Բանջարեղենային տեմպուրայի լավագույն բաղադրատոմսերը

Բանջարեղեն Tempura գնումներ կատարելու խորհուրդներ

Գնեք ճաշ պատրաստելու յուղեր ՝ ծխի բարձր կետերով, ինչպիսիք են գետնանուշը, կանոլան և ծաղկակաղամբը, որոնք չեն քայքայվում տապակման համար անհրաժեշտ բարձր ջերմաստիճաններում:

Բանջարեղենային տեմպուրա պատրաստելու խորհուրդներ

Մի ծանրաբեռնեք տապակը - եթե միանգամից շատ ուտելիք ավելացնեք, յուղի ջերմաստիճանը կնվազի, և սնունդը շագանակագույնի փոխարեն գոլորշիանալու է:

Տեմպուրա բանջարեղեն

Տաքացրեք 2 դյույմ յուղը վոկի կամ ծանր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև 350 աստիճան:

Դեղնուցը խառնել ջրի հետ ՝ օգտագործելով ճարպային փայտե ձողիկներ: Ավելացրեք ալյուրը միանգամից և մի փոքր խառնեք: Ամանի շուրջը պետք է լինեն մեծ կտորներ ալյուր և ալյուրի փոշու եզր: Չափից շատ խառնելը կհանգեցնի թանձր թանձր ծածկույթի: Ավելի լավ է խմորը խառնել այս քանակությամբ և կրկնել ըստ անհրաժեշտության: Նախապատրաստեք բաղադրիչները, չորացրեք դրանք և թեթևակի թաթախեք ալյուրի մեջ, նախքան խմորի մեջ թաթախելը:

Երբ յուղը տաք է, բանջարեղենը մեկ առ մեկ թաթախեք խմորի մեջ, որպեսզի ամբողջովին պատվի, այնուհետև թույլ տվեք, որ ավելցուկը թափվի ամանի մեջ: Աշխատելով խմբաքանակներում ՝ միաժամանակ մոտ 6 կտոր և սարդի օգնությամբ բանջարեղենը մանրակրկիտ ընկղմեք յուղի մեջ: Եփել ՝ մեկ անգամ շրջվելով, մինչև բաց ոսկեգույն, փքված և եփած, մոտ 3 րոպե բանջարեղենի մեծ մասի համար: Նրանք պետք է քնքուշ լինեն, երբ ծակող դանակի ծայրով ծակեն: Տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, որը հագեցած է մետաղալարով `ջրահեռացման համար: Serառայել ընկղմվող սոուսով: Քաղցր կարտոֆիլի տեմպուրա աղանդերի համար մատուցելու համար շաղ տալ շաքարավազով և անմիջապես մատուցել:

Խրթխրթան բանջարեղենային տեմպուրայի բաղադրատոմս

Խրթխրթան բանջարեղենը, ինչպես մանկական եգիպտացորենը, բրոկոլին, գազարը և բուլղարական պղպեղը, խմորով տապակվում են թեթև խմորով մինչև փխրուն դառնալը: Այս Բուսական տեմպուրաները հիանալի նախուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ են պատրաստում ասիական ուտեստի հետ միասին:

Խրթխրթան բանջարեղենային տեմպուրայի բաղադրատոմս թեթև խմորով տապակած բանջարեղեն է, ինչպես մանկական եգիպտացորենը, գազարը, բուլղարական պղպեղը և բրոկոլին:

Տեմպուրայի խմորը երբեմն պատրաստվում է փրփրուն ջրով, որպեսզի այն թեթև և օդափոխվի: Այնուհետև խմորը սառչում է ՝ սառույցի կտորներ ավելացնելով և արագ պատրաստում միայն տապակելու համար նախատեսված փոքր խմբաքանակների համար:

Հայեցակարգը նախ ստացվեց պորտուգալերենից, որն այնուհետև հանրաճանաչվեց Japanապոնիայում:

Veառայել ՝ Խրթխրթան բանջարեղենային տեմպուրայի բաղադրատոմս, կծու հավի մանջուրյանով, թայերեն ոճով արիշտա սպանախով և պրասով բաղադրատոմսով և Այշ էլ Սարայայով `որպես դեսերտ ընկերների և ընտանիքի հետ հանգստյան օրերին հատուկ ընթրիքի համար:

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ Խրթխրթան բանջարեղենային տեմպուրայի բաղադրատոմս, նայեք մեր սիրած ասիական բաղադրատոմսերին ստորև.

Որքանո՞վ է առողջ Տեմպուրան:

Չափավոր, այս խորտիկը կատարյալ է ցանկացած առողջ ուտեստի հետ: Տեմպուրան ինքնին կարող է ավելի շատ ճարպ պարունակել, բայց այն հիանալի կերպով զուգորդվում է սաշիմիի և նիհար սպիտակուցի հետ: Հետեւաբար, տեմպուրան հիանալի հավելում է ձեր ընթրիքին:

Ինչ կարող է լինել Տեմպուրա:

Տեմպուրա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ծովախեցգետին, սոխ, քաղցր կարտոֆիլ, սունկ, սմբուկ և բրոկոլի: Կարող եք նաև տապակած պաղպաղակ պատրաստել:

Ինչու՞ իմ Տեմպուրան փխրուն չէ:

Անդրադառնալով վերը նշված խոհարարի և rsquos խորհուրդներին ՝ խմորի համար կարևոր է օգտագործել սառույցով սառը ջուր: Ավելին, համոզվեք, որ չափից շատ խմոր չեք օգտագործում, քանի որ դա կհանգեցնի այն բանին, որ ձեր տեմպուրայի իրերը կդառնան խիտ:

Բանջարեղենային տեմպուրա

Ես երբեք իսկապես լավ չեմ պատրաստել տեմպուրա ՝ ճապոնական խորը տապակած ուտեստը: Մայրիկիս տեմպուրան միշտ սարսափելի է եղել `փխրուն, թեթև և ամենևին յուղոտ: Այսպիսով, օգտվելով այս տարի այստեղ անցկացրած երկարատև արձակուրդից, ես նրան ճիշտ սովորեցի, թե ինչպես է նա պատրաստում տեմպուրա:

Նրա մեթոդը հիմնված չէ հատուկ տեմպուրայի ալյուրի վրա (էժան է Japanապոնիայում, բայց թանկ է կամ դժվար է ձեռք բերել այլուր), կամ վերջերս գովազդվող այլ հավելումներ, ինչպիսիք են օղին կամ այլ բարձր ալկոհոլային խմիչքները, ուստի յուրաքանչյուրը պետք է կարողանա դա անել: Պարզապես հետևեք ստորև թվարկված հիմնական կետերին:

Կետ թիվ. 1: Օգտագործեք ձեր գտած ամենաթարմ բաղադրիչները

Թեմպուրայի թեթև խմորը կոչված է բարձրացնելու բանջարեղենի կամ ծովախեցգետնի կամ կաղամարի համը և այլն, որը տապակվում է, այլ ոչ թե դիմակավորում: Այսպիսով, որքան թարմ լինեն ձեր բաղադրիչները, այնքան ավելի լավ կլինի ձեր տեմպուրան:

Կետ թիվ. 2: Բաղադրիչների մակերեսը ամբողջությամբ չորացրեք

Սա տեմպուրայի այլ ուղղություններում հաճախ բաց թողնված կետ է: Տեմպուրայի խմորը փխրուն պահելու համար շատ կարևոր է ձեր տապակած իրերի մակերեսը շատ չորացնել: Մայրս առնվազն կես ժամ առաջ կտրում է իր բանջարեղենը և դրանք մեկ շերտով փռում խոհանոցային սրբիչների կամ թղթե սրբիչների վրա և դնում արևոտ պատուհանի մոտ: (Քանի որ այս հոդվածը վերաբերում է բուսական տեմպուրային, ես այլ անգամ կթողնեմ ծովախեցգետին կամ կաղամար պատրաստելու թեման, բայց իրականում թույլ է տրվում, որ կաղամարը չորանա մի քանի ժամ սառնարանում, իսկ ծովախեցգետինը չորանում է խոհանոցով կամ թղթե սրբիչներով): .)

Կետ թիվ. 3: Ձեր խմորի համար օգտագործեք սառույցով սառը ջուր և շատ մի խառնեք այն

Տեմպուրայի խմորի ալյուրը հենց այնտեղ է, որպեսզի մյուս բաղադրիչները միասին պահեն: Չպետք է թույլ տալ, որ սնձան զարգանա, ինչը հանգեցնում է ծանր, խմորիչ խմորի: Հետևաբար, խմորի համար միշտ պետք է օգտագործել սառույցով սառը ջուր, որի մեջ սառույցի կտորներ կան, և շատ չխառնել այն: Խմորի մեջ լողացող մի քանի սառցաբեկորներ և ալյուրի կտորներ լավ են. Դրանք, այնուամենայնիվ, կպչեն սնունդին, որը դուք թաթախում եք խմորի մեջ:

Կետ թիվ. 4: Մի գերբեռնեք ձեր յուղը

Տապակած յուղը պետք է պահել մշտական ​​բարձր ջերմաստիճանում: Եթե ​​միանգամից չափից շատ դնեք, կնվազեցնեք ջերմաստիճանը, ինչը կարող է տեմպուրան թաց ու յուղոտ դարձնել:

Կետ թիվ. 5: Միանգամից շատ չաշխատեք

Տեմպուրայի մասնագիտացված ռեստորանում ձեր տեմպուրան տապակվում է հենց ձեր դիմաց և մատուցվում անմիջապես: Նրանք միայն մի փոքր տապակում են միաժամանակ: Դա տեմպուրա անելու իդեալական միջոց է: Տանը, դուք կարող եք կանգնել վառարանի մոտ ՝ առանձին բաժիններ պատրաստելով բոլորի համար, բայց եթե դա չեք ցանկանում անել, ապա միանգամից պատրաստեք մի փոքր խմբաքանակ և փորձեք անմիջապես ուտել այն, նույնիսկ եթե ստիպված լինեք նորից ոտքի կանգնել: տապակել ևս մեկ խմբաքանակ: (Ահա թե ինչու ես կարծում եմ, որ տեմպուրան իսկապես իդեալական է որպես նախուտեստ, այլ ոչ թե որպես հիմնական ուտեստ ՝ արևմտյան ոճի ուտեստների կառույցներում: Ավելի հեշտ է նախուտեստի չափաբաժիններ պատրաստել և անմիջապես ուտել):

Կետ թիվ. 6. Մի խառնվեք տեմպուրայի հետ, երբ այն յուղի մեջ է

Կարիք չկա անընդհատ պտտվել ձեր տեմպուրայի վրայով: Սա պարզապես անհարկի իջեցնում է մակերեսի ջերմաստիճանը: Թող տաք յուղն իր գործն անի: Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես շրջեք մեկ անգամ:

Կետ թիվ. 7: Յուղը շատ լավ քամեք:

Եթե ​​դուք պահում եք տեմպուրայի կտորը մի քանի վայրկյան հենց յուղի վերևում, մի փոքր վերջը դեռ յուղի մեջ, ապա նավթը շատ ավելի լավ կթափվի: Այնուհետև տեմպուրայի կտորը փոխանցեք ջրահեռացման կարգավորմանը, որը հետագայում կբացատրվի: Ոմանք տեմպուրան փոխանցում են երկրորդ ջրահեռացման համակարգին (թարմ թղթով և այլն) ՝ նույնիսկ ավելի շատ յուղ թափելու համար

Այս կետերը նկատի ունենալով ՝ ահա մայրիկիս տեմպուրայի բաղադրատոմսը:

Բաղադրատոմս. Բանջարեղենային տեմպուրա

2 հիմնական ուտեստի կամ 4 նախուտեստի համար

Օգտագործեք ինչ սեզոնային բանջարեղեն ունեք: Սրանք այն են, ինչ մենք ունեինք հունիսի վերջին Ֆրանսիայի հարավում: Վերջում տեսեք բանջարեղենի այլ առաջարկներ:

• 1 փոքր քաղցր կարտոֆիլ
• 2 փոքր սմբուկ/սմբուկ
• Մոտ 9 մանկական ցուկկինի կամ 2 սովորական չափի ցուկկինի
• 8 կանաչ շիսոյի տերև
• 1 միջին գազար
• Մի բուռ կանաչ լոբի

• 1 ձու
• Կուժ սառցաջուր
• 3 ճ. տորթի ալյուր կամ համընդհանուր ալյուր (ոչ հացի ալյուր)
• 1 ճ / գ եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա

Յուղ տապակելու համար (մայրս նախընտրում է ռեփի յուղը (natane abura 種 油): Կարող եք նաև օգտագործել արևածաղկի, եգիպտացորենի կամ գետնանուշի յուղ):

Քաղցր կարտոֆիլը կլոր կտրատեք մաշկով: Սմբուկից հանեք ծաղկի ծայրը և երկայնքով կտրեք լայն շերտերի: (Եթե ունեք ճարպային արևմտյան ոճի սմբուկ, կտրեք կլոր կտորների պես, ինչպես քաղցր կարտոֆիլը): Թողեք ցուկկինի երեխան ամբողջությամբ, պարզապես ծաղկունքի ծայրերը կտրելով, սովորական ցուկկինը կտրեք լայն շերտերի: Շիսոյի տերևներն ամբողջությամբ թողեք: Կտրեք գազարը լուցկու փայտիկի մեջ: Թողեք կանաչ լոբին ամբողջությամբ, պարզապես կտրեք գագաթներն ու պոչերը:

Կտրված բանջարեղենը մեկ շերտով տարածեք խոհանոցի կամ թղթե սրբիչների վրա և թողեք մակերեսին չորանալ առնվազն կես ժամ: Չկտրված մանկական բանջարեղենը և այլն պետք չէ չորացնել, այլ պետք է ամբողջովին չորացնել մակերեսին:

Տապակել սկսելուն պես, խառնել խմորը: Եթե ​​ձեր ձուն «փոքր» չափի է, ապա օգտագործեք 250 մլ սառցաջուր (կամ ձվի քանակից 5 անգամ): Եթե ​​ունեք «մեծ» ձու, ձեզ մի փոքր ավելի ջուր կպահանջվի: Ձուն և ջուրը խառնել միասին, այնուհետև ավելացնել ալյուրը ՝ արագորեն խառնելով փայտիկներով կամ պատառաքաղով: Մի փորձեք ազատվել բոլոր կտորներից, և լողացող սառցաբեկորները լավ են. Դրանք կօգնեն խմորը սառը պահել:

Լցնել յուղը համապատասխան տարայի մեջ, ապահովության համար ոչ ավելի, քան ճանապարհի 1/3 -ը: Հուշում այստեղ. Օգտագործեք ծանր կաթսա, որը լավ է պահում ջերմությունը: Թուջե էմալապատ կաթսան, ինչպիսին է Le Creuset- ը, իդեալական է: Japanապոնիայում մարդկանց մեծ մասը տապակում են վոկի մեջ. Երկաթից պատրաստված վոկը լավ է, քանի որ այն լավ է պահում ջերմությունը: Մի օգտագործեք էժան բարակ թավա: Շատ փոքր քանակությամբ կարող եք օգտագործել նաև տապակած տապակ կամ բավականին բարձր կողմերով թավա: (Մեզանից ոչ մեկը հատուկ խորոված տապակ չունի և ոչ էլ ցանկանում ենք տարածք դարձնել մեր խոհանոցներում):

Տաքացրեք յուղը: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել ջերմաչափ, որի դեպքում պետք է յուղը տաքացնել մինչև 175 ° C կամ 350 ° C: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք տեսնել, թե արդյոք յուղը բավականաչափ տաք է `մի քիչ խմոր յուղի մեջ գցելով: Եթե ​​խմորի կաթիլներն ընկնում են, և դրանք անմիջապես դուրս են գալիս մակերես, ապա յուղը բավականաչափ տաք է:

Պատրաստեք մեծ ափսե կամ սկուտեղ ՝ խոհանոցային սրբիչներով պատված թերթերով կամ ջրահեռացման դարակ:

Ավելի մեծ կտորներ կամ ամբողջական բանջարեղեն պետք է թաթախել խմորի մեջ առանձին առանձին կտորներով, ինչպես լուցկու փայտիկով գազարը կամ կանաչ լոբին սովորաբար տապակվում են փոքրիկ կապոցների մեջ, թաթախում խմորի մեջ, այնուհետև փայտիկներով ձեթով: Սկզբից սկսեք ավելի նուրբ բանջարեղենից, օրինակ ՝ շիսոյի տերևներից, որոնք տևում են ընդամենը մի քանի վայրկյան: Անցեք ավելի կոշտ բանջարեղենին ՝ վերջացրած այնպիսի բաներով, ինչպիսիք են քաղցր կարտոֆիլի շերտերը: Մի գերբեռնեք յուղի կաթսան - համբերատար եղեք և միաժամանակ կատարեք միայն 3 -ից 4 կտոր:

Յուրաքանչյուր իր պատրաստելու ժամանակը կախված է բանջարեղենից: Ինչպես նշվեց, շատ նուրբ բարակ իրերին անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի վայրկյան, մինչդեռ կոշտ բանջարեղենը `մի քանի րոպե: Փորձով կսովորեք, թե որքան ժամանակ է պետք իրերը տապակել, բայց եթե վստահ չեք, պարզապես վերցրեք մի կտոր և կտրեք կամ կծեք դրա մեջ:

Թափել յուրաքանչյուր կտոր պատրաստված ջրահեռացման ափսեի վրա կամ փորձել: Մի դրեք կտորները միմյանց վրա, հակառակ դեպքում ներքևի կտորները պարզապես կլանում են յուղը վերևից:

Tempառայել տեմպուրա, երբ այն տաքանում է, առավելագույն փխրունության համար:

Ինչպես ներկայացնել տեմպուրա

Տեմպուրան հաճախ մատուցվում է ներծծող թղթի վրա, որը կոչվում է a kaishi (懐 紙), գրավիչ ծալված: Դուք կարող եք օգտագործել մի կտոր պարզ, չտպագրված թուղթ `ներծծող հատկություններով, օրինակ` չմշակված նկարչական թուղթ (այն, ինչ ես օգտագործել եմ վերևի լուսանկարում), պարզ սպիտակ թղթե անձեռոցիկներ և այլն: Հակառակ դեպքում, պարզապես գրավիչ դասավորեք ափսեի մեջ:

Ինչ մատուցել տեմպուրայի հետ

Բանջարեղենային տեմպուրայի համար իմ ամենասիրելի համեմունքը ընդամենը ծովի աղ է ՝ վրան ցողված: Կարող եք ավելացնել նաև մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, չնայած դա ավանդական չէ: Կարող եք նաև օգտագործել տենցույու, որը պարզապես soba tsuyu կամ soba dipping sauce- ի մի փոքր նոսրացած տարբերակն է (նոսրացրեք մի փոքր դաշիի պաշարով): Քերած daikon բողկը հաճախ ավելանում է tentsuyu- ում:

Մնացած տեմպուրա

Մնացած տեմպուրան կարելի է մանրացնել թոնրի վառարանում կամ սովորական վառարանում: Պարզապես տարածեք մեկ շերտով և թխեք մոտ 5-10 րոպե, մինչև այն դառնա մի փոքր մուգ դարչնագույն երանգ:

Japaneseապոնացիները նույնպես սիրում են թրջված տեմպուրան, հատկապես տապակի տեսքով ջիլ, որը պարզապես տեմպուրա է բրնձի գագաթին, որի վրա մի քանի mentsuyu լցվել է իր ամենապարզ տեսքով: Tendon- ը լավագույնս պատրաստվում է թարմ տապակած տեմպուրայից, բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև մնացած տեմպուրան:

Ինչ բանջարեղեն կարող եք օգտագործել տեմպուրայի համար:

Հիմնականում, այն ամենը, ինչ սեզոնային է, կարող է օգտագործվել: Ավելի կոշտ բանջարեղենը պետք է կտրել ավելի բարակ կամ ավելի փոքր, որպեսզի ավելի արագ եփվի: Որոշ օրինակներ ՝ ավանդաբար ճապոնական և ոչ այնքան ավանդական.

• Կտրտած սոխ
• Կանաչ սոխ ՝ կտրված մոտ 1/2 դյույմ / 1 սմ կտորների (տապակել լուցկու փայտիկով գազարով խառնված փոքրիկ փաթեթներով)
• Կանաչ շիսոյի տերևներ (կարմիր շիսոն չափազանց դառը է)
• Քրիզանթեմի տերևներ և շունգիկու
• Կանաչ լոբի
• Ձյան ոլոռ
• Քաղցր կարտոֆիլ (սպիտակ կամ նարնջագույն)
• Սմբուկ/սմբուկ
• Կաբոչա դդում
• Շիշիտո պղպեղ (մի փոքր կծու)
• Կռատուկ (գոբո)
• Գազար
• Ֆավա լոբի (soramame)

• Կանաչ ծնեբեկ - կտրված է մոտ 2 դյույմ / 4 սմ երկարությամբ
• Մաղադանոսը թողնում է
• Sage- ի տերեւները
• Թայերեն ռեհան
• Ծովաբողկ
• Արուկուլա (ռուկոլա/հրթիռ)
• Կանաչ ոլոռ
• Ցուկկինի
• Մի փոքր չհասած, պինդ լոլիկ (կտրված կտորների մեջ և կտրատած)
• Կարտոֆիլ (կտրված է կլոր կամ շերտ)
• Քաղցր պղպեղ (կտրված շերտերով)
• Jalapeño պղպեղ (ամբողջական կամ կիսով չափ կտրված)
• Ամուր բանան (կտրված կտորների մեջ) - Ես երբեք սոսին չեմ փորձել, բայց դա նույնպես կարող է աշխատել

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս հոդվածը, խնդրում ենք մտածել Patreon- ի միջոցով իմ հովանավորը դառնալու մասին: ^_^

Սկսեք տեմպուրայի խմորը. Մի ամանի մեջ խառնել դեղնուցներն ու ջուրը ՝ խառնելով մինչև միաձուլվելը, ապա ավելացնել սառույցի կտորները (խմորի «թաց» մասը):

Տեմպուրայի պատրաստման կայան պատրաստելու համար. ձեր այրիչի կողքին, դասավորեք բանջարեղենը, տորթի ալյուրով մի ափսե և խմորի թաց և չոր մասերը: Բացի այդ, պատրաստեք թղթե սրբիչներով կամ թերթով պատված սկուտեղ, որը կլանում է եփած բանջարեղենի ավելորդ յուղը և ձեզ անհրաժեշտ գործիքները ՝ ձողիկներ, մետաղյա քամիչ և քաղցրավենիքի ջերմաչափ, եթե դրանք ունեք: Տեղադրեք խոհարարական անոթ այրիչի վրա, որն օգտագործում է միատեսակ չափով յուղը հավասարաչափ տաքացնելու համար, ինչպես չուգունի մեծ տապակը կամ հոլանդական վառարանը (մի օգտագործեք վոկ): Ավելացնել բուսական յուղ և քնջութի յուղ:

Բարձր ջերմության վրա յուղը տաքացրեք մինչև 360 ° F:

Մինչ նավթը տաքանում է, պատրաստեք տեմպուրայի խմորը. Արագորեն ավելացրեք 2 բաժակ ալյուրը հեղուկին, մեկ կրակոցով: Ձեռք բերեք 4 ձողիկ, ծայրերը դեպի ներքև, կարծես շիշ եք բռնում: Չափափայտերով խփեք խմորի վրա, նորից ու նորից խառնելով ՝ չոր և թաց հատվածները միավորելու համար: Մի խառնեք, հազիվ ուզում եք խառնել խմորը: Խառնել մոտ 30 վայրկյան, կամ մինչև խմորը չթուլանա և դառնա հեղուկ ՝ թանձր կրեմի հետևողականությամբ: Այն պետք է լինի միանվագ, հեղուկի մեջ լողացող չոր ալյուրի տեսանելի գնդիկներով, և չխառնված ալյուրը կպչի ամանի կողքերին: Հիշեք, եթե խմորը չափից շատ խառնում եք, այն կփչացնեք:

Երբ յուղը հասնում է 360 ° F- ի, պատրաստվեք բանջարեղենը խմբաքանակով եփել: Carefulգույշ եղեք, որ տապակը չլցվի, ինչը կնվազեցնի պատրաստման ջերմաստիճանի օգտագործումը, եփելու համար առավելագույնը յուղի մակերեսի կեսը: Մինչ տեմպուրան եփվում է, ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը կոնֆետի ջերմաչափով: Կարգավորեք ջերմությունը ՝ 360 ° F յուղի կայուն ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Եթե ​​յուղը շատ տաք է, տեմպուրան այրվում է, եթե շատ ցածր է, տեմպուրան դուրս է գալիս թաց և յուղոտ:

Թեթևակի մանրացրեք բանջարեղենը ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք խմորի մեջ: Անմիջապես բանջարեղենը դրեք տաք յուղի մեջ: Աշխատելով խմբաքանակի մեջ, նախ տապակել ավելի կոշտ բանջարեղենը, ինչպիսին է քաղցր կարտոֆիլը, գազարը կամ լոտոսի արմատը, մոտ 3 րոպե, մինչև բանջարեղենը դառնա ոսկե դարչնագույն: Բանջարեղենը տեղափոխեք պատրաստված սկուտեղի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի: Կրկնել մյուս բանջարեղենի հետ: Մոտ 2 րոպե եփեք ավելի մեղմ բանջարեղեն, ինչպիսիք են ծնեբեկը, բրոկոլին և դդումը: Շիսոյի տերևների համար տերևի միայն մի կողմն ալյուրով ցողեք և եփեք մոտ 1 րոպե:

Ինչպես պատրաստել տեմպուրա

Japaneseապոնական խոհարարության մեջ խորը տապակելը արվեստ է, և ցանկալի արդյունքների հասնելու համար անհրաժեշտ է որոշակի գիտելիքներ և պրակտիկա: Տեմպուրայի դեպքում տաք յուղը բարձրացնում է այն բնական քաղցրությունն ու համը, ինչ տապակում եք, միևնույն ժամանակ, ճարպակալումից զուրկ: Եկեք նայենք, թե ինչպես կարող եք դրան հասնել տանը:

Խորը տապակման յուղ

Շատ տեմպուրա ռեստորաններից են օգտվում տոստացված քնջութի յուղ կամ իրենց հատուկ յուղի խառնուրդը: Տանը, կարող եք նաև օգտագործել ա չեզոք համով յուղ ինչպիսիք են բուսական կամ բրնձի թեփի յուղը կամ կանոլայի յուղը, և պարզապես ավելացրեք քնջութի հպում `համեղ ընկույզի բույր ստանալու համար: Օգտագործված յուղի փոխարեն օգտագործեք մաքուր, նոր յուղ:

Իդեալում, նավթը պետք է լցվի մինչև ½ of the pot. Նվազագույն յուղը, որն անհրաժեշտ է տապակի մեջ, 1 դյույմ խորություն ունի: Որքան շատ յուղ ունենաք, այնքան ավելի շատ ունակություն կունենա յուղը պահպանել իր իդեալական ջերմաստիճանը տապակման ընթացքում:

Յուղի ջերմաստիճան

Տապակելու համար յուղի իդեալական ջերմաստիճան – Կախված բաղադրիչներից, մենք նայում ենք տեսականին 320-350 ° F (160-180 ° C). Useերմաստիճանը ճշգրիտ վերահսկելու համար օգտագործեք ջերմաչափ, հատկապես եթե խորը տապակմանը ծանոթ չեք:

Դուք կարող եք ստուգել մոտավոր ջերմաստիճանը ՝ խմորը գցելով յուղի մեջ:

• Բարձր ջերմաստիճան (350ºF կամ 180ºC). Խմորը անմիջապես կվերադառնա:
• Միջին ջերմաստիճան (340ºF կամ 170ºC). Խմորը կգնա կաթսայի կեսը և անմիջապես կվերադառնա:
• Lowածր ջերմաստիճան (320ºF կամ 160ºC). Խմորը կգնա կաթսայի հատակը և դանդաղ կբարձրանա:

Խոհարարության ժամանակը և ջերմաստիճանը

Afովամթերք և միս (350ºF կամ 180ºC)

• Միս (խոզի և հավի միս) և#8211 3-4 րոպե
• Shովախեցգետին – 2 րոպե
• Squid – 1 րոպե
• Ձուկ – 1 րոպե

Բանջարեղեն և սնկով սնկով (320ºF կամ 160ºC)

• Քաղցր կարտոֆիլ – 2-3 րոպե
• Kabocha – 2-3 րոպե
• Shiitake սունկ – 1 րոպե
• Սմբուկ 1 րոպե
• Շիշիտո պղպեղ – 30-40 վայրկյան
• Shiso – 20-30 վայրկյան

Խորոված տապակման խորհուրդներ

• Մի գերբնակեցրեք բաղադրամասով տապակած տապակը – Որպես կանոն, ձիթայուղի մակերեսի միայն կեսը պետք է ծածկված լինի բաղադրիչներով: Այսպիսով, տապակել խմբաքանակով:
• Պահպանեք յուղի ջերմաստիճանը կայուն բոլոր ժամանակներում.
• Պարբերաբար շրջեք տեմպուրան ՝ հավասար պատրաստություն ապահովելու համար:
• Վերցրեք փշրանքները խմբերի միջև ընկած յուղում – Դուք չէիք ցանկանա, որ այրված փշրանքները կցվեին ձեր նոր տեմպուրայի կտորներին կամ նոսրացնեին յուղի համը:

Տեմպուրայի բաղադրատոմս

Տեմպուրան Japaneseապոնիայից դուրս ճապոնական ամենահայտնի ուտելիքներից մեկն է: Այն ծեծված և տապակած ծովամթերք և բանջարեղեն է: Pապոնիայում Tempura- ի մասնագիտացված շատ թանկարժեք ռեստորաններում կամ պատահական տնային խոհանոցում Tempura- ն կարող է լինել այնքան պաշտոնական, որքան ցանկանում եք:

Տեմպուրայի հմուտ խոհարարների ձեռքում գեղեցիկ ռեստորաններում, Տեմպուրան թեթև և խրթխրթան ուղեվարձ է, չնայած դա տապակած ուտելիք է: Ձեր առջև պատրաստվում են ծովամթերք, ինչպիսիք են ծովախեցգետիններն ու ձուկը, ինչպես նաև սեզոնային բանջարեղենը: Այն այնքան լավ է, և այսպիսի տեմպուրան ձեզ այրոց չի պատճառի: Դուք, իհարկե, կարող եք պատրաստել Տեմպուրա տանը, բայց մի փոքր բարդ է չլինել փափուկ և յուղոտ: Խմորը ոչ միայն պետք է լինի համեմատաբար բարակ, այլև կարևոր է, որ խմորը սառը լինի, իսկ յուղը ՝ տաք: Խմորի և յուղի ջերմաստիճանի այս մեծ տարբերությունը օգնում է պատրաստի արտադրանքը փխրուն լինել:

Մեկ այլ կարեւոր բան Tempura- ի համար բաղադրիչների ընտրությունն է: ԱՄՆ -ում կան շատ ճապոնական ռեստորաններ, որոնք մատուցում են Տեմպուրա, բայց նրանց բանջարեղենը սովորաբար այնքան էլ հարմար չէ Տեմպուրայի համար, ինչպես բրոկոլին և գազարը: Բրոկոլիի ծաղիկները դառնում են չափազանց փափուկ և այրվում, բայց ցողունը թերի է: Գազարն ու#8230 -ը պարզապես հիանալի համ չունեն Տեմպուրայում: Հասկանալի է, որ դժվար է ձեռք բերել որոշ ավանդական ճապոնական բանջարեղեն, ինչպիսին է լոտոսի արմատը, բայց մյուսները, ինչպես կանաչ լոբին, ամենուր են նաև ԱՄՆ -ում: Դուք կարիք չունեք օգտագործել ցուկկինի (եթե դա պարզապես չեք սիրում): Տեմպուրայի համար առաջարկվող բանջարեղենը, որն այնքան էլ դժվար չէ գտնել ԱՄՆ -ում, կանաչ լոբի, շագանակագույն սոխ, քաղցր կարտոֆիլ, կաբոչա դդում, ասիական սմբուկ և շիաթակե սնկեր է:

Թաթելու համար կարող եք օգտագործել Tempura սոուսը, որը կոչվում է Tentsuyu կամ պարզապես օգտագործել աղը: Tentsuyu- ն նման է Mentsuyu- ին (արիշտա թաթախող սոուս): Եթե ​​դուք օգտագործում եք մեր Mentsuyu- ն, պարզապես սոուսը լուծեք երկու մասի ջրով: Կանսայի շրջանում (westernապոնիայի արևմուտք), Worcester սոուսը երբեմն օգտագործվում է Տեմպուրայի վրա կաթելու համար, բայց այն կարող է ավելի հայտնի լինել բանվորական թաղամասերում:

Տեմպուրան տապակելն այնքան էլ դժվար չէ, բայց գուցե անհրաժեշտ լինի մի քանի անգամ զբաղվել: Այնուամենայնիվ, դա արժե, քանի որ թարմ պատրաստված Tempura- ն հենց այդքան երկնային է:

Temամանակավոր բուսակեր. Vegan Vegetable Tempura

Մասատո Նիշիհարան, Kajitsu- ի գործադիր խոհարարը, ճապոնական նրբագեղ ռեստորանը East Village- ում, ստեղծել է բուսական բուսական տեմպուրա, որը խմորի մեջ ձու չունի: “He- ն կարծում է, որ տեմպուրայի խմորը, ի սկզբանե, պարզապես ալյուր և ջուր էր, և որ երբ պատմություն վերադառնաք, ինչ -որ պահի ինչ -որ մեկը ձու ավելացրեց, և ասաց Չիակի Տակադան, որը թարգմանում էր պարոն Նիշիհարայի փոխարեն: Խոհարարն ասաց, որ երկու տեմպուրաների և մեկը `ձվով, մյուսը` առանց ձվերի միջև տարբերությունները մեծ չեն:

Ձուով խմորով տապակած ծածկույթը դառնում է փափկամազ, ծածկույթը ստանում է հարուստ համ և գույնը վառ դեղին է թվում, և տիկին Տակադան ասաց. Առանց ձվի խմորով, տապակած ծածկույթը դառնում է փխրուն, իսկ բաղադրամասի համն ավելի է աչքի ընկնում: ”

Այնուամենայնիվ, այն, ինչ հաջողակ տեմպուրա է դարձնում, քիչ կապ ունի ձվի հարցի հետ: Ավելի շատ այն մասին, թե ինչպես եք կտրում բաղադրիչը, խմորի հաստությունը և յուղի ջերմաստիճանը, և տիկին Տակադան ասաց.

Այն բաց թողնելու դեպքում անցյալ շաբաթ տպագրվեց նաև poraryամանակավոր բուսակերների սյունակը ՝ երեք կաղամբով ուտեստների բաղադրատոմսերով:

Japaneseապոնական Kakiage Tempura

Ես ավելացնում եմ Shiso- ի տերևները, քանի որ կարծում եմ, որ Shiso- ն ամենալավ զարդն է երբևէ: Այն տալիս է վառ կանաչ գույն այս ձանձրալի գունավոր տեմպուրային, իսկ ռեհանին նման համը ՝ Կակիագե տեմպուրային: Սոխը և գազարը սովորաբար օգտագործվում են Kakiage tempura- ում, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած բանջարեղեն: Ես իսկապես սիրում եմ քաղցր կարտոֆիլ ավելացնել, քանի որ այն մի փոքր քաղցրություն է հաղորդում: Gobou (կռատուկ) և Renkon (լոտոսի արմատներ) հիանալի կլինի ավելացնել նաև Kakiage tempura- ին:

Երբ ժամանակ չունեմ, ես պարզապես տեմպուրա եմ ուտում սոյայի սոուսով, բայց եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել տեմպուրայի հատուկ սոուս: Tempura սուզվող սոուսը կոչվում է & ldquoՏենցույու& rdquo որը փաթեթավորված է դանիի, սոյայի սոուսով և միրինով ումանիով: Tentsuyu & rsquos նուրբ համը լավագույն համընկնումն է Տեմպուրայի հետ: Japaneseապոնացիները հաճախ են ուտում Տեմպուրա նուրբ քերած Dikon բողկով, որը Tempura- ն դարձնում է թեթև և համեղ: Կամ դուք կարող եք ունենալ Kakiage tempura պարզապես աղով: Կան բազմաթիվ տեսակի անուշաբույր աղեր, որոնք գուցե կարողանաք գտնել: Վայելեք: