hy.mpmn-digital.com
Նոր բաղադրատոմսեր

Խոհարարի և ճաշացանկի հաշվետվություն. 8/24/14 շաբաթ

Խոհարարի և ճաշացանկի հաշվետվություն. 8/24/14 շաբաթ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ռենսելերվիլ, Ն.Յ.
James Beard մրցանակի դափնեկիր հեղինակ և երկարամյա New York Times գրող Մոլի Օ'Նիլի մտահղացումը, LongHouse Food վերածնունդ (Սեպտեմբերի 13 -ից 14 -ը) հանգստյան օրերի սիմպոզիում է, որը նախատեսված է սննդի պատմությունների պատմման նշաձողի բարձրացման համար: Հանգստյան օրերը սկսվում են մի շարք ուշագրավ հաղորդավարների ներկայացումներով, այդ թվում ՝ Քեթ Քինսմանի (CNN's) Eatocracy), Քիմ Սևերսոնը (The New York Times) և Էմի Թիլենը (հեղինակը Նոր միջինարևմտյան սեղան և հյուրընկալող Heartland սեղան սննդի ցանցի վրա), ի թիվս այլոց: Շաբաթ երեկոյան Live Fire տոնն է, որի ընթացքում խոհարարներ Ալեքս Յանգը և Կառլոս Գեյթանը դեմ դուրս կգան Live Fire Cooking Arena- ում ՝ ուտեստներ ստեղծելով թեմայի համար ՝ «Oink Vs. Մու Խոհարար Էդվարդ Լին կմատուցի առնվազն մեկ ակրի արժեքով ձեռագործ պահածոյացված և մոխիրով պատրաստված բանջարեղեն: Կիրակի օրը հրավառության ոճով նախաճաշը սկսում է ցուցահանդեսների և քննարկումների օրը, իսկ ձիթապտղի յուղի պաշտոնական համտեսումը ավարտում է հանգստյան օրերի տոնակատարությունները:

Նյու Յորք Սիթի
Կանխավճարային տոմսեր Հայաստանի համար 5 -րդ ամենամյա համը Williamsburg Greenpoint պաշտոնապես վաճառքի են հանվել: Միջոցառումը տեղի կունենա Ուիլյամսբուրգի East River State Park- ում կիրակի, սեպտեմբերի 7 -ին, ցուցադրելով հյուսիսային Բրուքլինից պատրաստված խայթոցների և խմիչքների ընտրված տեսականի: Tաշակի վաճառողները ներառում են Antica Pesa, Aurora Ristorante, Bakeri, Bedford Cheese Shop, The Bedford, Black Bear Bar, Brooklyn Brewery, Brooklyn Cupcake, Brooklyn Oenology, The Brooklyn Star, Brooklyn Taco Co., Brooklyn Winery, Bruce Cost Ginger Ale, Café Colette , Café Mogador, Café Moto, Cubana Social, Delaware and Hudson, Dirck the Norseman & Greenpoint Beer & Ale Co., Dona Chai, Donna, El Almacen Restaurant, The Elm, Extra Fancy, Fabbrica Restaurant & Bar, Fat Goose, GuS Grown -up Soda, Hotel Delmano, The Juice Witches, Juliette Restaurant, Le Barricou, Lighthouse, Maison Premiere, McClure's Pickles, The Meatball Shop, Miranda Restaurant, The Natural Wine Company, No Name Bar, Oslo Coffee Roasters, Ovenly, Phin & Phebes Ice Cream, Reynard, Rosamunde Sausice Grill, The Shanty, Spike Hill, St. Mazie Bar & Supper Club, Station, Sweetwater, Teddy's Bar and Grill, Two Door Tavern, Zona Rosa և շատ ավելին: TASTE- ի ողջ հասույթը կօգնի ֆինանսավորել Northside Town Hall համայնքային և մշակութային կենտրոն, կազմակերպություն, որն աշխատում է վերանորոգել և շահագործել նախկին Engine Co. 212 Firehouse- ը `համայնքային գործունեության համար:

Կապույտ ժապավենով ռեստորաններ և Blue Ribbon Bakery Kitchen- ը կառաջարկի Ռոշ Հաշանայի համար հատուկ բարձր տոների ճաշացանկ, որը հասանելի է սեպտեմբերի 24 -ին և 25 -ին: Ամբողջական ճաշացանկը ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ՝ ապխտած ձկան կոնսոմեն սիգ ձկների գնդիկներով, թթու չամիչով շոգեխաշած կրծկալը և մեղրով չալա բլիթները: -շոկոլադե սոուս:

Նյու Յորքի որոշ հայտնի ռեստորաններ աջակցում են աշխարհում երեխաների մոտ ՁԻԱՀ -ին վերջ դնելու ջանքերին Kids 4 Kids Նյու Յորքի ընտանեկան փառատոն, հյուրընկալվել է Էլիզաբեթ Գլեյզեր մանկական ՁԻԱՀ -ի հիմնադրամ սեպտեմբերի 27 -ին, Նյու Յորքի Չելսի Պիրսում: Միջոցառման հյուրերը կվայելեն քաղաքի որոշ սիրված ռեստորանների և խոհարարների ուտելիքները, ինչպիսիք են հյուրասիրող Աբիգայլ Կիրշը, Michael's, Օտտո Էնոտեկա պիցցերիա, Painավ D’Avignon, Sofia Wine Bar, եւ Mercer Kitchen.

The Todd English Food Hall The Plaza հյուրանոցը սկսում է սննդի և ըմպելիքների նոր ընտրացանկեր `ի պատիվ ճաշարանի չորրորդ տարեդարձի: Chef English- ն ընդլայնել է ընտրացանկը ՝ ներառելով նորը կիսվող ափսեներ, աղցաններ, և մակարոնեղենի ընտրանքներ, ինչպիսիք են Պեկինի բադի բլիթները, օմար գուակամոլեն, Բուրրատան և խոզապուխտով աղցանը, քիմչի Ռուբենը և շատ ավելին: Սննդի սրահն առաջարկում է նաև տանելու տարբերակներ, մանրածախ ապրանքների մի շարք և նվերների զամբյուղներ:

Օռլանդո
Norman's at The Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes Շաբաթ օրը ՝ դեկտեմբերի 13 -ին, հարգանքի տուրք կմատուցի Չարլի Թրոթերին: Երեկոն կներկայացնի հայտնի խոհարարների ձիաձևերը, խոհարար Նորմանի և նրա թիմի խոհարարական կայանները, և սոմելիերները համապատասխանաբար գինիներ կհամադրեն: Ներկա խոհարարները կլինեն Norman's Norman's of The Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes; Jamesեյմս և Julուլի Պետրակիս ՝ The Ravenous Pig and Cask & Larder- ից; Cari ռեստորանի Hari Pulapaka; Գրեգ Բեյքեր The Refinery; Victoria & Albert's- ի Scott Hunnel; Բրենդոն ՄաքԳլեմերի Լումայից ՝ Պարկի և Պրատոյի վրա; Թիմոթի Քիթինգ, Flying Fish Café- ից; Գրեգ Ռիչի Սիթիֆիշ ռեստորանից; Ռայան Վարգաս Tchoup Chop- ից; and John Rivers of 4 Rivers and The Coop.

Միջոցառմանը կներկայացվի նաև լուռ աճուրդ `օգուտ ստանալու համար Trotter նախագիծը, շրջանավարտների նախաձեռնություն, որի առաքելությունն է նշել խոհարար Չարլի Թրոթերի մնայուն ժառանգությունը խոհարարական և կրթական ծրագրերի, ծառայությունների և միջոցառումների միջոցով, որոնք խթանում են մասնագիտական ​​և անձնական գերազանցությունը և ստեղծում համայնքի զգացում այս տնօրեններին նվիրված անհատների շրջանում:

Մայամի
Չորեքշաբթի, սեպտեմբերի 3 -ին, Հոլանդացիները Մայամիի լողափում տեղի կունենա չորս դասընթացի գինու համադրությամբ ընթրիք գինիներով, որոնք մշակվել և ներկայացվել են Krug- ի կողմից, աշխարհահռչակ շամպայնի տան և գինու գործարանի կողմից: Երեկոն կներկայացնի ճաշացանկի հեղինակ ՝ Conor Hanlon- ը, որը զուգորդված է Ֆրանսիայի ամենահայտնի գինիներով: Մատուցվող ուտեստներից մի քանիսը ոստրե են լինելու երեք եղանակով ՝ հում Կուշի ՝ կես կեղևով, ոստրեով թավշյա, տաք տապակած Ռոքֆելլեր և խրթխրթան տապակած կապույտ կետը ՝ ձվի վրա, և stracciatella di buratta ՝ խորոված դեղձով, տապակած պեկանով և ռուկոլայով: Միջոցառումները սկսվում են երեկոյան 8 -ին: և վերապահումներ են պահանջվում:

Նախկին Խոհարարի լավագույն վարպետները մրցույթի մասնակից Հերբ Վիլսոնը միանում է Menin Hospitality Team- ին որպես գործադիր խոհարար Կարմիր կոճապղպեղ, որը պետք է գործարկվի 2014 -ի ձմռան սկզբին: Նյու Յորքում բնակվող խոհարար Վիլսոնը միջազգային խոհարարական ծագում ունի `տիրապետելով ֆրանսիական, ասիական և Կարիբյան ծովախեցգետիններին: Նա միակ խոհարարն է, ով երեք տարբեր առիթներով երեք տարբեր ռեստորաններում երեք տարբեր գրախոսողների կողմից ստացել է երկու աստղանի ակնարկ New York Times- ից: Ուիլսոնը Red Ginger- ի խոհանոցը նկարագրում է որպես ճապոնական և թայլանդական ոգեշնչված ՝ սուշի-բար, որը պարունակում է omakase տարրեր և բինչոտանով ածուխի ռոբատայի առաջարկներ: Theաշացանկը կցուցադրի նաև տեղական աղբյուրներից ստացված իրերը, ինչպես նաև այն բաղադրիչները, որոնք ուղղակիորեն թռչում են Japanապոնիայից:

Սան Դիեգո
Որպես մաս Relais & Châteaux 60րդ Տարեդարձ, ընթրիքներ Հյուսիսային Ամերիկայում, հյուր խոհարարներ Վիլյամ Բրեդլին Ադիսոնը The Grand Del Mar- ում և Կլոդ Բոսին ՝ երկու Michelin աստղով Հիբիսկուս մեջ Լոնդոն շաբաթ օրը `հոկտեմբերի 11-ին, Addison- ում կպատրաստի նրբաճաշակ ութ դասի համտեսող ճաշացանկ: Լիոնում ծնված խոհարար Բոսին դարձել է Relais & Châteaux Grand Chef 2012 թվականին, իսկ Հարավային Կալիֆորնիայի բնիկ խոհարար Բրեդլին դարձել է Relais & Châteaux Grand Chef 2010 թվականին և հաղթել է Robb Report Culinary Masters մրցույթում և գլխավորում է Forbes- ի միակ հինգաստղանի և AAA- ի միակ ղեկավարը: Five Diamond ռեստորան Սան Դիեգոյում:

Պորտլենդ
Կապույտ ժամ, որը գտնվում է Pearl District- ի սրտում, Kyo Koo- ին անվանել է գործադիր խոհարար: Nativeնունդով օրեգոնացի, Կուն կատարեց իր կարիերայի ամենահամարձակ քայլը և տեղափոխվեց Իսպանիա `աշխատելու խոհարար Անդոնի Ադուրիսի մոտ` միջազգայնորեն ճանաչված Մուգարից Բասկերի երկրում: 2009 -ին նա վերադարձավ աշխատանքի Clarklewis- ում, հարավարևելյան Պորտլենդում գտնվող ռեստորանում `ֆրանսիական և իտալական ազդեցություններով, որտեղ նա ի վերջո դարձավ գործադիր խոհարար: Bluehour- ում խոհարար Կուն ներկայացնում է բաղադրիչների վրա հիմնված ուտեստների ճաշացանկ, որոնք նշում են Խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արևմուտքի առատաձեռնությունը, ինչպես ձեռագործ օրզոն ՝ Amarillo ros պղպեղով, ժառանգական լոլիկով, սոճու ընկույզով և պարմեզանով, ինչպես նաև խրթխրթան հոտը քրիզանտեմի էմուլսիայով և տապակած գետնանուշով: Բացի à la carte ճաշացանկից, ներկայացվում է հինգ դասընթացի համտեսման ճաշացանկ, որը կփոխվի եղանակների հետ:

Քեյթ Կոլենդան The Daily Meal- ի ռեստորանի/քաղաքի ուղեցույցի խմբագիրն է: Հետևեք նրան Twitter- ում @BeefWerky եւ @theconversant.


Պիցցայի բոլոր տեսակի խմոր

Օգտագործելով հարիչ խառնիչ. Միացրեք ալյուրն ու աղը և միանգամից ավելացրեք այն խմորիչի խառնուրդին: Խառնել այն միասին ՝ օգտագործելով թիակի հավելվածը, այնուհետև անցեք խմորին: Lowածր արագությամբ հունցել 2 րոպե, այնուհետև բարձրացնել միջին արագության և հունցել, մինչև խմորը մաքուր դուրս գա ամանի կողքերից և հավաքվի խմորի կեռիկի շուրջը ՝ մոտ 5 րոպե: Մնացեք սարքին, եթե այն շրջվի: Դուրս եկեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով հունցեք 2 կամ 3 րոպե ավելի երկար: Խմորը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Երբ այն մատով սեղմում ես, այն պետք է դանդաղ հետ գա և չպիտի իրեն կպչուն զգա: Խմորը ձեռքով հունցելը. Խառնել խմորիչը, մեղրը, ջուրը և ձիթապտղի յուղը, ինչպես նշված է միջին չափի կամ մեծ ամանի մեջ: Միավորել ալյուրն ու աղը: Ալյուրի մեջ միաժամանակ մի բաժակ ծալեք ՝ օգտագործելով մեծ փայտե գդալ: Հենց որ կարողանաք խմորը քսել մեկ կտորով, քսել այն թեթև ալյուրով ցանված աշխատանքային մակերևույթի վրա և հունցել այն 10 րոպե ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուրը, մինչև խմորը հարթ և առաձգական լինի: Սննդի պրոցեսոր օգտագործելով. Խառնել խմորիչը, մեղրը, ջուրը և ձիթապտղի յուղը փոքր ամանի կամ չափիչ բաժակի մեջ: Ալյուրը և աղը տեղադրեք պողպատե բերանով հագեցած սննդի պրոցեսորի մեջ: Pարկերակ մեկ կամ երկու անգամ: Հետո, մեքենան աշխատելով, լցնել խմորիչի խառնուրդը: Գործընթացը մինչև խմորը ձևավորի գնդիկ շեղբերների վրա: Հեռացրեք խմորը պրոցեսորից և մի քանի րոպե հունցեք այն թույլ ալյուրով ցանված մակերևույթի վրա ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուրը, մինչև ստացվի հարթ և առաձգական:

Խմորը տեղափոխեք մաքուր, թեթև յուղացված ամանի մեջ ՝ սկզբում կլորացված կողմը ներքև, այնուհետև կլորացված կողմը դեպի վեր: Theածկեք ամանը պլաստիկե փաթեթով և թողեք այն տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա 30 րոպե (կարող եք թողնել մինչև մեկ ժամ): Երբ այն պատրաստ լինի, խմորը կձգվի, երբ նրբորեն քաշվում է:

Խմորը բաժանել 2 -ից 4 հավասար գնդերի ՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ եք ցանկանում լինել ձեր պիցցաները: Ձևավորեք յուրաքանչյուր գնդակ ՝ նրբորեն ներքև քաշելով խմորի կողմերը և յուրաքանչյուր ձգում դնելով գնդակի ներքևի մասի վրա, աշխատելով գնդակի շուրջը 4 կամ 5 անգամ: Այնուհետև, հարթ, չաղացած մակերևույթի վրա, գնդակը գլորեք ափի տակ, մինչև գնդակը հարթ և ամուր զգա, մոտ 1 րոպե: Գնդիկները դրեք սկուտեղի կամ ափսեի վրա, ծածկեք թավայի վրա ցողված պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ խոնավ սրբիչով և թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե: Այս պահին խմորի գնդերը կարելի է ծածկել պլաստիկե փաթեթով և դնել սառնարանում 1 -ից 2 օր: Երբ նորից պատրաստ լինեք գլորել պիցցաները, դրանք նորից պետք է խփեք:

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 500 աստիճան F. Տեղադրեք պիցցայի քարը ջեռոցում, որպեսզի այն տաքանա: Այդ ընթացքում սեղմեք խմորը: Խմորի գնդակը դնել թեթև ալյուրապատ մակերևույթի վրա: Խմորը շրջելիս ձեռքի գարշապարը ներքև սեղմեք նրա կենտրոնին ՝ աստիճանաբար տարածելով այն փոքր պիցաների համար 7 -ից 8 դյույմ տրամագծով, ավելի մեծ պիցաների համար ՝ 12 -ից 14 -ը: Այլապես, օգտագործեք գլանվածք ՝ հավասար շրջան ստանալու համար: Ձեր մատներով մի փոքր ավելի հաստ բարձրացրած եզր կազմեք շրջանագծի եզրին: Քսեք ամեն ինչ, բացի եզրից, մի փոքր ձիթապտղի յուղով, այնուհետև պիցցան դրեք ըստ ցանկության: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք պիցցան տեղափոխել թեթև յուղով պիցցայի տապակի մեջ կամ թխել անմիջապես քարի վրա:

Կախված ձեր ճաշակից, խմորը քսեք մարինարա սոուսով կամ պեստո սոուսով (մոտ 2 ճաշի գդալ փոքր պիցաների համար, 1/4 - ից 1/3 բաժակ `ավելի մեծերի համար): Եթե ​​դուք սոուս չունեք, ապա լոլիկի բանկա ՝ քամած, թակած և համեմված աղով և թակած սխտորով, դա անելու է: Լրացրեք ձեր ընտրած մանրացված կամ քերած պանիրները (ինձ դուր է գալիս մոցարելլայի և ֆոնտինայի խառնուրդը): Ավելացնել բարակ կտրատած բանջարեղեն, ինչպիսիք են գնչուական լոլիկը, ձիթապտուղը, կարմիր պղպեղը կամ կարմիր սոխը, տապակած կտրատած բանջարեղենը, ինչպիսիք են ՝ սնկերը, սմբուկը, ցուկկինին կամ արտիճուկի սրտերը, բարակ կտրատած ապուրը, ինչպիսիք են պեպերոնին կամ պրոշուտոն կամ թեթև եփած հավի կամ ծովախեցգետնի փոքր կտորներ: . Ավելացրեք թեթևակի շաղ տալ պարմեզան կամ քանդված այծի պանիր կամ կապույտ պանիր և մի քանի թարմ աղացած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհան կամ օրեգանո կամ չորացրած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը, օրեգանոն կամ Պրովանսի խոտաբույսերը:

Պիցցայի թիակը (որը նաև կոչվում է հացթուխի կեղև) փոշինացրեք սեմալինով և սահեցրեք այն պիցայի տակ: Սահեցրեք պիցցան փխրեցուցիչի վրա կամ պիցայի տապակի մեջ (կամ պիցցայի տապակը դրեք քարի վրա. Թխել այնքան ժամանակ, մինչև պանրի վերևը պղպջակի, և ընդերքի եզրը դառնա ոսկե դարչնագույն ՝ մոտ 10 րոպե:
Պիցցայի թիակով պիցան դուրս հանեք ջեռոցից և կտրեք տախտակի վրա: Պիցցայի կտրիչով կամ սուր դանակով պիցցան կտրատեք շերտերի մեջ և անմիջապես մատուցեք:


Հանրաճանաչ Միջերկրածովյան սննդի ծրագրի բաղադրատոմսեր

«Եթե ես ունենայի 10 բութ մատ, ես բոլորը կօգտագործեի այս ճաշը գնահատելու համար: Սուպեր համեղ է և անպայման դարձյալ կդարձնի այն:

87% հաճախորդները նորից պատվիրելու էին

«Հիանալի համ: Իսկապես դուր եկավ բրոկոլին և կարտոֆիլը միասին ՝ աղցանի մեջ: Սաղմոնը համեղ էր:

89% հաճախորդները նորից պատվիրելու էին

«Միանշանակ իմ ամենասիրած կերակուրը մինչ այժմ: Այնքան համեղ և շատ հեշտ պատրաստվող:

86% հաճախորդները նորից պատվիրելու էին


Խոհարարի և ճաշացանկի հաշվետվություն. Շաբաթ 8/24/14 - բաղադրատոմսեր

Այս բաղադրատոմսը թրենդային է մի պատճառով. Այն համեղ է: Թարմ վարունգը, նիհար հնդկահավը և կծու պղպեղի սոուսները լցնում են հազարի փխրուն փաթաթան այս համեղ ասիական [& hellip]

Գոմեշը սիրում է շրջել հարթավայրերում, բայց այս ճնշման կաթսայի Buffalo Turkey Stuffed Potooes- ում ոչինչ պարզ չէ: Նրանք հարմարավետ սնունդ են հանում իրենց հարմարավետությունից [& hellip]

Կերակրեք ձեր արկածախնդիր կողմը ինչ -որ համեղ բանով. Հնդկահավի համեղ բուրգերներ, որոնք եփված են կատարելության և վերևում ցիտրուսային լոռամրգի կծու սոուսով: Այս հնդկահավի բուրգերը Chipotle Cranberry- ով [& hellip]


30+ խոզի աղացած բաղադրատոմսեր այն դեպքում, երբ այլևս հավ չեք կարող ուտել

Եթե ​​փնտրում եք աղացած խոզի միս պատրաստելու միջոց, այլևս մի փնտրեք:

Կասկած չկա, որ հավը հանրաճանաչ ֆավորիտ է ՝ շնորհիվ իր բազմակողմանիության և հավի վրա հիմնված շատ հեշտ բաղադրատոմսերի: Բայց դա չի նշանակում, որ երբեմն չպետք է ուշադրություն դարձնեք մյուս սպիտակ մսին ​​՝ խոզի միսին: Խոզի միսը շատ հարուստ է սպիտակուցներով և լի է կալցիումի վիտամիններով և հանքանյութերով, ներառյալ թիամին, ցինկ, B վիտամիններ և երկաթ: Ձեր սննդակարգում խոզի միսը ներառելը կարող է լինել հիանալի միջոց `ապահովելու համար, որ ձեր սննդակարգում դուք ստանում եք տարբեր սննդանյութեր, միևնույն ժամանակ վայելելով բոլորովին նոր և տարբերվող համը: Այլ կերպ ասած, այս հեշտ աղացած խոզի բաղադրատոմսերը կատարյալ ներածություն են խոզի մսի համար:

Աղացած խոզի միսը աներևակայելի բազմակողմանի է և կարող է օգտագործվել բաղադրատոմսերում ՝ կոլոլակներից մինչև տակոներ և արիշտա ուտեստներ: Եթե ​​համեմունք եք սիրում, փորձեք Dan Dan Noodles- ը: Եթե ​​դուք ինչ -որ թեթև բան եք փնտրում, հաշվի առեք խոտաբույսերից պատրաստված կոլոլակները և ֆարո աղցանը: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ -որ սրտանց բան, գնացեք դասական խոզի բուրգեր: Անկախ նրանից, թե ինչի համար եք տրամադրված, կա խոզի միս, որը կհագեցնի ձեր փափագը:

Եվ նույնիսկ եթե դու սիրողական ես խոհանոցում, աղացած խոզի միսը այն է, ինչ կարող ես հեշտությամբ աշխատել շաբաթական ուտեստների մեջ: Դա աներևակայելի հեշտ է եփել, և զվարճալի մասն այն է, թե ինչպես ես ցանկանում այն ​​հագցնել տարբեր սոուսներով և համեմունքներով: Փորձեք խոզի աղացած այս հեշտ բաղադրատոմսերից մի քանիսը, և երբեք չեք մտածի, թե ինչպես պատրաստել աղացած խոզի միսը: Ամենադժվարը կլինի որոշելը, թե որն է առաջինը փորձել:


Խոհարարի և ճաշացանկի հաշվետվություն. Շաբաթ 8/24/14 - բաղադրատոմսեր

Ազատականներ. Լատիներեն նշանակում է հյուրընկալություն: Հյուրերի կամ անծանոթների ընկերական ընդունելություն և վերաբերմունք: Հյուրերին ջերմ, ընկերասեր, առատաձեռն ընդունելու և վերաբերվելու որակը կամ տրամադրվածությունը:

Garces- ի առաքելությունը կարելի է նկարագրել այս պարզունակ փիլիսոփայությամբ, որը հպարտանում է հյուրընկալությամբ և նպատակ ունի ստեղծել խոհարարական փորձ, որը սիրահարները շուտով չեն մոռանա:

Առաքում


Tostitos®- ն և ապրանքանիշի դեսպան խոհարար Մեթ Բազիլը միավորվել են մի շարք ստորագրված բաղադրատոմսերի վրա, որոնք ուշադրություն են դարձնում նրա խրթխրթան նախուտեստների, սալսայի և ըմպելիքների տեսականու վրա: Կանադացի խոհարար Բազիլը նաև ամենաշատ վաճառվող խոհարարական գրքերի հեղինակն է և Տորոնտոյում հիմնված Fidel Gastro's փողոցային սննդի ապրանքանիշի հիմնադիրը:

«Tostitos®- ի արտադրանքը միշտ եղել է հիմնականը իմ տանը, այնպես որ ես ոգևորված եմ, որ յուրահատուկ պտույտ եմ դնում իմ սիրած որոշ ապրանքների վրա: Տարվա ընթացքում ես կկիսեմ պարզ և մատչելի բաղադրատոմսերով, որոնք հաճելի են և հաճելի: «Խոհանոցում ժամեր չպահանջեք, բայց, անշուշտ, կզարմացնեք ձեր սիրելիներին», - ասել է խոհարարը ապրանքանիշի իր նոր դեսպանի դերի մասին:

Անշուշտ, տանը սպառողներին ոգեշնչելու համար, ներկայացված բաղադրատոմսերը ներառում են ձվածեղ-քեսադիլա ծալված Nacho Average Brunch ուտեստ, Poke Bites, որոնցում կան Tostitos® Scoops! ® տորտիլա չիպսեր և Mango Pineapple Fried Rice with Tostitos® Strips տորտիլա չիպսեր ՝ նշելով մի քանիսը: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս հեշտ է և հեշտ է վերստեղծել, պահանջում է նվազագույն ջանքեր տանը ՝ առավելագույնի հասցնելով համն ու հյուսվածքը:


Բրինձ. Ճաշակեք Հարավային խոհարարական գիրքը

Մայքլ Թվիթի
UNC Press, այժմ դուրս է եկել

Մեջ Բրինձ. Ճաշակեք Հարավային խոհարարական գիրքը, Մայքլ Թվիթին պարզապես չի ներկայացնում բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են գլոբալ հիմնականի վրա (չնայած բաղադրատոմսերն իսկապես ներառված են): Ավելին, UNC Press- ի հիմնական հարավային սննդամթերքի վերաբերյալ խոհարարական գրքերի շարքի այս նոր լրացման մեջ սննդի պատմաբանը բրինձին տալիս է իր հերոսի ճանապարհորդությունը ՝ գծելով մայրցամաքներում և տարբեր սննդի ուղիներ, ինչպես նաև իր տեղը պարզ և բարդ ուտեստների մեջ:

«[Ռայսը] լավ է փոխում հանդերձանքները ՝ խնջույքին համապատասխան», - գրում է Twitty- ն իր բազմակողմանիության մասին, բայց միևնույն ժամանակ, այն սննդամթերք է, որն առաջ է բերում խորապես անձնական կապեր: Սա հատկապես վերաբերում է Ամերիկայի հարավին `գրքի ասիական, աֆրիկյան և կարիբյան խոհանոցների մերձեցման կետին, որտեղ ստրկացված մարդիկ եփում էին ջոլոֆ բրինձ և իրենց արևմտյան և կենտրոնական աֆրիկյան հայրենիքներից տեղափոխված այլ ուտեստներ, հարմարեցված և փոխանցված սերունդներին: Այդ ուտեստներն այստեղ հայտնվում են իրենց խոհարարական ազդեցությամբ թույլ բաժանված հատվածներով ՝ «Deep Origins» - ից (որի մեջ ներկայացված է լիբերիական բրնձի հաց և գանայի ծովախեցգետնի շոգեխաշած) մինչև «Southern Classics»:

Մեջ ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերից Բրինձ կարմիր բրինձ է, հարմարվող լոլիկի պիլա, որը նախընտրում է Twitty- ի տատիկը և աղբյուրը ՝ խոհարարական գրքի հեղինակ Դեյմոն Լի Ֆաուլերի երկրի կապիտան a la Hazel- ից, նույն Ալաբամայից ծնված տատիկի ներդրումը և բրնձի վրա հիմնված աղանդերի հավաքածու, ինչպես օրինակ Նենսիի պատմական բրնձի պուդինգը: , 18-րդ դարի բաղադրատոմսի թարմացում և Լուիզիանա կալա ՝ տապակած «Սև ​​կրեոլ կանայք վաճառել են Նոր Օռլեանի նախածննդյան փողոցներում»,-գրում է Թվիթին: Բաղադրատոմսերը, որոնք հայտնվում են տեղեկատվական վերնագրերով, բայց առանց լուսանկարների, հիմնականում հասանելի են սկսնակ և միջանկյալ տնային խոհարարների համար: Բայց ինչպես Twitty- ն անընդհատ ցույց է տալիս իր հմուտ հեքիաթասացության միջոցով, ոչ մի ուտեստ `լինի դա առանց ջանքերի կամ դժվարությունների, սեղանին չի հասնի առանց պատմության: - Մադլեն Դեյվիս

Պարզապես Julուլիա. 110 հեշտ բաղադրատոմսեր առողջ հարմարավետ սննդի համար

Julուլիա Թուրշեն
Harper Wave, հիմա դուրս եկեք

Երեք սիրված խոհարարական գրքերի հեղինակ Julուլիա Թուրշենն իր չորրորդում կիսվում է իր ամենաանհատական ​​պատմություններով և գործնական բաղադրատոմսերով, Ուղղակի Julուլիա. Կան հսկայական 110 բաղադրատոմսեր, որոնք բաժանված են 10 գլուխների: Նրանց գեղեցկությունն այն է, որ նրանցից յուրաքանչյուրին կարդալիս կմտածեք. Ես կարող եմ դա անել:

Ինչպես գրքի վերնագիրն է հուշում, ինքը ՝ Թուրշենը, հավաքածուի բաղադրատոմսերի միակ թեմատիկ հղումն է: Սա դրսևորվում է որպես ուտեստներ, որոնք նրան ուրախացնում են, նրանք, ովքեր կապ ունեն այն մարդկանց հետ, ում համար նա սիրում է պատրաստել: Մեղրամսի հավը, օրինակ, ոգեշնչված է sopa Azteca- ով, մեքսիկական հավի ապուրով, որը պատրաստվում է չիլի պղպեղով և տապակած տորտիլաներով, որոնք Տուրշենը և նրա կինը ՝ Գրեյսը, կիսում էին մեղրամսի ընթացքում: Բեատրիսի բուբալեն ՝ թեթև բլիթները հարած ձվերից և մածո կերակուրից, Թուրշենի տատիկի բաղադրատոմսն է: Յուրաքանչյուր ուտեստ ուղեկցվում է այնպիսի լուսանկարներով, որոնք ավելի շատ նման են Թուրշենի Նյու Յորքի արվարձանի առանձնատան անկեղծ նկարների, քան ստուդիայի բարձր խմբագրված ֆոտոշարքերի:

Տուրշենի անձնական մոտեցումը, որը ամրապնդվում է առանձին «մտքի» գլուխներով այնպիսի թեմաներով, ինչպիսիք են վստահությունն ու անհանգստությունը, որոնք կարդում են ամսագրերի գրառումները, կոչված է խրախուսել բոլոր նրանց, ովքեր խոհանոցում ահաբեկված են զգում: Չկա այն բաղադրիչների լվացքի ցուցակ, որոնք ընթերցողները պետք է գնեն, այլ առաջարկներ փոքր, գործնական ծրագրերի համար, որոնք կներշնչեն տնային խոհարարներին և կվերածեն ճաշ պատրաստելու նրանց ոգևորությունը: Նրա ընդհանուր ուղերձը սա է. Պարզապես արա այն, ինչ աշխատում է քեզ համար: Թուրշենի գիրքը հեշտացնում է այդ պատահական, բայց մխիթարական մոտեցումը: Եվ երբ ընթերցողները թերթեն սրտաճմլիկ պատմությունների և քաջալերանքի յուրաքանչյուր էջ, նրանք պարզապես կշտացած կզգան: - Jamesեյմս Պարկ

Իմ Շանհայ. Ipesրի վրա գտնվող քաղաքի բաղադրատոմսեր և պատմություններ

Բեթի Լյու
Harper Design, այժմ դուրս է եկել

Կա մի կախարդություն, որը տեղի է ունենում, երբ փորձում ես պատրաստել այնպիսի խոհանոց, որին դու քիչ ծանոթ ես, ինչ -որ բան, որ դու երբևէ կերել ես ուրիշի ձեռքով, և առաջին կծումդ գիտակցելով ՝ Սրբություն, վերջ. Դա շարունակվում էր, երբ ես պատրաստում էի Իմ Շանհայ. Ipesրի վրա գտնվող քաղաքի բաղադրատոմսեր և պատմություններ, լուսանկարիչ, բլոգեր և վիրաբույժ Բեթթի Լյուի դեբյուտային խոհարարական գիրքը:

Լյուի ծնողները մեծացել են Շանհայում մշակութային հեղափոխության ժամանակ և տեղափոխվել Օրեգոն, որտեղ ծնվել է Լյուն, ասպիրանտուրայի համար: Ընտանեկան պատմությունները նշում են Լյուի համընդհանուր գիծը Շանհայի տան (և փողոցում) պատրաստման վերաբերյալ: Նա ներառում է հիշողություններ գարնանային բամբուկի կերերի մասին Չինաստան վերադառնալիս, ինչպես նաև փառատոներին սովորաբար սպասարկվող ուտեստների շուրջ ավանդույթների մասին:

Ըստ սեզոնի կազմակերպված, Իմ Շանհայ թույլ չի տալիս արագ ճանապարհ անցնել այս խոհանոցի մեջ: Այն պարգևատրում է համբերությունը և ուշադիր ընթերցումը: Detailանկացած մանրուք կա ՝ սկսած այն բանից, թե ինչպես կարելի է համոզվել, որ ձեր բաո խմորը պատշաճ փայլ է հաղորդում, թե ինչպես պատրաստել նախաճաշի արիշտա կատարյալ գավաթ և կարմիր խաշած խոզի որովայնն այնքան լավ դարձնել, ես կանգնած էի իմ խոհանոցում ՝ մտածելով. Իհարկե, դա այնքան էլ պարզ չի կարող լինել. Գեղեցիկ լուսանկարչությունն օգնում է ընթերցողին ուղղորդել այնպիսի տեխնիկայի միջոցով, որը կարող է ավելի բարդ լինել սկսնակների համար, ինչպես օրինակ ՝ ծալովի շաոմայը կամ պտտվող թխվածքաբլիթները:

Անկեղծ ասած, ես չեմ կարողացել դադարեցնել խոհարարությունը Իմ Շանհայ իմ ձեռքբերումից ի վեր, սկսած ձմռան բաժնում `վոնտոնի ապուրով և անցնելով գարուն` տապակած սիսեռի կադրերով և «յուղով պայթած» ծովախեցգետիններով: Պատկերացնում եմ, որ կշարունակեմ վերադառնալ ամեն սեզոն: - ayaայա Սաքսենա

Mister Jiu's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food

Բրենդոն Jewուեյը և Թիենլոն Հոն
Ten Speed ​​Press, այժմ դուրս է եկել

Եթե ​​կա մի ուտեստ, որն առավել խորհրդանշական է պարոն Jiզյուի ճաշացանկում, ապա դա Չեունգ զվարճանքն է, որը գլխավորում է Սանտա Բարբարա ունին: Այն լակոնիկ կերպով արտահայտում է խոհարար Բրենդոնի հրեայի տեսակետը ՝ ընդգծելով Կալիֆոռնիայի առատաձեռնությունն ու բարձրակարգ Bay Area ճաշի շքեղությունը ՝ բոլորը միաժամանակ նշան անելով այն կիսաթանկարժեք սայլերի համար, որոնցով հայտնի է Սան Ֆրանցիսկոն: Կարծում եմ, որ այն պատվիրել եմ գրեթե ամեն անգամ, երբ գնում էի հրեայի ռեստորան (և ես շատ էի գնում): Նրա նեղ ու մարդաշատ բարը թնդում էր մարդկանցից, ովքեր խմում էին թեյի բուրմունքով կոկտեյլներ, ուտում էին հոլանդական խորովածի խորովածը և սպասում էին իրենց հերթը խնջույքի շքեղ ճաշասենյակում, որի բացիկից բացվում էին Սան Ֆրանցիսկոյի չինաթաուն ՝ երկրի ամենահին չինական թաղամասը:

Այժմ, հրեայի առաջին խոհարարական գրքի շնորհիվ, խորովածի բլիթների բաղադրատոմսերը և նույնիսկ ծամածռված զվարճանքը հասանելի են մեզ ՝ տնային խոհարարներիս: Ես անձամբ այնքան հավակնոտ չեմ, որ դրանցից որևէ մեկին անդրադառնամ, բայց ամբողջ գրքում ցրված են բաղադրատոմսեր և տեխնիկա, որոնք ես անհամբերությամբ սպասում եմ, ներառյալ չինական բլիթները, թայվանական ոճով սմբուկը և կարկանդակ-ափսե և շոգենավ մոտեցումը: կծկվող ձուկ: Այնուամենայնիվ, այն, ինչ ինձ ամենից շատ հուզում է, իրականում հենց վերնագրում է: Սա ոչ միայն Պարոն Jiիու, սա Պարոն uզյուը Չինաստանում. Այսպիսով, մինչ գիրքը առաջարկում է անձնական պատմություններ և պատկերացում, թե ինչպես են առաջացել ռեստորանի ուտեստները, այն պարունակում է նաև հրեայի և նրա համահեղինակ Թիենլոն Հոյի ուղերձները լավ թեյ խմելու, ծովախեցգետնի կենացների ծագման և կաթսաների կպչուն պիտակների ամերիկայնության մասին: . Գիրքը համատեքստում վարժություն է, ուստի բնական է, որ այն բացվում է պատմական շենքի անցյալի հարուստ սուզումով, որն այժմ պարունակում է պարոն Jiզյուին: Հետևյալ բառերը հիանալի կերպով պարզ են դարձնում, թե որքան հրեա և նրա խոհարարությունը, ինչպես շենքը և դրա ներսում գտնվող ռեստորանը, մարմնավորում են Չինական թաղամասի պատմությունը, նրա պատմությունը և ապագան: Քաղաքում գիշեր անցկացնելն այժմ տարբերակ չէ, բայց բոլոր նրանց համար, ովքեր շատ են կարոտում ռեստորանները, այս խոհարարական գրքով համադրված գիշեր բացարձակապես հարմար է: - Հիլարի Դիքսլեր Կանավան

Ռոդնի Սքոթի Խորովածի աշխարհ. Ամեն օր լավ օր է

Ռոդնի Սքոթ և Լոլիս Էրիկ Էլի
Քլարկսոն Փոթերը, այժմ դուրս է եկել

James Beard մրցանակի դափնեկիր խոհարար Ռոդնի Սքոթը լեգենդ է ամբողջ խորովածի խորովածի աշխարհում, բայց որպես երեխա, որը մեծանում էր Հարավային Կարոլինայի Պիդե շրջանում, նա ատում էր, թե որքան ժամանակ էր ծախսում ընտանիքի խորովածի փոսը խնամելու համար: այսինքն այն դարձավ նրա կոչումը: Այս դեբյուտային խոհարարական գրքում Սքոթն ավելին է անում, քան բաղադրատոմսեր կիսելը կամ թեթևամիտ անեկդոտները. հետևանքներն ու դառնությունները, որոնք առաջացան նրա երկնաքարային վերելքի հետ, և, ի վերջո, նրա ուղին ՝ դառնալու հանքափոր այսօր: Եթե ​​դուք չեք պատրաստում մեկ բաղադրատոմս, ապա այս խոհարարական գիրքը արժե բացել միայն այս պատմությունների համար:

Բայց իսկապես, դուք կցանկանաք այս գրքից պատրաստել: Սքոթը հրավիրում է ընթերցողներին միանալ այն, ինչ նա նկարագրում է որպես խոզի խոհարարների «ընկերակցություն» ՝ օգտագործելով քայլ առ քայլ լուսանկարներ և մանրամասն հրահանգներ ՝ ընթերցողներին քայլելու ամբողջ խոզի խորովածի միջոցով: Սկսելու համար նա ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է կառուցել խորովածի մոխրագույն փոս և այրվող տակառ, նախքան խոզը կրակի վրա դնելը: Եվ չնայած նա հայտնի է խորովածի այս ոճով, նա նաև առաջարկում է բազմաթիվ բաղադրատոմսեր փոքր, բայց ոչ պակաս տպավորիչ նախագծերի համար, որոնց կարող եք լուծել սովորական չափի գրիլում կամ խոհանոցում. Մեղր-կարագ ձուկ ապխտած հավի տապակած լոքո և թարմ, զվարճալի կողմեր, օրինակ ՝ սեպի աղցան ՝ սպիտակ խորովածի սոուսով ՝ խոզի որովայնի սուկոտաշ և եգիպտացորենի հաց մեղրով կարագով: Աղանդերի համար, գուցե, շերտավոր տորթի մեծ սեպ, որը պսակված է խոզի մորթի աղի բեկորներով:

«Ամբողջ խոզ եփելու հիանալի բաներից մեկը, - գրում է Սքոթը, - այն է, որ դա անելն այնքան երկար է տևում, որ դուք պարզապես բնականաբար հավաքվում եք փոսի շուրջ լավ ընկերների և ընկերակցության հետ, մինչ միսը և փայտը անում են իրենց գործը»: Adիշտ է, քանի որ համաճարակը շարունակվում է, խոզի խնջույքի շուրջ ընկերների և սիրելիների հետ հավաքվելու գաղափարը երազից ավելի քիչ է թվում: Բայց մեկ տարի առանց ընթրիքի խնջույքների, այսպիսի հավակնոտ, մեծ նախագծի պատրաստումը կատարյալ կեր է հետպանդեմական երազանքների համար `լույս շատ երկար թունելի վերջում: - Էլազար Սոնթագ

Օահակա սննդամթերքը. Բաղադրատոմսեր և պատմություններ Մեքսիկայի խոհարարական մայրաքաղաքից

Ալեխանդրո Ռուիս և Կառլա Ալտեսոր
Knopf, դուրս եկեք հիմա

Երբ Ալեխանդրո Ռուիսը 12 տարեկան էր, նրա մայրը հանկարծամահ եղավ ողբերգական վթարի հետևանքով: Իր ներածության մեջ Օահակա սնունդը, Ռուիսը, Մեքսիկայի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը, գրում է, որ դրանից հետո նա իրեն չզգաց, կարծես դադարեց լինել իրենից ավելի մեծ բանի մաս: Շուտով նա հեռացավ տնից ՝ ապրելու երկրի այլ հատվածում, բայց ավելի քան մեկ տասնամյակ անց վերադարձավ Օահակա: Այնտեղ նա սկսեց կատարելագործել իր պատրաստումը Casa Oaxaca- ում, այն հյուրանոցում, որտեղ, ժամանակի ընթացքում, խոհարարը հաստատվեց որպես Օախական խոհանոցի դեսպան: Այս խոհարարական գրքով Ռուիզն իրեն ապացուցում է նաև որպես համբերատար և մանրակրկիտ ուսուցիչ ՝ ապահովելով, որ իր համար ամենաանհրաժեշտ բաղադրատոմսերն ու պատմությունները կարող են պատրաստվել և նշվել Օահակա և Մեխիկո քաղաքի իր ռեստորանների աշխույժ ճաշարաններից հեռու:

Գրքի բաժինները նշանավորվում են այն վայրերով և պահերով, որոնք առանցքային նշանակություն ունեն Ռուիզի ՝ որպես խոհարարի զարգացման համար: Առաջինը կիսում է Ռուիզի մանկության բաղադրատոմսերը Լա Ռայա դե Zimիմատլանում, օրինակ ՝ նապաստակ, որը պատրաստվում է պարզապես օրեգանոյով, կրաքարի և սխտորով, և խեցե նեգրով, որի բաղադրիչների ցանկը լրացնում է երկու էջ: Ռուիզը, ով հոգ է տանում այն ​​կանանց ավանդույթների մասին, որոնք սովորեցրել են իրեն պատրաստել այս ուտեստը, գրում է, որ բանավոր ուսուցումից գրավոր տեքստ թարգմանելու բաղադրատոմսերը «հակասում են իրենց էությանը»: Այսպիսով, նա ներառում է հոտառության և տեսողական բոլոր հուշումները, որոնց նա սովորեցրել էր հետևել ՝ ընթերցողներին հնարավորություն տալով սովորել ավելին, քան պարզապես չափումները: Երբ masa- ն, օրինակ, փափուկ և խոնավ է, բայց դեռ կպչուն չէ, խմորը պատշաճորեն խոնավացվում է: Եթե ​​սեղմվելիս այն ճաքում է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այս փոքրիկ դասերը վստահություն են ստեղծում տնային խոհարարի նկատմամբ և ավելի քիչ տեղ են թողնում սխալների համար:

Գրքի երկրորդ մասը հետևում է Ռուիզի ՝ Մեքսիկայի ափ տեղափոխվելուն ՝ խորոված ամբողջ ձկների բաղադրատոմսերով, չիլի և տաք համեմունքներով թրջված մանգոներով և կարագով ծովախեցգետիններով ՝ mojo de ajo- ով: Երրորդ բաժինը հայրենիք վերադառնալու մի բան է, դրա բաղադրատոմսերը ՝ ոգեշնչված խոհարարի ռեստորաններից և նրա վերադարձը Օահակա: Այս էջերում կան jicama tacos նուրբ ռիկոտայով լցոնված դդումի ծաղիկներ և հարուստ, umber խլուրդ: Ռուիզի նպատակը ոչ թե ընթերցողներին ցույց տալն է, թե ինչպես պատրաստել մեկ օախականյան ուտեստ, որքան սովորեցնել նրանց, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը իրենց ողջ զգայարաններով, ինտուիցիայով և ճանապարհին որոշ սխալներ թույլ տալու պատրաստակամությամբ: - ES

Մաքսի պիկնիկի գիրքը

Մաքս Հալլի և Բեն Բենտոն
Hardie Grant Books, մարտի 23

Միայն մարտ ամիսն է, բայց թվում է, թե դա անվտանգ է հայտարարել Մաքսի խնջույքի գիրքը սա տարվա ամենաառանձնահատուկ խոհարարական գիրքն է: Ասել է թե `դա խոհարարական գիրք չէ: ինչպես պնդում են դրա հեղինակներ Մաքս Հալլին և Բեն Բենթոնը, դա պիկնիկների մասին գիրք է: Այո, կան բաղադրատոմսեր, բայց դրանք ընդամենը մեծ, անուշահոտ և զարմանահրաշ սոխի մեկ շերտ են, որը գործում է որպես մի տեսակ cri de couurur պիկնիկը (սննդի սպառման մի տեսակ), որը, ինչպես գրում են Հալլին և Բենտոնը, , որն ի սկզբանե սկսվել է որպես «լավ արդարացում բացօթյա մի քանի ըմպելիքի համար», բայց դրանից հետո «պոկվել է իր արմատներից, ծամվել, թքել և այնուհետև մահվան մատնվել արվեստի, գրականության, կինոյի և ցինիկ բրենդինգի միջոցով»:

Հոլին, Լոնդոնի սիրված սենդվիչ խանութի սեփականատերը, հիմնավորում է պիկնիկի ճկունության և դյուրատարության հարցը ՝ իր գիրքը կազմակերպելով 16 գլուխների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը նվիրված է տարբեր գեղարվեստական ​​պիկնիկին. »Պիկնիկ,« թաքնված պոտենցիալ »պիկնիկ,« սյուրռեալիստական ​​»խնջույք և այլն: Յուրաքանչյուրին տրվում է ֆանտազիայի հաղորդավար և հյուրեր, որոնցով դուք վերջանում եք, որ Հանթեր Ս. Թոմփսոնը և Մերի Բերին կիսում են ամբողջ օրվա նախաճաշը և թթու ձվերը այգու նստարանին, ինչպես նաև փոքրիկ Ռիչարդն ու Պիկասոն բացում են արգելքը որսած հավ և հավով լցոնված դդում «քաղաքային անապատում»:

Բայց այն գրքի համար, որը կարդում է որպես հաճելի հետք տենդի միջոցով, որը երազում է աներևակայելիորեն օգտագործել որմնանկարը, Հալլին սխալվում է իրագործելիի կողքին. hackable »երշիկ-ձու կեքս: Պիկնիկի օգտակար հեքի ավելցուկը ներառում է «հրաշալի բաներ», որոնք խառնվում են մայոնեզի հետ, մինչդեռ ճանճը և ծխախոտը «ութ բաներից են, որոնք հնաոճ պիկնիկներն ավելի լավն են դարձնում»: Դուք կգտնեք նաև մի փոքր սահմռկեցուցիչ մանրուքի և ամբողջ անգլիական նախաճաշի բաղադրատոմսեր, որոնք ծալված են սենդվիչի սահմաններում, սակայն գրքի ողջ ընթացքում Հալլին այնտեղ է ՝ ձեզ վստահեցնելու համար, որ իրականում կարևորը ձեզ հաճույք ստանալն է: «Եթե ձեզ չի հաջողվում քիշե պատրաստելու համար պարզապես գնել այն»,-գրում է նա ՝ որպես նախաճաշի նախաճաշի իր ամբողջ օրվա բաղադրատոմսի նախերգանք: Սա լա՞վ է խոհարարական գիրք? Ես միտք չունեմ. Բայց աբսուրդի խանդավառ գրկախառնությամբ և իր գործին սրտացավ նվիրումով, այն գիրք է, որը հեշտ է սիրել: - Ռեբեկա Ֆլինտ Մարքս

Եփել իրական Հավայան

Շելդոն Սիմեոնը ՝ Գարեթ Սնայդերի հետ
Քլարկսոն Փոթեր, մարտի 30

I spent an excessive amount of time this year thinking about Hawai‘i, and how much I would like to be there instead of at home. But I wasn’t daydreaming about the beach. I longed for freshly caught ahi poke served from the second floor of a strip mall a combination plate of kalua pig and laulau with house-made poi at the world’s most picturesque roadside stand and shave ice in flavors such as lilikoi and coconut, wrapped around vanilla ice cream. Ever since I edited Eater’s guide to Hawai‘i in 2017, I’ve been smitten with the state’s food culture, and thus I am happy to report that Sheldon Simeon’s new cookbook, Cook Real Hawai‘i, delivers on the title’s promise. It’s an incredible primer on the delights of Hawai‘i’s food, and a heartfelt portrait of Simeon’s own family history there.

Best known for competing in two seasons of Լավագույն խոհարար, on which he was a fan favorite, Simeon is the owner of Maui’s lauded Tin Roof restaurant. A third-generation local, he grew up in Hilo in a large Filipino family jam-packed with excellent cooks. Throughout his cookbook, he and co-author Garrett Snyder discuss frankly the islands’ painful colonial history and exploitative plantation systems, as well as the people — including Simeon’s grandparents — who survived both and created Hawai‘i’s extraordinary food culture.

In recipe headnotes and chapter introductions, Simeon explores the tension he’s navigated his entire career between using restaurant techniques and the Hawai‘i traditions with which he grew up. Parts of Cook Real Hawai‘i do resemble a restaurant cookbook some recipes spawn sub-recipes and use complex techniques best suited to professional kitchens. But there’s a great deal of approachable home cooking, too, and tons of inspiration in terms of flavor (breakfast fried rice) and technique (give cauliflower the katsu-curry treatment). There’s a poke recipe (and a recipe for stir-frying the leftovers the next day). The grilling section, titled “Hibachi Styling,” features perfect summer recipes such as shoyu-sugar steak the “Sim Simmer” section is packed with hearty stews. Every dish’s history and development is captured in the headnotes, resulting in a book that illuminates not just the food of Hawai‘i, but also how growing up there shaped Simeon’s entire understanding of what to cook and why. — Meghan McCarron

To Asia, With Love: Everyday Asian Recipes and Stories From the Heart

Hetty McKinnon
Prestel, April 6

The term “Asian cooking” can be vague, with no clear sense of culinary identity. Բայց մեջ To Asia, With Love, it becomes a term of endearment. Cookbook author Hetty McKinnon grew up in a traditional Chinese household in Australia with a mother who cooked constantly, making use of huge jars of preserved eggs and pickled ginger. Later, McKinnon made frequent trips to Asia and learned how to incorporate a wide range of Asian flavors into her own home cooking. With her fourth cookbook, McKinnon, now “an adult living between disparate cultures” in Brooklyn, presents these flavors in a delicious hodgepodge.

Her book is broken into six chapters based around categories of dishes, from noodles and dumplings to salads and not-too-sweet desserts. With each recipe, McKinnon explains how she fell in love with the dish, but she doesn’t label it Korean, Japanese, Thai, or Chinese. Her recipe for cold noodle soup with watermelon, kimchi, and nashi pear, for example, isn’t definitively Korean rather, it’s inspired by naengmyeon, the tangy Korean cold noodle soup her husband orders from their favorite Korean restaurant on hot summer days. Asian flavors also lend a spin to dishes that aren’t traditionally Asian at all, including cacio e pepe udon noodles, inspired in part by Shin, an udon noodle restaurant in Tokyo Caesar salad made with grilled napa cabbage and wonton-scallion crackers and ketchup fried rice arancini.

The book happens to be vegetarian (and mostly vegan), but it doesn’t compromise on big flavors. By incorporating flavor-packed pantry items such as fermented black beans and homemade chile oil — which the author calls “everything oil” — McKinnon challenges the idea that Asian cooking is meat-centric and heavy, and invites readers into her vision for modern Asian cooking. With these highly flexible recipes, which are easy enough to make any day of the week, they’ll come to approach that once-vague umbrella category with McKinnon’s same curiosity and genuine appreciation. — JP

It’s Always Freezer Season: How to Freeze Like a Chef with 100 Make-Ahead Recipes

Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen
Ten Speed Press, April 6

There are people who consistently excel in the art of home cooking, and then there are people who need all the help they can get. It’s Always Freezer Season, full of practical storage suggestions and shortcuts, appeals to both groups but will be a boon especially for the latter. As restaurateurs, partners and co-writers Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen know the value of organization and efficiency in the kitchen. Now, by sharing their methods for proper storage and preparing food in advance, they’re spreading their methodology to home cooks.

As a disorganized person, the book taught me a lot. For example, did you know that to keep fresh eggs, you can crack them into an ice-cube tray first, because freezing them in the shells gives them a weird flavor? Or that pesto freezes better if the herbs are blanched first? The book’s 100 recipes — which include hearty dishes such as cornbread panzanella, carnitas tacos, and banana cream profiteroles — all involve some effort and skill. But by advising their readers that some versatile ingredients can be made and stored in advance, Christensen and Goalen remove the intimidation factor… or at least present time management as one way to make complicated recipes less stressful. - Բժշկ


How to Become a Chef

This article was co-authored by Alex Hong. Alex Hong is the Executive Chef and Co-Owner of Sorrel, a New American restaurant in San Francisco. He has been working in restaurants for over ten years. Alex is a graduate of the Culinary Institute of America, and has worked in the kitchens of Jean-Georges and Quince, both Michelin-starred restaurants.

There are 15 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

wikiHow marks an article as reader-approved once it receives enough positive feedback. In this case, several readers have written to tell us that this article was helpful to them, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 748,756 times.

You might decide to become a chef because you enjoy cooking and like to experiment in the kitchen. While it’s a demanding career, it can also be very satisfying if it’s something you love. Start building the cooking skills you need to become a chef by practicing at home, getting a restaurant job, and getting feedback from others. Then, pursue training to be a chef, either at school or under the guidance of a mentor. Finally, get a job at a restaurant and work your way up to the role of chef.


This richly flavored stew pays homage to Texas-style chili, in which meat is the star. Mole paste, ancho chile powder, and cumin add depth of flavor.

1995 թվականից ի վեր Epicurious- ը տնային խոհարարի սննդի վերջնական ռեսուրսն է `ամենօրյա խոհանոցի խորհուրդներով, խոհարարության զվարճալի տեսանյութերով և, այո, ավելի քան 33,000 բաղադրատոմսով:

© 2021 Condé Nast. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս կայքի օգտագործումը նշանակում է մեր Օգտատիրոջ համաձայնագրի և Գաղտնիության քաղաքականության և Cookie հայտարարության և Ձեր Կալիֆորնիայի գաղտնիության իրավունքների ընդունում: Էպիկուրիզմ may earn a portion of sales from products that are purchased through our site as part of our Affiliate Partnerships with retailers. Այս կայքի նյութը չի կարող վերարտադրվել, տարածվել, փոխանցվել, պահվել կամ այլ կերպ օգտագործվել, բացառությամբ Condé Nast- ի նախնական գրավոր թույլտվության: Գովազդային ընտրանքներ