփոխ պահել մատակարարման շղթան, ուստի նա դեռ օգտագործում է իր օգտագործած բոլոր ֆերմերներին, իր ձկնորսներին և այդ ամենը, և նա ստեղծում է այս տուփերը: Դա տապակած հավ է, մի քանի կտոր դդում, մի քիչ բրոկկոլի, նա պարզապես օգտագործում է այն, ինչ ունեն իր ֆերմերները: Նա հասկացավ, որ այլևս խոհարար չէ, նա սննդի մշակող է:

Դուք մտածե՞լ եք նման բան անելու մասին:

Եթե ​​ես բացվեմ, դա, անկասկած, դրա մի մասը կլինի: Կարծում եմ, որ մինչ այժմ դա լավագույն մոդելն է մատակարարման շղթան անձեռնմխելի պահելու համար: Հիմա գարուն է, ուստի մինչև վերջերս գյուղացիական տնտեսությունները շատ բան չէին արտադրում, բայց մենք պետք է ինչ -որ լուծում ունենանք մինչև ամառ: Ես զրուցել եմ մի քանի մարդկանց հետ, ինչպիսին է Մատեո Քեհլերը, Jasper Hill- ում, որտեղ նրանք պանիր են պատրաստում: Նրանք փոխում են իրենց արտադրանքի մի մասը ՝ հեռու այդ փափուկ հասուն պանիրներից ՝ կենտրոնանալով կոշտ հասունացած պանիրների վրա, քանի որ դրանք կարող եք ավելի երկար դնել քարանձավում: Բայց հետո նրանք սպառվում են քարանձավային տարածքով: Պարզապես շատ բարդ է:

Շատ ավելի մեծ մասշտաբով, եթե նայեք, թե ինչ է կատարվում այս միս արտադրողների հետ, նրանք բոլորը փակվում են դրա պատճառով COVID, քանի որ նրանց ամբողջ աշխատուժը վարակվում է: Նրանք ասում են, որ մսի մատակարարման իննսուն տոկոսը կարող է տուժել այս անջատումներից: Ձեր ֆերմերը, ով խոզեր է աճեցնում: Նա ինքը չի սպանում այդ խոզերին, այլ վաճառում է դրանք մշակողին: Դե, հիմա պրոցեսորը փակված է, ուստի ի՞նչ պետք է անեն ֆերմերները այդ խոզերի հետ: Դուք անընդհատ լսում եք այս պատմությունները. Ֆերմերները կաթ են թափում, իսկ մարդիկ ՝ սննդի համար: Երբ սկսում եք հետընթաց գտնել սննդի համակարգի տարբեր մասերում, հասկանում եք, թե որքան մեծ խնդիր է դա դարձել:

Մարդիկ երկար ժամանակ խոսում էին այն մասին, թե որքան փխրուն են մեր համակարգերը: Որևէ մեկը տեսե՞լ է, որ սա գալիս է:

Հատկապես մեծ կողմից `խոշոր ֆերմերային տնտեսություններ, խոշոր մսամթերք արտադրողներ, արտադրությունն այնքան բարձր է կենտրոնացված: Երբ վերցնում ես մի համակարգ, որտեղ այդքան բան կատարվում է ընդամենը մեկ գործարանում, և ամեն ինչ ստեղծված է արդյունավետության համար, եթե մենք տարածենք այդ համակարգը, եթե մենք ունենայինք ավելի շատ տարածաշրջանային արտադրողներ, ես կարծում եմ, որ մենք շատ ավելի դիմացկուն կլինեինք: Բայց մենք չունենք այդ համակարգը, և դա կորպորատիվ ուժի և մենաշնորհների պատճառով է: Կան օրենքներ ՝ այս խոշոր մսի փաթեթավորումները կոտրելու համար, բայց մենք դրանք պարզապես չենք կիրառում: Ակնհայտ է, որ դա հանգեցնում է այդ գործարանների աշխատավարձերի և աշխատողների իրավունքների մասին խոսակցությանը, և դա, հավանաբար, այն պատճառն է, որ բոլոր այս աշխատողները հիվանդանում են: Նրանք իրականում իրենց պաշտպանելու զրո ունակություն ունեին:


Թոմ Կոլիկիոն վերսկսում է իր NYC ռեստորանները COVID-19- ի պատճառով փակվելուց 6 ամիս անց

Երբ նա բացում է դռները Նյու Յորքի իր Բրավոյի ճաշարանների համար Լավագույն խոհարար դատավորը «անվերջ շնորհակալ է» իր թիմի նվիրումի համար:

Ստեղծեք անվճար պրոֆիլ ՝ բացառիկ տեսանյութերին, խաղարկություններին և ավելին անսահմանափակ մուտք ունենալու համար:

Ավելի քան վեց ամիս այն բանից հետո, երբ Թոմ Կոլիկիոն սրտաճմլիկ որոշում կայացրեց ՝ ժամանակավորապես փակելու իր Նյու Յորք քաղաքի ռեստորանների, Craft- ի և The Bar Room- ի դռները Temple Court, Bravo's- ում: Լավագույն խոհարար դատավորը հայտարարեց, որ սննդի կետերը կրկին բաց են բիզնեսի համար սեպտեմբերի 30 -ից:

Instagram- ի առանձին գրառումներում Թոմը բացահայտեց, որ The Bar Room- ը Temple Court- ում բաց կլինի ամեն օր նախաճաշի, հանգստյան օրերի նախաճաշի և գիշերային ընթրիքի համար: Craft- ը, որը բաց է գիշերային ընթրիքի, ինչպես նաև հանգստյան օրերի նախաճաշի համար, առաջարկում է «25% հզորությամբ փակ սպասարկում և սահմանափակ բացօթյա նստատեղեր»:

Նշելով, որ «մուտքի համար անհրաժեշտ են դիմակներ և ջերմաստիճանի ստուգումներ» ՝ իր առաջատար ռեստորանում, Թոմը եզրափակեց իր մակագրությունը ՝ «Շնորհակալություն թիմային արհեստ: Ես անվերջ երախտապարտ եմ ձեր նվիրումի համար»:

Մարտին Թոմը խոսեց իր NYC և Լոս Անջելես ռեստորաններում գործունեությունը ժամանակավորապես դադարեցնելու որոշման մասին: «Այսօր ես կայացրել եմ այս ոլորտում 40 տարվա ընթացքում երբևէ հանդիպած ամենադժվար որոշումը ՝ այս երեկոյան ընթրիքից հետո ժամանակավորապես փակել Craft- ը և Նյու Յորքի և Լոս Անջելեսի մեր ռեստորանների ընտանիքը, ինչպես նաև մեր կորպորատիվ գրասենյակը», - գրել է նա: Instagram- ում: «Մենք մեր առաջնորդությունն ենք վերցնում գիտական ​​համայնքից, առողջապահության հանրային գործակալություններից և դաշնային, նահանգային և տեղական ղեկավարներից, ովքեր հստակ ասել են. Հավաքական, համակարգված գործողությունների ժամանակը հիմա է»:


Առնչվող պատմություններ

Թոմ Կոլիկիոն կբացի Farm-to-Table ռեստորանը 1 Hotel & Homes South Beach- ում

Beachcraft նախաճաշ. Եգիպտացորենի տորթեր, տորտիլաներ և կոկտեյլներ

Մայիս 2015 Մայամիի ռեստորանի բացումներ և փակումներ

Հազարաշերտ բլիթը թեթև է, շերտավոր, քաղցր և տտիպ: Պոնչիկին (որը կարող է նման լինել որոշակի աղանդերի, բայց երբեք չպետք է անվանվի), ցողում են հիմնական կրաքարի կաթնաշոռով և վարդի թերթիկներով: Դա պարտադիր է ($ 10):

Tom on Collins- ը բաց է ամեն օր, սկսած 15: 00 -ից: Ուրբաթ երեկոները բարում կենդանի երաժշտություն է ընդունում: Beachcraft- ում նախաճաշը մատուցվում է աշխատանքային օրերին ՝ ժամը 7 -ից 11 -ը, հանգստյան օրերը նախաճաշը մատուցվում է շաբաթ և կիրակի օրերին ՝ կեսօրից մինչև 15:00:

Անվճար պահեք Մայամիի նոր ժամանակները: Քանի որ մենք սկսել ենք Մայամիի նոր ժամանակներ, այն սահմանվել է որպես Մայամիի ազատ, անկախ ձայն, և մենք կցանկանայինք այդպես պահել: Մեր ընթերցողներին անվճար տրամադրելով տեղական նորությունների, սննդի և մշակույթի կտրուկ լուսաբանում: Պատմությունների պատրաստում ամեն ինչի մասին ՝ քաղաքական սկանդալներից մինչև ամենաթեժ նոր խմբեր, խրոխտ ռեպորտաժներ, ոճային գրվածքներ և աշխատակիցներ, ովքեր շահել են ամեն ինչ ՝ սկսած Պրոֆեսիոնալ լրագրողների ընկերության «Սիգմա Դելտա Չի» գեղարվեստական ​​գրելու մրցանակից մինչև «Քեյսի» մեդալի վաստակավոր լրագրության համար: Բայց երբ շրջափակման մեջ է գտնվում տեղական լրագրությունը և ավելի մեծ ազդեցություն ունեն գովազդային եկամուտների հետընթացը, այժմ մեզ համար առավել քան երբևէ կարևոր է աջակցություն ստանալ մեր տեղական լրագրությունը ֆինանսավորելու համար: Դուք կարող եք օգնել ՝ մասնակցելով մեր «Ես աջակցում եմ» անդամակցության ծրագրին ՝ թույլ տալով մեզ շարունակել լուսաբանել Մայամին ՝ առանց վճարման պատերի:


Թոմ Կոլիկիոն դատապարտում է սեռական ոտնձգությունները և եղբայրների մշակույթը տղամարդու խոհարարներին ուղղված հզոր բաց նամակում

Ռեստորանային արդյունաբերության համար վաղուց արդեն պետք է անդրադառնա խոհանոցներում ծաղկող բացահայտ սեքսիզմին ՝ Michelin- ի աստղերով ռեստորաններից մինչև ամենացածր ցանցերից: Բայց, ինչպես տեսանք Հոլիվուդում, պետք էր կայծ լինել, վեճ չափազանց լավ տեղեկացված, չափազանց կոպիտ, անտեսելու համար:

For food, that spark was the allegations of sexual harassment in John Besh's kitchens by female employees. The issue caught fire when Anthony Bourdain addressed his own "personal failing" of celebrating the "phallocentric, very oppressive system" of restaurants, especially after Kitchen Confidential was published. Then, in Esquire this week, Amanda Cohen challenged food media directly about the inequality of coverage for female chefs, which has long led to inequality of opportunity.

Now, Tom Colicchio has added his voice to the issue. In a strongly worded open letter to male chefs posted on Medium, այն Լավագույն խոհարար judge condemned the mythologized hardships of blood, sweat, and tears young chefs are expected to endure, the impossible schedules that force chefs to sacrifice family for a future, and the "dick culture" that ostracizes women in the kitchen.

"Sure, we all sweated and scrapped and worked damn hard to get where we are, but most of us did it without the added torment of sexual harassment. Enough," he says.

He discussed his own mistakes&mdashincluding calling a journalist a "rumor-mongering bitch" and overlooking inappropriate behavior&mdashand dug deep under the skin of bro culture.

"Assessing a woman as a body, rather than as a person with a mind, character, and talent, denies the full measure of her humanity. It&rsquos wrong and it demeans us all," he writes. "Real men don&rsquot need to be told this."

And then: "Deep down men know that sexist shit-talk is just a lazy substitute for real wit."

Finally, Colicchio issued a challenge: for the chefs now dominating food culture and media (most 0f them male) to shape the next generation to be more diverse, more self-aware, more respectful of their peers&mdashin short, to be better.

"I&rsquom betting we can reinvent our industry as a place where people of all genders feel safe and prepare to lead," he says.

That would be a worthwhile legacy for our current food heroes to leave indeed.


First Look at 'Best New Restaurant'

Bravo's new Tom Colicchio-hosted show premieres January 21.

Bravo Media is warming up winter with the new culinary competition series Best New Restaurant, premiering Wednesday, January 21 at 10p ET/PT.

In our newest food competition series, acclaimed chef and restaurateur Tom Colicchio dines across the U.S. as host, judge, and executive producer, taking a look at the food world from a fresh direction: the restaurant. The series is also executive produced by restaurateur and TV personality Gordon Ramsay.

The majority of the series takes place on location in the restaurants themselves to highlight each establishment’s unique point of view. In the end, only one will be crowned Best New Restaurant and win an editorial feature in Բարի ախորժակ, a featured spot at America’s number one global food festival, Vegas Uncork’d by Bon Appétit 2015, and $100,000.

Joining Tom on this gastronomic journey across the country are culinary experts Maggie Nemser (CEO & Editor-in-Chief, BlackboardEats) and Jeffrey Zurofsky (Co-founder & Partner, ’wichcraft), who will offer their unique and diverse opinions to help guide Tom in his final decisions. The team will evaluate each restaurant on not only the dishes that are served, but also everything from décor to hospitality to overall concept.

Create a free profile to get unlimited access to exclusive videos, sweepstakes, and more!

The 16 restaurants hail from four cities including New York City, Los Angeles, Austin and Miami, and were chosen to compete based on an extensive search in conjunction with the editors at Բարի ախորժակ as well as executive producers Tom Colicchio and Gordon Ramsay.

In the first round of competition, the restaurants are divided into pairs based around a common theme reflected in their concepts or culinary influences. All are challenged to the same three tasks testing their overall performance, the strength of their staff, and the clarity of their concept. First, the restaurants are subjected to a "Pressure Test," in which 30 hungry diners descend on the restaurants without notice to see how the businesses handle the stress of a packed house.

Next, Tom sends in two "Undercover Diners" wired with hidden cameras in order to get a patron’s perspective when the restaurants do not know they are being judged. Finally, the two paired-up restaurants come together in a neutral location and serve dinner for 30 VIP diners. At the end of each of the first eight episodes, Tom declares one restaurant the victor, and the establishments move on to the semifinals.

The semifinal rounds will feature the restaurants battling in two groups to open a pop-up restaurant based around what the eateries see as the next evolution of their current concepts. The grand finale pits the final two restaurants against each other in a head-to-head contest to put forward their best service possible for a group of 50 VIP diners at Tom’s restaurant Riverpark in New York City.


Դիտեք տեսանյութը: Artash Asatryan - Miami