hy.mpmn-digital.com
Նոր բաղադրատոմսեր

One for the Road: Պրահա

One for the Road: Պրահա



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Առաջին անգամ Պրահա այցելեցի 1990 թվականին, երբ այն դեռ Արևելյան բլոկի կազմում էր: Կոկտեյլներն այն ժամանակ ինձ համար առաջնահերթություն չէին, բայց նույնիսկ եթե դրանք լինեին, ես չեմ կարծում, որ շատ լավերը կգտնեի:

Շուտով դեպի 2012 թվական: Ես վերջապես վերադարձա Պրահա, և այն ինձ թվում է բոլորովին այլ քաղաք: Թեև գեղեցիկ ճարտարապետությունը չի փոխվել, այժմ կա ծաղկուն ռեստորանների և բարերի տեսարան, ինչպես նաև չեխական գարեջրի մշակույթը կրկին ծաղկում է: Ահա մի քանի վայրեր, որոնք ես ստուգել եմ, երբ ես քաղաքում էի:

ԲԱՐ և ԳՐՔԵՐ,TÝNSKÁ 19, PRAHA 1, 420 224 808 250:
Սիրու՞մ եք սիգարներ, ջազ և նուրբ ազատություններ: Գնացեք դեպի բար և գրքեր (նկարը ՝ վերևում): Պրահայում կա երկու վայր (և չորսը Նյու Յորքում, որտեղից ծագել է բարդ շղթան): Ես նախընտրում եմ այն ​​Հին քաղաքում, այն թվագրվում է 2004 թվականին և զարդարված է ինչ -որ մեկի մասնավոր գրադարանի պես: Այն առաջարկում է վիսկիի հսկայական ընտրանի, ինչպես նաև համեղ կաթսաներ:
Ինչ խմել. Cuzco Fizz (Domonios de Los Andes Pisco, սառեցված խաղող, երիցուկի ջերմ, սովինյոն բլանկ, Belvoir Elderflower Pressé)

ՍԵՎ ՀՐԵՇՏԱԿԻ ԲԱՐ, STAROMĚSTSKÉ NÁMĚSTÍ 29, PRAHA 1, 420 224 213 807:
Կաֆկան մեզ սովորեցրել է զգուշանալ գոթական Հին քաղաքի սրտում գտնվող նկուղային հաստատություններից, բայց այստեղ վախենալու բան չկա: Black Angel's- ը մի շարք քարանձավներ են, որոնք անբացատրելիորեն լցված են ծովային հուշանվերներով, ինչը ձեզ զգալու է Կարիբյան ծովի ծովահենները սահմանել. Խմիչքների ծրագիրը վարում են Պավել Սիման և denդենեկ Կաստենեկը, ա Կոկտեյլի հեքիաթներ Spirited մրցանակի հավակնորդ ՝ լավագույն միջազգային բարմենի համար: Բոլորի համար կա մի բան ՝ ստանդարտներից մինչև մոլեկուլային խառնուրդ:
Ինչ խմել. Շոկոլադե գնդակ (Olmeca Altos Tequila, մեղր, ջուր, գրեյպֆրուտի դառը, շոկոլադ, սառույցի գնդակ, կիտրոնի շրջադարձ)

BUGSY’S BAR, PAŘÍŽSKÁ 10, PRAHA 1, 420 840 284 797:
Բարմեն Վացլավ Վոյիչը սկսեց չեխական կոկտեյլների շարժումը 1995 -ին, երբ բացեց Bugsy's Bar- ը: Ingրելու փոսը նույնիսկ պնդում է, որ ներմուծել է Մոխիտո երկրին: Այն ունի ոգիների հսկայական զանգված և խմիչքների սպառիչ մենյու: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա շամպայնի ցուցակը կարող է պարծենալ 1966 թվականի հին խաղողի բերքահավաքով, և այնտեղ կա կուբայական սիգարների սենյակ:
Ինչ խմել. G’Negroni (G’Vine Gin, Martini & Rossi Rosso Vermouth, Կամպարի, մատուցվում է սառցե գնդակի մեջ)

HEMINGWAY BAR, KAROLÍNY SVĚTLÉ 26, PRAHA 1, 420 773 974 764:
Մինչդեռ Հեմինգուեյի բարը Փարիզում ներկայումս փակ է վերանորոգման համար, դեռ կարող եք պապիկին կենաց խմել այս հարմարավետ վայրում: Պատերին պատկերված են հանրահայտ հեղինակի նկարները, որոնք, անշուշտ, կգնահատեին այս համատեղ աղաղակող հավաքածուն ՝ ավելի քան 350 ռում աշխարհից, այդ թվում ՝ Կուբայից գրեթե երեք տասնյակ: Եվ երբ ուրիշ բան ես ուզում, կա մի շարք այլ խմիչքներ և սիգարներ, և բարմենները գիտեն, թե ինչպես շտկել համեղ էլիքսիրը:
Ինչ խմել. Հեմինգուեյ Դայկիրի (Havana Club 3 Años Rum, maraschino լիկյոր, թարմ կրաքարի հյութ, վարդագույն գրեյպֆրուտ, պարզ օշարակ)

TRETTER’S COCKTAIL BAR, V KOLKOVNĚ 3 PRAHA 1, 420 224 811 165:
Tretter's- ը ընտանեկան բար է, որը ծառայում է գրեթե ցանկացած դասականի, որը կարող եք պատկերացնել ավելի քան 90 տարի: Այստեղ է գտնվում նաև քաղաքի ամենահին միքսոլոգիական ակադեմիան: Բարում ցուցադրված են մի քանի զարմանահրաշ հնաոճ իրեր, ինչպիսիք են թափահարողները և հնագույն դրամարկղ:
Ինչ խմել. Կողմնակի սայլակ (կոնյակ, կիտրոնի հյութ, Cointreau)

Սայմոն Ֆորդը մրցանակակիր բարմեն է և The 86 Co.- ի համահիմնադիր: Նա նաև ա Liquor.com խորհրդատվական խորհրդի անդամ:

Այս պատմությունը սկզբնապես տպագրվել է Բաց ճանապարհ. Պրահա: Այսպիսի ավելի շատ պատմությունների համար ՝ բաժանորդագրվեք Liquor.com- ին ամեն ինչի համար լավագույնը `կոկտեյլներ և ոգիներ:


Բեկոնի & Gruyère ձվի խայթոցներ

Այս բաղադրատոմսով ես հանդես եկա մայրիկիս խնդրանքով, ով սիրում է Starbucks- ից Bacon & amp Gruyère Sous Vide ձվի խայթոցները: “Sous vide ”- ը ֆրանսիական տեխնիկա է, որը վերաբերում է սնունդը վակուումում կնքելու գործընթացին, այնուհետև այն նրբորեն եփել ջրային բաղնիքում ՝ ճշգրիտ ջերմաստիճանի: Ձվի խայթոցներին տալիս է հստակ մետաքսյա և խնամված հյուսվածք: Լավ նորությունն այն է, որ տանը «Starbucks»-ի ոճով ձվի խայթոցներ պատրաստելու համար ձեզ sous vide մեքենա պետք չէ: Eggածր ջերմաստիճանում ձվի խայթոցները եփելով կեքսում և ջեռոցում դնելով ջրի կաթսա `գոլորշու միջավայր ստեղծելու համար, կարող եք հասնել նման արդյունքի:

Starbucks- ի տարբերակի համը ընդօրինակելու համար ես որպես ուղեցույց օգտագործեցի Starbucks կայքում թվարկված բաղադրիչները: Բանաձևը կաթնաշոռի և ձվի հավասար մասերի մասին է, գումարած մանրացված պանիր, բեկոն և տաք սոուս: Դուք կարող եք արագ խառնել այս խայթոցները բլենդերի մեջ և դրանք պատրաստել հարմար, հարուստ, բարձր սպիտակուցներով նախաճաշ կամ խորտիկ, որը սառնարանում պահվում է մինչև 3 օր կամ լավ սառչում է մինչև 2 ամիս:


One for the Road - Ամառային ճամբարային բաղադրատոմս էլեկտրոնային գիրք

Ամառային արձակուրդները ճանապարհին են, և գրեթե ժամանակն է, որ երկար սպասված ընդմիջման համար ճանապարհ ընկնենք: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ճամբարային ճանապարհորդության մեկնել այս արձակուրդային սեզոնին, մենք ունենք էլեկտրոնային գիրք ձեզ համար: Մեր բրենդի դեսպան Fast Ed- ի օգտակար խորհուրդներով և բաղադրատոմսերով `ճամբարի պատրաստումը դյուրին դարձնելու համար:

Ամբողջ օրը ճանապարհորդելուց, թփերով զբոսնելուց կամ նույնիսկ պարզապես լողափում հանգստանալուց հետո այն ամենը, ինչ ցանկանում եք անել, խարույկի շուրջ ընթրիքի համար համեղ և հեշտ բան պատրաստելն է: Այնուհետև կարող եք հասնել զվարճալի հատվածին ՝ ուտելով և վայելելով միմյանց ընկերակցությունը ՝ մի քանի ճամբարային պատմություններով:

Ներբեռնեք մեկը ճանապարհի համար էլեկտրոնային գրքի համար

Կտտացրեք ստորև բերված հղմանը ՝ One for the Road էլեկտրոնային գրքի ձեր անվճար պատճենը ներբեռնելու համար:


«NCIS» աստղ Մարկ Հարմոնը բացահայտում է, թե ինչու է նա և իր կինը ՝ Փեմ Դոուբերը, պահում ցածր մակարդակի անձնագիր

Բայց երկու դերասանները միասին են (!) Տարի:

-Ի նորագույն դրվագը NCIS դա ոչ միայն հիշարժան կլինի երկրպագուների համար, այլև CBS- ի դրամայի գլխավոր դերակատարի համար, Մարկ Հարմոն. Ապրիլի 6 -ից նա կնկարահանվի իր 34 -ամյա կնոջ ՝ դերասանուհու կողքին Փեմ Դոուբեր, չորս դրվագների աղեղի համար ՝ 18-րդ եթերաշրջանում:

Մինչդեռ Փեմը կարող է հայտնվել միայն որպես հյուրի աստղ NCIS այս գարնանը նա խաղալու է «փորձառու հետաքննող լրագրող» ՝ Մարսի Ուորեն անունով, և mdash հեռուստատեսային սիթքոմի վաղեմի երկրպագուները գիտեն, որ դերասանուհին մի ժամանակ փոքր էկրանների թագուհի էր դեռ 1980 -ականներին: Փեմը նկարահանվել է կողքին Ռոբին Ուիլյամս մեջ Ուրախ օրեր spinoff Mork & amp Mindy և նաև սիթքոմը Իմ քույր Սեմ: Մոտավորապես այդ ժամանակ Մարկը նույնպես մեծ ժողովրդականություն էր վայելում հիմնական ժամանակի սերիալում դերերի շնորհիվ Ֆլամինգոյի ճանապարհ և բժշկական դրամա Ուրիշ տեղ սբ. Մարկը նույնպես անվանվեց Ժողովուրդ«Աշխարհի ամենասեքսուալ տղամարդը» 1986 թ.

Համաձայն Closer Weekly, երկուսին ծանոթացրել է 80-ականների կեսերին և mdash- ի ընդհանուր ընկերը, իսկ մնացածը, ինչպես ասում են, պատմություն է: Թեև այս ընթացքում նրանց ծանոթությունների մասին շատ բան հայտնի չէ, մենք գիտենք, որ 1987 թվականի մարտի 21 -ին նրանք ամուսնացան Կալիֆոռնիայի Սան Ֆերնանդո հովտի Ստուդիո Սիթի քաղաքի դպրոցական մատուռում: Այնուհետև նորապսակները միասին մեկնեցին Վանկուվեր, Բրիտանական Կոլումբիա, իրենց մեղրամսի համար, որը նաև այն վայրն էր, որտեղ Մարկը նկարահանում էր CBS հեռուստատեսային ֆիլմը: Խոստումից հետո այն ժամանակ, ըստ The Associated Press- ի:

1988 թվականի ապրիլի 25 -ին երկուսն ընդունեցին իրենց առաջնեկին ՝ Շոն Հարմոն. Coupleույգը երկու երեխայի ծնողներ դարձավ մի քանի տարի անց, երբ նրանց երկրորդ որդին ՝ Թայ Քրիստիան, ծնվել է 1992 թվականի հունիսի 25 -ին:

Տարիների ընթացքում նրանց հաջողվել է մեծ մասամբ հեռու մնալ ուշադրության կենտրոնից ՝ միայն երբեմն -երբեմն միասին ներկայանալով կարմիր գորգի միջոցառումներին այստեղ -այնտեղ: Բայց ինչպես Մարկն ասաց TV Insider 2017 -ին նա նպատակաուղղված չի խուսափում խոսել իր կնոջ և նրանց ամուսնության մասին, քանի որ նրանք պարզապես բնության մեջ մասնավոր մարդիկ են:

«Դա նույնիսկ ընտրություն չէ», - ասել է նա լրատվամիջոցին: «Ով ենք մենք: Մենք մնում ենք տանը: Շատ: Ես Twitter- ի կամ Facebook- ի տղա չեմ: Մեր որդիներն էլ դրանում չեն անդրադառնում: Ես և Փեմը երկուսս էլ ապրուստ ենք վաստակել այս բիզնեսում, և, այնուամենայնիվ, դրա մի մասն է»: դա բնական չէ »:

Փեմը նույնպես նման բան էր ասել ա Ժողովուրդ շապիկի պատմությունը ՝ հենց որ նա և Մարկը կապվեցին: «Մենք չենք փորձում ինչ -որ բան գաղտնի պահել», - ասաց նա ամսագրին 1987 թվականին:

Ինչ վերաբերում է իրենց երեխաներին, Պեմը պատմեց Ertainամանց Այս գիշեր 2016 -ին նա որոշում կայացրեց լրիվ դրույքով չգործել իրենց երկու որդիներին մեծացնելիս: Նրա վերջին երկարաժամկետ համերգը Պերդիին ձայնակցելն էր անիմացիոն ֆիլմում 101 Dalmatians: The Series շոու 1998 թ.

«Ես թիվ մեկ շոուի էի: Ես իմ գործն ունեի: Ես պետք է զբաղվեի Բրոդվեյով: Ես պետք է զբաղվեի երաժշտական ​​թատրոնով: Ես պետք է զբաղվեի մուլտֆիլմերի ձայներով», - ասում է Փեմը: «Ես արեցի այն ամենը, ինչ կարող ես անել այս բիզնեսում, այնուհետև ես երեխաներ ունեցա և ասես.« Ես չեմ հետապնդի այս փառքի բանը »:

Այժմ, երբ նրանց երեխաները մեծացել են, Փեմը որոշեց կրկին զբաղվել հեռուստատեսությամբ և միայն այս անգամ, նա այժմ իր կողքին կունենա 34 -ամյա ամուսնուն:


One More Croissant for The Road through France by Felicity Cloake

One More Croissant for The Road through France by Felicity Cloake – Ձեռքերդ վեր, եթե կցանկանայիք ճանապարհորդել Ֆրանսիայով: Ի՞նչ կասեք Ֆրանսիայով ձեր ճանապարհը ուտելու մասին: Դադարեցրեք անհամար գյուղերում, քաղաքներում և քաղաքներում ՝ յուրաքանչյուր վայրում տեղական ուտեստը փորձելու համար: Եթե ​​դա բավարար չէ, կարո՞ղ եք նաև լավագույն կրուասան փնտրել: Օ Oh, այն բաները, որոնք դուք կտեսնեք և այն մարդիկ, որոնց կհանդիպեք:

Դա այն է, ինչ Ֆելիսիթի Քլոուկը որոշեց անել, իսկ հետո նա գրեց այս մասին զվարճալի և փաստացի գիրքը: Թամբեցեք և միացեք նրան շատ զվարճալի ֆրանսիացի զբոսաշրջիկով զբոսնելու:

BookTrail Travelամփորդություն դեպի ճանապարհի ևս մեկ կրուասան

BookTrail Travelամփորդություն դեպի ճանապարհի ևս մեկ կրուասան

#Գրքի ակնարկ

@thetbooktrailer

Դու ինձ տիտղոսում ունեիր: Մի կին շրջում է Ֆրանսիայով ՝ կատարյալ կրուասան փնտրելու համար (և իհարկե այլ սնունդ): Կան բաղադրատոմսեր, սննդի մասին խոսակցություններ, այցելության վայրերի լավ խորհուրդներ, տեսարժան վայրեր, խորհուրդներ հեծանվորդների համար և պարզապես ընդհանուր սեր դեպի ճանապարհորդություն և Ֆրանսիա յուրաքանչյուր էջում:

Ես սա կարդացի բոցավառմամբ և գրքում չկար որևէ լուսանկար կամ քարտեզ, այնպես որ ես հույս ունեմ, որ այն տպագրվելուց հետո կլինի, քանի որ դրանք խիստ անհրաժեշտ են այսպիսի գրքի համար: Դա տեսողական է, և գրությունը ձեզ ձգում է այդ հեծանիվով, բայց առանց ցավերի, որ նա պետք է ունենար այսքան երկար ճանապարհորդության ժամանակ: Գյուղը, որով նրանք ճանապարհորդում են, վայրերը ՝ այցելությամբ: Օ,, ես տարիներ շարունակ կարող էի քնարական դարձնել այս մասին: Հեղինակը հանդիպում է որպես ձեր ընկերը, ձեր իդեալական ճամփորդական ուղեկիցը և մաքուր օդ է շնչում սովորական ճանապարհորդության և ուղեցույցների մեջ: Իրականում այս գիրքը շատ բան է և օրագիր, ինքնակենսագրություն, խոհարարների գիրք և ճանապարհորդական ուղեցույց ՝ բոլորը մեկում:

Այս գիրքը կստիպի ձեզ ուտել:

Տեղյակ եղեք, որ կարդալուն պես դուք դուրս կգաք ձեր տեղական հացաբուլկեղեն: Ես իսկապես սիրում եմ կրուասան և որոշ ժամանակ չեմ ունեցել, բայց այս գիրքը ստիպեց ինձ գնալ մինչև Մարկս և Սպենսեր (ոչ այն նույնը, ինչ ես գիտեմ, բայց դեռ): Օ Oh, լինել Լա Ֆրանսիայում: Ես շատ ուրախացա, երբ տեսա, թե ինչպես է նրա անունը դրվում իր սիրած կրուասանի վրա և որտեղ գնել այն: Ես անպայման այնտեղ կգնամ իմ հաջորդ այցի ժամանակ: Իսկ ինչ վերաբերում է մյուս սնունդին… .Ես կերել եմ նշված ուտեստներից շատերը և նույնիսկ մի քանիսը փորձել եմ, այնպես որ հետաքրքրաշարժ էր վերադառնալ այդ օրերին և հիշել երջանիկ ժամանակները

Ես միշտ հիանում եմ այն ​​մարդկանցով, ովքեր նման բաներ են անում: Սա մեկ երկար ճանապարհ է, և ես կարող եմ միայն պատկերացնել, թե որքան դժվար էր երբեմն և համառություն, որն անհրաժեշտ էր այն ավարտին հասցնելու համար: Սա նման է ճամփորդական սննդի ուղեցույցի և Tour de France- ի ՝ մեկում և այն պատրաստել է զվարճալի և համեղ ընթերցման համար:


Բրինձ. Ճաշակեք Հարավային խոհարարական գիրքը

Մայքլ Թվիթի
UNC Press, այժմ դուրս է եկել

Մեջ Բրինձ. Ճաշակեք Հարավային խոհարարական գիրքը, Մայքլ Թվիթին պարզապես չի ներկայացնում բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են գլոբալ հիմնականի վրա (չնայած բաղադրատոմսերն իսկապես ներառված են): Ավելին, UNC Press- ի հիմնական հարավային սննդամթերքի վերաբերյալ խոհարարական գրքերի շարքի այս նոր լրացման մեջ սննդի պատմաբանը բրնձին տալիս է իր հերոսի ճանապարհորդությունը ՝ գծելով մայրուղու մայրցամաքներում և տարբեր սննդի ուղիներ, ինչպես նաև իր տեղը պարզ և բարդ ուտեստների մեջ:

«[Ռայսը] լավ է փոխում հանդերձանքները ՝ երեկույթին համապատասխան», - գրում է Twitty- ն իր բազմակողմանիության մասին, բայց միևնույն ժամանակ, այն սննդամթերք է, որն առաջ է բերում խորապես անձնական կապեր: Սա հատկապես վերաբերում է Ամերիկայի հարավին `ասիական, աֆրիկյան և կարիբյան խոհանոցների գրքի համընկման կետին, որտեղ ստրկացված մարդիկ եփում էին ջոլոֆ բրինձ և իրենց արևմտյան և կենտրոնական աֆրիկյան հայրենիքներից տեղափոխված այլ ուտեստներ, հարմարեցված և փոխանցված սերունդներին: Այդ ուտեստներն այստեղ հայտնվում են իրենց խոհարարական ազդեցությամբ թույլ բաժանված հատվածներով ՝ «Deep Origins» - ից (որի մեջ ներկայացված է լիբերիական բրնձի հաց և գանայի ծովախեցգետնի շոգեխաշած) մինչև «Southern Classics»:

Մեջ ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերից Բրինձ կարմիր բրինձ է, հարմարվող լոլիկի պիլա, որը նախընտրում է Twitty- ի տատիկը և աղբյուրը ՝ խոհարարական գրքի հեղինակ Դեյմոն Լի Ֆաուլերի երկրի կապիտան a la Hazel- ից, նույն Ալաբամայից ծնված տատիկի ներդրումը և բրնձի վրա հիմնված աղանդերի հավաքածու, ինչպես օրինակ Նենսիի պատմական բրնձի պուդինգը: , 18-րդ դարի բաղադրատոմսի թարմացում և Լուիզիանա կալա ՝ տապակած «Սև ​​կրեոլ կանայք վաճառել են Նոր Օռլեանի նախածննդյան փողոցներում»,-գրում է Թվիթին: Բաղադրատոմսերը, որոնք հայտնվում են տեղեկատվական վերնագրերով, բայց առանց լուսանկարների, հիմնականում հասանելի են սկսնակ և միջանկյալ տնային խոհարարների համար: Բայց ինչպես Twitty- ն անընդհատ ցույց է տալիս իր հմուտ հեքիաթասացության միջոցով, ոչ մի ուտեստ `լինի դա առանց ջանքերի կամ դժվարությունների, սեղանին չի հասնի առանց պատմության: - Մադլեն Դեյվիս

Պարզապես Julուլիա. 110 հեշտ բաղադրատոմսեր առողջ հարմարավետ սննդի համար

Julուլիա Թուրշեն
Harper Wave, հիմա դուրս եկեք

Երեք սիրված խոհարարական գրքերի հեղինակ Julուլիա Թուրշենն իր չորրորդում կիսվում է իր ամենաանհատական ​​պատմություններով և գործնական բաղադրատոմսերով, Ուղղակի Julուլիա. Կան հսկայական 110 բաղադրատոմսեր, որոնք բաժանված են 10 գլուխների: Նրանց գեղեցկությունն այն է, որ նրանցից յուրաքանչյուրին կարդալիս կմտածեք. Ես կարող եմ դա անել:

Ինչպես գրքի վերնագիրն է հուշում, ինքը ՝ Թուրշենը, հավաքածուի բաղադրատոմսերի միակ թեմատիկ հղումն է: Սա դրսևորվում է որպես ուտեստներ, որոնք նրան ուրախացնում են, նրանք, ովքեր կապ ունեն այն մարդկանց հետ, ում համար նա սիրում է պատրաստել: Մեղրամսի հավը, օրինակ, ոգեշնչված է sopa Azteca- ով, մեքսիկական հավի ապուրով, որը պատրաստվում է չիլի պղպեղով և տապակած տորտիլաներով, որոնք Տուրշենը և նրա կինը ՝ Գրեյսը, կիսում էին մեղրամսի ընթացքում: Բեատրիսի բուբալեն ՝ թեթև բլիթները հարած ձվերից և մածո կերակուրից, Թուրշենի տատիկի բաղադրատոմսն է: Յուրաքանչյուր ուտեստ ուղեկցվում է լուսանկարներով, որոնք ավելի շատ նման են Թուրշենի Նյու Յորքի արվարձանի առանձնատան անկեղծ նկարների, քան ստուդիայի բարձր խմբագրված նկարահանումների:

Տուրշենի անձնական մոտեցումը, որը ամրապնդվում է առանձին «մտքի» գլուխներով այնպիսի թեմաներով, ինչպիսիք են վստահությունն ու անհանգստությունը, որոնք կարդում են ամսագրերի գրառումները, կոչված է խրախուսել բոլոր նրանց, ովքեր խոհանոցում ահաբեկված են զգում: Չկա այն բաղադրիչների լվացքի ցուցակ, որոնք պետք է գնեն ընթերցողները, այլ առաջարկներ փոքր, իրագործելի ծրագրերի համար, որոնք կներշնչեն տան խոհարարներին և կվերածեն նրանց խանդավառության խանդավառությունը: Նրա ընդհանուր ուղերձը սա է. Պարզապես արա այն, ինչ աշխատում է քեզ համար: Թուրշենի գիրքը հեշտացնում է այդ պատահական, բայց մխիթարական մոտեցումը ուղղելը: Եվ երբ ընթերցողները թերթեն սրտաճմլիկ պատմությունների և քաջալերանքի յուրաքանչյուր էջ, նրանք պարզապես կշտացած կզգան: - Jamesեյմս Պարկ

Իմ Շանհայ. Ipesրի վրա գտնվող քաղաքի բաղադրատոմսեր և պատմություններ

Բեթի Լյու
Harper Design, այժմ դուրս է եկել

Կա մի կախարդություն, որը տեղի է ունենում, երբ փորձում ես պատրաստել այնպիսի խոհանոց, որին քիչ ծանոթ ես, ինչ -որ բան, որ երբևէ կերել ես ուրիշի ձեռքով, և առաջին կծումդ գիտակցելով ՝ Սրբություն, վերջ. Դա շարունակվում էր, երբ ես պատրաստում էի Իմ Շանհայ. Ipesրի վրա գտնվող քաղաքի բաղադրատոմսեր և պատմություններ, լուսանկարչի, բլոգերի և վիրաբույժ Բեթթի Լյուի դեբյուտային խոհարարական գիրքը:

Լյուի ծնողները մեծացել են Շանհայում մշակութային հեղափոխության ժամանակ և տեղափոխվել Օրեգոն, որտեղ ծնվել է Լյուն, ասպիրանտուրայի համար: Ընտանեկան պատմությունները նշում են Լյուի համընդհանուր գիծը Շանհայի տան (և փողոցում) պատրաստման վերաբերյալ: Նա ներառում է հիշողություններ գարնանային բամբուկի կերերի մասին Չինաստան վերադառնալիս, ինչպես նաև փառատոներին սովորաբար սպասարկվող ուտեստների շուրջ ավանդույթների մասին:

Ըստ սեզոնի կազմակերպված, Իմ Շանհայ թույլ չի տալիս արագ ճանապարհ անցնել այս խոհանոցի մեջ: Այն պարգևատրում է համբերությունը և ուշադիր ընթերցումը: Detailանկացած մանրուք կա ՝ սկսած այն բանից, թե ինչպես կարելի է համոզվել, որ ձեր բաո խմորը պատշաճ փայլ է հաղորդում, թե ինչպես պատրաստել նախաճաշի արիշտա կատարյալ գավաթ և կարմիր խաշած խոզի որովայնն այնքան լավ դարձնել, ես կանգնած էի իմ խոհանոցում ՝ մտածելով. Իհարկե, դա այնքան էլ պարզ չի կարող լինել. Գեղեցիկ լուսանկարչությունն օգնում է ընթերցողին ուղղորդել այնպիսի տեխնիկայի միջոցով, որը կարող է ավելի բարդ լինել սկսնակների համար, ինչպես օրինակ ՝ ծալովի շաոմայը կամ պտտվող թխվածքաբլիթները:

Անկեղծ ասած, ես չեմ կարողացել դադարեցնել խոհարարությունը Իմ Շանհայ իմ ձեռքբերումից ի վեր, սկսած ձմռան բաժնում ՝ վոնտոնի ապուրով և մինչև գարուն անցնել տապակած սիսեռի կադրերով և «յուղով պայթած» ծովախեցգետիններով: Պատկերացնում եմ, որ կշարունակեմ վերադառնալ ամեն սեզոն: - ayaայա Սաքսենա

Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food

Բրենդոն Jewուեյը և Թիենլոն Հոն
Ten Speed ​​Press, այժմ դուրս է եկել

Եթե ​​կա մի ուտեստ, որն առավել խորհրդանշական է պարոն Jiզյուի ճաշացանկում, ապա դա Չեունգ զվարճանքն է, որը գլխավորում է Սանտա Բարբարա ունին: Այն լակոնիկ կերպով արտահայտում է խոհարար Բրենդոնի հրեայի տեսակետը ՝ ընդգծելով Կալիֆոռնիայի առատաձեռնությունն ու բարձրակարգ Bay Area ճաշի շքեղությունը ՝ բոլորը միաժամանակ նշան անելով այն կիսաթանկարժեք սայլերի համար, որոնցով հայտնի է Սան Ֆրանցիսկոն: Կարծում եմ, որ այն պատվիրել եմ գրեթե ամեն անգամ, երբ գնում էի հրեայի ռեստորան (և ես շատ էի գնում): Նրա նեղ ու մարդաշատ բարը թնդում էր մարդկանցով, ովքեր խմում էին թեյի բուրմունքով կոկտեյլներ, ուտում էին հոլանդական խորովածի խորովածը և սպասում էին իրենց հերթը խնջույքի շքեղ ճաշասրահում ՝ իր բացիկով դեպի Սան Ֆրանցիսկոյի չինաթաուն ՝ երկրի ամենահին չինական թաղամասը:

Այժմ, հրեայի առաջին խոհարարական գրքի շնորհիվ, խորովածի բլիթների բաղադրատոմսերը և նույնիսկ ծամածռված զվարճանքը հասանելի են մեզ ՝ տնային խոհարարներիս: Ես անձամբ այնքան հավակնոտ չեմ, որ կարողանամ լուծել դրանցից որևէ մեկը, բայց ամբողջ գրքում ցրված են բաղադրատոմսեր և տեխնիկա, որոնք ես անհամբերությամբ սպասում եմ, ներառյալ չինական բլիթները, թայվանական ոճով սմբուկը և կարկանդակ-ափսե և շոգենավ մոտեցումը: կծկվող ձուկ: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ ինձ ամենից շատ հուզում է, իրականում հենց վերնագրում է: Սա ոչ միայն Պարոն uիու, սա Պարոն uզյուը Չինաստանում. Այսպիսով, մինչ գիրքը առաջարկում է անձնական պատմություններ և պատկերացում, թե ինչպես են առաջացել ռեստորանի ուտեստները, այն պարունակում է նաև հրեայի և նրա համահեղինակ Թիենլոն Հոյի ուղերձները լավ թեյ խմելու, ծովախեցգետնի կենացների ծագման և կաթսաների կպչուն պիտակների ամերիկայնության մասին: . Գիրքը համատեքստում վարժություն է, ուստի բնական է, որ այն բացվում է հարուստ սուզումով պատմական շենքի անցյալում, որտեղ այժմ գտնվում է պարոն Jiզյուը: Հետևյալ բառերը հիանալի կերպով պարզ են դարձնում, թե որքան հրեա և նրա խոհանոցը, ինչպես շենքը և դրա ներսում գտնվող ռեստորանը, մարմնավորում են Չինական թաղամասի պատմությունը, նրա պատմությունը և ապագան: Քաղաքում գիշեր անցկացնելն այժմ տարբերակ չէ, բայց բոլոր նրանց համար, ովքեր շատ են կարոտում ռեստորանները, այս խոհարարական գրքով համադրված գիշեր բացարձակապես հարմար է: - Հիլարի Դիքսլեր Կանավան

Ռոդնի Սքոթի Խորովածի աշխարհ. Ամեն օր լավ օր է

Ռոդնի Սքոթ և Լոլիս Էրիկ Էլի
Քլարկսոն Փոթերը, այժմ դուրս է եկել

James Beard մրցանակի դափնեկիր խոհարար Ռոդնի Սքոթը լեգենդ է ամբողջ խորովածի խորովածի աշխարհում, բայց որպես երեխա, որը մեծանում էր Հարավային Կարոլինայի Պիդե շրջանում, նա ատում էր, թե որքան ժամանակ էր ծախսում ընտանիքի խորովածի փոսը խնամելու համար: այսինքն այն դարձավ նրա կոչումը: Այս դեբյուտային խոհարարական գրքում Սքոթն ավելին է անում, քան բաղադրատոմսեր կիսելը կամ թեթևամիտ անեկդոտները. հետևանքներն ու դառնությունները, որոնք առաջացան նրա երկնաքարային վերելքի հետ, և, ի վերջո, նրա ուղին ՝ դառնալու հանքափոր այսօր: Եթե ​​դուք չեք պատրաստում մեկ բաղադրատոմս, ապա այս խոհարարական գիրքը արժե բացել միայն այս պատմությունների համար:

Բայց իսկապես, դուք կցանկանաք այս գրքից պատրաստել: Սքոթը հրավիրում է ընթերցողներին միանալ այն, ինչ նա նկարագրում է որպես խոզի խոհարարների «ընկերակցություն» ՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ լուսանկարներ և մանրամասն հրահանգներ ՝ ընթերցողներին քայլելու ամբողջ խոզի խորովածի միջոցով: Սկսելու համար նա ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է կառուցել խորովածի համար նախատեսված մոխրագույն փոս և այրվող տակառ, նախքան խոզը կրակի վրա դնելը: Եվ չնայած նա հայտնի է խորովածի այս ոճով, նա նաև առաջարկում է բազմաթիվ բաղադրատոմսեր փոքր, բայց ոչ պակաս տպավորիչ նախագծերի համար, որոնց կարող եք լուծել սովորական չափի գրիլում կամ խոհանոցում. Մեղր-կարագ ձուկ ապխտած հավի տապակած լոքո և թարմ, զվարճալի կողմեր, օրինակ ՝ սեպ աղցան ՝ սպիտակ խորովածի սոուսով ՝ խոզի որովայնի սուկոտաշ և եգիպտացորենի հաց մեղրով կարագով: Աղանդերի համար, գուցե, շերտավոր տորթի մեծ սեպ, որը պսակված է խոզի մորթի աղի բեկորներով:

«Ամբողջ խոզ եփելու հիանալի բաներից մեկը, - գրում է Սքոթը, - այն է, որ դա տևում է այնքան ժամանակ, որ դուք, բնականաբար, հավաքվում եք փոսի շուրջ լավ ընկերների և ընկերակցության հետ, մինչ միսը և փայտը անում են իրենց գործը»: Adիշտ է, համաճարակի բռնկման հետ մեկտեղ, ընկերների և սիրելիների հետ խոզի խնջույքի շուրջ հավաքվելու գաղափարը երազից ավելի քիչ է թվում: Բայց մեկ տարի առանց ընթրիքի խնջույքների, այսպիսի հավակնոտ, մեծ նախագծի պատրաստումը հիանալի կեր է հետպանդեմական երազանքների համար `լույս շատ երկար թունելի վերջում: - Էլազար Սոնթագ

Օահակա սննդամթերքը. Բաղադրատոմսեր և պատմություններ Մեքսիկայի խոհարարական մայրաքաղաքից

Ալեխանդրո Ռուիս և Կառլա Ալտեսոր
Knopf, դուրս եկեք հիմա

Երբ Ալեխանդրո Ռուիսը 12 տարեկան էր, նրա մայրը հանկարծամահ եղավ ողբերգական վթարի հետևանքով: Իր ներածության մեջ Օահակա սնունդը, Ռուիսը, Մեքսիկայի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը, գրում է, որ դրանից հետո նա իրեն չզգաց, կարծես դադարեց լինել իրենից ավելի մեծ բանի մաս: Շուտով նա հեռացավ տնից ՝ ապրելու երկրի այլ մասում, բայց ավելի քան մեկ տասնամյակ անց վերադարձավ Օահակա: Այնտեղ նա սկսեց կատարելագործել իր պատրաստումը Casa Oaxaca- ում, այն հյուրանոցում, որտեղ, ժամանակի ընթացքում, խոհարարը հաստատվեց որպես Օախական խոհանոցի դեսպան: Այս խոհարարական գրքով Ռուիսն իրեն ապացուցում է նաև որպես համբերատար և մանրակրկիտ ուսուցիչ ՝ ապահովելով, որ իր համար ամենաանհրաժեշտ բաղադրատոմսերն ու պատմությունները կարող են պատրաստվել և նշվել Օահակա և Մեխիկո քաղաքի իր ռեստորանների աշխույժ ճաշասենյակներից հեռու:

Գրքի բաժինները նշանավորվում են այնպիսի վայրերով և պահերով, որոնք առանցքային նշանակություն ունեն Ռուիզի ՝ որպես խոհարարի զարգացման համար: Առաջինը կիսում է Ռուիզի մանկության բաղադրատոմսերը Լա Ռայա դե Zimիմատլանում, օրինակ ՝ նապաստակ, որը պատրաստվում է պարզապես օրեգանոյով, կրաքարի և սխտորով, և խեցե նեգրով, որի բաղադրիչների ցանկը լրացնում է երկու էջ: Ռուիզը, ով հոգ է տանում այն ​​կանանց ավանդույթների մասին, որոնք սովորեցրել են իրեն պատրաստել այս ուտեստը, գրում է, որ բանավոր ուսուցումից գրավոր տեքստ թարգմանելու բաղադրատոմսերը «հակասում են իրենց էությանը»: Այսպիսով, նա ներառում է բոլոր հոտառական և տեսողական ազդակները, որոնց սովորեցրել են հետևել ՝ ընթերցողներին հնարավորություն տալով սովորել ավելին, քան պարզապես չափումները: Երբ masa- ն, օրինակ, փափուկ և խոնավ է, բայց դեռ կպչուն չէ, խմորը պատշաճորեն խոնավացվում է: Եթե ​​սեղմվելիս այն ճաքում է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այս փոքրիկ դասերը վստահություն են ստեղծում տնային խոհարարի նկատմամբ և ավելի քիչ տեղ են թողնում սխալների համար:

Գրքի երկրորդ մասը հետևում է Ռուիզի ՝ Մեքսիկայի ափ տեղափոխվելուն ՝ խորոված ամբողջ ձկների բաղադրատոմսերով, չիլի և տաք համեմունքներով թրջված մանգոներով և կարագով ծովախեցգետիններով ՝ mojo de ajo- ով: Երրորդ բաժինը հայրենիք վերադառնալու մի բան է, դրա բաղադրատոմսերը ՝ ոգեշնչված խոհարարի ռեստորաններից և նրա վերադարձը Օահակա: Այս էջերում կան jicama tacos նուրբ ռիկոտայով լցոնված դդումի ծաղիկներ և հարուստ, umber խլուրդ: Ռուիզի նպատակը ոչ թե ընթերցողներին ցույց տալն է, թե ինչպես պատրաստել մեկ օախականյան ուտեստ, որքան սովորեցնել նրանց, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը իրենց ողջ զգայարաններով, ինտուիցիայով և ճանապարհին որոշ սխալներ թույլ տալու պատրաստակամությամբ: - ES

Մաքսի պիկնիկի գիրքը

Մաքս Հալլի և Բեն Բենտոն
Hardie Grant Books, մարտի 23

Միայն մարտ ամիսն է, բայց թվում է, թե դա անվտանգ է հայտարարել Մաքսի պիկնիկի գիրքը սա տարվա ամենաառանձնահատուկ խոհարարական գիրքն է: Ասել է թե `դա խոհարարական գիրք չէ: ինչպես պնդում են դրա հեղինակներ Մաքս Հալլին և Բեն Բենթոնը, դա պիկնիկների մասին գիրք է: Այո, կան բաղադրատոմսեր, բայց դրանք ընդամենը մեծ, անուշահոտ և զարմանահրաշ սոխի մեկ շերտ են, որը գործում է որպես մի տեսակ cri de couurur պիկնիկը (սննդի սպառման մի տեսակ), որը, ինչպես գրում են Հալլին և Բենտոնը, սկզբնապես սկսվել է որպես «լավ արդարացում բացօթյա մի քանի խմիչքի համար», բայց դրանից հետո «արմատներից պոկվել է, ծամվել, թքվել և այնուհետև մահվան մատնվել արվեստի, գրականության, կինոյի և ցինիկ բրենդինգի միջոցով»:

Հոլին ՝ Լոնդոնի սիրված սենդվիչ խանութի սեփականատերը, պնդում է պիկնիկի ճկունության և դյուրատարության մասին ՝ իր գիրքը կազմակերպելով 16 գլուխների, որոնցից յուրաքանչյուրը նվիրված է տարբեր գեղարվեստական ​​պիկնիկին. »Պիկնիկ,« թաքնված պոտենցիալ »պիկնիկ,« սյուրռեալիստական ​​»խնջույք և այլն: Յուրաքանչյուրին տրվում է ֆանտազիայի հաղորդավար և հյուրեր, որոնցով դուք վերջանում եք, որ Հանթեր Ս. Թոմփսոնը և Մերի Բերին կիսում են ամբողջ օրվա նախաճաշը և թթու ձվերը այգու նստարանին, ինչպես նաև փոքրիկ Ռիչարդն ու Պիկասոն բացում են արգելքը որսած հավ և հավով լցոնված դդում «քաղաքային անապատում»:

Բայց այն գրքի համար, որը կարդում է որպես հաճելի հետք տենդի միջոցով, որը երազում է աներևակայելիորեն օգտագործել որմնանկարը, Հալլին սխալվում է իրագործելիի կողքին. hackable »երշիկ-ձու կեքս: Պիկնիկի օգտակար հեքի ավելցուկը ներառում է «հրաշալի բաներ», որոնք խառնվում են մայոնեզի հետ, մինչդեռ ճանճը և ծխախոտը «ութ բաներից են, որոնք հնաոճ պիկնիկներն ավելի լավն են դարձնում»: Դուք կգտնեք նաև մի փոքր սահմռկեցուցիչ մանրուքի և ամբողջ անգլիական նախաճաշի բաղադրատոմսեր, որոնք ծալված են սենդվիչի սահմաններում, սակայն գրքի ողջ ընթացքում Հալլին այնտեղ է ՝ ձեզ վստահեցնելու համար, որ իրականում կարևորը ձեզ հաճույք ստանալն է: «Եթե ձեզ չի հաջողվում քիշե պատրաստելու համար պարզապես գնել այն»,-գրում է նա ՝ որպես նախաճաշի նախաճաշի իր ամբողջ օրվա բաղադրատոմսի նախերգանք: Սա լա՞վ է խոհարարական գիրք? Ես միտք չունեմ. Բայց աբսուրդի խանդավառ գրկախառնությամբ և իր գործին սրտացավ նվիրումով, այն գիրք է, որը հեշտ է սիրել: - Ռեբեկա Ֆլինտ Մարքս

Եփել իրական Հավայան

Շելդոն Սիմեոնը ՝ Գարեթ Սնայդերի հետ
Քլարկսոն Փոթեր, մարտի 30

Այս տարի ես չափազանց շատ ժամանակ անցկացրեցի ՝ մտածելով Հավայան կղզիների մասին, և որքան կուզենայի այնտեղ լինել ՝ ոչ թե տանը: Բայց ես չէի երազում լողափի մասին: Ես տենչում էի նոր բռնած ախի պոկին, որը մատուցվում էր ստրիպ-մոլի երկրորդ հարկից `համեմված ափսե կալուա խոզուկով և տնային պատրաստված պոյով աշխարհի ամենագեղատեսիլ ճամփեզրին կանգնած և սափրվել սառույցով այնպիսի բուրմունքներով, ինչպիսիք են լիլիքոյը և կոկոսը, փաթաթված վանիլինով: պաղպաղակ. Այն պահից, երբ խմբագրեցի Eater- ի ուղեցույցը Հավայան կղզիներում 2017 -ին, ես խեղաթյուրված էի նահանգի սննդի մշակույթով, և, հետևաբար, ես ուրախ եմ տեղեկացնել, որ Շելդոն Սիմեոնի նոր խոհարարական գիրքը, Եփել իրական Հավայան, կատարում է կոչման խոստումը: Դա անհավանական այբբենարան է Հավայիի ուտելիքի բերկրանքների համար, և Սիմեոնի սեփական ընտանեկան պատմության անկեղծ դիմանկարը այնտեղ:

Առավել հայտնի է մրցաշրջանում երկու մրցաշրջաններում մասնակցելու համար Լավագույն խոհարար, որի վրա նա երկրպագուների սիրելին էր, Սիմեոնը Maui- ի գոված Tin Roof ռեստորանի սեփականատերն է: Երրորդ սերնդի տեղաբնակ, նա մեծացել է Հիլոյում ՝ մեծ ֆիլիպինցիների ընտանիքում, որը հագեցած էր գերազանց խոհարարներով: Իր խոհարարական գրքի ընթացքում նա և համահեղինակ Գարեթ Սնայդերը անկեղծորեն քննարկում են կղզիների ցավալի գաղութային պատմությունը և շահագործման ենթակա տնկարկային համակարգերը, ինչպես նաև մարդիկ, ներառյալ Սիմեոնի տատիկն ու պապիկը, ովքեր երկուսն էլ գոյատևել են և ստեղծել Հավայիի սննդի արտակարգ մշակույթը:

Բաղադրատոմսերի վերնագրերում և գլուխների ներածություններում Սիմեոնը ուսումնասիրում է այն լարվածությունը, որով նա իր ամբողջ կարիերայում անցել է ռեստորանային տեխնիկայի օգտագործման և Հավայան ավանդույթների միջև, որոնցով նա մեծացել է: Մասեր Եփել իրական Հավայան իսկապես նման են ռեստորանի խոհարարական գրքույկի, որոշ բաղադրատոմսեր սերմանում են ենթա-բաղադրատոմսեր և օգտագործում են բարդ տեխնիկա, որոնք լավագույնս համապատասխանում են պրոֆեսիոնալ խոհանոցներին: Բայց կա նաև շատ մատչելի տնային խոհարարություն և ոգեշնչման տոննա `համի (նախաճաշի տապակած բրինձ) և տեխնիկայի (ծաղկակաղամբին տալ կացու-կարրի բուժում) առումով: Կա թխելու բաղադրատոմս (և հաջորդ օրը մնացորդները խառնելու-տապակելու բաղադրատոմս): «Hibachi Styling» վերնագրով խորովածի բաժինը պարունակում է կատարյալ ամառային բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են շոյու-շաքարավազի սթեյքը, «Sim Simmer» բաժինը հագեցած է սրտանց շոգեխաշած ուտեստներով: Dishանկացած ուտեստի պատմություն և զարգացում գրված է վերնագրերում, որի արդյունքում մի գիրք է լուսավորում ոչ միայն հավայի ուտեստները, այլ նաև այն, թե ինչպես է այնտեղ մեծանալը ձևավորել Սիմեոնի ամբողջ ըմբռնումը, թե ինչ պատրաստել և ինչու: - Մեգան Մաքքարոն

Դեպի Ասիա, սիրով. Ամենօրյա ասիական բաղադրատոմսեր և պատմություններ սրտից

Հեթի ՄակՔինոն
Պրեստել, ապրիլի 6

«Ասիական խոհարարություն» տերմինը կարող է անորոշ լինել ՝ առանց խոհարարական ինքնության հստակ զգացման: Բայց մեջ Դեպի Ասիա, Սիրով, այն դառնում է սիրո տերմին: Խոհարարական գրքի հեղինակ Հեթի ՄակՔինոնը մեծացել է Ավստրալիայի ավանդական չինական ընտանիքում ՝ մայրիկի հետ, ով անընդհատ եփում էր ՝ օգտվելով պահածոյացված ձվերի հսկայական բանկաներից և թթու կոճապղպեղից: Հետագայում ՄակՔինոնը հաճախակի ուղևորություններ կատարեց Ասիա և սովորեց, թե ինչպես կարելի է ներառել ասիական համային տեսականի իր տան պատրաստման մեջ: Իր չորրորդ խոհարարական գրքով ՝ ՄակՔինոնը, որն այժմ Բրուքլինում ապրում է «տարբեր մշակույթների միջև ապրող մեծահասակ», ներկայացնում է այս համերը համեղ հոդիփոդջի մեջ:

Նրա գիրքը բաժանված է վեց գլուխների ՝ հիմնված ուտեստների կատեգորիաների վրա ՝ արիշտաից և բլիթներից մինչև աղցաններ և ոչ շատ քաղցր աղանդեր: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսով ՄակՔինոնը բացատրում է, թե ինչպես է նա սիրահարվել ուտեստին, բայց նա այն չի անվանում կորեերեն, ճապոներեն, թայերեն կամ չինարեն: Ձմերուկով, քիմչիով և նաշի տանձով սառը լապշա ապուրի բաղադրատոմսը, օրինակ, վերջնականապես կորեական չէ, այն ոգեշնչված է նաենգմյոնով, այն կորեական սառը արիշտաով տապակած ապուրից, որը ամուսինը պատվիրում է իրենց սիրելի կորեական ռեստորանից ամռան շոգ օրերին: Ասիական բուրմունքները նաև պտտվում են ավանդաբար ասիական ոչ մի ուտեստի մեջ, ներառյալ cacio e pepe udon արիշտա, որը մասամբ ոգեշնչված է Shin- ով, Տոկիոյի ուեդոն լապշա ռեստորանից ՝ «Caesar» աղցանից, որը պատրաստվում է խորոված նապա կաղամբով և wonton-scallion կոտրիչներով և կետչուպով: տապակած բրինձ արանչինի.

Գիրքը, ըստ երևույթին, բուսակեր է (և հիմնականում վեգան), բայց այն չի զիջում մեծ համերին: Ներառելով համով փաթեթավորված մառան, ինչպես ֆերմենտացված սև լոբի և տնական չիլի յուղ, որը հեղինակը կոչում է «ամեն ինչ յուղ», ՄակՔինոնը վիճարկում է այն միտքը, որ ասիական խոհարարությունը մսակենտրոն է և ծանր, և ընթերցողներին հրավիրում է ժամանակակից ասիական խոհարարության իր տեսլականին: . Այս չափազանց ճկուն բաղադրատոմսերով, որոնք բավականին հեշտ է պատրաստել շաբաթվա ցանկացած օր, նրանք կմոտենան այդ երբեմնի անորոշ հովանոցային կատեգորիայի ՝ ՄաքՔինոնի նույն հետաքրքրասիրությամբ և անկեղծ գնահատանքով: - JP

Դա միշտ սառցարանային սեզոն է. Ինչպես սառեցնել խոհարարի պես 100 պատրաստվող բաղադրատոմսով

Էշլի Քրիստենսեն և Քեյթլին Գոալեն
Ten Speed ​​Press, ապրիլի 6

Կան մարդիկ, ովքեր հետևողականորեն գերազանցում են տնային խոհարարության արվեստը, իսկ հետո կան մարդիկ, ովքեր ունեն անհրաժեշտ բոլոր օգնության կարիքը: Դա միշտ սառցարանաշրջան է, որը լի է պահեստավորման գործնական առաջարկներով և դյուրանցումներով, գրավիչ է երկու խմբերի համար, բայց հատկապես վերջիններիս համար օգտակար կլինի: As restaurateurs, partners and co-writers Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen know the value of organization and efficiency in the kitchen. Now, by sharing their methods for proper storage and preparing food in advance, they’re spreading their methodology to home cooks.

As a disorganized person, the book taught me a lot. For example, did you know that to keep fresh eggs, you can crack them into an ice-cube tray first, because freezing them in the shells gives them a weird flavor? Or that pesto freezes better if the herbs are blanched first? The book’s 100 recipes — which include hearty dishes such as cornbread panzanella, carnitas tacos, and banana cream profiteroles — all involve some effort and skill. But by advising their readers that some versatile ingredients can be made and stored in advance, Christensen and Goalen remove the intimidation factor… or at least present time management as one way to make complicated recipes less stressful. — MD


Law You Can Use: Takeout alcoholic drinks in Ohio: One for the road?

Now that Ohioans can buy three takeout margaritas with their enchiladas to go, is it OK to sip one on the way home? If not, can a passenger drink it? And if that’s not allowed, where in the car should the drinks be placed during the drive home? No one wants to get charged with “open container,” or any other Ohio alcohol-related offenses for that matter, so consumers should know the ins and outs of Ohio’s new law allowing takeout alcoholic drinks. Shawn Dominy.

Cocktails To Go

In 2020, Ohio Governor Mike DeWine enacted a cocktails-to-go policy by executive order. That order permitted customers to purchase two alcoholic drinks with each takeout meal. The policy was implemented as a way to provide restaurants and bars with additional income as they faced financial difficulties due to the COVID-19 pandemic. The executive order was a temporary emergency rule.

A more permanent Ohio law authorizing takeout alcoholic drinks was soon passed. Ohio Revised Code section 4303.185, effective Oct. 12, 2020, states that a qualified permit holder may sell alcoholic beverages by the individual drink for off-premises consumption. In other words, patrons can now buy cocktails to go from their favorite restaurant (if they have a liquor license, of course). The cocktails are subject to a few rules:

· First, the drinks must be in containers which are closed and sealed.

· Second, a meal must be sold with the drinks.

· Third, there is a limit of three drinks per meal for each customer.

Rules Aren’t Made To Be Broken

The rules for cocktails to go are not limited to the restaurants selling the beverages. Customers who purchase the beverages also are subject to regulations. For instance, Ohio Revised Code section 4301.64 prohibits consuming alcohol in a motor vehicle. The law applies to everyone in a motor vehicle, so not even the passenger can sample the margarita on the way home. Violating this law can lead to a jail sentence up to 30 days, a fine up to $250 and five years of probation.

Additionally, the “open container” law found in Ohio Revised Code section 4301.62 states that no person shall have in their possession an opened container of beer or intoxicating liquor. A violation is punishable by a fine of up to $150. The rule has many interesting exceptions for orchestral performances, racing events and passengers on “commercial quadricycles.” However, there is no exception for cocktails to go. The takeout drinks must be in their closed, sealed containers to avoid an open container charge.

So long as the drinks are closed and sealed, they do not need to be in any particular part of the vehicle on the way home, as a legal matter. But, as a practical matter, it may be wise to transport the beverages somewhere other than the cup holder, as that location may be tempting to drivers and passengers.

Breaking the Rules Could End Badly

Suppose a driver gives into that temptation and indulges in a takeout drink on the way home. If the driver is stopped by a law enforcement officer, that officer will see the open container of alcohol in the car and smell the odor of the alcoholic beverage on the driver’s breath. Not only can the officer charge the driver with violating both Ohio laws described above, but they will almost certainly begin a DUI investigation (called “OVI” in Ohio). If the driver performs poorly on field sobriety tests, like many people do, they may end up being charged with OVI too and will need the services of a skilled DUI/OVI lawyer.

The new law permitting cocktails to go is a good policy for assisting the restaurant industry. It’s also good for customers who want a convenient alcoholic drink with a takeout dinner. But when taking advantage of the new policy, just be sure to follow Ohio’s rules for alcohol in vehicles.

հեղինակի մասին

Shawn Dominy is a criminal defense attorney in Columbus, Ohio and the founder of the Dominy Law Firm, LLC. Shawn has been practicing law since 1997, and his practice is limited to criminal defense. He represents clients in Columbus, Ohio and the central Ohio area.


Frozen assets: Give freezer a role in your meal-planning

Well-known chefs are often asked to name their secret weapon in the kitchen: the tool they credit most with transforming the way they cook. The responses are inevitably revealing — whether it’s a state-of-the-art sous vide machine or the cast-iron skillet they inherited from Granny.

For Ashley Christensen, it’s her freezer. That’s an answer you might expect from a retired home ec teacher, but probably not from a James Beard award-winning chef. Yet she contends that the ability to maximize the potential of this everyday appliance saves time and money, preserves seasonal flavors and avoids waste both at her restaurants and the home she shares with Kaitlyn Goalen, her wife and business partner in the AC Restaurants hospitality group in Raleigh, North Carolina.

Goalen collaborated with Christensen on her first cookbook about her flagship restaurant, “Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner.” During the recipe testing, they got adept at making “workhorse elements” of recipes that could be made ahead and frozen, such as certain sauces and doughs. That led them to build a game plan that could be customized for any kitchen situation, which they detail in their newly released second book: “It’s Always Freezer Season: How to Freeze Like a Chef With 100 Make-Ahead Recipes” (Ten Speed, $30).

“Our world exists on inventory and the most imaginative way to use it,” Christensen told me on a Zoom call with Goalen. To them, organizing and preplanning are part of the creativity and the fun.

Both come from families of avid cooks who knew the value of a well-stocked freezer. “Growing up on the coast, we did a lot of pier fishing and regularly fit whatever we caught into our full-size freezer in the garage,” Christensen said. “We also had two huge gardens and did pickling and fermenting and all kinds of putting things up. My dad was into making fresh pesto and had one of the original Cryovac machines.”

Goalen, a Dallas native, learned the art of make-ahead meals from her working mom, who also gave her the idea of freezing balls of raw cookie dough so they could be baked fresh, a few at a time, whenever the sweet tooth struck.

Today, they combine those early lessons with Christensen’s professional experience in maintaining their three home freezers — one in the kitchen for daily meals, and two in the garage for long-term storage and recipe testing. The book details how they manage their contents to avoid a “freezer black hole scenario,” the best materials for packaging, and the safest ways to thaw.

The recipes fall into the last two sections — one for the “freezer pantry” (a large batch of stove-top pulled pork, for instance, that can be reincarnated into Carnitas Tacos or Potato Pork Cakes), and the other for fully made dishes such as Deviled Crab Rigatoni and Zucchini-Poppyseed Bread.

As Goalen puts it, “It’s really just about making the most of what you’ve got using these easy and flexible techniques so you can truly feel the joy of cooking.”

Setting up a “freezer pantry” can save time and labor in the kitchen while producing bonuses to kick-start many other meal possibilities on a moment’s notice. I tried it out with Tomato and Greens Minestrone and its “subrecipes,” and also made room for a slushy big-batch cocktail.

It doesn’t take long to cook down a large batch of greens to stuff into multiple baggies that fit easily into your freezer. Simmer them in soup, layer them in lasagna, or serve them as a simple side dish with a squeeze of lemon juice or cider vinegar, or a sprinkle of red pepper flakes.

  • 4 pounds braising greens (such as collards, kale, chard, or a mixture)
  • 1/4 cup neutral vegetable oil
  • 2 garlic cloves, thinly sliced
  • Կոշերի աղ
  • 1/2 cup olive oil, divided
  • Carefully wash the greens by soaking in a cold water bath in your sink and rinsing them a few times with fresh water. (Greens tend to carry lots of sand and dirt, so be diligent in this step. Let all of the dirt and silt sink to the bottom of your sink.)
  • Separate the leaves from their stems by tearing or slicing off the leaves. Thinly slice the stems, discarding any woody ends. Cut the leaves into roughly 1 1/2-inch squares.
  • In a large stockpot or Dutch oven over medium heat, warm the vegetable oil. Add the stems and cook, stirring, for about 5 minutes, until they begin to soften. Add the garlic and cook for 1 minute more.
  • Add the leaves in batches by the handful, stirring constantly and letting each addition wilt down a bit before adding more. Once all of the greens have been added, cover and let steam for 5 minutes.
  • Uncover and season generously with salt. Add 1 tablespoon of the olive oil and stir to coat the greens. Continue to cook, stirring occasionally and adding the remaining olive oil 1 tablespoon at a time, waiting for the greens to absorb the oil before adding the next tablespoon.
  • By the time you’ve added the entire 1/2 cup olive oil, the greens — both the leaves and the stems — should be wilted and tender. If you’re eating the greens immediately, serve hot. Otherwise, let cool to room temperature for storage. Makes about 4 cups.
  • TO FREEZE: Chill the greens in the refrigerator, then divide into 2-cup portions. Transfer to quart-size zip-lock plastic bags or vacuum pouches, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).
  • TO REHEAT: Place the greens in a skillet over medium heat and cook, stirring until steaming and hot. Alternatively, reheat the greens in a microwave on medium power (5 out of 10 on our microwave’s settings).

Per serving: Per 1/2 cup: 185 calories (percent of calories from fat, 76), 1 gram protein, 1 gram carbohydrates, 1 gram fiber, 20 grams total fat (3 grams saturated), no cholesterol, 105 milligrams sodium.

All recipes adapted from “It’s Always Freezer Season.” Copyright @ 2021 by Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen (Ten Speed Press, $30).

Tomato and Greens Minestrone

Pre-made Braised Greens and Parm Stock add layers of flavor and an unexpected velvety richness to this immensely satisfying soup. I doubled the greens and beans to make it a hearty main meal that needed only crusty bread and a simple salad to complete.

  • 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for garnish
  • 1 large yellow onion, diced
  • 4 large garlic cloves, pressed through a garlic press
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes with their juice
  • 8 cups Parm Stock (recipe follows), freshly made or thawed
  • 2 rosemary sprigs
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 cup Braised Greens, freshly made or thawed (recipe follows)
  • 1 (13-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ
  • Shaved Parmigiano-Reggiano cheese, for garnish
  • In a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, warm the oil. Add the onion and garlic and cook, stirring constantly, for 5 to 7 minutes, until softened. Add the salt and the tomatoes and their juice and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes. Add the stock and rosemary, increase the heat to high, and bring to a boil. Turn down the heat to a simmer and cook for 20 minutes. Stir in the mustard, greens, and beans and simmer for 10 minutes to meld the flavors.
  • When ready to serve, ladle into bowls, garnish with black pepper and a drizzle of oil and a scattering of shaved Parmigiano. Serves 10 to 12.
  • TO FREEZE: If the stock and greens weren’t previously frozen, you can freeze the soup before garnishing. Let the soup cool to room temperature, then portion into quart-size lidded containers or vacuum pouches and refrigerate until chilled. Label and date and freeze for up to 3 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes). Reheat in a saucepan or Dutch oven over medium heat.

Per serving: Per serving, based on 10: 166 calories (percent of calories from fat, 55), 5 grams protein, 15 grams carbohydrates, 5 grams fiber, 11 grams total fat (2 grams saturated), 1 milligram cholesterol, 1,065 milligrams sodium.

Chefs who keep their restaurant kitchens stocked with Parmesan are accustomed to saving the flavor-packed rinds to add umami to broths. Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen recommend freezing rinds as you go. Once you’ve accumulated a couple of pounds, simmer them into a stock that can be used as a vegetarian base for all kinds of soups, sauces and more.

  • In a large stockpot over medium heat, combine the Parmesan rinds and water and bring to a vigorous simmer. Simmer for 90 minutes, until the liquid is reduced by half.
  • Strain through a fine-mesh strainer into a heatproof container and discard the solids. Թող ամբողջովին սառչի: Makes 16 cups.
  • TO FREEZE: Divide into 2- or 4-cup portions in lidded plastic or glass containers, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, ideally for 2 days) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).

Per serving: Per cup: 11 calories (percent of calories from fat, 60), 1 gram protein, trace carbohydrates, no fiber, 1 gram total fat (trace saturated fat), 2 milligram cholesterol, 64 milligrams sodium.

Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen employ their freezer in numerous ways for instant cocktail parties. They like to pair this drink with salty potato chips and olives.

  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 cups water, divided
  • 1 cup bourbon
  • 1 cup Campari
  • 1 cup sweet vermouth
  • 2 cups fresh orange juice, strained
  • To make a simple syrup, in a small saucepan over medium heat, combine the sugar and 1 cup of the water and heat, stirring, until the sugar dissolves. Remove from the heat and add the remaining 1 cup water. Let cool to room temperature.
  • In a large pitcher or other container, combine the diluted simple syrup, the bourbon, Campari, vermouth, and orange juice and stir well. Pour the mixture into a large, shallow baking dish the liquid should be no more than 1 inch deep. (A 9-by-13-inch baking dish works well.)
  • Carefully transfer the baking dish to the freezer and freeze the mixture for about 4 hours, until it is mostly solid, scraping the surface of the mixture every hour or so with the tines of a fork to create a granita-like consistency.
  • Spoon into cups and serve with a spoon and straw. Makes about 8 cocktails.

Per serving: Per cocktail: 201 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 25 grams carbohydrates, trace fiber, trace total fat (no saturated fat), no cholesterol, 7 milligrams sodium.

Tips for freezing (Adapted from “It’s Freezer Season”)

1. For best flavor, use ingredients at peak freshness in all dishes to be frozen, and freeze immediately after cooking and cooling. Freezing halts the decaying process — it won’t reverse it.

2. Blanch raw produce (including herbs for pesto) briefly in boiling water, then shock in an ice-water bath first to kill enzymes that turn fruits and vegetables brown and decrease nutrients and shelf life.

3. Catalog your contents: Label everything with the name of the dish and the date. Also helpful: suggested expiration date, reheating instructions, and yield/quantity. Expiration dates vary but anything after a year should be tossed. Even though it may be safe to eat, the flavors will be muted and texture deteriorated.

4. Make sure your freezer is set at 0 degrees or below. If it’s having trouble staying cold enough, you may need to defrost it, clean the filters and fan, have it serviced, or a combination.

5. Biggest no-no: Never put hot food into the freezer or the refrigerator. Not waiting for it to cool could result in bacteria growth in the dish and raise the temperature of everything inside it. Foods should not be held for more than a few hours between 40 and 145 degrees. Hot food should be cooled completely, ideally to 40 degrees, before transferring it to the freezer.

6. Rather than freeze all in one container, divide into quantities according to how you plan to use them and how many you plan to serve, so you pull only what you need for the next use.

7. “Formative freezing” is a helpful technique for single portions, such as biscuits, meatballs or individual slices of pie. Freeze them on a flat surface like a baking sheet until solid, then transfer the hardened portions to a baggie or other container.

8. Air exposure is the enemy of frozen food, so proper packaging is critical. Vacuum-sealed packaging is ideal. If you don’t have a vacuum sealer, plastic and glass can work well. Glass is odor- and stain-resistant and oven-safe plastic is lightweight and cheap. Zip-lock plastic bags (the extra-durable kind labeled for freezer use) are hard to beat for convenience.

9. Choose containers that are the right size for your portions. Food should fill the vessel completely to avoid excess air exposure, which can lead to freezer burn. Too small and they could spill when thawing or reheating.

10. Wrapping in plastic wrap rather than foil creates a better seal. The key is doing a complete 360-degree wrap over and under the dish, as if wrapping a present, so that the plastic adheres to itself and not the dish.


Implicit in the word cured is the use of an agent or process that provides long term keeping properties to the sausage. The use of salt, drying and fermentation are examples of curing that have been used for millenia. Modern public health practices demand the use of chemical agents in the form of nitrites and/or nitrates to assure the destruction of pathagenic organisms such as that which causes botulism.

Cured sausages can further be divided into semi-dry եւ dried sausages. Semi-dry sausages, such as summer sausage եւ hot dogs are cooked, either in hot water or a smokehouse and will keep under refrigeration for months. Dry sausages are not cooked but are dried to about 75% of their stuffed weight over a period of several months and will keep for years at room temperature. Both types can be fermented by the addition of a lactic acid producing bacteria culture that provides a wonderful tang to the sausage in addition to the enhancement of long keeping qualities.

Sausages are made from ground meat. This can be purchased from a butcher already ground but the true sausage buff will sooner or later want his own meat grinder. These can be inexpensive hand cranked affairs found in most kitchen junk drawers or motor driven grinders running a wide range of prices. I use the inexpensive attachment sold for use with the Kitchen Aid mixer.

All grinders operate on the same principal. An auger pushes the meat into a rotating blade that chops the meat as it forces it through the the stationary output plate. The size of the holes in the plate determine the coarseness of the ground meat. They range from 3/16" to 1/2" and the meat can be run through several times for a very fine grind.

Real sausages are stuffed into casings and this requires a stuffer. Fortunately, this can be done with the same meat grinder by adding a stuffing tube.


Բովանդակություն

The first World Championship Grand Prix was held in 1950 at Silverstone since then 73 circuits have hosted a Grand Prix. A lot of classic (older) circuits have hosted Grands Prix using different configurations throughout their history: Nürburgring, Spa-Francorchamps, Monza, etc. Taking Nürburgring as an example, the first World Championship race there used the 22.835 km (14.189 mi) configuration, but concerns over safety meant that more recent Grands Prix have used a shorter, safer circuit. [5] F1 circuits were predominantly in Europe during the early years of the championship as the sport has expanded, so has the location of its circuits. The expansion into Asia and America has been a recent occurrence. Of the 20 circuits that hosted a Grand Prix in 2012, nearly half were not on the calendar before 1999. [6]

The Autodromo Nazionale Monza has hosted the most World Championship races the only season it did not host a race was in 1980, when the Italian Grand Prix was held at the Autodromo Enzo e Dino Ferrari. [7] The Algarve International Circuit became the 73rd circuit to host a Grand Prix, when it held the Portuguese Grand Prix in 2020 this is the latest addition to this list. The longest circuit to have hosted a Grand Prix is the Pescara Circuit, which hosted the 1957 Pescara Grand Prix: the 25.800 km (16.031 mi) long circuit in Pescara, Italy, held the annual Coppa Acerbo race, and in 1957 it was the only time that this race was included as part of the World Championship, a race which Stirling Moss won. [8]

As some circuits have hosted Grands Prix using different configurations, the most recent configuration used is listed in the table below.


Դիտեք տեսանյութը: Egy hátizsákkal Prágában