Տապակած ձու և բեկոնի աղցան - Աղցան Լիոնի բաղադրատոմս

Նոր բաղադրատոմսեր

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ավանդական ֆրանսիական աղցան «Լիոն» ֆրիզով, բեկոնով, կրուտոններով, թխած ձվով և Դիժոնի վինեգրետով:

Լուսանկարչություն ՝ Էլիզ Բաուեր

Salad Lyonnaise- ը ավանդական ֆրանսիական աղցան է Լիոնից, որը պատրաստվում է տապակած կամ գանգուր էնդիվի, տաք բեկոնով և թարմ թխած ձվով:

Ոչ մեկը, ով դրա հետ հաց պոկեր, երբ կարելի էր հեշտությամբ կարագով կարագ պատրաստել, ես դրա համար նույնպես մի քանի կրուտոն պատրաստեցի:

Լավ, բեկոն, ձու և կարագով կարուտոն, և դա աղցան է համարվում: Ես այն ներշնչեցի:

Տապակած ձու և բեկոնի աղցան - Աղցան Լիոնի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը

2 շերտ բեկոն
1 կտոր ֆրանսիական կամ իտալական հաց
1 թեյի գդալ կարագ
1 թխած ձու
Մի բուռ թարմ ֆրիզի հազար, պատռված կծած չափի կտորների
1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս
1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 ճաշի գդալ գինու քացախ
1/2 թեյի գդալ Դիժոն մանանեխ
Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Մեթոդ

1 Եփել բեկոնը. Երկու շերտ բեկոն եփել միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինելը ՝ մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, թողեք ավելորդ ճարպը թղթե սրբիչի վրա: Երբ սառչի, կտրատեք:

2 Կռուտոններ պատրաստեք. Կտրեք մի կտոր ֆրանսիական կամ իտալական հաց խորանարդի մեջ: Տոստը միջին բարձր ջերմության վրա մի փոքր կաթսայում մի թեյի գդալ հալված կարագի հետ: Մի խառնեք հացը, եթե մի կողմը տոստանալուց հետո այլ կողմ չդառնաք:

3 Թավայի ձու. Ձու որսալ ՝ ձեր նախընտրած եղանակով: Տեսեք, թե ինչպես կարելի է ձու թաքցնել ՝ դա անելու ամենահեշտ ձևի վերաբերյալ մեր առաջարկության համար:

4 Պատրաստեք սոուս. Փոքր բանկայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, մանանեխը, աղը և պղպեղը:

5 Հավաքեք աղցան. Շերտավորեք ֆրիզը, թակած եփած բեկոնը, շամպինյոնները և կրուտոնը աղցանի ափսեի վրա: Լցնել սոուսը աղցանի վրա: Վերևում տապակած ձուն:

Կուլ տալ.

Բարեւ! Բոլոր լուսանկարներն ու բովանդակությունը պաշտպանված են հեղինակային իրավունքով: Խնդրում ենք չօգտագործել մեր լուսանկարները առանց նախնական գրավոր թույլտվության: Շնորհակալություն!

Տապակած ձու և բեկոնի աղցան - Աղցան Լիոնի բաղադրատոմս

Ներկայացրել է ՝ caraesguerra- ն
Ներկայացման ամսաթիվը `12/02/2009 5:41 AM
Կատեգորիա: անգլերեն
Բառեր: 440
Էջ ՝ 2
Դիտումներ `311

