Ազնվամորու ջեմ առանց սերմերի

Թեթև լվացեք ազնվամորին, թողեք այն չորանա, այնուհետև այն փոխանցեք տոմատի հյութի մեքենայի միջով: Անցեք ազնվամորին մի քանի անգամ, մինչև մի կողմից ավելի ու ավելի քիչ հյութ դուրս գա, իսկ մյուս կողմից սերմերը դուրս կգան չոր երշիկի տեսքով:
Ստացված հեղուկը կշռեք և դրեք եռացրած էմալապատ կաթսայի մեջ: Գրեթե 6 կգ ազնվամորիից ես ստացել եմ 4.7 կգ հյութ: Ավելացնել շաքարավազը և նրբորեն խառնել մինչև հալվի:
Lowածր կրակի վրա եռացրեք և ավելացրեք այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Մի ճաշի գդալ ջեմ դրեք ափսեի մեջ և թողեք, որ սառչի: Եթե ​​թանձրանա, նշանակում է ջեմը պատրաստ է: Մեկ կիտրոնի հյութը քամեք, իսկ երկրորդը կտրեք խորանարդի: Երբ կազմը սկսում է պնդանալ, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու խորանարդը և թողնել, որ եփվի ևս մի քանի րոպե: Ես մոտ 4 ժամ ցածր ջերմության վրա եփում եմ ջեմը:
Լցնել ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պտուտակել կափարիչները և շուռ տալ բանկաները 15 րոպե, այնուհետև դրանք վերադարձնել սովորական դիրքի, ծածկել դրանք հաստ վերմակով և թողնել դրանք դանդաղ սառչել:

ASԵASԻԿԻ ԳԱՄ

Ազնվամորու ջեմ ձմռանը `ջեմի լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը, որի մեջ կոնսերվանտներ օգտագործելու կարիք չկա: Ինձ հաջողվեց բակից հավաքել մոտ 600 գ ազնվամորի, մնացածը շուկայից գնում եմ մի տարեց կնոջից, որն ուներ ազնվամորիով զամբյուղ և մեկը `մոշով:

Ինձ հաջողվեց պատրաստել այս ազնվամորուց շատ լավ ջեմ և միանգամից փորձեցի մի քանի բլիթներով:

Անուշաբույր և համեղ ջեմ դուրս եկավ & # 8230 Այն այնքան գեղեցիկ հոտ է առնում տանը, երբ ես պատրաստում եմ այս ջեմը, որ նման բուրմունքով սենյակի օծանելիք եմ հորինում:

Ես մտադիր չէի բլոգի բաղադրատոմս պատրաստել, ուստի պատրաստման փուլերի նկարներ չունեմ, բայց մանրամասն կպատմեմ այն ​​ամենը, ինչ արել եմ:

Այն պահին, երբ ջեմը դրեցի բանկաների մեջ, երեխան ինձ հարցրեց, թե ինչու չեմ նկարում: ))

Ահա թե ինչ է անհրաժեշտ ազնվամորու լավ ջեմ պատրաստելու համար:

Նյութական:

1 կգ ազնվամորի
750 գ շաքար
քերած հյութ և 1/2 կիտրոնի կեղև
1 պարկ վանիլային շաքար կամ սերմեր 1 վանիլային պատիճից

Ազնվամորիները մաքրում ենք պոչերից և տերևներից, այնուհետև այն շատ լավ լվանում և թողնում ենք չորանա: Ազնվամորին գիշերը ցուրտ դրեք 250 գ շաքարավազով և վանիլային շաքարի ծրարով (կամ 1 վանիլի պատիճի սերմերով):

Հաջորդ օրը մենք այն եռացնում ենք մնացած շաքարով և հյութով և քերած կիտրոնի կեղևով: Մենք վերցնում ենք փրփուրը այնքան անգամ, որքան անհրաժեշտ է:

Մոտ 40-45 րոպե եռալուց հետո ափսեի մեջ մի փոքր օշարակ հանեք ՝ հետևողականությունը ստուգելու համար: Եթե ​​այն հաստ է և չի կաթում ափսեի մեջ, նշանակում է, որ ջեմը պատրաստ է:
Մենք տաք ջեմը լցնում ենք մաքուր, չոր և ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք մենք անմիջապես փակում ենք կափարիչներով: 15 րոպե պտտեք բանկաները կափարիչով, այնուհետև բերեք դրանք նորմալ դիրքի: Coածկեք դրանք վերմակով կամ խոհանոցի հաստ սրբիչներով, որպեսզի հնարավորինս դանդաղ սառչեն: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում դա անել, կարող եք շատ քիչ սալիցիլ (կամ մանրացված ասպիրին) շաղ տալ տաք ջեմի վրա - ջեմը չի փչանա և կպահպանվի 2 տարի:

Ո՞րն է տարբերությունը ջեմի և ջեմի միջև:

Theեմի մեջ մրգերը ծածկեք շաքարով և եռացրեք դրանք միասին (դրանք եռալիս քայքայվում են), իսկ ջեմում մրգերը եփվում են շաքարավազի մեջ, որոնք իջեցվել են նախկինում: Պտուղները մնում են հատիկ առ հատիկ (գոնե դրանցից մի քանիսը): Ազնվամորիները շատ փխրուն են, և մի քանի հատապտուղ դեռ եփում են, նույնիսկ եթե դրանք եռանդով չեն խառնվում կաթսայի մեջ:

Այն նաև տարբերվում է շաքարավազի համամասնությամբ, որը դրվում է 1 կգ մրգի վրա և # 8211 մուրաբայի մեջ այն անցնում է 350 և # 8211 700 գ շաքարավազի 1 կգ պտղի դիմաց, իսկ ջեմում այն ​​սկսում է մոտ 800 գ և # 8211 1,5 կգ շաքարավազ 1 կգ պտղի համար (կախված նրանից, թե որքան թթու է պտուղը):

Ազնվամորու մուրաբայի համար ես օգտագործում եմ 1: 1 & # 8211 հարաբերակցությունը, այսինքն `1 կգ շաքարավազը 1 կգ պտղի նկատմամբ: Գեղեցիկ և վառ գույնի գաղտնիքը սկզբից կիտրոնի հյութի ավելացումն է (անմիջապես շաքարի օշարակի մեջ) և դրա մեջ պտղի կարճ եռացումը (10-15 րոպե): Theեմերը մի եռացրեք ավելի քան 20-30 րոպե (ժամանակին ՝ եռման պահից): Հիմարություն է դրանք ժամերով եփելը, քանի որ նրանք կորցնում են իրենց բոլոր սննդային հատկությունները և մուգ գույն են ստանում (դրանք դառնում են դարչնագույն և տհաճ համով): Մի աշխատեք 2 կգ -ից ավելի միրգ մեկ չափաբաժնի դեպքում: Եթե ​​դուք պետք է պատրաստեք 10 կգ պտուղ, ապա լավ է դա անել 5 տրանշով: Շատ դժվար է աշխատել մեծ քանակությամբ և մեծացնում է շաքարավազի կարամելացման վտանգը:

Ազնվամորիները, որոնցից պատրաստել եմ այս ջեմը, գալիս են իմ սեփական այգուց: Մենք ունենք մոտ 8 թուփ, որոնք հունիսից հոկտեմբեր անդադար պտուղ են տալիս: Ես օրական հավաքում եմ 200-300 գրամ:

Մասը մենք ուտում ենք որպես այդպիսին, թարմ, մի մասը սառեցնում ենք փոքրիկ տոպրակների մեջ և, երբ մի քանիսը հավաքվում են, պատրաստում ենք ջեմ: Ձմռան համար ես նույնպես պահում եմ ազնվամորիս, այդ ամենը ջեմ չեմ դարձնում: Ես պատրաստել եմ ազնվամորու ջեմ 400 գ ազնվամորիից և 400 գ շաքարից: Բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 կգ պտուղի համար: Այս քանակից ստացվում է 3 բանկա 400 մլ ազնվամորի մուրաբայով:

Բաղադրությունը միջուկի համար

1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 գ: Առանձնացրեք ձվերը, սպիտակուցները հարեք աղի փոշու հետ, այնուհետև ավելացրեք շաքարավազը և խառնեք 8-10 րոպե ՝ բեզենի հետևողականությունը ստանալու համար:

2. Ավելացրեք մի քանի կաթիլ սննդի երանգ, այնուհետև շաքարի փոշին մաղեք նուշի ալյուրով ՝ հեռացնելու համար բավականաչափ նուրբ կտորները:

3. Նուշի ալյուրի և շաքարի փոշու համադրությունը խառնել հարած ձվի սպիտակուցների վրա ՝ դրանք վերածելով սպաթուլայի, այլ ոչ թե հարիչի հետ: Միացրեք ալյուրն ու շաքարավազը, բայց երբ համասեռ զանգվածը միատարր լինի, դադարեցրեք խառնուրդը:

4. Խառնուրդը տեղափոխեք թխելու համար և ստեղծեք կլոր ձևեր տրամագծով

3 սմ մոմաթղթով պատված սկուտեղի վրա: Սկուտեղը լցնելուց հետո գոնե 2-3 անգամ հպեք այն աշխատանքային սեղանին ՝ օդային պղպջակները հեռացնելու և կատարյալ հետևողականություն ստանալու համար:

5. Թողեք մակարոնի կեսերը նստեն 20-30 րոպե կամ ավելի:

6. Macarons- ի կեսը պետք է լինի ջեռոցում 20 րոպե, ոչ պակաս, նույնիսկ եթե դրանք ավարտված են թվում:

7. Այդ ընթացքում հարիչին հարում ենք կարագը մինչեւ փափկամազ եւ բաց գույնի, ապա ավելացնում ենք շաքարի փոշին: Առանձին, ազնվամորիները լվանալուց հետո այն գդալով քամեք քամիչի մեջ, որպեսզի ստանաք 3 ճաշի գդալ ազնվամորու հյութ ՝ առանց սերմերի կամ կեղտերի:

8. Շաքարավազով հարած կարագի վրա ավելացնել ազնվամորու հյութը եւ շարունակել խառնել: Միջուկը դրեք զարդարի մեջ:

9. Թխվածքաբլիթները ջեռոցից հանելուց հետո շրջեք դրանք եւ մի փոքր լցրեք դրանց թվի կեսի վրա: Նրանք, որոնց մեջ լցնում եք, լրացնում են դրանք ՝ կազմելով կատարյալ մակարոն:

Օգտակար խորհուրդ

Mac Ձվի սպիտակուցները, որոնք օգտագործում եք մակարոնի համար, պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հասնեն ուժեղ, բեզեի հետևողականությանը:

Չնայած այն գայթակղիչ է թվում, մի շրջանցեք նուշի ալյուրը մաղելը, քանի որ խմորի մեջ կուտակված կտորներ են առաջանալու, իսկ արտաքին տեսքը շատ ավելի ցածր կլինի:

1. Խնձորն ու ազնվամորին վերամշակվում են սննդի պրոցեսորում, մինչև ստացվի շատ նուրբ մածուկ
2. Լցնել բովանդակությունը մեծ կաթսայի մեջ, ցանկալի է ՝ երկակի հատակով, որպեսզի կաթսայի հատակին ջեմը չկպչի:
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութը (և խնձորի հյութը, եթե նախընտրում եք օգտագործել այն), լավ խառնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 30-40 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
4. Մարեք կրակը և տաք լցրեք տաք բանկաների մեջ ՝ նախապես լավ ստերիլիզացված:
5. Կափարիչով սերտորեն փակեք և փաթաթեք մահճակալներով ՝ թույլ տալով, որ դրանք դանդաղ սառչեն (բթամիտ) մինչև հաջորդ օրը (առաջին 10 րոպեների ընթացքում ես դրանք գլխիվայր շրջում եմ ՝ վակուում ստեղծելու համար)
6. Տեղափոխեք մառան կամ զով վայր:

Extrasfat 1: Եթե ​​ցանկանում եք ժելե ջեմ ստանալ, ապա առանձին մշակեք պտուղը և քամեք ազնվամորու պղպեղը, որպեսզի հեռացնեք ցանկացած բեկոր:

Extrasfat 2: Համոզվեք, որ ջեմը կափարիչով սերտորեն եռացրեք, հակառակ դեպքում կունենաք ազնվամորու ջեմով շաղ տված խոհանոց: Եռման ընթացքում այն ​​հակված է ուռչել օդային պղպջակներով և ջեմի մասերով:

Extrasfat 3. Երբ ցանկանում եք խառնել ջեմը, իմ խորհուրդն է լինելու տապակը մի կողմ դնել կրակի վրա (կափարիչը բացած), թողնել, որ այն հանդարտվի, վերցնել կափարիչը և միայն դրանից հետո խառնել: Կափարիչը նորից դրեք թավայի վրա և նորից դրեք կրակի վրա և այլն, մինչև ջեմը լավ կապվի:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այս բաղադրատոմսը, ազնվամորիի շաքարազուրկ մուրաբա, մի հապաղեք այն տալ 5 աստղ ներքևի վանդակում և մեկնաբանություն թողեք ինձ բլոգում: Մի մոռացեք, որ դուք նաև հնարավորություն ունեք բաղադրատոմսը կիսել սոցիալական ցանցերում ՝ օգնելու նրանց, ովքեր դրա կարիքն ունեն: Շնորհակալություն!

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, կիսվեք ձեր ընկերների հետ:

Բաղադրություն:

375 գ ազնվամորի
500 գ դեղձ առանց սերմերի և կեղևավորված
10 ճաշի գդալ շաքարավազ
3-4 ճաշի գդալ ալյուր

Խմորի համար.
250 գ ալյուր
150 գ հին հազ
1 պարկ թխում փոշի դոկտոր Qetker
2 պարկ վանիլային շաքար դոկտոր Qetker
½ թեյի գդալ աղ
3 ճաշի գդալ Ռամա մարգարինի հուշում
100 մլ կաթ

Շաքարի փոշի ՝ փոշիացնելու համար

Պատրաստման եղանակը.
Մարգարին դնում ենք ամանի մեջ, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի այն հանում ենք սառնարանից ՝ բաղադրատոմսը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ: Ավելացնել շաքարավազը և քսել մինչև լավ միաձուլվի: Ավելացնել վանիլային շաքարավազը, աղը, կաթը, ալյուրը և փխրեցուցիչը և խառնել մինչև ստացվի շատ փափուկ խմոր:


Մենք լվանում ենք դեղձերը, մաքրում դրանք, հեռացնում սերմերը և կտրում շերտերի մեջ, ապա դնում ամանի մեջ և վրան ավելացնում շաքարավազը:


Լվացեք ազնվամորիները, թողեք դրանք մի փոքր քամվեն քամիչով և դրանք շաքարավազով ավելացրեք դեղձի վրա: Ամեն ինչ խառնել և թողնել 1 ժամ, մինչև պտուղները շաքարավազի հետ միասին սկսեն հյութ թողնել:



Մեկ ժամից ավելացրեք պտուղը հյութով - մի չորացրեք հյութը - 3 կամ 4 ճաշի գդալ ալյուր, կախված այն բանից, թե որքան հյութ է մնացել պտուղը, եթե ավելի շատ ենք մենք ավելի շատ ալյուր ենք դնում, զգույշ եղեք, որ շատ չդնեք պարզապես պտղից մնացած հյութի թեթև թանձրացման համար:


Երբ մենք պատրաստում ենք երկու կոմպոզիցիաները, մենք լցնում ենք մրգի բաղադրությամբ և # 8211 թողնում ենք դատարկ ամանը մեկ մատի վրա, այնպես որ ոչ թե վերևի և # 8211 որոշ ավելի փոքր ջերմակայուն ամաններ, այնուհետև կտորները կոտրում ենք քնքուշ խմորից: մենք ավելացնում ենք յուրաքանչյուր ամանի վերևում մինչև ծածկել ամանի մակերեսը:
Պատրաստեք սկուտեղը թխման թերթիկով և ամանները դրեք թավայի մեջ: Սուֆլեների սկուտեղը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ և թողեք դրանք 45-50 րոպե, մինչև որ նրանք մի փոքր շագանակագույն կեղև բռնեն, և մրգի բաղադրությունը սկսի հեշտությամբ մակերևույթ դուրս գալ խմորի կտորների միջև: Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը փոշի ՝ շաքարի փոշիով:

Ազնվամորու հում ջեմ: Պահպանում առանց եռման, ձմռանը պահեք բանկաների մեջ թարմ մրգի բույրը և վիտամինները:

& # 8220 Ազնվամորու ջեմ & # 8221 ամենաբուրավետ ու համեղ ջեմերից մեկն է: Այն կարելի է քսել հացի վրա, որն օգտագործվում է տորթերի պատրաստման ժամանակ կամ որպես բլիթների կամ պաղպաղակի հավելում: Ընդամենը 3 բաղադրիչից դուք կստանաք անուշահոտ և համեղ ազնվամորու ջեմ, որը կարող եք վայելել ձմռանը: Ազնվամորիները չեն եռում, ուստի պահպանում են իրենց համը թարմ և բոլոր վիտամինները:

բաղադրիչները

Պատրաստման եղանակը

1. Ընտրեք հատապտուղներ:

3. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը ՝ աստիճանաբար խառնելով:

4. Պետք է ձեռք բերել հաստ շաքարի օշարակ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր:

5. Ազնվամորին դնել օշարակի մեջ եւ անջատել կրակը: Հեռացրեք փրփուրը: Խառնել ջեմը, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Ազնվամորին մաքրում են ցողուններից և տերևներից, դնում քամիչի մեջ և մի քանի վայրկյան ընկղմվում ջրի ամանի մեջ: Թափել ջուրը և կրկնել գործողությունը ևս մեկ անգամ: Թույլ տվեք լավ չորանալ, այնուհետև շերտերով տեղադրեք ազնվամորին, շաքարավազը, ազնվամորին, շաքարավազը երկհարկանի չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսայի մեջ:

Թողնել կես ժամ, այնուհետև դնել ուժեղ կրակի վրա, մինչև այն սկսի եռալ, այնուհետև նվազեցնել կրակը: Փրփուր այնքան անգամ, որքան անհրաժեշտ է: Եռացրեք այնքան, մինչև օշարակը սկսի մի փոքր կապել:

Հեռացրեք կրակից և թույլ տվեք մի փոքր սառչել, այնուհետև ամբողջ ջեմը փոխանցեք հաստ մաղով ՝ սերմերը հանելու համար:

Ստացված ջեմը նորից դրվում է կրակի վրա և թողնում է եռա, մինչև լավ կապվի: Թեստը կատարվում է ափսեի վրա կաթիլով: Եթե ​​կաթիլը չի ​​տարածվում, ուրեմն պատրաստ է:

Լցնել ջեմը լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դնել մահճակալների վրա և թողնել սառչի, այնուհետև պիտակավորել և պահել մառանում:

Սալորի ջեմ

Երբ կարդացի բաղադրատոմսը և տեսա, որ այն եռում է երկու օրում, հաստատ գիտեի, որ այն ամենալավն է լինելու:
Ինչո՞ւ:
Դե, ես հիշեցի անցյալ աշունը:
Հենց նոր էի վառել, մոտ 3-4, ծխած ապուր պատրաստելու համար:
Միսը խաշած էր, բանջարեղենը դրել էի, երբ հեռախոսը զանգեց:
& # 8211 Ես գնում եմ Դորնա, դու գալի՞ս ես ինձ հետ:
& # 8211 Չի կարող, ես կրակի վրա ապուր ունեմ:
& # 8211 Ի՞նչ նշանակություն ունի: Դադարեցրու և արի՛:
:))))

Դադարեցրեց ապուրը, գնաց զբոսնելու:
Ես բավականին ուշ եկա ... ապուրը այդպես մնաց
Ես դա շարունակեցի հաջորդ օրը (ինչպես այս ջեմը :))))
Երբ Կեսարը կերավ ապուրը (նա քմահաճույք էր ..ռարը ոչինչ չի մեկնաբանում he) ասաց.
& # 8211 Դա երբևէ կերածս ամենալավ ապուրն է:

Բարոյական. Ինչի՞ց եք սկսում այսօր, թողեք վաղվա համար, քանի որ ավելի լավ է աշխատում :))))

Ես չէի կարող գրել ֆիքսված բաղադրատոմս ՝ նշված քանակությամբ կամ պարտադիր ժամկետով:
Եթե ​​բաղադրատոմսը ասում էր, որ մեկ կգ սալորի վրա պետք է դնել 350 գրամ շաքար, ապա ես դնում եմ 1 կգ -ից մինչև 5 կգ սալոր:
Նրանք բավականին հասուն էին և քաղցր, ես ավելորդ դնելու կարիք չզգացի:

Սալորը լավ լվացա, չորացրեցի ու մաքրեցի:

Կրկնակի հատակով մեծ կաթսայում ես դրանք եփեցի: ՇԱՔԱՐ ԱՆՎԱՐ:
Ես դրանք եփում էի երկու ժամ, դանդաղ կրակի վրա, սկզբում ավելի հաճախակի խառնելով, մինչև նրանք թողնեին հյութը, ապա ավելի հազվադեպ:

Ես դադարեցրի կրակը, կափարիչը դրեցի և թողեցի հաջորդ օրվա համար:

Ես նորից եփեցի ՝ ավելացնելով շաքարավազը: Եթե ​​դրանք բավական հյութալի են, մի ավելացրեք այն, եփեք այսպես և դրեք իմ վերջում արդեն հասած և քաղցր լինելու համար, ես ստիպված էի ավելացնել շաքարավազը:
Ես բավականին հաճախ էի խառնվում, չէի ուզում վտանգել այն ծխելը:

Եռացրեք այնքան, մինչև հասնի ձեր ուզած հետևողականությանը: Ես եփեցի ևս մեկուկես ժամ:

Ես այն տաք դրեցի մաքուր բանկաների մեջ, որոնք դրել էի հաստ վերմակի մեջ:

Ես գաղափար չունեմ, թե ինչպես է այն պահվում մառանում: Կարող եք մի փոքր երկար եռացնել, եթե երկար պահեք: