hy.mpmn-digital.com
Նոր բաղադրատոմսեր

Ավստրալիան գրավեց Jamesեյմսի մորուքների տունը

Ավստրալիան գրավեց Jamesեյմսի մորուքների տունը


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Անցած ուրբաթ օրը Beեյմս Բերու տունը հանձնեցին մրցանակակիր ավստրալացի խոհարար Ալլա Վոլֆ-Թասքերը և խոհարարների նրա տաղանդավոր անձնակազմը, ովքեր Նյու Յորքում էին ՝ տարածելու այն առասպելական սննդի մասին, որը դուք կգտնեք Down Under- ում: Խոհարար Վոլֆ-Թասքերը ղեկավարում է խոհանոցը Լեյք Հաուսում, 6 ակր լճափնյա հանգստի վայր Դեյլսֆորդում, Վիկտորիա (Մելբուռնից մոտ 80 մղոն հյուսիս-արևմուտք), որտեղ նա մշակում է սեզոնային ընտրացանկեր ՝ օգտագործելով տեղական աղբյուրներից ապրանքներ, ներառյալ էկզոտիկ, չերևաց սպիտակուցներ, ինչպիսիք են Skipton օձաձուկը և, կռահեցիր, կենգուրու:

Wolf-Tasker- ին միացել էին Aussie հեղինակավոր գինեգործական գործարանների ներկայացուցիչները, ովքեր ցուցադրում էին իրենց ապրանքները, այդ թվում `գնորդ կանանց հեղուկ հարգանքը, տիկնայք, ովքեր կրակում էին իրենց ճաշը Riesling fromFowles Wines of Strathbogie Ranges- ից և անսպասելի գազավորված ստեղծագործություն` Shingleback "Black Bubbles" Sparkling Shiraz from the McLaren Vale մարզ. Այս ազատազրկումները կատարյալ հակակշիռ ապահովեցին Վոլֆ-Թասքերի քմահաճ ափսեներին, ինչպիսիք են քաղցրահամ իշխանը հնդկացորենի վինեգրետով և սամիթով, ծխախոտի օձաձուկը, որը փաթաթված է ճակնդեղի ռեմուլադով և ծովաբողկով, և կարագով որսացած փասիան ՝ կերած սնկով և սև տրյուֆելներով: Իհարկե, եթե համային բնութագրերն ու հյուսվածքները բավականաչափ հաճելի չէին, Վոլֆ-Թասքերի գլուխգործոցներից յուրաքանչյուրը ներկայացրեց, որ յուրաքանչյուր պատառաքաղ իրեն նմանեցրեց դա Վինչիի պղծմանը:

Օրվա իմ ամենասիրած խայթոցներից էր մի ձիաձև, որը կազմված էր կենգուրու թարթարից ՝ ֆուչիայի գույնի խրթխրթան գույնով (ներկված ճակնդեղի քաղվածքով) ամբողջ թարմ ռեհան տերևով և ավստրալիական լոլիկի չաթնիով: Հում սպիտակուցը խորը շագանակագույն էր և ավելի քիչ խաղային, քան ես սպասում էի, և կարող էր անցնել բարձրորակ տավարի մսի համար, եթե այն չհայտարարվեր, ինչպես ճահճային միսը: Չաթնին նման էր սթեյքի սոուսին, ուստի այն քացախով/սև պղպեղով քաղցր համով էր, իսկ աղացած սոխը ավելացնում էր անուշաբույր տարր `համակցելով դեղաբույսի թարմացնող համին:

Եվ հետո եղավ քաղցր եզրափակիչը. Թան կրեմի, կարամելի և մեղրի համեղ խառնուրդ `վարսակի ալյուրով պատված և վերջում ուշ բերքի խնձորի նիկելի բարակ շերտերով (որոնց բեժ մարմնում վարդագույն բծեր կար): Պարֆետի երեկույթին միացել են նաև երկու սպունգանման, խմորոտ պատառներ, որոնք ծառայել են որպես ուտելի մինի-բրդիչ, երբ իջել եք մարտինիի բաժակի հատակին: Համապատասխան Yalumba Tawny Port- ի հետ, ամբերոսային, սաթագույն երանգով աղանդերային գինի, վերջնական դասընթացը նույնքան հիանալի էր, որքան ակնկալում էիք Beեյմս Բերդի տնից:

Գայլ-Թասքերի հայրենիքի խոհանոցի այս գեղեցիկ հարգանքը նախապատրաստվում է 2014 թվականի փետրվարի 28-ից մարտի 16-ը Մելբուրնի սննդի և գինու փառատոնին: Փառատոնը, որը գոյություն ունի 1993 թվականից, կրելու է «ջրի» թեման: տարի ՝ Քուինսբրիջի հրապարակում խարսխված լողացող բար -բարով և բաց խոհանոցով, որը ղեկավարում է խոհարարների բազմազան տեղական կոլեկտիվը: Բարը կշարժվի Յարա գետով և կցուցադրի պատվերով կոկտեյլներ, որոնք կարևորեն ջրի երեք փուլերը և Վիկտորիայի թարմ արտադրանքի առատությունը: խոհանոցը կտեղադրի ափսեներ, որոնք ցուցադրում են ջրակենտրոն տեխնիկայի մի շարք և ներկայացնում են, թե ինչպես են խոհանոցներն ամբողջ աշխարհում ձևավորվում ՝ տեղավորվելու ավստրալական խոհարարական բնապատկերի և ինքնության մեջ:

Փառատոնի և դրա հատուկ միջոցառումների տոմսերը վաճառքի կհանվեն դեկտեմբերի 3 -ին, և The Daily Meal- ը ավելի մոտ կլինի դրան: Առայժմ միջոցառման ամբողջական ծրագիրը կարող եք տեսնել դրա կայքում:


Դասական խոհարարական գրքեր. The James Beard Cookbook

James Beard Cookbook- ը դա, հավանաբար, ամերիկյան խոհարարության (ավելի ուշ ՝ գաստրոնոմիայի) դեկանի ամենահայտնի գործն է, սակայն, ըստ նրա վերջին կենսագրող Johnոն Բիրդսոլի, դա իր լավագույնը չէ: Այդ պատիվը կգնա Ուրախություններ և նախապաշարմունքներ , Բեարդի 1964 թվականի հուշերը. Ոչ թե իր հետ պատահած իրադարձությունների, այլ այն, ինչ նա կերավ: Այդ գիրքը սկսվում է.

Երբ Պրուստը վերհիշեց փոքրիկ թզուկի ճաշակի ճշգրիտ զգացումը Մեդլեն տորթերը, որոնք մատուցվում էին թեյի ժամանակ, իր մորաքրոջ կողմից, դա նրան բերեց անցյալի հուշարձանների հիշատակին: Երբ ես վերհիշում եմ իմ մանկության համային զգացողությունները, դրանք ինձ տանում են դեպի ավելի շատ տորթեր, ավելի շատ ճաշակներ. Հիանալի ածելու կակղամորթեր, հյութալի ծովախեցգետին, սաղմոն, խեցգետին, միդիա և Օրեգոնյան ափի իշխանի սև կարկանդակ Հայտնի «Պորտլենդ» ռեստորանը, մեր չինացիների ուելսական նապաստակը եփում է մայրիկիս պահածոյացված սպիտակ ծնեբեկը և երկուսի պատրաստած լավ ուտեստների շարանը այդ ամենահիշարժան խոհանոցներում:

Ուրախություններ և նախապաշարմունքներ այն գիրքն է, որը քեզ քաղցած է դարձնում: Նույնիսկ Պորտլենդում (Օրեգոն) գտնվող փոքր տղա, Jamesեյմս Բիրդը գիտեր, թե ինչ լավ ուտելիք է, և մայրը, և չինացի խոհարարը ՝ ueյու Լեթը, համոզվեցին, որ նա շատ է ուտում: Գիրքը պարունակում է բաղադրատոմսեր, բայց դրանք հնացած տեսակներ են, որոնք շարադրված են պարբերության տեսքով ՝ հասկանալով, որ այն կարդացողն արդեն ունի հիմնական գաղափար ՝ ինչպես պատրաստել: Եվ կա մի զգացում, որ - չնայած Բեարդը պնդում է, որ իր ճաշակի հիշողությունը մաքուր է և սենտիմենտալությունից անփոփոխ, - այն, ինչ մորուքը կերել էր մանուկ հասակում, չի կարող ճշգրիտ վերստեղծվել: Էլիզաբեթ Բեարդը և Լեթը երկուսն էլ հմուտ մասնագետներ էին. Նախքան Jamesեյմսի ծնվելը նրանք միասին հյուրանոցի խոհանոց էին վարում, և մինչ նրանք չունեին ժամանակակից խոհարարական սարքավորումներ, նրանք օգտվում էին ամենաթարմ և լավագույն բաղադրիչներից, այն տեսակից, որը հավանաբար լայնորեն հասանելի չէր: ամերիկացիների մեծ մասի համար մինչև 60 -ականները: (Եվ գուցե ոչ 1900 -ականների սկզբին, եթե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար չէիք ՝ կապերով և ուժով բանջարեղեն վաճառողից պահանջելու ամենալավ սպիտակ ծնեբեկը և ձեզ խաբեությունից պաշտպանելու գիտելիքները):

-Ի Jamesեյմս Մորուքը Ուրախություններ և նախապաշարմունքներ զգայականամիտ է: James Beard Cookbook- ըՄյուս կողմից, դա ամերիկյան խոհարարության դեկանի աշխատանքն է, որը նման է համապարփակ խոհարարական գրքի Ֆանի Ֆերմեր (որը նա սիրում էր) կամ Խոհարարության ուրախություն (ինչը նա չի արել): Սա գիրքը սկսվում է բաղադրատոմսով: եռացող ջրի համար:

Ահա թե ինչ եք անում. Կաթսան լցրեք սառը ջրով և դրեք այն վառարանի վրա: Կարգավորեք այրիչը բարձրության վրա: Թող ջուրը տաքանա այնքան ժամանակ, մինչև պղպջակվի և բարձրանա, և դա եռացող ջուր է:

James Beard Cookbook- ը, ինչպես բացատրում է Բեարդը ներածության մեջ, գիրք է երկու տեսակի մարդկանց համար. նրանց համար, ովքեր բառացիորեն չգիտեն, թե ինչպես պետք է ջուր եփել, և նրանք, ովքեր գիտեն հիմնականը, բայց ոչ թե ինչպես պատրաստել այն, ինչ համով է: Բայց մի վախեցեք. Քեռի Jamesեյմսը այստեղ է օգնելու: «Ես ձեզ ամենայն լրջությամբ հավաստիացնում եմ, որ այս գրքի բաղադրատոմսերից շատերն ավելի բարդ չեն, քան ջուրը եռացնելու այս հրահանգները»: (Տատիկս, իմ պատճենի սկզբնական սեփականատերը James Beard Cookbook- ը, ընկավ երկրորդ կատեգորիայի: Ես գիրքը նրա տնից հանեցի նրա մահից հետո, ինչպես նաև նրա պատճենը Տիրապետելով ֆրանսիական խոհարարության արվեստին, հ. 1. Երկու գրքերն էլ անարատ էին: Չեմ կարծում, որ նա երբևէ օգտագործել է դրանք: Ես պատկերացնում եմ, որ երբ նա գիրք էր գնում 1970-ին մոտ, նա պատրաստվում էր կյանքին որպես դատարկ բույն և մտածում էր, որ կզբաղվի խոհարարությամբ: Փոխարենը, նա և իմ պապը դարձան համաշխարհային ճանապարհորդներ):

Պատճենիս շապիկին ՝ 1970 թ. Վերանայված հրատարակություն, պատկերված է վիթխարի մի ճաղատ մարդ ՝ վանդակավոր վերնաշապիկով և գծավոր գոգնոցով, որը ծիծաղում է ուրախությունից, երբ նա կանգնած է դրսում դրված հսկայական ձուկ լցնող սեղանի մոտ ՝ Ձմեռ պապը (առանց մորուքի) Ամերիկյան խոհարարություն. Սա ակնհայտորեն մի մարդ է, ով սիրում է իր ուտելիքը և գիտի, թե ինչպես պատրաստել այն: Դուք լավ ձեռքերում եք: Վերնագրերը արագ և տեղեկատվական են և շատ ավելի անձնական չեն, քան այս մեկը ՝ եփած տավարի համար, Բորդոյի նորաձևություն. ժամանակ »: Եվ հետո ՝ բիզնեսին:

Մորուքի ՝ որպես սննդի գրողի սկզբնական նպատակը ամերիկացիներին սովորեցնելն էր, թե ինչպես գնահատել իր սիրած ֆրանսիական բուրժուական խոհանոցը, ինչը նա արեց ՝ բաղադրատոմսեր գրելով Բոուֆ Բուրգինյոն կամ pot au feu և նրանց ավելի քիչ վախեցնող ամերիկյան անուններ տալը: Նրա իսկական հանճարը, այնուամենայնիվ, գիտակցումն էր, որ ամերիկյան սնունդը կարող է ունենալ իր սեփականը տերուար: այն կարող էր գրավել ոգին ֆրանսիական սնունդ ՝ առանց ստրկամտորեն հետևելու բաղադրատոմսերին: Փոխարենը, ամերիկացի խոհարարները պետք է ընդօրինակեն լավագույն ֆրանսիացի խոհարարների կամ նրա մոր սովորությունները: Նա այդ կետը սկզբում միանգամայն պարզ է դարձնում James Beard Cookbook- ը«Գնեք լավ սնունդ և հաճախ գնեք»:

Սա որոշ չափով արմատական ​​խորհուրդ էր 1959 թ James Beard Cookbook- ը առաջին անգամ հայտնվեց: (Իմանալով իր լսարանի մասին, հրատարակիչը ՝ Dell- ը, առաջին հերթին այն թողարկեց որպես էժան թուղթ և ապա, մեկ տարի անց, այն վերաթողարկեց կոշտ կազմով ավելի լուրջ խոհարարների համար, կամ գուցե նրանց համար, ովքեր մաշել էին թղթե ծալքերը): ընթրիք: Նա դուրս չի գալիս և այդպես ասում James Beard Cookbook- ըԻհարկե, ինչու՞ վտանգել քո ընթերցողներին օտարել: Բայց նրա բաղադրատոմսերը պահանջում են թարմ միս և բանջարեղեն, և նա փորձում է ապամոնտաժել խոհանոցային գործընթացները, օրինակ ՝ թակելը, որսագողությունը և ֆրանսիական ոճով ձվածեղ պատրաստելը (չնայած ներառում է երկու այլ, ավելի պարզ պատրաստուկներ): ավելի քիչ վստահ խոհարարների համար): Այս պատճառով, James Beard Cookbook- ը նա չափազանց լավ է ծերացել, այսօր էլ կարող ես այն տալ նորեկ խոհարարին, մանավանդ, եթե նրանք հետաքրքրված են արևմտաեվրոպական ոճով սնունդով, և նրանք պետք է բավականաչափ վստահ զգան, որ դրանից ճաշ պատրաստեն, նույնիսկ եփած տավարի միս, Բորդոյի նորաձևություն:

Բայց Jamesեյմս Բերդի ՝ մարդու մեջ, շատ քիչ բան կա James Beard Cookbook- ը. Նրա մեջ ավելի շատ կա Ուրախություններ և նախապաշարմունքներբայց, ինչպես փաստում է Johnոն Բըրդսոլը իր հրաշալի կենսագրության մեջ, Մարդը, որը չափազանց շատ է կերել. Jamesեյմս Մորուքի կյանքը , Մորուքի կերպարը արդեն հաստատված էր 1964 թ .: Դա մասամբ պայմանավորված էր նրանով, որ գյուղից պահանջվեց «Beեյմս Բերդի» գիրքը գրելու համար, որը բնակեցված էր խմբագիրներով, մեքենագրողներով և համահեղինակներով, այդ թվում ՝ Իզաբել Կալվերտով, որը վարկ է ստանում -ի տիտղոսաթերթում James Beard Cookbook- ը, ով բոլորը միասին աշխատել են նրա դեգերումները ընտելացնել հեղինակավոր, հեղինակավոր արձակի: Մորուքը նաև այլ մարդկանց բաղադրատոմսերի տխրահռչակ գողն էր, նա պնդում էր, որ դա փոխհատուցում է սննդի աշխարհում նրանց օգնելու համար, բայց նա երբեք չխանգարեց նրանց նախապես զգուշացնել:

Մյուս պատճառը, որ «Jamesեյմս մորուք» -ում այդքան քիչ Jamesեյմս Բերդ կա, չնայած, գրում է Բիրդսոլը, այն է, որ Մորուքը, ինչպես և 20 -րդ դարի առաջին կեսի շատ քուեր մարդիկ, խորը փակված էր: Այն, որ նա գեյ էր, բաց գաղտնիք էր իր ընկերների համար, որոնցից շատերն իրենք էին քուեր, և ընդհանրապես սննդի աշխարհում, բայց իր երկրպագուների համար նա պարզապես նրանց ամուրի քեռին էր: (Իրականում, Բեարդը ապրել է ճարտարապետ inoինո Կոֆաչիի հետ իր կյանքի վերջին 30 տարիների ընթացքում: Կոֆաչին, գրում է Birdsall- ը, հավանաբար առաջին մարդն էր, ում հետ Մորուքն իսկապես սիրահարվել էր, բայց հարաբերությունները, իհարկե, գաղտնի էին մնում: ) Մորուքը վաղուց էր իմացել Ամերիկայում գեյ տղամարդ լինելու հետևանքների մասին. Նրան հեռացրել էին Ռիդ քոլեջից 1921 թվականին, երբ լսեց, որ նա լսարանում կապ է հաստատում իր հանրակացարանում գտնվող տղամարդ պրոֆեսորի հետ: Այն բանից հետո, երբ դերասանական երազանքները մահացան, և նա անցավ խնջույքների կազմակերպման և սննդի կազմակերպման, իսկ հետո, վերջապես, խոհարարական գրքեր գրելու և ուսուցանելու, խմբագիրները խրախուսեցին նրան թաքցնել իր բնական բամբասող, ճամբարային անձնավորությունը հեղինակավոր «Ամերիկյան խոհարարության դեկանի» հետևում: Մորուքի երազանքն էր գրել շատախոս, անձնական խոհարարական գիրք, որն ապավինում էր ճաշակի հիշողությանը, այլ ոչ թե հրահանգներին The Alice B. Toklas Cook Book (մեկ այլ քուեր պատկերակ!), բայց ամենամոտը նա երբևէ ստացել էր Ուրախություններ և նախապաշարմունքներ.

Գրինվիչ Վիլջի Արևմտյան 10 -րդ փողոցի տունը, որտեղ ապրում էր Բերդը 1969 թ., Գտնվում էր Stonewall Inn- ից բղավոց հեռավորության վրա: Birdsall- ը գրում է. Jamesեյմսը վարպետ էր դարձել իր մասին առասպելներ հորինելու մեջ.

Գրելու համար Բըրդսոլից պահանջվեց յոթ տարի Մարդը, ով չափազանց շատ է կերել. Նա հասանելի էր Բերդի ձեռագրերին և ընկերներին ուղղված նամակներին և ամսագրերին, որտեղ նա գրանցում էր այն, ինչ կերել էր, և նա կարողացել էր հարցազրույցներ վերցնել իրեն լավ ճանաչող մի քանի մարդկանցից, այդ թվում ՝ իր դաստիարակած գեյ տղամարդկանցից: Նրա բոլորը օգնեցին փարատել Մոր մասին մորուքի ստեղծած որոշ առասպելներ: Բայց մինչ Բերդի մահը 1985 -ին, նա խնդրել էր, որ իր անձնական իրերը, մասնավորապես այն, ինչ տալիս էր իր քուիրի ինքնության հստակ ապացույցները, ոչնչացվեին:

Այժմ Jamesեյմս Բեարդը պատկերակ է, բառացիորեն. Նրա կերպարը հայտնվում է այն ամենի վրա, ինչը դրոշմված է Beեյմս Բերդի հիմնադրամի տպավորությամբ: Արեւմտյան 12 -րդ փողոցում գտնվող նրա տունը տաճար է ամերիկյան գաստրոնոմիայի համար, կամ գոնե այն մարդկանց համար, ովքեր իրենց լիազորություններ են տվել որոշելու, թե որն է ամերիկյան գաստրոնոմիան եւ ով է դա ամենալավը: Դա թզուկ է դարձնում նրա գրքերը և ցանկացած այլ բան, որը հուշում է, որ ժամանակին ամերիկյան խոհարարության դեկանն իսկական մարդ էր: Birdsall- ը, ինչպես և որևէ մեկը, մոտենում է նրան վերակենդանացնելուն: Բայց ինքը ՝ Jamesեյմս Բերդի մեծ մասը մնում է անհայտ: Որոշ առասպելներ կամրագրվեն որպես ճշմարտություն, իսկ որոշ ճշմարտություններ կմնան առեղծված:


Առնչվող տեսանյութ

Հրաշալի! Ես գիտեի, երբ դա Beեյմս Բերդի բաղադրատոմսն էր ՝ բարձր գնահատականներով: Չամիչը թրջեցի վանիլային կոնյակի (նավանի) մեջ և օգտագործեցի չալլայի հաց: Այնքան հեշտ է! Երեկ երեկոյան մեր հյուրերի գնահատականները:

Ես սա պատրաստել եմ 8 հոգու համար հանդիպման համար, և մարդիկ հիացած էին: Այնքան ջերմ էր, մխիթարիչ, քաղցր, բայց ոչ շատ քաղցր, ճիշտ հունվարյան գիշերը Մինեսոտայում: Ես չամիչը թրջելու համար կոնյակ օգտագործեցի և մի քանի չոր բալ գցեցի, օգտագործեցի չալլայի հաց, որն իսկապես հիանալի էր, և ընդերքը թողեցի նրբորեն, հացը կտրեցի կտորների մեջ, ինչը հաճելի էր, մեկ կամ երկու ճաշի գդալ դարչին ցանել: և շաքարավազը վերևում, նախքան թխելը ես մի երկու ճաշի գդալ կոնյակ ավելացրեցի այն խմորի մեջ, որը ես մատուցեցի կոնյակի սերուցքով: Իսկական հաղթող բաղադրատոմս:

Ես այս բաղադրատոմսը պատրաստել եմ եղբորս համար, քանի որ նա քոլեջ է գնում, և այն հիանալի ստացվեց: ես կրկնապատկեցի շաքարավազը և ավելացրեցի դարչին, և այն հիանալի համ ունեցավ: իմ ընտանիքը սիրում էր դա:

Ես չամիչը թրջեցի Ամարետտոյում, այնուհետև հեղուկի մի մասը ավելացրեցի ձվի խառնուրդին ՝ այն քամելուց առաջ: Բոլորը սիրեցին այն և խնդրեցին, որ նորից պատրաստեմ: Ես օգտագործեցի ֆրանսիական հաց, որը պատրաստվել էր նույն օրը: Ես նաև կարագը նախ հալեցի, ապա յուրաքանչյուր կտոր թաթախեցի, որպեսզի լավ ծածկվի:

Անցեք Լիպիտորին: Բայց սա մահանալու համար էր: Պարզապես համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք սուֆլե ուտեստ (ի՞նչ է նշանակում «ուտելիք»), քանի որ այն կբարձրանա և կբորբոքվի սովորական, 2 դյույմ խորությամբ թխում ուտեստի վրա: Մի փոքր քաղցրացված հարած սերուցքով մատուցված ՝ դա հիթ էր իմ ընթրիքի երեկույթին: Նույնիսկ նրանք, ովքեր «աղանդեր են անում», չէին կարող դիմադրել:

Ես գտա այս բաղադրատոմսը իսկապես հեշտ և բավականին լավ. Ես օգտագործեցի մի հաց, որը, սակայն, շատ աղի էր թվում բաղադրատոմսի համար: Հաջորդ անգամ ձվի հացով կփորձենք:

Այս աղանդերը ես պատրաստում եմ մոտ վեց ամիսը մեկ, սովորաբար արձակուրդի համար: Մի անգամ, ես ունեի միայն 1/2 և 1/2 պինտոս, և այն դուրս եկավ խիտ, հարուստ և համեղ: Երկու դեպքում էլ դա հիանալի է:

Հրաշալի աղանդեր: Սա իմ խորտիկների համար նախատեսված աղանդերի սեղանի վրա դրված էր և այն դարձավ խոսակցության թեմա: Ես ավելի հեռու գնացի, քան այն սերուցքով մատուցելը և վանիլային սերուցքի սոուս պատրաստեցի որպես հավելում: Այս ուտեստը գրավեց կենտրոնական տեղը:

Ես նայեցի այս բաղադրատոմսերից մի քանիսին, նախքան այս մեկը որոշելը: Եվ ես շատ ուրախ եմ, Դեկադենս !! Այդ ժամանակվանից ինձ հետապնդում էին ընկերներս ՝ նորից հասցնելու համար: Բայց նրանք ստիպված կլինեն սպասել Սուրբ Christmasնունդին :-) Գերազանց:

Դասական, պարզ, ավանդական հացի պուդինգ: Երկու տարեկան երեխայիս հետ ես հայրիկիս համար սարքեցինք այն, երբ հեռախոսազանգ էի անում: Substituted Wonder Bread, առանց չամիչի, կրկնապատկեց շաքարավազը և օգտագործեց 2% կաթ: Այն մեզ այնքան հիշեցրեց թխված ֆրանսիական տոստը, որ մենք այն ընդունեցինք որպես շքեղ շաբաթ առավոտյան նախաճաշ ՝ մի փոքր կաթիլ օշարակի և տաք կաթի հետ:

Լավ է, որ ես պատրաստել եմ միայն կես բաղադրատոմս, կամ ես ամբողջը կերել եմ: Համեղ: Ինձ դուր եկավ բաղադրատոմսում շաքարի քանակը `բավականաչափ քաղցր: Փոխարինված չորացրած լոռամրգի, ներծծված դեղձի կոնյակի և շերիի մեջ: Ավելացրեք նաև թրջող հեղուկը կաթի խառնուրդին, ինչպես որ ինչ -որ մեկն առաջարկեց:

Ես վերջապես փորձեցի սա ՝ բաղադրատոմսը բազմիցս կարդալուց հետո: Ի Whatնչ հիանալի աղանդեր: Եվ նաև հեշտ: Ես կոնյակ չունեի, այնպես որ չամիչը թրջեցի որոշ ամարետտոյի մեջ, որը այնուհետև ավելացրեցի կրեմի մեջ: Այլ ակնարկների հիման վրա ես շաքարավազը հասցրեցի 2/3 բաժակի, և արդյունքը վսեմ էր: Իմ & quot; ես իսկապես չեմ սիրում դեսերտ & quot; Սա անպայման նորից կհայտնվի մեր տանը:

Հիանալի և հեշտ! Հաջորդ անգամ ես կկրկնապատկեմ շաքարավազը: Ընտանիքը սիրում էր այն:

Ես գրեթե չամիչից դուրս էի, ուստի ավելացրեցի խնձորի կտորներ: Կոնյակ չկա, այնպես որ նրանք թրջվեցին դեղձի շնապպերով: Հետո ես միկրոալիքային վառարանը սխալ դրեցի, ուստի կարագը հալվեց, որին ես ավելացրեցի դեղձի մի փոքր ավելին և քսեցի այն հացի երկու կողմերում, և սերուցքին ավելացրեցի լիկյորը, որով պտուղը թրջվել էր: Ափսոս, որ ես չեմ կարող տալ այս 5 պատառաքաղը. Սա լավագույնն էր, որ ես երբևէ ունեցել եմ: Հաջորդ անգամ ես դա փորձելու եմ Grand Marnier- ի հետ:

Սա բացարձակապես ամենախոնավ, մեղավոր համեղ հացով պուդինգն է, որ ես երբևէ կերել եմ: Սա արժե խախտել ձեր դիետան: Հացի պուդինգի սիրահարները պետք է փորձեն այս մեկը:


Կարտոֆիլի գինոկի բաղադրատոմս

Իմ բախտը բերել է, որ ներկա կլինեմ այս տարի Beեյմս Բերդի մրցանակաբաշխությանը և դրան հաջորդող գալա ընդունելությանը: Ես անպայման կվերադառնամ ՝ կիսվելով բազմաթիվ լուսանկարներով և պատմություններով: (Եթե ցանկանում եք միանալ ինձ, James Beard մրցանակաբաշխությունը տեղի կունենա հաջորդ երկուշաբթի, մայիսի 9 -ին, Lincoln Center & rsquos Avery Fisher Hall- ում: Տոմսեր գնելու համար այցելեք www.jbfawards.com):

Մինչդեռ, քանի որ ոգևորությունը մեծանում էր, ես մտածեցի, որ մենք շարունակելու ենք մեր Q & ampA- ն ՝ պարզելով, թե ինչ են ուտում FC- ի մասնակիցների թեկնածուները, երբ ոչ ոք չի նայում: . .

Քրիստինա Տոսի. Լավ ֆիլմ դիտելիս անկողնում դեսերտ ուտելը

Բրյուս Վայնշտեյն. Կակաոյի մի տուփ կրիզի, մեկ քառորդ կաթ և խառնիչ աման

Մարկ Սքարբրո. Օրեոս, բանան և կաթ

Կոլման Էնդրյուս. Արհեստական ​​համով կարտոֆիլի չիպսեր (խորոված, jalape & ntildeo, cheddar-and-chive և այլն)

Էրիկ Ռիպերտ. Ես ինձ մեղավոր չեմ զգում այն ​​բանի համար, ինչ ես ուտում եմ, բայց ես սիրում եմ սև շոկոլադը որպես երեք ժամյա խորտիկ

Քրիստինա Տոսի. Ելակի և եգիպտացորենի կրեմի շերտով տորթ `սպիտակ շոկոլադե գլխարկով և rsquon ճռճռոցով Բրյուս Վայնշտեյն, Մարկ Սքարբրո. Seաղկակաղամբով խաշած ձողիկներ, շագանակագույն կարագ և ռեհան

& mdash Քրիստինա Տոսի սկսեց իր կարիերան NYC Bouley և wd-50 ռեստորանների խոհանոցներում: Նա այժմ հրուշակագործ է և Մանհեթենի Momfuku Milk Bar- ի համասեփականատեր: Նրա զարմանահրաշ ելակի և եգիպտացորենի կրեմի շերտով տորթը վերջերս ներկայացվեց մեր Classic/Classic Update շարքում: Նա առաջադրված է «Rագող աստղ խոհարար» մրցանակին:

& mdash Բրյուս Վայնշտեյն եւ Մարկ Սքարբրո գրել և մշակել ամսագրերի, թերթերի և համացանցի բաղադրատոմսեր: Նրանք գրել են ավելի քան 15 խոհարարական գիրք, ներառյալ Խոզապուխտ, որն այս տարի առաջադրված է «Մեկ առարկայական գիրք» մրցանակի:

Կոլման Էնդրյուս. Ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ Էրիկ Ռիպերտ. Տապակած հավ Zaա և#8217 թաթար լցոնումով

& mdashColman Andrews -ի համահիմնադիրն էր Սեյվեր և դրա գլխավոր խմբագիրը 2002-2006 թվականներին: Նա արդեն շահել է Jamesեյմս Բերդի 8 մրցանակ և սննդի վերաբերյալ հինգ գրքերի հեղինակ է: Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը գալիս են նրա գրքից Իռլանդիայի երկրի խոհարարություն. Ներկայումս նա TheDailyMeal.com- ի խմբագրական տնօրենն է: Այս տարի նա առաջադրված է MFK Fisher Distinguished Writing Award մրցանակի համար a Մեկնումներ պատմություն, որը կոչվում է “ Ամեն ինչ ծովից է գալիս: ”

& mdashEric Ripert հանդիսանում է Նյու Յորքում Le Bernardin- ի գործադիր խոհարար և համասեփականատերը և City Harvest ’s Food Council- ի նախագահը: Նա համահեղինակ է երեք խոհարարական գրքերի, և նկարահանվել է իր սեփական PBS հեռուստասերիալում ՝ Ավեկ Էրիկը (նաև խոհարարական գիրք): Նա առաջադրվել է Աուդիո հաղորդման կամ ռադիոյի շոուի մրցանակի ՝ Էնթոնի Բուրդենի հետ Martha Stewart Living ռադիոհաղորդման համահաղորդակցության համար, որը կոչվում է Turn and Burn:


Դալլասի լավագույն խոհարարը իր Masa Madness- ը բերում է Beեյմս Մորուքի տուն, և Woodlands- ի խոհարարը նաև կատարում է բացառիկ կտրվածք

Անաստասիա Կինյոնես-Փիթմանը գնում է Jamesեյմս մորուքների տուն: (Լուսանկարը ՝ Քևին Մեյփլի)

Թրիս խոհարար Օսթին Սիմոնսը աշխատավայրում

Սաթսումա և Յուզու թունա ագուաչիլե, ավոկադո-սերրանո խյուսով և տտիպ փշահաղարջով ՝ Խոսեում:

Խոհարար Օսթին Սիմոնսի կարճ գրառումները ութոտնուկով:

Կոկոսի մանգոյի կարմիր ձագուկի ցեվիչե ՝ Jose Restaurant- ում:

Անաստասիա Կինյոնես-Փիթմանը, որպես գործադիր խոհարար ծառայում է Դալասում գտնվող Խոսեում:

Նրա երեսպատումը և՛ գունեղ են, և՛ գեղարվեստական:

Nastacia Quiñones-Pittman- ը որպես գործադիր խոհարար է ծառայում Դալլասի Խոսե քաղաքում: Նա վերջերս մեծ հրավեր ստացավ: Քինյոնես-Փիթմանը պատրաստվում է պատրաստել ժամանակակից մեքսիկական խնջույք, երբ նա մարտի 13-ին կենտրոնական բեմ կբարձրանա Նյու Յորքի The James Beard House- ում:

Նրա ճաշը կդառնա այս տարվա Beեյմս Բերդի տան ընթրիքների մի մասը: Խոհարարը, ով տեղական «AQ»-ով է անցնում, միայն մեկն է Տեխասում բնակվող երկու խոհարարներից, ովքեր մինչ այժմ զանգ են ստացել 2020 թվականին: Մյուսը Օսթին Սիմոնսն է Tris ռեստորանից, որը գտնվում է The Woodlands- ում: Սիմոնսը մարտի 31 -ին մատուցելու է իր «Տեխասի սիրտը» ճաշացանկը:

Եթե ​​խոհարարի ազգանունը գծանշված է, «Փիթմեն» -ը ծանոթ է հնչում: . . նա Դալլասում միակ հայտնի խոհարար Փիթմանը չէ: Նրա ամուսինը ՝ Դանիել Փիթմանը, Դալասում LUCK- ի (Local Urban Craft Kitchen) հիմնադիր խոհարարն էր և նախկին համասեփականատերը: Coupleույգն ամուսնացել է մեկ տարուց փոքր -ինչ ավելի:

«Ես Խոսեում եմ 2018-ի դեկտեմբերից»,-պատմում է Անաստասիա Կինյոնես-Փիթմանը PaperCity Դալաս

«Excitingեյմս Բերդի տանը կրկին ճաշ պատրաստելը հուզիչ և ճնշող բաներից դուրս է: Ես առաջին անգամ հաճախեցի Կոմալիում ՝ խոհարար Աբրահամ Սալումի հետ աշխատելիս: Այս անգամ ես իմ անձնակազմի հետ կստեղծեմ իմ ճաշացանկը: Դա պատիվ է, որը ես նույնիսկ չեմ կարող նկարագրել: ”

Խոսեն նկարագրվում է որպես «Գվադալաջարանով ոգեշնչված ռեստորան: . . մատուցելով մեքսիկական ոգեշնչված ժամանակակից խոհանոց ՝ կենտրոնանալով Խալիսկոյի ոճով ուտեստների վրա »:

Երբ լսում եք Խալիսկո - մտածեք ափամերձ, քանի որ մեքսիկական Խալիսկո նահանգը առավել հայտնի է իր լողափերով, ինչպես Պուերտո Վալարտան, ինչպես նաև ներքին քաղաքը ՝ Գվադալախարան: Այսպիսով, սեզոնային ցևիշերն ու թարմ ձուկը Խոսեի ճաշացանկում աչքի են ընկնում շատ թարմ տորտիլաներով և տեկիլայով:

Ռեստորանի բարը մատուցում է The Squozen- ը, որը նշվում է որպես «Դալլասի առաջին թարմ քամած կրաքարի հյութի սառեցված մարգարիտան` սուպեր պրեմիում տեկիլայով »:

Խոսեն կոչվում է Խոսե Նոե Սուրոյի անունով, ով հայտնի է որպես Մեքսիկայի «կերամիկայի թագավոր»: Chef AQ- ի անթերի ձևավորված ափսեները ոգեշնչված են Suor- ի ձեռքով ներկված սալիկներից, ափսեներից, լուսատուներից և կահույքից, որոնք զարդարում են ռեստորանը:

Մարտին նա իր գույնզգույն և սեզոնային մեքսիկական ուտեստները կտանի ճանապարհին ՝ ուրախացնելու նաև The James Beard House- ը: «Այն կենտրոնացած կլինի Մասայի շուրջ: Անկախ նրանից, թե դա խլուրդ է, թե տորտիլլա, յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ կլինի եգիպտացորենի ալյուրի կամ մասայի մի տեսակ »,-ասում է Քինյոնես-Պիտմանը:

Նրա նոր բացահայտված ճաշացանկը վերնագրված է «Masa Madness»: Նրա ձիարվեստի շնորհանդեսները կներառեն., եգիպտացորեն esquites, oysters with michelada granité և հավի կարտոֆիլի flautitas ՝ salsa macha- ով.

Հինգ դասընթացների ընթրիքը բաղկացած կլինի.

- Պրիմերո - Aguachile de fresa ելակի -ռիսլինգ Հավայան կանեփիով, ծերունու ծաղիկով, կարմիր ջալապենյոյով և սև պղպեղով - եգիպտացորենով:

- Սեգունդո - Taco de pancita- ն Heritage Farms- ի խոզի որովայնով, սալսա մաչա, նարնջագույն գերագույն, serrano chiles և սուրճի տորտիլա:

- Տերցերո - Salmon con mole de vegetales շոգեխաշած Skuna Bay սաղմոնով, կանաչ բանջարեղենի խլուրդով, սիսեռի ճյուղերով և քորիզո փոշով:

- Քվարտո - Birria de Res տավարի կարճ կողով birria, cilantro, Cambray սոխ և tortillas հանդիսավոր արարողություններ:

- Կվինտո - Mango panna cotta Hoja Santa meringue- ով, եգիպտացորենի բիսկվիթով, գազարով մոլի կարամելով և ձիթապտղի յուղի փոշով:

«Մենք բոլորս անհամբերությամբ սպասում ենք, թե երբ կլինենք Նյու Յորքում ՝ ներկայացնելով Դալասը և Խոսեին»,-ասում է Քուինոնես-Փիթմանը: «Ես շատ հպարտ եմ այս թիմով և անհամբերությամբ սպասում եմ, որ միասին գեղեցիկ ուտեստներ պատրաստենք»:

Օսթին Սիմոնսի մասին ավելին իմանալու համար, որը նաև ճաշ է պատրաստում The James Beard House- ում, կարդացեք PaperCity ’s- ի բացառիկ պրոֆիլը:


Ավելի խորը, ավելի մութ հայացք Jamesեյմս Բիարդին, Food Oracle- ին և Gay Man- ին

Նոր կենսագրությունը հետևում է գրողի ունեցած ազդեցությանը և այն ցավին, որ նա կրեց իր սեքսուալության համար անցանկալի աշխարհում:

Հիսուն տարի առաջ այսպես է նկարագրել սննդի ամենաառաջին ամերիկյան մարմինը տոնական բաց դահլիճի իր սիրած ճաշացանկը.

«Ես դուրս բերեցի տարբեր տիպի երշիկեղենի մեծ տախտակ` սալյամի, լեհական երշիկ, ինչ որ շուկայում գտնեմ, որը լավ տեսք ունի, և մանանեխի տեսականի: Ես նաև սիրում եմ ունենալ պանրի մեկ այլ տախտակ ՝ Swiss Gruyère, հիանալի չեդեր և գուցե Brie: Իսկ պանիրների հետ ես մատուցում եմ բարակ կտրտված տարեկանի հաց և ինչ -որ տեսակի կոտրիչ և մի գավաթ պտուղ »:

Այլ կերպ ասած. Jamesեյմս Բիարդը, ով մահացել է 1985 թվականին 81 տարեկան հասակում, կարկանդակի տախտակի վարպետ էր Instagram- ում և Pinterest- ում հիմնական դառնալուց շատ ավելի վաղ, և նույնիսկ մինչ այդ հարթակների հիմնադիրների ծնվելը:

Անցյալում ներկայի սերմերը հայտնաբերելը նորից ու նորից տեղի է ունենում, երբ վերանայում եմ Մորուքի աշխատանքը, ինչը ես արեցի այս աշնանը `ակնկալելով նրա վերջին 30 տարվա առաջին կենսագրությունը` «Մարդը, ով շատ է կերել», Johnոն Բիրդսոլ, հրապարակվել է հոկտեմբերին WW- ի կողմից Նորթոն Պարոն Բըրդսոլն առաջին անգամ բերեց թե՛ գիտական ​​հետազոտություններ, թե՛ քուերային ոսպնյակ Բերդի կյանքին ՝ միաձուլելով արտոնությունների և ցավի, կատարողականի և անհանգստության շղթաները բոլորովին նոր պատմության մեջ:

«Մորուքը շատ բարդ և ինչ -որ առումով խառնաշփոթ գործիչ է», - ասում է պարոն Բըրդսալը, գրող և նախկին խոհարար, որի աշխատանքը կենտրոնանում է ամերիկյան սննդի մեջ քուեր ազդեցության և խոհարարական աշխարհում հոմոֆոբիայի վրա: «Ես ուզում էի դա հասկանալ ՝ ինչ -որ մեկի անձը կամ հոգեբանությունը, որը հսկայական ազդեցություն է ունեցել ամերիկյան մշակութային կյանքի վրա, սակայն ապրել է մերկանալու նման վախով»:

Այսօր շատ տնային խոհարարներ չեն օգտագործում Մորուքի բաղադրատոմսերը, և նրա հսկայական, ազդեցիկ աշխատանքներից շատ քչերն են առցանց: Բայց երբ ես մեծանում էի, Julուլիա Չայլդը և Jamesեյմս Բեարդը մեր տան երկվորյակ աստվածներն էին, ինչպես տատիկ-պապիկների լրացուցիչ հավաքածու, որոնց ամեն օր խորհրդակցում և համեմատում էին իմ սնունդից խենթ ծնողները: Ինձ միանգամայն տրամաբանական թվաց, որ երբ քշեցինք քաղաքից դեպի հյուսիս, անցանք highwayեյմս Բերդի պետական ​​զբոսայգու մայրուղու նշանները: (Իմ չափահաս անձնավորությունը այժմ գիտի, որ դա Jamesեյմս Բերդի պետական ​​զբոսայգին է, որը կոչվում է հողը նվիրաբերած տեղական մեծահարուստի անունով):

Երեխան և նրա «Ֆրանսիական խոհարարության արվեստին տիրապետելը» ընթրիքի աղբյուրների աղբյուրն էին, բայց Մորուքն այն իմաստունն էր, ով ղեկավարում էր ամենօրյա սնունդը ՝ կարասի և կարտոֆիլի աղցան, լոբով ապուր և եգիպտացորենի հաց ՝ 1972 թվականի իր «Ամերիկյան խոհարարություն» գլուխգործոցով:

Այսօր ամերիկյան խոհարարության մասին Բերդի սահմանումը բարդանում է նրա հեղինակության, ինքնության և արտոնությունների վերաբերյալ հարցերով: Այնուամենայնիվ, գիրքը կանգնած է որպես 20 -րդ դարի աղեղի ազգի սննդի տարեգրություն:

Այն դեռ զարմանալիորեն թարմ է շատ առումներով:

«Օրգանական այգեգործության աճի և առողջ սննդի պաշտամունքի հետ մեկտեղ, աճում է բնության կողմից սննդի նկատմամբ հետաքրքրությունը», - սկսվում է բանջարեղենի մասին գրքի գլխում: Ի տարբերություն «Խոհարարության հրճվանքի» և «Բեթի Կրոկեր խոհարարական գրքի», այն ժամանակվա այլ աստվածաշնչյան աստվածաշնչյան գրքերի, «Ամերիկյան խոհարարությունը» հազվադեպ է պահանջում սառեցված բանջարեղեն, մրգերի պահածոներ, տորթերի խառնուրդ կամ նման հարմարավետ ուտեստներ:

Մորուքի բաղադրատոմսերից շատերն ընթերցվում են ժամանակակից Բրուքլինի բիստրոյի ճաշացանկի պես, այնպիսի առարկաներով, ինչպիսիք են ՝ արևածաղիկը և սահնակները, սոխի տորթը և տապակած թուզը ՝ պրոշուտոյով: Շատերը արտացոլում են համեմատաբար լայն տեսակետը, որ նա ընդունեց ամերիկյան խոհարարության վերաբերյալ. Սևիչե, սիրիական ոսպով ապուր շվեյցարական չարդով, մենուդո և ռեհան պեստո `այն ժամանակ արմատապես հում և ցնցող համով սոուս:

Այն ժամանակ Միացյալ Նահանգների սնունդը չէր համարվում իսկական խոհանոց, ինչպես Ֆրանսիայի, Չինաստանի, Japanապոնիայի կամ Իտալիայի խոհանոցն էր, որտեղ դարեր շարունակ կառուցվել էին խոհարարական ավանդույթները: Բայց ամերիկյան հալեցնող կաթսան միավորում էր բաղադրիչները ներգաղթի սերունդների միջոցով: Իսկ 1970 -ականների հակամշակույթում գլոբալ համի գաղափարը զտվում էր հիմնական հանրության մեջ ՝ սփռելով չինական խոհարարության դասընթացները, հնդկական համեմունքների խառնուրդները, ճապոնական խեցեղենը և մարոկկյան տեգինները ԱՄՆ խոհանոցներում:

Հաճախ այդ գաղափարները գալիս էին սպիտակ մորթ դարպասապահների միջոցով, ինչպիսիք են Մորուքը, New York Times- ի սննդի խմբագիր Քրեյգ Քլեյբորնը և Նյու Յորքի Գինու և սննդի ընկերության անդամները, մի խումբ, որն այն ժամանակ գերակշռում էր հարուստ գեյ տղամարդկանց կողմից:

Բոլոր խոհարարները, ովքեր այժմ իրենց սնունդը բնութագրում են որպես «նոր ամերիկացի», ինչ -որ բան պարտք են Մորուքին, չնայած որ շատերը նրան ճանաչում են միայն որպես դեմքի վրա դրոշմված խոհարարական մեդալների վրա, որն ամեն տարի շնորհվում է իր անունով հիմնադրամի կողմից: Նրա մահից հետո կազմակերպությունը սկսվեց որպես միջոց ՝ պահպանելու իր ժառանգությունը և Գրինվիչ Վիլիջ քաղաքի առանձնատունը: Դադարեցման սկիզբը և 2004 թվականի հափշտակության սկանդալը, որը հանգեցրեց խմբի նախագահի ազատազրկման, հիմնադրամը պարգևատրման ուժի հետ մեկտեղ աճեց, քանի որ ռեստորաններն ու խոհարարները դարձան ժողովրդական մշակույթի ավելի կարևոր տարրեր:

Բայց խոհարարների մեծ մասը և մյուսները, ովքեր Մորուքին ճանաչել են իր անթիվ գրքերի, սյունակների և հեռուստատեսային ելույթների միջոցով (որոնք սկսվել են 1946 թ.), Գաղափար անգամ չունեին այն մասին, ինչ պարոն Բըրդսոլն անվանում է իր պատմության «խառնաշփոթ» հատվածները:

Կան տխուր, խառնաշփոթ հատվածներ. Մանկության ծաղրուծանակը մորուքը տառապեց իր չափի պատճառով, քոլեջից հեռացնելը միայնակ սեռական ակտի պատճառով, անհանգստությունը, որի հետ նա ապրում էր որպես համասեռական աստղ ՝ դուրս գալու ժամանակ:

Եվ կան անհանգստացնող, խառնաշփոթ հատվածներ. Գրագողություն անել և ուրիշների բաղադրատոմսերի համար վարկ վերցնելը, վճարովի երաշխավորագրերի ընդունումը այն ապրանքների համար, որոնց նա միշտ չէ, որ հավատում էր, և իրեն ցուցադրելը և սիրելը երիտասարդների նկատմամբ, ովքեր հույս ունեին իր մասնագիտական ​​աջակցության վրա:

Ինչ պատրաստել այս հանգստյան օրերին

Սեմ Սիֆթոնը հանգստյան օրերի ընտրացանկ ունի: Կան հազարավոր գաղափարներ, թե ինչ պատրաստել, որը սպասում է ձեզ New York Times Cooking- ում:

    • Գաբրիել Հեմիլթոնի ռանչերո սոուսը հիանալի է huevos rancheros- ի կամ դրանում ծովախեցգետնի ծովախեցգետնի կամ խորանարդի թուրի համար:
    • Եթե ​​պլանավորում եք խորովել, հաշվի առեք թարխունով և յոգուրտով հավի խորոված շամփուրներ: Նաև այս խորոված սմբուկով աղցանը:
    • Կամ ի՞նչ կասեք մի հոթ-դոգի պարզ խնջույքի մասին, որը շատ է լցոնումներով և համեմունքներով:
    • Լավ օրեր են պարզ ելակի տորթ պատրաստելու համար, Chez Panisse- ի հապալասի կոշկակար կամ ծիրանի հացով պուդինգ:
    • Եթե ​​ունեք ավելի շատ ուտեստներ, փորձեք այս ցնցող լավ համով տապակած հավը սերուցքային սոուսով ՝ խոհարար Էնջի Մարից:

    «Ուրախություններ և նախապաշարմունքներ», Բերդի 1964 թվականի «հուշագրություններ բաղադրատոմսերով», պատկերում է գրեթե նախաարդյունաբերական մանկության կարոտը Պորտլենդի (Ore) հարուստ դասի շրջանում: Մորուքի պատմությամբ այն ուրախ, հմայիչ էր և նկարահանված սննդի փայլուն պահերով: սաղմոն և հեքլերներ ընտանիքի տանը `arերհարթ Բիչում, թարմ աբալոն, սպիտակ ծնեբեկ և ծովախեցգետնի ոտքեր Սան Ֆրանցիսկոյի ճաշասենյակներում` ֆուա գրաս և Dungeness ծովախեցգետին `շքեղ նավերի վրա, որոնք անցնում էին Պորտլենդի և Լոս Անջելեսի միջև:

    Բայց պարոն Բըրդսալի հետազոտությունը, ներառյալ Բերդի ժամանակակիցների հետ ծավալուն հարցազրույցները, բացահայտեց ստվերներ, որոնց մասին Մորուքը երբեք չէր նշել:

    Beնված 1903 թ. -ին, Մորուդը միակ երեխան էր, որը մեծացել էր հիմնականում իր մոր ՝ Էլիզաբեթ Բիարդի կողմից, որը հայտնի էր իր պատրաստած էլեգանտ պանսիոնում ՝ Գլադսթոունում, խոհարարությամբ: Անձը, ով իրականացնում էր խոհանոցի իրական աշխատանքը, Jու Լեթն էր, որը վարպետորեն խոհարար էր Գուանդունից, ով ավելի քան մեկ տասնամյակ աշխատում էր Գլադսթոունում, այնուհետև Մորուքների ընտանիքի տանը:

    Նա կերակրեց Jamesեյմսին կոնգիին, շոգեխաշեց աղի ձուկով և լիչերով-և բավարարեց տղայի պահանջկոտ մայրը ՝ անթերի կատարելով հավի արգանակի, կարկանդակի կեղևների և չորացած մսի բանաձևերը: Նա և միստր Լեթը մորուքին ներշնչեցին թարմ և սեզոնային բաղադրիչների խոհարարական էթոսը, խնամքով եփված, ինչը դարձավ Մորուքի ներդրումը 1970 -ականների ամերիկյան սննդի հեղափոխության մեջ:

    Մորաքրոջ հիշատակին «Մայրիկը» սահմանեց բոլոր կանոնները. Միայն մրգի որոշ տեսակներ, ինչպես Մարշալի ելակը, «թույլատրվեցին տուն», նա «չէր էլ երազի» բանջարեղենի եղնիկի պահածո օգտագործել «չարժե նեղության», և այսպես շարունակ Այն կարծիքը, որ նա սովորել է նրանից, օգնել է նրան դառնալ իր դարի սննդի լավագույն ձայներից մեկը:

    Բայց պարոն Բըրդսոլի սրտացավ խոսքում դա նաև նշանակում էր, որ Մորուքի մայրը երբեք չի թաքցրել իր անհամբերությունը նրա նկատմամբ, մանկական կարիքները և աճող տարաձայնությունները:

    Բիարդի գրածներից շատերում «նա դեռ շարունակում է պատմել մեծ, ուրախ մանկության տոների պատմությունը», - ասաց պարոն Բիրդսոլը: Բայց մորուքի նկարագրած փառահեղ բադի ընթրիքների և աղացած կարկանդակների ժամանակ նա սովորաբար միակ երեխան էր, որին ներկա էր հայրը, որը խուսափում էր մոր բծախնդիր ընկերներից: իր կյանքի մնացած մասը: «Ես շուտով դարձա նույնքան վաղահաս և տհաճ երեխա, ինչպես երբևէ բնակեցված Պորտլենդում», - գրել է նա իր հուշերում:

    Կարծես թե չի եղել մի ժամանակ, երբ Մորուքն իրեն հարմարավետ զգա սեփական մաշկի մեջ:

    Ըստ պարոն Բըրդսալի, ով ձեռք է բերել Բերդի բազմաթիվ չհրապարակված գրվածքներ, նա գիտեր, որ ինքը դեռ վաղ տարիքից գեյ էր: Նրա համասեռամոլական ինքնության առաջին հրապարակային ցուցադրումը տրավմատիկ էր. Ռիդ քոլեջում առաջին կուրսում նրան բռնել էին սենյակի գործընկերները `պրոֆեսորի հետ սեռական հարաբերությունների մեջ, իսկ ամփոփ կերպով վտարել` կրկնակի նվաստացում, որից նա ամբողջովին չէր ապաքինվել:

    Reed- ից վտարվել նշանակում էր արդյունավետ կերպով վտարվել տնից, չնայած լայն սոցիալ-տնտեսական անվտանգության ցանցով: Նա նավարկեց Եվրոպա, հայտնաբերեց Լոնդոնում և Փարիզում գտնվող գեյ գետնանցումը, տեղափոխվեց Նյու Յորք և սկսեց իր սննդի կարիերան 1930-ականներին ՝ հյուրասիրելով երեկույթները Մանհեթենի գեյ և արվեստի աշխարհի էլիտաների կողմից:

    Նույնիսկ երբ ինքնավստահ և հաջողակ դարձավ, Մորուքը միշտ ամոթ զգաց իր չափսերի մասին ՝ 6 ոտնաչափ 3 դյույմ բարձրությամբ, նա մեծահասակ հաճախ կշռում էր ավելի քան 350 ֆունտ: Նրա կյանքի վերջին 30 տարիների ընթացքում քրոնիկ այտուցների և երակների վարիկոզի պատճառով նրա ոտքերը պետք է ամուր փաթաթված լինեին վիրակապի և սեղմման գուլպաների մեջ: Եվ, ըստ պարոն Բըրդսալի հետազոտության, Մորուքը ունեցել է ցմահ հիվանդություն, որը կոչվում է ֆիմոզա-չափազանց սեղմված նախաբազուկ, որը մոնտաժումը չափազանց ցավոտ է դարձնում, ինչը Բարդի զգացմունքներն ավելի է բարդացրել սեռի և նրա մարմնի նկատմամբ: (Այժմ այն ​​սովորաբար բուժվում է մանկության մեջ):

    Եվ այսպես, չնայած նա ուներ շատ ընկերներ սննդի աշխարհում (և թշնամիներ, հատկապես նրանք, ում բաղադրատոմսերը նա բարձրացրեց), Մորուքը ընդամենը մի քանի մտերիմ գործընկեր ուներ իր կյանքի ընթացքում: Միայն 1970 -ականներին, երբ նա հաստատվեց համբավի և հարստության մեջ, հասավ կայունությանը, որը թույլ տվեց նրան գնել իր տունը Գրինվիչ Վիլջում իր գործընկերոջ ՝ inoինո Կոֆաչիի հետ և որպես սեփականատեր դառնալ սեփականը:

    «Ես երբեք չէի տեսել այնպիսի բան, ինչպիսին էր հարմարավետությունը, ճաշ պատրաստելը և ուտելը», - ասում է խոհարար Էնդրյու Zimիմերնը, ով տղայի մոտ գնացել էր Մորուքի լեգենդար Սուրբ Christmasննդյան և կիրակնօրյա բաց դռները: «Կենտրոնում ապրում էր մի ամբողջ առասպելական գեյ սննդի մաֆիա»:

    Պարոն Zimիմերնի հայրը ՝ գովազդի հաջողակ ղեկավարը, համասեռամիտ էր և իր գործընկերոջ հետ 1960 -ականների վերջին տեղափոխվեց Գրինվիչ Վիլիջ:

    Պարոն Zimիմերնը ասաց, որ սիրում է քաոսային առատաձեռնությունը. Արդյունաբերական վառարանի վրա պղնձե ամանի մեջ որսալ ամբողջ սաղմոնը, կարկանդակի և պանրի հսկա ափսեներ, ամենուր բաղադրամասեր և թասեր, և մորուք, որը ղեկավարում է այդ ամենը `համտեսել, փորագրել, մետաքսե պիժամայի կտրատում, մռնչյուն և բազմաթիվ փոփոխություններ: Նա նաև հիշում է, որ առաջին անգամ այնտեղ ճաշակի հանդիպեց, ինչպես ձիթապտուղով, նուշով և չամիչով հավի միս, Իսպանիայից և Կալիֆոռնիայից արմատներով ուտեստ, որը մորուքը հաճախ էր պատրաստում:

    Բայց հիմնականում, նրա խոսքով, հիշում է ազատ լինելու զգացումը: «Այնքան շատ տեղեր կային, որ հայրերս անհարմար էին իրենց հսկողության տակ, չնայած մենք անընդհատ ռեստորան էինք գնում», - ասաց պարոն Zimիմերնը:

    Նա այժմ գնահատում է Բեարդի հյուրընկալությունը իր վաղ խոհարարական ձգտումների համար: «Տեսնել, որ նրանք միասին ուտում են, ուսերը թուլացած և ուրախ, ինձ համար ամեն ինչ նշանակում էր», - ասաց նա: «Ես տեսա, թե ինչ սնունդ կարող է անել մարդու սրտի համար»:


    Odyոդի Ադամս

    Odyոդի Ադամսը Beեյմս Բերդի մրցանակակիր խոհարարն է, որն ունի ազգային համբավ ՝ Նոր Անգլիայի բաղադրիչներն իտալական խոհանոցում երևակայաբար օգտագործելու համար: Քեմբրիջում գտնվող նրա չորս աստղանի Rialto ռեստորանը ճանաչվել է որպես «երկրի լավագույն 20 նոր ռեստորաններից մեկը»: Esquire ամսագրի և «Աշխարհի լավագույն հյուրանոցային ռեստորաններից մեկի» հեղինակներով Գուրման Սկսելով իր խոհարարական կարիերան որպես Seasons ռեստորանում որպես գծային խոհարար, նա շարունակեց բացել Hamersley's Bistro- ն որպես սուս-խոհարար, այնուհետև որպես գործադիր խոհարար ծառայեց Քեմբրիջի Michela's- ում, որտեղ Սնունդ և գինի նա նշվեց որպես «Ամերիկայի տասը լավագույն նոր խոհարարներից մեկը»: Շուտով, Ադամսը բացեց Ռիալտոն Հարվարդի հրապարակում ՝ արդյունքում հավաքելով բազմաթիվ պատիվներ, ներառյալ ՝ ընդգրկվելով Nation’s Restaurant News Fine Dining Hall of Fame- ում: Ադամսը ցուցադրվել է The New York Times, The Boston Globe, Bon Appetit, շատ ուրիշների շարքում: Նա նաև մեծ պարտավորություն ունի սովից ազատվելու հարցում և հայտնի է The Greater Boston Food Bank, Share Our Strength և Partners in Health- ի հավատարիմ աջակցությամբ:

    Քուրտիս Սթոուն

    Քուրտիս Սթոուն

    Քուրտիս Սթոունը (curtisstone.com) միջազգայնորեն հայտնի խոհարար, հեռուստահաղորդավար, ձեռնարկատեր և New York Times բեսթսելլեր հեղինակ: Նրա պատրաստման փիլիսոփայությունը, ինչպես Մայր Բնությունն էր նախատեսում, ոգեշնչում է Քերթիսին `պարզ պահել իր բաղադրատոմսերը` օգտագործելով տեղական, սեզոնային և օրգանական բաղադրիչները և թույլ տալով, որ սնունդը խոսի իր համար: Curtis- ը ճանաչված է ամբողջ աշխարհում իր ունակությամբ, որն օգնում է տնային խոհարարներին խոհանոցում վստահություն գտնել համեղ, իրագործելի բաղադրատոմսերով և պատրաստման հեշտ տեխնիկայով:

    Melնունդով Ավստրալիայի Մելբուռն քաղաքում, Քուրտիսը առաջին անգամ գտավ սննդի նկատմամբ իր կիրքը ՝ միաժամանակ տեսնելով, թե ինչպես է տատիկը պատրաստում իր լեգենդար ֆուդինգը, իսկ մայրը տապակում է իր կատարյալ խոզի ճռռոցը: Նա արագ սովորեց գնահատել տնական ուտեստներ ստեղծելու և ուտելու գեղեցկությունը և փայփայեց այն մարդկանց համախմբման ձևը: Այդ վաղ դասը, ի վերջո, կդառնար Կուրտիսի էթոսը և նրա խոհարարական կարիերայի հիմքը:

    Խոհարարական դպրոցն ավարտելուց հետո նա աշխատանքի անցավ Մելբուռնի Savoy հյուրանոցում, նախքան Լոնդոն մեկնելը, որտեղ նա իր հմտությունները զարգացրեց լեգենդար երեք աստղանի Michelin հանճարի ՝ Մարկո Պիեռ Ուայթի ներքո, Café Royal, Mirabelle: և շատ հարգված Quo Vadis- ը:

    Curtis- ը Բևեռլի Հիլզում բազմաֆունկցիոնալ խոհարարական շտաբ է բացել 2014 թվականի հունվարին, որտեղ ներկայացված են փորձնական խոհանոց և իր երազած փոքրիկ ռեստորանը ՝ Maude (mauderestaurant.com):

    Լոնդոնում ապրելիս Քերթիսը հայտնվել է Մեծ Բրիտանիայի մի քանի խոհարարական շոուներում ՝ նախքան Ավստրալիայում հեռուստատեսային արտադրողների աչքը գրավելը: 27 տարեկանում նա դարձավ խոհարարական նոր շարքի աստղը, որը կոչվում էր Fամփորդել մենյուով. Դա միջազգային հիթ էր, որը հանգեցրեց նրա առաջին ամերիկյան շոուին ՝ TLC– ին Վերցրեք տուն խոհարարին 2006 թ.-նույն թվականին շիկահեր, կապույտ աչքերով երիտասարդ ատրճանակն անվանվեց դրանցից մեկը Ժողովուրդ ամսագրի ամենասեքսուալ տղամարդիկ: Քերթիսը ներխուժեց ամերիկյան հեռարձակման հեռուստատեսություն ՝ NBC հեռուստաալիքների եթերում Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant և Տնա ամենամեծ պարտվողն է: 2012-ին Քուրտիսը հյուրընկալեց Bravo's– ը Ամբողջ աշխարհում 80 ափսեներում և կրկնեց իր դերը որպես ցանցի հայտնի խոհարարական մրցույթի հաղորդավար Խոհարարի լավագույն վարպետները, որը վերադարձել է հինգերորդ եթերաշրջանով 2013 թվականին: Բացի այդ, Curtis- ը վարում է Top Chef ֆրանչայզեի նոր թողարկումը, Թոփ խոհարար մենամարտեր, նախատեսվում է եթեր դուրս գալ այս ամառ: Որպես հաճախակի հյուր ABC– ից ի վեր The Chew's- ը մեկնարկը տրվեց 2011-ի սեպտեմբերին, 2013-ի նոյեմբերին Curtis- ը պաշտոնապես միացավ անսամբլին ՝ որպես կանոնավոր հյուրերի համահաղորդավար:

    Լինելով հինգ խոհարարական գրքերի հեղինակ ՝ Քուրտիսը կիսվել է իր խոհարարական գիտելիքներով ամբողջ աշխարհի ընթերցողների հետ: Fամփորդել մենյուով եւ Նորից ճամփորդել մենյուում (ABC Books 2004, 2005), գրված իր ընկերոջ և ընկեր խոհարար Բեն Օ՛Դոնոգուի հետ, որին հաջորդեց Խոհարարություն Curtis- ի հետ (Տաղավար 2005 թ.), Մենահամերգ, որը տոնում էր սեզոնային ուղեվարձը և տնային խոհարարի համար իր խոհարարի մասնագիտությունը գետնին հանեց: Setբաղվելով ապացուցելու համար, որ լավ սնունդը կարիք չունի խառնաշփոթ լինելու, Curtis- ն այնուհետև ազատ արձակվեց Հանգիստ խոհարարություն Curtis Stone- ով. Բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ դնում են իմ նախընտրած տրամադրության մեջ (Clarkson Potter 2009):

    Քերթիսը գործարկեց իր հինգերորդ խոհարարական գիրքը ՝ ա New York Times լավագույն վաճառող: Ի՞նչ է ընթրիքի համար: ipesբաղված կյանքի բաղադրատոմսեր 2013 թվականի ապրիլին (Բալանտին): Նրա վեցերորդ խոհարարական գիրքը պետք է թողարկվի 2015 թվականի ապրիլին: Curtis- ը նաև իր ներդրումն ունի սննդի և ապրելակերպի մի շարք ամսագրերում: Նա սննդի սյունակագիր է վայրի ժողովրդականության համար O ամսագիր, նպաստել երկամսյա կտրվածքով: Նրա դեբյուտային սյունակը տպագրվել է 2013 թվականի հոկտեմբերյան համարում:

    Curtis- ը մշակեց Kitchen Solutions- ը ՝ նրբագեղ և ֆունկցիոնալ սպասքի շարք, 2007 թվականին ՝ հազարավոր ժամեր տնային խոհարարների հետ անցկացնելով սեփական խոհանոցներում: Նպատակն է վստահություն ներշնչել խոհանոցում այն ​​գործիքներով, որոնք օգնում են խոհարարությունը դարձնել ոգեշնչված և առանց ջանքերի: Առաջին խոհարարը, ով դեբյուտ տվեց համանուն ապրանքատեսականու Williams-Sonoma- ում, Curtis- ն ընդլայնել է տեսականին ՝ ներառելով մոտ 250 ապրանք, որոնք, բացի Williams-Sonoma- ից, հասանելի են HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk և հիանալի մասնագիտացված մանրածախ առևտրի կետերում: ԱՄՆ -ում, Կանադայում, Մեքսիկայում, Ավստրալիայում, Սինգապուրում և Բելգիայում:

    Curtis- ի Maude ռեստորանը (mauderestaurant.com) նրա ամբողջ կյանքի և կարիերայի փորձառությունների գագաթնակետն է ՝ գրավված ինտիմ միջավայրում: Քերթիսը միշտ երազում էր բացել իր սեփական ռեստորանը, ուստի երբ Բեվերլի Հիլզում կատարյալ տարածքը հասանելի դարձավ, նա բաց թողեց այն իր սեփականը դարձնելու հնարավորությունը: Curtis- ի կրքոտ նախագիծը Maude- ն, որը կոչվում է իր տատիկի անունով, առաջարկում է շուկայական, ամսական ճաշացանկ, որը նախատեսված է խոհարարի սեղանի ինտիմ փորձի համար ամբողջ ճաշասենյակի համար, որտեղ յուրաքանչյուր նստատեղ գտնվում է բաց խոհանոցից հարմարավետ հեռավորության վրա: Ամեն ամիս մեկ բաղադրիչ ներշնչում է ինը համտեսող ափսեների ճաշացանկ, և այս նշանավոր բաղադրիչը յուրաքանչյուր դասընթացի ընթացքում ստեղծվում է տարբեր աստիճանի ստեղծագործաբար:

    Քերթիսը երկարաժամկետ հարաբերություններ է հաստատել աշխարհի բարեգործական կազմակերպությունների հետ, այդ թվում ՝ Feeding America in the US- ում և Cottage by the Sea- ում և Make-A-Wish- ում Ավստրալիայում: Նա այժմ ապրում է Լոս Անջելեսում ՝ կնոջ ՝ դերասանուհի Լինդսի Փրայսի, երկու տարեկան որդու ՝ Հադսոնի և Գոլդեն Ռետիվեր Սալի հետ: Ազատ ժամանակ նա վայելում է արշավները, այգեգործությունը, սերֆինգը և խոհարարությունը: Curtis- ի համար խոհարարությունը միշտ հաճույք է պատճառում: «Իրականում չկա ավելի լավ նվեր, քան տնական ուտեստը և սեղանի շուրջ լավ ծիծաղ վայելելը»:

    Գեյլ Սիմոնս

    Գեյլ Սիմոնս

    Գեյլ Սիմոնսը վերապատրաստված խոհարարական փորձագետ է, սննդի գրող և հեռուստատեսության դինամիկ անձնավորություն: Շոուի սկզբնավորումից ՝ 2006 թ.-ից, նա տվել է իր մեծ փորձը ՝ որպես Բրավոյի Էմմիի դափնեկիր սերիալի մշտական ​​դատավոր: Լավագույն խոհարար, ներկայումս իր 18 -րդ եթերաշրջանում: Նա նաև առաջիկա սերիալի հաղորդավարուհին է Լավագույն խոհարար սիրողականներ, տաղանդավոր տան խոհարարներին հնարավորություն տալով իրենց կյանքի ընթացքում փորձարկել իրենց հմտությունները փայլուն Top Chef խոհանոցում: Top Chef ֆրանչայզայում ծանոթ դեմք, նա գլխավոր քննադատ էր Խոհարարի լավագույն վարպետները, հյուրընկալվել է Top Chef Just Desserts և Universal Kids- ի դատավոր էր Թոփ խոհարար կրտսեր. Gail տանտերերը Երկաթե խոհարար Կանադա և հանդիսանում էր համահաղորդավար The Feed ԵԼ -ում

    Նրա առաջին խոհարարական գիրքը, Տուն բերելը. Արկածային ուտելու կյանքից սիրված բաղադրատոմսեր, թողարկվել է Grand Central Publishing- ի կողմից 2017 -ի հոկտեմբերին: Առաջադրված է IACP մրցանակի համար Լավագույն ընդհանուր խոհարարական գրքի համար, այն պարունակում է մատչելի բաղադրատոմսեր և խելացի տեխնիկա ՝ ոգեշնչված Գեյլի աշխարհային ճանապարհորդություններից: Գեյլի առաջին գիրքը ՝ հուշեր վերնագրով Խոսելով բերանով լի, հրապարակվել է Hyperion- ի կողմից 2012 թվականի փետրվարին:

    2004 -ից 2019 թվականներին Գեյլը Food & amp Wine ամսագրի հատուկ նախագծերի տնօրենն էր: Իր պաշտոնավարման ընթացքում նա գրել է ամսական սյունակ, օգնել է ստեղծել #FWCook վիդեոշարքը և սերտորեն աշխատել է երկրի լավագույն խոհարարական տաղանդների հետ միջոցառումների և խոհարարների հետ կապված նախաձեռնություններում, այդ թվում ՝ վերահսկել ամենամյա F & ampW Classic- ը Ասպենում ՝ Ամերիկայի խոհարարական առաջնակարգ իրադարձությունը: Նախքան Food & amp Wine- ում աշխատելը, Գեյլը խոհարար Դանիել Բուլուդի ռեստորանային կայսրության հատուկ միջոցառումների մենեջերն էր:

    Canadaնվել և մեծացել է Կանադայի Տորոնտո քաղաքում, Գեյլը տեղափոխվել է Նյու Յորք 1999 թվականին ՝ հաճախելու խոհարարական դպրոց, որն այժմ Խոհարարական կրթության ինստիտուտ է: Այնուհետև նա վերապատրաստվեց Le Cirque 2000 լեգենդար ռեստորանների և Վոնգի նորարարական ռեստորանների խոհանոցներում և աշխատեց որպես Vogue- ի սննդի քննադատ Jeեֆրի Սթինգարտենի օգնական:

    2014 -ին Գեյլը և նրա բիզնես գործընկեր Սամանտա Հենքսը հիմնադրեցին Bumble Pie Productions- ը ՝ օրիգինալ բովանդակության ընկերություն, որը նվիրված էր սննդի և ապրելակերպի ոլորտում կանանց նոր ձայների հայտնաբերմանը և առաջմղմանը: Նրանց առաջին շարքը, Աստղային ափսեներ- համագործակցություն Դրյու Բերիմորի Flower Films- ի և Authentic Entertainment- ի հետ, պրեմիերան տեղի ունեցավ 2016 թվականի աշնանը Food Network- ում:

    Բացի այդ, Գեյլը շաբաթական ներդրում է կատարում The Dish On Oz և հաճախակի հանդես է գալիս NBC– ի եթերում ԱՅՍՕՐ, ABC- ն Բարի լույս Ամերիկա, եւ Rachael Ray Show, ուրիշների մեջ. Նա նկարահանվել է այնպիսի հրապարակումներում, ինչպիսիք են People- ը, New York Magazine- ը, Travel + Leisure- ը, Conde Nast Traveller- ը, GQ- ն, Entertainment Weekly- ը, US Weekly- ը, Los Angeles Times- ը, և New York Post- ի կողմից ճանաչվել է #1 Reality TV- ի դատավոր Ամերիկայում: .

    2013-ի փետրվարին Գեյլը նշանակվեց Գործարար-ձեռնարկատեր Բաբսոնի քոլեջում, որպես դաստիարակչական աշխատանք, որտեղ նա աշխատում էր ուսանող ձեռնարկատերերի հետ ՝ օգնելով նրանց զարգացնել սննդի հետ կապված սոցիալական ձեռնարկություններ: 2016-ի ապրիլին նա ստացել է Spoons Across America- ի գերազանցության մրցանակը, ոչ առևտրային կազմակերպություն, որը նվիրված է երեխաներին առողջ սնվելու առավելությունների մասին կրթելուն: Նա խորհրդի անդամ է և «City Harvest» - ի, Hot Bread Kitchen- ի, Common Threads- ի և Խոհարարական կրթության ինստիտուտի աջակիցն է:

    Գեյլը ներկայումս ապրում է Նյու Յորքում ՝ իր ամուսնու ՝ remերեմիի և նրանց երեխաների ՝ Դալիայի և Կոլի հետ:

    Ֆրենսիս Լամ

    Ֆրենսիս Լամ

    Ֆրենսիս Լամը վերադառնում է Քննադատների սեղանին հինգերորդ եթերաշրջանում Խոհարարի լավագույն վարպետները: Նա Clarkson Potter- ում մեծ խմբագիր է, իսկ նախկինում `Gilt Taste- ում Features Editor- ը, որն արժանացել է IACP- ի վեց մրցանակի և Jamesեյմս Բերդի մրցանակի չորս անվանակարգերին առաջին երկու տարում: Նրա սեփական ստեղծագործությունը առաջադրվել է Beեյմս Բերդի մրցանակի և IACP- ի երեք մրցանակների, որոնցից մեկը շահել է, բայց նա գիտի, որ մրցանակների այս բոլոր խոսակցությունները մի փոքր բարդ են: Անցյալ կյանքում նա ավագ գրող էր Salon.com, նպաստող խմբագիր ՝ Գուրման ամսագիր (RIP), և նրա աշխատանքը հայտնվել է 2006-2012 թվականների հրատարակություններում Լավագույն սնունդ գրելը: Նա կարծում է, որ պրոֆեսիոնալ ֆուտբոլում դա Հին Չինաստանում դինաստիա կհամարվեր, ոչ այնքան: Լամը բնակվում է Նյու Յորքում:

    Jamesեյմս Օսլենդ

    Jamesեյմս Օսլենդ

    Jamesեյմս Օսլենդը հիացած է, որ կվերադառնա իր հինգերորդ սեզոնը Խոհարարի լավագույն վարպետները: Նա խմբագրի գլխավոր խմբագիրն է Սեյվեր, Ամերիկայի ամենալավ քննադատների կողմից ճանաչված սննդամթերքի ամսագիրը: Նրա խմբագրությամբ ամսագիրը շահել է ավելի քան 40 մրցանակ, այդ թվում `Jamesեյմս Բեարդի լրագրության բազմաթիվ մրցանակներ, և երեքը` ամսագրի խմբագիրների ամերիկյան ընկերությունից: Նրա 2006 թ. Բուրմունքի օրրան, Հարավ -Արևելյան Ասիայում ապրելու իր ժամանակների մասին պատմող հուշագրությունը, ըստ այդ տարվա, ճանաչվել է այդ տարվա լավագույն գրքերից մեկը Time Asia, The New York Times, եւ Բարի լույս Ամերիկա և շարունակեց մրցանակներ ստանալ Beեյմս Բերդի հիմնադրամի և Խոհարարական մասնագետների միջազգային ասոցիացիայի կողմից: Նա նաև խմբագիրն է Սավուրի խոհարարական գրքեր, ներառյալ Saveur: Նոր հարմարավետ սնունդ, հրատարակվել է 2011 թ., և Մեր պատրաստման եղանակը: Նա հանդես է գալիս Ամսագրի խմբագիրների ամերիկյան ընկերության տնօրենների խորհրդում և առաջիկա Lonely Planet գրող անթոլոգիայի խմբագիրն է Պատառաքաղ ճանապարհին: Նա գրում է Jimիմի Նևրոզ, 1970 -ականների իր պանկ -ռոք պատանեկության հուշեր, Ecco Press- ի համար, Harper Collins- ի դրոշմը: Բացի այդ, նա դասախոսություններ է կարդացել Asia Society- ում, Slow Food Nation- ում և Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի համերի աշխարհների համաժողովում: Նախկինում նա խմբագիր էր Vogue, Organic Style, Sassy, Գյուղի ձայն, եւ Տիկին, և լուսանկարներ և կինո ուսումնասիրություններ է ստացել Սան Ֆրանցիսկոյի արվեստի ինստիտուտից: Mountainնվել է 1963 թվականին, Կալիֆոռնիայի Մաունթին Վյու քաղաքում, ապրել է Հնդկաստանում և Ինդոնեզիայում և այժմ ապրում է Նյու Յորքում ՝ ամուսնու ՝ Դանիելի հետ: Նրա սիրած ուտեստներն են char kuey teow- ը (մալայզիական բրնձի արիշտա ծովախեցգետնով և չիլի մածուկով) և կաթնային շոկոլադե սալիկները: Չնայած նա շատ բծախնդիր է իր ուտած սննդի հարցում, նա ամեն ինչ կսպառի և սովորաբար դրանից շատ կվայելի:

    Լեսլի Սուտեր

    Լեսլի Սուտեր

    Միանալով քննադատների սեղանին Խոհարարի լավագույն վարպետները 5 -րդ եթերաշրջան, Լեսլի Սուտերը վերահսկում է սննդի և սննդի բոլոր ծածկույթները Լոս Անջելես ամսագիր. 2012 թվականի մայիսին Սուտերը homeեյմս Բերդի անվան մրցանակ ստացավ, որն առաջինն էր, որը պարգևատրվել էր սննդի լուսաբանման համար ՝ ընդհանուր հետաքրքրության հրապարակման մեջ: Նա իր խոհարարական գիտելիքները տվել է ազգային հրատարակություններին, այդ թվում ` Սեյվեր եւ Conde Nast Traveller և հանդես է եկել մի շարք հեռուստատեսային և ռադիոծրագրերում, այդ թվում `KCRW- ի հյուրերի պարբերական տեղում Լավ ուտելիք. Նա իր կարիերան սկսեց որպես դոցենտ խմբագիր երաժշտական ​​ամսագրում Զտիչ և հետագայում ծառայել է որպես այլընտրանքային շաբաթաթերթի գլխավոր խմբագիր L.A. Այլընտրանք. Սուտերի սննդի ծածկույթը արժանացել է ազգային ճանաչման ՝ National Magazine- ի և James Beard մրցանակի մի քանի անվանակարգերի տեսքով: Նա այժմ բնակվում է Լոս Անջելեսի բլրապատ Գլասել Պարկի հարևանությամբ, որտեղ նա ամուսնու ՝ Մայքլի հետ տուն է կիսում, երկու անհանգիստ կատուներ և մի բակի մրգերի և բանջարեղենի այգի, որը, եթե չլիներ նրա հարևանը, նա, ամենայն հավանականությամբ, սպանվել են մինչ այժմ:

    Ռութ Ռեյխլ

    Ռութ Ռեյխլ

    Ռութ Ռեյխլ, հեղինակ Համեղ !, վեպը, որը թողարկվելու է Random House- ի կողմից աշնանը, վերադառնում է որպես քննադատ 5 -րդ եթերաշրջանի համար Խոհարարի լավագույն վարպետները: Եղել է գլխավոր խմբագիր Գուրման ամսագիր 1999-2009 թվականներին: Մինչ այդ նա երկուսի ռեստորանային քննադատն էր The New York Times եւ Los Angeles Times, որտեղ նրան անվանել են նաև սննդի խմբագիր: Որպես խոհարար և The Swallow ռեստորանի համասեփականատեր 1974-ից 1977 թվականներին, նա մասնակցություն ունեցավ խոհարարական հեղափոխությանը, որը տեղի ունեցավ Բերկլիում, Կալիֆոռնիա:

    Տիկին Ռեյխլը սննդի մասին սկսել է գրել 1972 թվականին, երբ նա տպագրեց Mmmmm: Տօն: Այդ ժամանակից ի վեր նա հեղինակել է ամենավաճառվող հուշերը Մրցույթ ոսկրին, մխիթարիր ինձ խնձորով, սխտորով և շափյուղաներով, եւ Քեզ համար, մայրիկ, վերջապես, որոնք թարգմանվել են 20 լեզուներով, և Gourmet Cookbook- ը: Նա նաև գործադիր պրոդյուսերն է Սխտոր և շափյուղա, Ֆոքս 2000 ֆիլմ, որը հիմնված է նրա հուշերի վրա, որի ռեժիսորը կլինի Փոլ Ֆեյգը և հաղորդավարը Gourmet's Adventures with Ruth, 10 մասից բաղկացած հանրային հեռուստասերիալ, որը սկսեց ցուցադրվել 2009 թվականի հոկտեմբերին:

    Տիկին Ռեյխլը արժանացել է Jamesեյմս Բերդի վեց մրցանակի: Նա բակալավրի կոչում ունի և Միչիգանի համալսարանի արվեստի պատմության մագիստրոսի կոչում և ապրում է Նյու Յորքում ՝ ամուսնու ՝ հեռուստատեսային նորությունների պրոդյուսեր Մայքլ Սինգերի հետ:

    Բրայան Վոլտաջիո

    Բրայան Վոլտաջիո

    Ներկայիս բնակությունՖրեդերիկ, Բժիշկ
    Զբաղմունք. Գործադիր խոհարար/VOLT- ի գործընկեր, Ընտանեկան սնունդ, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    Երկու անգամ փոխչեմպիոն Բրայան Վոլտաջոն միակ խոհարարն է, ով մրցել է Լավագույն խոհարար (Վեցերորդ եթերաշրջան. Լաս Վեգաս) և Խոհարարի լավագույն վարպետները (5 -րդ եթերաշրջան): Նա վերադարձել է All Stars LA 17 -րդ սեզոն `ապացուցելու, որ իրեն անհրաժեշտ է տիտղոսը տուն բերելու համար: Maryնունդով Մերիլենդից և James Beard Foundation մրցանակի եզրափակիչ, Բրայանը գործադիր խոհարար է և VOLT, Family Meal- ի սեփականատերը, և իր եղբոր ՝ Մայքլի հետ ունի երեք լրացուցիչ ռեստորան, այդ թվում ՝ Estuary, Voltaggio Brothers Steak House և STRFSH: Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտն ավարտելուց հետո Բրայանը խոհարար էր Aureole- ում, որտեղ նա հանդիպեց իր դաստիարակ խոհարար Չարլի Պալմերի հետ: Ավելի ուշ նա եղել է Pic- ում, երեք աստղանի Michelin ռեստորանում Վալանսում, Ֆրանսիա, նախքան Վաշինգտոնում Charlie Palmer Steak- ի գործադիր խոհարար վերամիավորվելը: 2008 -ին, որին հաջորդեց 2012 -ին Ընտանեկան սնունդը: Նրա վերջին նախագիծը ՝ Estuary- ը, բացվեց 2019 -ի մարտին և երրորդ ռեստորանն է, որը նա բացել է իր եղբոր ՝ Մայքլի հետ: Նա թողարկել է նաև երկու խոհարարական գիրք Home: Ընտանիքի և ընկերների հետ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և VOLT.Ink, վերջինս, որի համահեղինակն է եղել իր եղբայր Մայքլի հետ: Որպես հայր և խոհարար ՝ Բրայանը կրքոտ բարերար է և օգնել է հավաքել ավելի քան մեկ միլիոն դոլար ՝ աշխատելով Chefs Cycle և No Kid Hungry ընկերությունների հետ ՝ մանկության քաղցը վերացնելու համար: Նա ապրում է իր կնոջ ՝ ennենիֆերի և երեք երեխաների հետ իր հայրենի քաղաքում ՝ Ֆրեդերիկ քաղաքում:

    Դեյվիդ Բերք

    Դեյվիդ Բերք

    Խավարի, նկարչի, ձեռնարկատիրոջ և գյուտարարի միջև սահմանները պղտորելով ՝ Դեյվիդ Բերքն այսօր ամերիկյան խոհարարության առաջատար ռահվիրաներից մեկն է: Նրա գրավչությունը բաղադրիչներով և ճաշի արվեստով խթանել է երեսնամյա կարիերան, որը նշանավորվել է ստեղծագործությամբ, քննադատների կողմից ընդունված և հեղափոխական արտադրանքի և խոհարարական տեխնիկայի ներդրմամբ: Նրա սնունդը սննդի և ռեստորանային արդյունաբերության նկատմամբ դանդաղեցման նշաններ չի ցույց տալիս:

    Բերքն ավարտեց Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտը և շուտով մեկնեց Ֆրանսիա, որտեղ նա մի քանի փուլ անցավ նշանավոր խոհարարների հետ, ինչպիսիք են Պիեռ Տրոիսգրոսը, orորժ Բլանը և Գաստոն Լենատրը: Բուրկի ֆրանսիական խոհարարական տեխնիկայի տիրապետումը հաստատվեց, երբ 26 տարեկանում նա նվաճեց Ֆրանսիայի բաղձալի Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur- ը իր հայրենի խոհանոցի անզուգական հմտության և ստեղծագործության համար: Բերկը վերադարձավ ԱՄՆ ՝ որպես Վալդի Մալուֆի սուս խոհարար La Cremaillere- ում, այնուհետև Չարլի Պալմերի համար The River Café- ում, որտեղ նա բարձրացավ գործադիր խոհարարի պաշտոն և երեք աստղ վաստակեց: The New York Times.

    1992 -ին Բերքը բացեց Park Avenue Café- ն Smith & amp Wollensky- ի գործադիր տնօրեն Ալան Սթիլմանի հետ, իսկ հետո, 1996 -ին, դարձավ Smith & amp Wollensky Restaurant Group- ի խոհարարական զարգացման գծով փոխնախագահ: Բերքը պարգևատրվել է Japanապոնիայի Nippon գերազանցության մրցանակով, Ռոբերտ Մոնդավիի գերազանցության մրցանակով և ԿՀՎ օգոստոսի Էսկոֆիեի մրցանակով: Nation's Restaurant News- ը Բուրկին անվանեց 50 լավագույն R & ampD Culinarians- ի և Time Out Նյու Յորք 2003 -ին նրան շնորհեց որպես «Լավագույն խոհարարական խաբեբա»: 2009 -ի մայիսին Burեյմս Բերդ հիմնադրամը Բերքին ընդգրկեց Ամերիկայում Who's Who of Food & amp Beverage խմբերում: Նույն ամսին նա նաև շահեց Menu Masters մրցանակը Nation's Restaurant News- ից ՝ նրան անվանելով ազգի «ամենահայտնի խոհարարական նորարարներից մեկը»:

    2012 թ. Փետրվարին Բերքը &ոնսոնի և Ուելսի համալսարանի խոհարարական դպրոցի կողմից պարգևատրվեց «Վաստակավոր այցելու խոհարար» մրցանակով, որը տրվում է աշխարհի ամենաազդեցիկ և նշանավոր խոհարարներին: 2012 թվականի նոյեմբերին Նյու erseyերսիի ռեստորանների ասոցիացիայի կողմից ճանաչվել է Տարվա ռեստորատոր: Նույն ամսին նա պարգևատրվեց Concierge Choice մրցանակով ՝ նշելով Նյու Յորքի հյուրընկալության մեջ լավագույնը ՝ արժանանալով լավագույն խոհարարի մրցանակին:2013 թվականին Բերքը առաջադրվեց «Ամերիկայի լավագույն խոհարարներ» անվանակարգում, որը ամերիկյան խոհարարության նոր նշաձողն է, որի համաձայն խոհարարներն անվանում են հասակակիցներին, ովքեր բիզնեսում ամենաազդեցիկն ու տպավորիչն են: 2013 թվականին Դեյվիդ Բերք խումբը Restaurant Hospitality ամսագրի կողմից ճանաչվեց որպես «Երկրի ամենաթեժ բազմակոնցեպցիոն ընկերություններից մեկը»: Հոդվածում կարևորվում են ռեստորանային կորպորացիաները `նախանձելի բիզնեսի հայեցակարգով, որոնք մյուսները անհամբերությամբ սպասում են կրկնօրինակել: Բացի այդ, այն մեջբերում է խոհարար Բերկի ստեղծագործական տեսլականի բազմաթիվ մարմնավորումները ՝ Դեյվիդ Բերկ Թաունհաուսից մինչև Դեյվիդ Բերկ Ֆիշթեյլ, Բուրկից արկղից մինչև Դեյվիդ Բերքի պալատ:

    Խոհարար Բերկի հսկայական տաղանդները ցուցադրվել են վերջերս հեռուստատեսությամբ, ներառյալ երկրորդ եթերաշրջանը Խոհարարի լավագույն վարպետները, հյուրերի վայր է Ամեն օր Rachael Ray- ի հետ շոու և որպես Breckenridge Bourbon թորող Բրայան Նոլտի դաստիարակ Բլումբերգի փոքր բիզնեսի հեռուստասերիալում Մենթորը. 2013 թվականին նա վերադարձավ 5 -րդ եթերաշրջան Խոհարարի լավագույն վարպետները.

    Բերկի ՝ որպես հայտնի խոհարարի տեսանելիությունը հանգեցրել է նաև խորհրդատվական պաշտոնների հյուրանոցների, զբոսաշրջության գծերի և սննդի փորձագետների մոտ: Բոլորովին վերջերս նրան հրավիրեցին միանալ Holland America Line խոհարարական խորհրդին ՝ հայտնի միջազգային խոհարարներ onոնի Բուրի, Մարկուս Սամուելսոնի, quesակ Տորեսի, Չարլի Տրոտերի և Էլիզաբեթ Ֆալկների կողքին: Այս կարգավիճակում Բերկը խորհրդակցելու է նավարկության գծի խոհարարական նախաձեռնությունների, այդ թվում ՝ Խոհարարական արվեստի կենտրոնի հարստացման ծրագրի վերաբերյալ և տրամադրելու է ստորագրության բաղադրատոմսեր, որոնք կցուցադրվեն բոլոր 15 նավերում: 2003 -ին Բուրկը միավորվեց Դոնաթելլա Արփայայի հետ ՝ բացելով davidburke & amp donatella (այժմ հայտնի է որպես David Burke Townhouse, որի միակ սեփականատերն է նա): 2005-ին Դեյվիդ Բերքը եկավ Bloomingdale's- ում, երկակի հայեցակարգ ունեցող ռեստորանում, որը մի կողմից առաջարկում էր ինչպես Burke Bar Café, այնպես էլ մյուս կողմից Burke in the Box ուտելու գաղափար:

    2006 թվականին Բերկը բացեց Դեյվիդ Բերքի Primehouse- ը The James Hotel Chicago- ում: Նրա ռեստորանային հավաքածուն շարունակեց աճել նույն տարում, երբ նա ձեռք բերեց խոհարարական կարիերա `հիմնադիրներ Մարկուս և Հուբերտ Պետերների ղեկավարությամբ: Նրա հաջորդ ձեռնարկները ներառում էին Դեյվիդ Բերկ Փրայմին Կոնեկտիկուտի Foxwoods Resort Casino- ում և Մանհեթենում Դեյվիդ Բերկ Ֆիշթեյլին, երկուսն էլ բացվեցին 2008 թվականին: 2011 թ. Փետրվարին նա բացեց Դեյվիդ Բերք խոհանոցը Սեհոյի The James Hotel New York- ում ՝ բերելով իր ֆիրմային քմահաճ ոճը: դեպի Մանհեթեն քաղաքի կենտրոն:

    2013 թվականին Բերկը մեծ հաջողություններ գրանցեց իր ռեստորանային կայսրության ընդլայնման և այլ հեղինակավոր ընկերությունների հետ գործընկերային հարաբերությունների բարելավման գործում: 2013-ի ամռանը նա բացեց Burke's Bacon Bar- ը James Hotel Chicago- ում, բարձրակարգ սենդվիչ և «գնալ» հայեցակարգ, որը ներկայացնում էր արհեստավոր և բարձրակարգ բեկոններ ամբողջ երկրից: BBB- ն պարունակում է Բերկի ստորագրած «Handwiches»-արմավենու չափի սենդվիչներ ՝ փաթեթավորված թարմ բաղադրիչների ստեղծագործական համադրությամբ, ինչպես նաև աղցաններ և քաղցրավենիքներ, որոնցում բոլորը բեկոն են, ինչ-որ ձևով ՝ որպես բաղադրիչ: 2014 -ին Բերքը կներկայացնի իր SoHo հայեցակարգը ՝ David Burke Kitchen- ը, որը ներկայացնում է ֆերմերային խոհանոցի ժամանակակից ոճը, լեռնադահուկային առողջարանային քաղաք Ասպեն, Կոլորադո:

    The River Café- ում իր պաշտոնավարման ընթացքում Բերկը սկսեց փորձարկել հետաքրքիր բաղադրիչներով և խոհարարական տեխնիկայով: Նրա առաջին խոհարարական նորամուծությունները, այդ թվում ՝ Պաստրամի սաղմոնը (այժմ հասանելի է Acme Smoked Fist- ի միջոցով), անուշահոտ յուղերն ու թունա թաթարը, հեղափոխեց գաստրոնոմիական տեխնիկան: Park Avenue սրճարանում անցկացրած 12 տարվա ընթացքում Բերկը ստեղծեց GourmetPops ՝ պատրաստի շոռակարկանդակ բլիթներ: Նրա Can o Cake կոնցեպտը, որտեղ տորթը խառնում են, թխում և ուտում դյուրակիր անագից, օգտագործվում է նրա ռեստորաններում: Բոլորովին վերջերս, նա 12NtM- ի հետ համատեղ ստեղծեց երկու ոչ ալկոհոլային փրփրուն ըմպելիք, որոնք հասանելի էին գուրման մանրածախ առևտրի կետերում, ինչպիսիք են Whole Foods- ը և Նյու Յորքի իր վայրերում: Բացի այդ, Բերկը ակտիվորեն զբաղվում է կուլինոլոգիայով ՝ սննդի մոտեցում, որը միավորում է խոհարարական արվեստը և սննդի տեխնոլոգիան: Այդ նպատակով նա Skinny Eats- ի համը բարձրացնող արտադրանքի շարքի գլխավոր խոհարարական խորհրդատուն է:

    2011 -ին Բերկը ստացավ գյուտարարներին տրված վերջնական պատիվը ՝ Միացյալ Նահանգների արտոնագիր: Այն շնորհվել է նրան այն եզակի գործընթացի համար, որով նա օգտագործում է վարդագույն Հիմալայան աղը `իր սթեյքերը չորացնելու համար: Բերքը իր չորացած սենյակի պատերը շարում է բարձրավանդակի աղյուսներով, ինչը տավարի մի նուրբ համ է հաղորդում և այն դարձնում է աներևակայելի քնքուշ: Բերկի սթեյքները կարող են չորանալ 28-ից 55, 75, կամ նույնիսկ 100 օր շարունակ ՝ օգտագործելով այս գործընթացը:

    Բուրկի առաջին խոհարարական գիրքը, Խոհարարություն Դեյվիդ Բերքի հետև նրա երկրորդը, Դեյվիդ Բերքի նոր ամերիկյան դասականները մեկնարկել է 2006 թվականի ապրիլին: Ներկայումս նա աշխատում է իր երրորդ գրքի վրա, որը պետք է լույս տեսնի 2015 թվականին:


    Մինչև հունվար theեյմս մորուքի տանը մատուցվում է վիրտուալ իրականության համտեսման ընտրացանկ

    Իտալացի նկարիչը օգտագործում է VR ականջակալներ `ճաշի փորձը« վերափոխելու »համար:

    Diningաշկերույթի մեծ մասը ներառում է գոնե մի մակարդակի & quottheater & quot; — Անկախ նրանից, թե դա երաժշտությունն ինչո՞ւ է հետին պլանում, թե արծաթե իրերի ծանրությունը, գիտությունը բազմիցս պարզել է, որ այն, ինչ մենք ուտում ենք, ազդում է մեր սննդի ճաշակի վրա: Եվ այժմ, վիրտուալ իրականության ճաշելու փորձը Նյու Յորքի Beեյմս Բերդի տանը, այդ գաղափարը հասցնում է նոր ծայրահեղությունների:

    Մինչև հունվարի 31-ը տոմսերը հասանելի են, Aerobanquets RMX- ը գանձվում է որպես վիրտուալ և ընդլայնված իրականության արվեստի և ճաշի փորձ ՝ յոթ խայթոցով և իտալացի նկարիչ Մատիա Կասալեգնոյի մտահղացմամբ, սնունդով ՝ Chintan Pandya- ի և Roni Mazumdar- ի, երկվորյակի հետևում: Հնդկական Ռահի և Ադդա ռեստորանները (վերջիններս ՝ ա Սնունդ և գինի Լավագույն նոր ռեստորան): VR ականջակալների մեկ ժամ տևողությամբ և «փոփոխող» խառնուրդ և համապատասխան մեկ խայթոցի համտեսման ընտրացանկ և ներկայացվել է Գեյլ Սիմոնսի կողմից ՝#x2014, անցյալ ամիս ԱՄՆ-ում դեբյուտ ունեցավ Չինաստանում և Հարավային Կորեայում հաջող վազքներից հետո: Իսկ մեկ անձի համար 125 դոլարով կարող եք փորձել ինքներդ:

    Մենք ապրում ենք մեր կյանքն ավելի ու ավելի կտրված իրականության ֆիզիկականությունից և#x2014 մեր հեռախոսների միջոցով մենք մեզ կտրում ենք կյանքի իրականությունից: Դուք կարող եք աշխատել դրա հետ, - ասաց Կասալեգնոն Washington Post սննդի գրող Էմիլի Հեյլը: & Aանկացած անգամ, երբ մենք գնում ենք ռեստորան, մենք ունենք որոշ գաղափարներ, թե ինչպես պետք է ուտենք և ինչ համ ունեն մեր ուտած ուտեստները ՝ լինի դա միս, ձուկ կամ բանջարեղեն և մեր ուղեղում մենք արդեն զգում ենք համը: Ես ուզում էի վիրտուալ իրականության միջոցով փորձը վերափոխել մեր ուղեղում, մենք փակվել ենք և կարող ենք ինչ -որ կերպ զրոյից սկսել: & quot

    Հեյլն ինքն իրեն հագցրեց VR ականջակալ և փորձը նկարագրեց որպես «դալի-էսկու լանդշաֆտ», որտեղ [ճաշողները] սննդի են հանդիպում այնպիսի ձևերով, որոնք ավելի տարօրինակ են թվում, քան Ալիսը հրաշքների աշխարհում ՝ գայթակղվելով թեյի երեկույթի ժամանակ: & quot; Սենյակը մութ է, աթոռները պտտվում են, իսկ VR ականջակալը, որը ծածկում է ականջակալը, նշանակում է, որ դուք տեսնում եք միայն այն, ինչ նկարիչը ցանկանում է, որ տեսնեք և արդյոք դա ձեր սեփական ռոբոտի նման ձեռքերը, պարող պատառաքաղները կամ պարզապես դատարկ անդունդը:

    Այդ մասին ասաց Beեյմս Բերդի հիմնադրամի ռազմավարության գծով գլխավոր տնօրեն Միտչել Դևիսը Փակցնել որ VR- ի փորձը համահունչ է այն բանի, թե ինչպես են գործում բազմաթիվ այլ ռեստորաններ և չնայած Olive Garden- ի փոխարեն, նա վկայակոչեց աշխարհահռչակ իսպանական El Bulli ռեստորանը: El Bulli- ում տեխնոլոգիան տեղի է ունենում խոհանոցում, որտեղ հարյուրավոր մարդիկ իսկապես քրտնաջան աշխատել են գիտության և սարքավորումների հետ ՝ փոխելու ձեր ընկալումը սննդի և այն մասին, թե ինչպես եք սնվել », - բացատրեց նա: & quot; Ահա, սնունդը սովորական սնունդ է, բայց ամբողջ տեխնոլոգիան տեղի է ունենում, երբ այն ստանում ես: & quot

    Եթե ​​դուք & aposre է Նյու Յորքում, վերապահումներ հասանելի են կեսօրին եւ երեկոյան, հինգշաբթիից կիրակի: Նախապես ամրագրելը պարտադիր պայման է, և այս գրառման դրությամբ մեկ ժամյա սլոթերի մի մասն արդեն սպառվել է: Լրացուցիչ տեղեկություններ գտեք այստեղ:

    Թարմացում 2019 թվականի դեկտեմբերի 13 -ին. Այս հոդվածի նախորդ տարբերակում նշվում էր, որ տոմսերը հասանելի էին միայն մինչև 2019 թվականի դեկտեմբերի 29 -ը: Սնունդ և գինի այնուհետև տեղեկացված է, որ միջոցառումը երկարաձգվում է մինչև 2020 թվականի հունվար:


    Recipes From 2011 James Beard մրցանակի հավակնորդներ

    Թոդ Քոլման

    Recipes From 2011 Beեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդներ

    ԱՌԱԻՆ ՇԵՖ. Սյուզան Գոին, Լյուկս, Լոս Անջելես

    Մարոկկոյի հավ ՝ գազարի խյուսով
    Կծու, քաղցր և դառը համերի խառնուրդն այս ուտեստին տալիս է իր տարբերակիչ բնավորությունը: Տեսեք Մարոկկոյի հավի գազարով խյուսով բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ-ԿԵՍ-ԱՏԼԱՆՏԻԿ. Մարիսել Պրեսիլա, Կուչարամամա, Հոբոկեն, ՆJ

    Padron Peppers- ը Serrano Ham- ի հետ
    Բութ մատի չափսի pimiento de padr¿n պղպեղը Իսպանիայի Գալիցիայի մասնագիտություն է: Իսպանական դասական պատրաստման հեղինակի ՝ Պրեսիլայի մեկնաբանությամբ, պղպեղը տապակվում է սխտորով և սերանո խոզապուխտով, որպեսզի պղպեղը ստանա լրացուցիչ համային համ: Տեսեք Պադրոն պղպեղի բաղադրատոմսը Serrano Ham- ով » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ՀԻՇԵ ՇԵՖ. Փոլ Կահան, Blackbird, Չիկագո

    Oz շամպայնի կոկտեյլ
    Այս կոկտեյլը մշակվել է Չիկագոյի և#8217s Blackbird ռեստորանի միքսոլոգ Լին Հաուսի կողմից: Տեսեք Oz շամպայնի կոկտեյլի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ. Հարավ -արևելք. Հյու Էչսոն, հինգ և տասը, Աթենք, ԳԱ

    Fish Tacos տապակած տոմատի սալսայով
    Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ոգեշնչվել է Հյու Էչսոնից մեկի կողմից: Տեսեք Fish Tacos- ի բաղադրատոմսը տապակած տոմատի սալսայով » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    Շագանակագույն կարագի մակարոն

    Հեմիլթոնը մեզ տվեց այս համեղ մակարոնի իր բաղադրատոմսը, որը գցված է դարչնագույն կարագի և սոճու ընկույզների մեջ, այնուհետև լցված արևոտ ձվերով: Տեսեք դարչնագույն կարագի մակարոնի բաղադրատոմսը »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ. ՆՅՈOR ՅՈՐՔ ՔԱ CITYԱՔ. Քրեյգ Կոկեցու, Պարկ պողոտա

    Բրոկկոլի Cheetos- ով
    Կոկեցուն, ով Cheetos- ի մեծ երկրպագու է, օգտագործում է խրթխրթան խորտիկային սնունդը որպես զարդարանք բրոկկոլիի համար, որը մատուցվում է Գաուդա և Պարմեզան պանիրներով պատրաստված սոուսի վրա: Տեսեք բրոկոլիի բաղադրատոմսը Cheetos- ով » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի թեկնածուների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ. ՆՅՈOR ՅՈՐՔ ՔԱ CITYԱՔ. Սառա enենկինս, Պորշետա

    Մակարոնեղեն Ալլա Նորմա
    Enենկինսը մեզ տվեց այս կծու, հանգստացնող մակարոնեղենի ուտեստի բաղադրատոմսը ՝ ոգեշնչված իտալացի խոհարար Սալվատորե Դենարոյի պատրաստածով: Տեսեք Մակարոնեղեն Ալլա Նորմայի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ - ԽԱIFԱICԱԿԱՆ. Մայքլ Տուսկ, Կվինս, Սան Ֆրանցիսկո

    Սնկով սֆորմատո
    Տուսկը մեզ տվեց սֆորմատոյի այս հարուստ, փայտային տարբերակի բաղադրատոմսը ՝ իտալական տաք և համեղ կրեմ: Դիտեք սնկի սֆորմատոյի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ - ՀՅՈՍԻՍԱՐԵՈ :ԹՅՈՆ. Էթան Սթոուել, Սթեյփլ և Ֆենսի Մերկանտիլի, Սիեթլ

    Միջերկրածովյան միսի և սիսեռի ապուր սամիթով և կիտրոնով
    Այս բաղադրատոմսից, որը հայտնվում է Stowell ’s խոհարարական գրքում Ethan Stowell ’s Նոր իտալական խոհանոցԽոհարարը գրում է. “ Հետևաբար, մենք նրանցից շատերը ուտում ենք ՝ շոգեխաշած, աղցանների մեջ, մակարոններով: Բավականին թեթև ամառային ուտեստի համար, այս հիանալի ապուրը համեղ է նաև ձմռան ամիսներին, որի փոխարեն պատրաստվում են արքայազն Էդվարդ կղզու (P.E.I.) միդիա: ” Տեսեք Միջերկրածովյան միդիայի և սիսեռի ապուրի բաղադրատոմսը սամիթով և կիտրոնով » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԱՐՏԱՔԻՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆ. Blue Hill, Նյու Յորք

    Sage կարտոֆիլի չիպսեր
    Խոհարար Դեն Բարբերն այս քմահաճ խորտիկն է մատուցում ՝ ճաշարան բացելու համար, իր Blue Hill at Stone Barns ռեստորանում: Տեսեք Sage կարտոֆիլի չիպսերի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ՀԻՇԵ ՇԵՖ - Ստեֆան Փայլս, Ստեֆան Փայլս, Դալաս

    Դրախտի և դժոխքի տորթ
    Pyles ’ -ի հարուստ, բազմաշերտ աղանդերը ՝ հրեշտակային սնունդով և սատանայի սննդային տորթով, գետնանուշ կարագի մուսով և կաթնային շոկոլադե գանաշով պետք է սառեցնել նախքան սառույցը ավելացնելը և սառեցնել նախքան այն կտրատելը: Դիտեք դրախտի և դժոխքի տորթի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԱՐՏԱՔԻՆ ՌԵՍՏՈՐԱՆ. Eleven Madison Park, NYC

    Պրովանսալ Գրանոլա
    Նյու Յորքի Eleven Madison Park- ի խոհարար Դանիել Հումը (որի հրուշակագործը ՝ Անժելա Պինկերտոնը նույնպես առաջադրվել էր Beեյմս Բերդի մրցանակի), օգտագործում է այսպիսի համեղ հատիկներ ՝ տապակած ճակնդեղին կամ տոմատի աղցանին կծու, բուսական ճռճռան ավելացնելու համար: Օգտագործեք այն նաև կանաչ աղցանի կրուտոնների փոխարինման համար: Տեսեք Պրովանսալ Գրանոլայի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի թեկնածուների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ԼԱՎԱԳՈEFՅՆ ՇԵՖ. ՆՅՈ Y ՅՈՐՔ ՔԱ CITYԱՔ. Մայքլ Էնթոնի, Գրեմերսի պանդոկ

    Կիելբասա
    Այս հյութալի, տավարի մեջ ապխտած երշիկները, Նյու Յորքի խոհարար Մայքլ Էնթոնիի և#8217s Gramercy Tavern- ի կողմից, կարելի է մատուցել կտրտած ափսեի վրա ՝ շատ մանանեխի ուղեկցությամբ: Տեսեք Kielbasa- ի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ՀԻՇԵ ՇԵՖ. Ֆրենկ Սթիթ, Highlands Bar and Grill, Բիրմինգհեմ, Ալ

    Highland Oysters Mignonette
    Քիչ աղոտ ջրերում աճած ոստրեները չունեն համապատասխան աղիություն Stitt- ը (որի ռեստորանը Highlands Bar and Grill- ը նույնպես առաջադրվել էր որպես լավագույն ռեստորան) խորհուրդ է տալիս նրանց մատուցել այս տորթ սոուսի ռամեկինով, որը փրփրված է `պրոսեկոյի հավելումով: Տեսեք Highlands Oyster Mignonette- ի բաղադրատոմսը » Վերադարձ դեպի ipesեյմս Բերդի մրցանակի հավակնորդների 2011 թվականի բաղադրատոմսեր »

    ՀԻՇԵ ՇԵՖ. Դոնալդ Լինք, Հերբեսթին, Նոր Օռլեան

    ԱՎԵԼԻ ԿԱՐԴԱԼ

    Խմորեղենի պատրաստման և թռուցիկ պատուհանների պանկ-ռոք բողոքարկման մասին

    Իրենց առաջին խոհարարական համագործակցության նախաշեմին Նատաշա Պիկովիչը և Դորիս Հա-Քեյնը նստում են ՝ զրպարտ մնալու մասին խոսելու:


    Մեսինա Հոֆը ստանձնում է Նյու Յորքում գտնվող Beեյմս Բերդի տունը

    Այս երեքշաբթի ՝ հունիսի 19-ին, մրցանակակիր Մեսինա Հոֆ գինու գործարանը կցուցադրի իր խոհարարական ծրագիրը և իր գինիների ընտրանին Նյու Յորքի հայտնի James Beard House- ում: Միջոցառմանը մասնակցելու են Բոնարիգո ընտանիքի գինեգործների երկու սերունդներ ՝ Պոլ Վինսենտն ու Մերիլ Բոնարիգոն, Փոլ Միտչելի և Կարեն Բոնարիգոյի կողքին: Նրանց կմիանան խոհարարներ Քրիս Շեփլին և Գլեն Հագինսը `գինու գործարանի Vintage Houston ռեստորանից: Խաղողի այգու կյանքի 40 տարի, հատուկ հինգ ճաշի ընթրիք, որը պարունակում է Vineyard Cuisine ™ և Messina Hof գինիների զույգեր:

    Messina Hof Winery & amp Resort- ը նահանգի ամենահին գինեգործարաններից մեկն է: Պոլ Վինսենտն ու Մերիլ Բոնարիգոն Մեսինա Հոֆին հիմնել են Տեխասի Բրայան քաղաքում 1977 թվականին: Տարիների ընթացքում նրանք ընդլայնել են իրենց խաղողի այգիներն ու այգիները ՝ բացելով The Villa- ը, մրցանակակիր AAA 4-Diamond գնահատված մահճակալը և նախաճաշը, և Vintage House ռեստորանը, որը ծառայում է իրենց ստորագրությամբ Vineyard Cuisine ™ ներառելով Messina Hof գինին յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ և ընդգծելով սննդի և գինու համադրման հարազատությունները: Քառասուն տարի անց նրանք այժմ ընդլայնվել են Տեխասում ՝ դառնալով Տեխասի 100% գինու ամենամեծ արտադրողը ՝ լրացուցիչ տեղերով Տեխասի Հիլ Քանթրի Ֆրեդերիկսբուրգ քաղաքում, ինչպես նաև Գրեյպվայնում:

    Պոլ Միտչելը և կինը ՝ Կարենը, 2013 -ին ստանձնեցին ընտանեկան գործողության ղեկը և ցուցադրեցին կրքի նույն մակարդակը ՝ գինեգործությամբ և նվիրվածությամբ Մեսինա Հոֆի նշանավոր հյուրընկալությանը: Պոլ Միտչելի ղեկավարությամբ Մեսինա Հոֆը եզրափակեց 40 -ամյակի բացառիկ տարին ՝ բազմաթիվ նվաճումներով գինու միջազգային մրցույթներում, այդ թվում ՝ AWC Vienna 2017 -ի Ոսկե մեդալ, Կրկնակի ոսկե մեդալ և երկու ոսկե մեդալ 2018 San Francisco Chronicle Wine Competition- ում, ինչպես նաև ոսկե մեդալ 2018 TEXSOM միջազգային գինու մրցանակաբաշխությանը: Ընթացքում են ընտանեկան բիզնեսի աճի բացառիկ 2019 -ի ընդլայնման ծրագրերը:

    «Amazingարմանալի է, որ այն, ինչ սկսվել է 40 տարի առաջ որպես փորձարարական խաղողի այգի և խաղողի հիսուն սորտեր, այսօրվա Մեսինա Հոֆն է, որն առաջարկում է ավելի քան 90 տեսակ` հազարավոր մրցանակներով », - նկատեց Պոլ Միտչել Բոնարիգոն: «Բայց Jamesեյմս Բերդի հեղինակավոր հիմնադրամից հրավեր ստանալ ՝ պատրաստելու իրենց հյուրերի համար Նյու Յորքի Beեյմս Բերդի տանը, պատիվից վեր է: Դա իսկապես հաստատում է մեզ համար, թե որքան հեռու և օրհնված Տեխասի գինիներն են, և մեր ընտանեկան բիզնեսը տարիների ընթացքում: Մենք հավասարապես երախտապարտ և հուզված ենք ցուցադրել հունիսին կայանալիք մեր ընթրիքը »:

    Messina Hof- ի James Beard House ընթրիքի տոմսերն արժեն 175 դոլար և այժմ հասանելի են գնման համարով ՝ զանգահարելով 212-627-2308 կամ այցելելով jamesbeard.org/events:

    Եթե ​​դուք չեք կարող ներկա գտնվել ընթրիքին, James Beard House- ն ունի խոհանոցային տեսախցիկ, որտեղ դուք կարող եք դիտել ճաշի նախապատրաստումը խոհանոցում:

    Մեսինա Հոֆի «40 տարվա խաղողի այգի» ընթրիքի ճաշացանկը ներառում է.

    Hors d’Oeuvre

    Փրփրուն բրուտ - Տապակած ծովախեցգետին ծովախեցգետին `տապակած սխտորի կարագով և մաղադանոսով

    Estate Herbed – Lone Star Chèvre ՝ Sauvignon Blanc– խորոված տեղական ճակնդեղով և շաքարով ծիրանով

    Mesquite- Smoke Broken Arrow Ranch Axis Venison with Navy Beans, Estate Herbs, and

    Մեսինա Հոֆի մասնավոր արգելոց Chardonnay խորոված տուփերի վրա

    Messina Hof Artist Series Dry Grenache Rosé 2017

    Messina Hof Artist Series Primitivo 2016

    Տապակած տեղական ձկնկիթ ՝ մատուցված պանկետտայով, սիսեռ -անանուխի պյուրեով, խրթխրթան պարմեզանով և Մամա Ռոզա Ռոզե -կարմիր բուլղարական պղպեղով

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Arugula Candied Royalty Pecans- ով, Texas Grapefruit- ով, Pomegranate- ով, Shaved Parmesan- ով և White Balsamic -Riesling Vinaigrette- ով

    Մեսինա Հոֆ Հոր և որդի Ռիսլինգ 2017 թ

    Cabernet Sauvignon - Տապակած Monterey սունկ Medley & gt Oyster, Shitake և Cremini սունկ ՝ տրյուֆելի յուղով

    Մեսինա Հոֆ Սագրանտինո Ռեզերվա 2016 թ

    Հարավային Տեխասի անտելոպա ՝ խորոված կոտրված նետով

    Messina Hof Private Reserve Merlot 2015

    Tawny Port - Տեղական մոշ և մուգ քաղցր կեռաս `հարած մասկարպոնով և անանուխով


    Դիտեք տեսանյութը: ԱՌԱՆՑ ՄԵԿՆԱԲԱՆՈՒԹՅԱՆ. Հրդեհ ավստրալիական նավի վրա