Տապակած ձու և բեկոնի աղցան - Աղցան Լիոնի բաղադրատոմս
Տպման ընտրանքներ
Բաղադրությունը
Մի բուռ թարմ ֆրիզե հազար, պատռված կծած չափի կտորների
2 շերտ բեկոն
1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս
1 կտոր ֆրանսիական կամ իտալական հաց և մի քիչ կարագ ՝ կարագով կարուտոն պատրաստելու համար
1 թխած ձու
1 ճ / գ ձիթապտղի յուղ
1 ճ / գ գինու քացախ
1/2 թեյի գդալ Դիժոն մանանեխ
Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Մեթոդ
1 Եփեք երկու շերտ բեկոն միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինելը ՝ մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, թողեք ավելորդ ճարպը թղթե սրբիչի վրա: Երբ սառչի, կտրատեք:
2 Կտրեք մի կտոր ֆրանսիական կամ իտալական հաց խորանարդի մեջ: Տոստը միջին բարձր ջերմության վրա մի փոքր կաթսայում մի թեյի գդալ հալված կարագի հետ: Մի խառնեք հացը, եթե մի կողմը տոստանալուց հետո այլ կողմ չդառնաք:
4 Շերտավորեք ֆրիզը, բեկոնը, շամջուրը և կրուտոնը աղցանի ափսեի վրա: Փոքր բանկայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, մանանեխը, աղը և պղպեղը: Լցնել սոուսը աղցանի վրա: Վերևում տապակած ձուն:
Մայրաքաղաքային աղցանների բաղադրատոմս Փարիզից Ֆրանսիայում
Ֆրանսիական աղցան ձվերով, կարտոֆիլով, բեկոնով, արտիճուկով և հազարով
Կապիտալ աղցանի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
30 մլ ձիթապտղի յուղ
20 մլ կարմիր գինի կամ բալզամիկ քացախ
1/2 թեյի գդալ ամբողջական հացահատիկի մանանեխ
250 գ նոր կարտոֆիլ
150 գ բեկոնի կտորներ կամ փշրանքներ
4 ձու
ձիթայուղի կամ ջրի մեջ անագի կամ կաթսա
մի փոքր գլուխ հազար
աղ և պղպեղ `համտեսել
ֆրանսիական ձողիկ, բագետ կամ բոքոն
կարագ `ցանկության դեպքում քսել հացի վրա
Ուղղություններ.
Ձիթապտղի յուղը, քացախը և մանանեխը լցրեք փոքր բաժակի կամ կճուճի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով: Աղ ու պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Ձվերը եփեք մինչև փափուկ կամ կարծր եփվեն ըստ ճաշակի: Խաշած ձվերը մաքրեք և մի կողմ դրեք:
Լվացեք նոր կարտոֆիլը և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք արատները: Կարտոֆիլը եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Խտացրեք կարտոֆիլը և թույլ տվեք մի փոքր սառչել: Ավելի մեծ կարտոֆիլը կտրատեք:

Աղցան Lyonnaise (տաք բեկոնով և ձուով աղցան)

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթ, ապա ավելացրեք բեկոնը և սխտորը: Շշնջացեք մոտ 15 րոպե, մինչև բեկոնը դառնա փխրուն և դարչնագույն, այնուհետև կտրատած գդալով հանեք այն ամանի մեջ ՝ թողնելով սխտորի և բեկոնի ճարպը տապակի մեջ: Հացը գցեք տապակի մեջ և նետեք բեկոնի ճարպը ՝ ավելացնելով մնացած յուղը, եթե տապակը չորանա: Տապակել կրուտոնները 5 րոպե ցածր ջերմության վրա, երբեմն նետելով մինչև ոսկեգույն և փխրուն, ապա հեռացրեք տապակը կրակից:

Մինչ croutons- ը տապակվում է, պատրաստեք սոուսը: Փոքր ամանի մեջ հարել թակած մաղադանոսը, քացախը, մանանեխը և 1 ճաշի գդալ ջուր: աստիճանաբար ավելացնել յուղը, որպեսզի ստացվի խիտ սոուս, համեմել, ապա մի կողմ դնել: Կտրեք և պահեք հազարի թեթև տերևները և անհրաժեշտության դեպքում լվացեք ՝ դեն նետելով արտաքին ամուր տերևներից որևէ մեկը:

Երբ ձեր բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, ջուրը մի փոքր եռացրեք և ավելացրեք քացախը: Ձվերը կոտրեք փոքր ամանների մեջ, ապա նրբորեն իջեցրեք ջրի մեջ և ճշգրիտ որսեք 3 րոպե: Խոհանոցային թուղթ դրեք ափսեի մեջ և ճեղքված գդալով ձվերը բարձրացրեք ափսեի վրա (տես հուշումը):

Կռուտոնների, ճարպերի, բոլոր տերևների և սոուսի երկու երրորդը լցրեք աղցանի ամանի մեջ և լավ շպրտեք: Աղցանը կուտակեք երկու ափսեի մեջտեղում և մնացած կրուտոններն ու ճարպերը դասավորեք ափսեների կողքին ՝ ձիթապտղի օղակներով: Մնացած սոուսը ցողեք դրսից և, մատուցելուց անմիջապես առաջ, աղցանի յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք ձու, այնուհետև համեմեք:

ԽՈՐՀՐԴԱՏՎՈԹՅՈՆՆԵՐ

ԱՐՏԱԴՐԵՔ ՁԵ

Առավել արժանապատիվ բիստրոները տարբերակում են այս աղցանի թեման: Այլ բաղադրիչները, որոնք երբեմն ավելացվում են և լավ են աշխատում, փշրված կապույտ պանիրն են, ընկույզի տապակած կտորները, հավի տապակած տապակած տապակած տապակած սև պուդինգը, մանրացված բադի ոտքերը կամ պարզապես եփած կանաչ լոբին:

ԽԱՇԱԾ ԾՎԵՐ

Իրենց որսած ձվերի համար արցունքի կաթիլ կատարյալ ձև ստանալու համար որոշ խոհարարներ խոհանոցային մկրատով կտրում են եփած ձվի խրթխրթան ծայրերը:

ՄՈ CՅՍԵՐ

Կռուտոն պատրաստելու համար օգտագործեք մի փոքր հնացած հաց: Ինձ դուր է գալիս խորոված բագետի խորանարդներ օգտագործել, բայց ցանկացած սպիտակ հաց լավ է:

ԼԱՐԴՈՆՆԵՐ

Նման պարզ աղցանը հիմնված է որակյալ բաղադրիչների վրա: Ավանդաբար, օգտագործված բեկոնը կտրվում էր ավելի մեծ կտորից փոքր խորանարդի մեջ, որոնք կոչվում էին «lardons»: Սուպերմարկետներից կարող եք ձեռք բերել նախապես կտրված lardons փաթեթներ:

ՖՐԻՍԻԱ

Frisée- ն (երբեմն կոչվում է գանգուր էնդիվ) ավանդական գազարն է, քանի որ ամուր տերևները պահում են իրենց ձևն ու հյուսվածքը նույնիսկ տաք բաղադրիչների դեմ: Եթե չեք գտնում, օգտագործեք «բիստրո միքս» աղցանի տոպրակ, որը սովորաբար պարունակում է տապակած, ինչպես նաև այլ տերևներ:

Աղցան Լիոնես

Կաթնաշոռով տապակած ձվով, շամպայնի քացախով և աղի ճարպով լցված ՝ Salade Lyonnaise- ը յուրահատուկ աղցան է, որը օգտագործում է ֆրիզը դառնության համար, որը համադրում է բոլոր համերը: Սննդի բլոգեր Marc Matsumoto- ն Fresh Tastes բլոգում ամբողջական գրառման մեջ կիսում է համային համը:

Բաղադրությունը

Ուղղություններ

Մարկ Մացումոտոն խոհարարական խորհրդատու և բաղադրատոմսերի վերանորոգող է, ով կիսում է լավ սննդի հանդեպ ունեցած իր կիրքը իր norecipes.com կայքի միջոցով: Մարկի համար սնունդը հետազոտության, հայտնագործման և փորձերի մի ամբողջ ճանապարհ է, և նա իր բլոգի միջոցով կիսվում է իր փախուստներով `հույսով, որ նա ոգեշնչում է ուրիշներին գտնել իրենց խոհարարական արկածները: Մարկը նկարահանվել է New York Times- ում, Wall Street Journal- ում և USA Today- ում, և բազմաթիվ ելույթներ է ունեցել NPR- ում և Food Network- ում:

Բաղադրությունը

Վինեգրետի համար
1/2 թեյի գդալ աղ
2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարմիր գինու քացախ
1 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ
6 ճաշի գդալ (90 մլ) չեզոք յուղ, ինչպիսիք են արևածաղկի սերմերը, խաղողի կորիզը կամ կանոլան
1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ

Աղցանների բաղադրիչների համար
1 թեյի գդալ ոչ աղի կարագ
1 բաժակ խորանարդով մեկ օրվա հաց, օրինակ ՝ թթվասեր, բագետ, կամ ցանկացած ֆրանսիական կամ իտալական բոքոն
1/4 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ
4 մեծ ձու
1/4 բաժակ (60 մլ) սպիտակ քացախ
5 շերտ (մոտ 5 ունցիա) բեկոն, կտրված կարճ, բարակ լուցկու փայտիկներով
8 բաժակ տապակած հազար, ձեռքով պատռված մեծ կտորների

Հրահանգներ

Քայլ 1 -Պատրաստեք վինեգրետը: Միջին ամանի մեջ միացրեք աղը և կարմիր գինու քացախը և մի պատառաքաղով հարեք մինչև աղը լուծվի: Խառնել մանանեխի մեջ: Լցնել յուղի մեջ դանդաղ ՝ անընդհատ խառնելով ՝ էմուլսիա ստեղծելու համար: Առատորեն շաղ տալ պղպեղով: Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և հարմարեցրեք համեմունքները:

Եթե միանգամից չօգտագործեք, ծածկեք և սառեցրեք վինեգրետը մինչև ծառայելը պատրաստ լինի:

Քայլ 2 -Պատրաստեք Croutons- ը: Փոքր տապակի մեջ հալեցրեք կարագը միջին ջերմության վրա: Երբ փրփուր լինի, ավելացրեք հացն ու աղը: Եփել, հաճախակի խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 3 -ից 5 րոպե: Կրուտոնները սառչելուն պես փշրվելու են:

Քայլ 3 -Ձու որսալ. Յուրաքանչյուր ձու կոտրեք առանձին ռամեկինների: Potրի մեծ կաթսա (առնվազն 4 դյույմ խորությամբ) բերեք քացախի հետ մեղմ եռման աստիճանի: Փայտե գդալով ջուրը խառնել, որպեսզի կենտրոնում ստեղծվի մեղմ հորձանուտ: Անմիջապես և զգուշորեն ձուն գցեք հորձանուտի կենտրոնում: Եփել 3 րոպե, մինչև սպիտակը տեսք ունենա: Eggգուշորեն ձվերը բարձրացրեք ճեղքված գդալով, անցկացրեք սառը ջրի նուրբ հոսքի տակ և տեղափոխեք այն խոհանոցի կտորի կամ թղթե սրբիչի վրա: Կրկնել մյուս ձվերի հետ:

Քայլ 4 -Տապակել Լարդոններին. Չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա եփել բեկոնը ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև դարչնագույնը մոտ 5 րոպե: Փաթաթեք ամանի մեջ: Մատուցված ճարպը դեն նետեք կամ պահեք այլ օգտագործման համար:

Քայլ 5 - Հավաքվել:Պատառոտված ֆրիզե աղցանը բաժանեք աղցանների ափսեների մեջ ՝ բներ կազմելով: Վրան լցնել թխած ձվերը և շաղ տալ բեկոնի շերտերով և կրուտոններով: Աղցանի յուրաքանչյուր ափսե վինագրետով ցանել և անմիջապես մատուցել:

Նշումներ:

Մնացած վինեգրետը պահվում է մինչև 1 շաբաթ սառնարանում, ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ:

Բաղադրատոմսի ամփոփում

1 բաժակ թակած ապխտած բեկոն
4 ձու
1 գլուխ ռոմե հազար, թակած
2 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
2 բաժակ գանգուր էնդիվ, թակած
2 ռոմա լոլիկ, կտրտած
1 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
½ բաժակ կարմիր գինու քացախ
2 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ
1 թեյի գդալ սպիտակ շաքար
2 ճաշի գդալ herbes de Provence
աղ և պղպեղ `համտեսել
1 փոքր սոխ, մանր կտրատած

Տեղադրեք բեկոնը մեծ, խորը տապակի մեջ և եփեք միջին բարձր կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով, մինչև հավասարաչափ դարչնագույնը մոտ 10 րոպե: Խտացրեք բեկոնի կտորները թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա:

Միևնույն ժամանակ, մի մեծ կաթսա լցրեք 2-3 դյույմ ջուրով և եռացրեք եռացրած բարձր կրակի վրա: Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր, լցրեք քացախի մեջ և ջուրը թողեք մեղմ բարկանալով: Ձուն կոտրեք մի փոքր ամանի մեջ, այնուհետև ձուն նրբորեն սահեցրեք եռացող ջրի մեջ ՝ ամանը պահելով ջրի մակերևույթից անմիջապես վերև: Կրկնել մնացած ձվերով: Ձվերը ձու եփեք այնքան ժամանակ, մինչև սպիտակները պնդանան, իսկ դեղնուցները թանձրանան, բայց կոշտ չլինեն, 2 1/2 - 3 րոպե: Ձվերը ջրից հանեք ճեղքված գդալով, թրջեք խոհանոցի սրբիչով ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար, այնուհետև դրեք տաք ափսեի վրա:

Հռոմեական գազարը հավասարապես բաժանեք չորս ափսեի վրա և շաղ տալ սխտորով: Յուրաքանչյուր աղցանի վրա լցնել լոլիկ, սոխ, բեկոն և թխած ձու:

Մի ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, կարմիր գինու քացախը, Դիժոնի մանանեխը, շաքարը, խոտաբույսերը Պրովանսը և աղը և պղպեղը: Գդալը լցնել աղցանի վրայով կամ մատուցել կողքին:

Հանգստյան օրերի բաղադրատոմս. Աղցան Լիոնես թխած ձվերով

America's Test Kitchen- ի այս հարուստ աղցանը ստանդարտ ֆրանսիական բիստրո ուղեվարձ է:

Այն համատեղում է բեկոնի աղիությունն ու ծուխը, դառը կանաչի խայթոցը, կռուտոնների ճռճռոցը և մանանեխի վինեգրետի սրությունը: Կանաչի վրա դրված է թխած ձու, իսկ երբ կոտրատվում է, հեղուկ դեղնուցը սոուսի պես պատում է աղցանի բոլոր տարրերը:

Եթե սա առաջին անգամն է որսագողում եք ձվերը, հիշեք, որ այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է, որ ձվերը թերզարգացած լինեն `դեղնուցները դեռ շատ հեղուկ են, քան չափազանցված: Եթե դեղնուցները շատ կոագուլացված են հոսելու համար, ապա աղցանը բոլորովին այլ կլինի, քան պետք է լինի:

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է ճշգրիտ ժամանակ: Աղցանը պետք է հագնված լինի այնպես, ինչպես ձվերը որսացել են: Այս աղցանը հիանալի ուտեստ է պատրաստում նախաճաշի, ճաշի կամ թեթև ընթրիքի համար ՝ մեկ գավաթ ապուրի կամ սենդվիչի կողքին:

Աղցան Լիոնեզ որսած ձվերով
Մատուցում է 6 բաժին

4 շերտ բարձրորակ սպիտակ սենդվիչ հաց
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
Սեղանի աղ
Աղացած սև պղպեղ
6 ունցիա ֆրիզե (մոտ 2 փոքր գլուխ)
3 ունցիա (3 բաժակ) դանդելիոնի կանաչի
3 ունցիա (3 բաժակ) մաչե
4 շերտ հաստ կտրատած բեկոն
1 ճակնդեղ
⅓ բաժակ կարմիր գինու քացախ
1 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ կամ ամբողջական հացահատիկի մանանեխ
⅓ բաժակ ձիթապտղի յուղ
Սեղանի աղ
1 ճաշի գդալ թորած սպիտակ քացախ
6 մեծ ձու

1. Կարգավորեք վառարանի դարակը վերին-միջին դիրքի վրա և տաքացրեք վառարանը 400 աստիճանի:

2. Կտրեք 4 շերտ սպիտակ սենդվիչ հաց 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ:

3. Հացի խորանարդիկները 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, 1/2 թեյի գդալ աղով և 1/8 թեյի գդալ պղպեղով գցեք ամանի մեջ:

4. Հացի խորանարդիկները փռեք եզրագծով թխման թերթիկի վրա:

5. Թխել մինչև կրուտոնները դառնան ոսկե դարչնագույն և փխրուն, 8 -ից 10 րոպե:

7. Լվացեք և չորացրեք 6 ունցիա ֆրիզին, 3 ունցիա դանդելիոն և 3 ունցիա մաչե:

8. Անհրաժեշտության դեպքում պոկեք ֆրիշի և դանդելիոնի կանաչիները:

9. Թխել տապակած խոտաբույսերով և մայչեով մեծ ամանի մեջ:

10. Կտրեք 4 շերտ հաստ կտրատված բեկոն 1/2-դյույմանոց կտորների:

11. Մաքրել և աղալ 1 ճակնդեղ: Դուք պետք է ունենաք մոտ 3 ճաշի գդալ:

12. Բեկոնը եփեք 8 դյույմանոց տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն, բայց դեռ ծամելը `4-ից 6 րոպե:

13. Բեկոնը տեղափոխեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ ՝ թողնելով ճարպը տապակի մեջ:

14. Տապակի մեջ ավելացնել ճարպը ճարպին և եփել միջին կրակի վրա մինչև փափկելը `2 -ից 4 րոպե:

15. Խառնել 1/3 բաժակ կարմիր գինու քացախի և 1 ճաշի գդալ Դիժոնի կամ ամբողջ հացահատիկի մանանեխի հետ ՝ քերելով ցանկացած շագանակագույն կտոր:

16. Եփել մինչեւ մի փոքր թանձրանալը, մոտ 2 րոպե:

17. Անջատեք կրակը, խառնեք 1/3 բաժակ ձիթայուղի հետ և մի կողմ դրեք:

18. Հոլանդական ջեռոցում բարձր ջերմության վրա բերեք 6 բաժակ ջուր: Երկրորդ մեծ կաթսան տաքացրեք մինչև 150 աստիճան: (Սա կօգտագործվի ձվի առաջին խմբաքանակը պահելու համար, մինչ երկրորդ փաթեթը եփում է):

19. Մինչդեռ, 6 խոշոր ձու, մեկ առ մեկ, քամիչով ճեղքեք: (Լավագույն արդյունքների համար համոզվեք, որ օգտագործեք հնարավորինս ամենաթարմ ձվերը: Ձվերը քամիչով ճաքելը նրանց կազատի ցանկացած ջրալի, չամրացված սպիտակուցներից և կհանգեցնի կատարյալ ձևի որսած ձվերի):

20. Թողեք մինչև չամրացված, ջրալի սպիտակուցները հեռանան ձվերից, 20 -ից 30 վայրկյան:

21. 4 խոշոր ձու նրբորեն փոխանցեք 2 բաժակ հեղուկ չափիչ բաժակին:

22. Եռացող ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ թորած սպիտակ քացախ եւ 1 թեյի գդալ աղ: Հեռացրեք կաթսան կրակից:

23. Չափիչ բաժակի շուրթերով, ջրի մակերևույթից անմիջապես վեր, ձվերը նրբորեն ջրի մեջ մտցրեք ջրի մեջ, մեկ առ մեկ, թողնելով տարածություն նրանց միջև:

24. potածկեք կաթսան և թողեք մնա այնքան ժամանակ, մինչև դեղնուցներին ամենամոտ սպիտակները պարզապես սևանան և անթափանց դառնան, մոտ 3 րոպե: Եթե 3 րոպե հետո սպիտակուցները չեն ամրացվում, թողեք կանգնեն ջրի մեջ ՝ ստուգելով յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ, մինչև ձվերը հասնեն ցանկալի համասեռության: (Միջին խաշած դեղնուցների համար թողեք ծածկված 4 րոպե, այնուհետև սկսեք ստուգել պատրաստ լինելը):

25. Օգտագործելով ճեղքված գդալ, յուրաքանչյուր ձու զգուշորեն բարձրացրեք և չորացրեք հոլանդական վառարանի վրա: Եփած ձվերը տեղափոխեք կաթսա 150 աստիճանի ջրով և ծածկեք: (Սա ձվերը կպահի 15 րոպե): Որսագողության ջուրը եռացրեք և եփեք մնացած երկու ձուն:

26. Մինչ վերջնական երկու ձու են որսում, վինեգրետը շաղ տալ կանաչի վրա և մանրակրկիտ շպրտել `ծածկելու համար:

27. Կանաչիները բաժանեք 6 առանձին սպասքի ափսեների միջև:

28. Հավասար շաղ տալ բեկոնով և կրուտոններով:

29. Օգտագործեք ճեղքված գդալ, արագ և զգուշորեն ձվերը մեկ առ մեկ տեղափոխեք թղթե սրբիչներով պատված մեծ ափսեի մեջ ՝ թույլ տալով, որ ջուրը նորից թափվի տապակի մեջ:

30. Երբ բոլոր ձվերը ջրվել են, նրբորեն սահեցրեք 1 ձու յուրաքանչյուր աղցանի վրա և անմիջապես մատուցեք:

Ուզու՞մ եք անմիջապես ձեզ ուղարկված բաղադրատոմսեր և սննդի նորություններ: Գրանցվեք սննդի նոր տեղեկագրին այստեղ:

Ինչպես ձու որսալ

Կան շատ ուժեղ կարծիքներ ձվերի որսագողության լավագույն մեթոդի վերաբերյալ: Ահա մի քանի քայլ, որոնք ինձ լավ են աշխատում. Որսալուց առաջ սպիտակուց հանեք բարակ հեղուկը և ձու (ներ) ավելացնելուց առաջ պտույտ ստեղծեք եռացող ջրի մեջ: .

Եռացող ջրի մեջ պտույտ ստեղծելը պարզապես եռացող ջուրը խառնելն է ձվի (ներ) մեջ սայթաքելուց անմիջապես առաջ:
Բարակ սպիտակ գույնը քամելու համար ձեզ հարկավոր են մի քանի փոքր գավաթներ և մեծ, մանր կտրատած գդալ կամ նուրբ ցանցի քամիչ: Տեղադրեք ճեղքված գդալը կամ ցանցի քամիչը մեկ ամանի վրա և զգուշորեն կոտրեք ձուն մեջը, հեղուկը կթափվի ՝ թողնելով ավելի հաստ սպիտակն անձեռնմխելի: Այնուհետև չորացրած ձուն սահեցրեք երկրորդ ամանի մեջ:

Որսագողության համար ձվերը սահեցրեք 2 դյույմ եռացող ջրի մեջ, որը խառնեցիք պտույտի մեջ: 15 կամ 20 վայրկյան հետո, նրբորեն պտտեք ձվերը, որպեսզի օգնեն նրանց ձևավորել (ես սիրում եմ դրանք նրբորեն շրջել մի քանի անգամ մոտ 2 րոպե հետո ՝ վերջացնելով դեղնուցը դեպի վեր): Եփ գալ ընդհանուր 4 րոպե, մինչև սպիտակ լինի և դեղնուցը փափուկ լինի (ավելի երկար, եթե նախընտրում եք ջեմ դեղնուցը): Ձվերը հանեք գդալով և տեղափոխեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ, որպեսզի ջուրը ներծծվի:

Մեկ այլ նշում է քացախի մասին: Շատ թխած ձվի բաղադրատոմսեր առաջարկում են ավելացնել այն, որպեսզի օգնեն ձվերը միասին պահել, բայց ես միշտ կարող եմ համտեսել այն: Այսպիսով, իմ 2 ցենտը դա բաց թողնելն է:

Ինչպիսի՞ն են lardons- ը:

Լարդոնները բեկոն են, իմ ընկեր: Հաստ, գեղեցիկ մահակներ `փոքրիկ ձողիկներ` բեկոն: Տեխնիկապես դրանք պետք է կտրել սալաքարի բեկոնից, այնպես որ, եթե ցանկանում եք, գնեք ութ ունցիա սալաքարի բեկոն և ինքներդ կտրեք թրթուրները: Մենք սովորաբար պարզապես կեղծում ենք այն, մինչև պատրաստենք այն, ինչպես ցույց է տալիս բաղադրատոմսը ՝ ներքևում տեղադրելով մեր սիրած գեղեցիկ, հաստ, կենտրոնական կտրված բեկոնը: Optionանկացած տարբերակ լավ է աշխատում:

Lyonnaise Salad- ը դասական բիստրո գեղեցկություն է

Միավորել սալաքարի բեկոնի հաստ մահակները, կամ lardons, դեղնուցած ձվով, թակած շամպունի շաղ տալով և տապակած տապակով, և զարմանալի չէ, որ ստացված աղցանը աղի է, սուր և հագեցնող: Ավելի լավ, աղցան Lyonnaise, ինչպես հայտնի է Ֆրանսիայում, փառահեղորեն բազմակողմանի է: Այն կարող է ծառայել որպես էլեգանտ, բայց դյուրին առաջին դասական ֆրանսիական ճաշատեսակի ճաշատեսակ կամ ինքնագլուխ հագնել ՝ հավելյալ որսած ձվի և կռուտոնների կամ բագետի կտորի ավելացման համար ՝ ցանկացած լրացուցիչ հագնվելու համար:

Հիասքանչ և ոչ շատ աղմկոտ ուտեստի համար սկսեք ձեռքի աղցանից և մի բաժակ սպիտակ փխրուն գինիից և այն համակցեք կիտրոնի և նարդոսի տապակած հավի, մուլա լա մարինյերի կամ արյունոտ հազվագյուտ Նյու Յորքի սթեյքի սթեյքի հետ: Ամեն դեպքում, համոզվեք, որ փորձեք այս բաց թողնելիք բաղադրատոմսը: