hy.mpmn-digital.com
Նոր բաղադրատոմսեր

Moules Marinières- ի լավագույն բաղադրատոմսերը

Moules Marinières- ի լավագույն բաղադրատոմսերը


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Moules Marinières գնումներ կատարելու վերաբերյալ խորհուրդներ

Բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, մանանեխը, սերուցքը, արգանակը և կարագը, կօգնեն ձեր ճաշատեսակին բերել ֆրանսիական համեր:

Moules Marinières Խոհարարության խորհուրդներ

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է դանդաղ եփած սոուսներով, սակայն արագ տապակած սոուսը նույնքան լավ կանի: միս կամ ձուկ կտոր տալուց հետո հանել այն թավայից, քամել կոնյակով կամ գինով, ավարտել կարագի կամ սերուցքի հպումով և վոյլայով:


Moules Marinières

1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 °: Տեղադրեք բագետի կտորները, կտրատած ներքև, ջեռոցի դարակում և տապակեք մինչև փխրուն, մոտ 7 րոպե:

2. Փոքր թավայի մեջ հալեցրեք կարագը և EVOO- ն: Ավելացնել սխտորը, պտտել 1 րոպե և հեռացնել կրակից: Բագետի կեսը առատորեն քսեք սխտորի կարագով և շաղ տալ մաղադանոսով: Կտրեք 3 դյույմ կտորների և մի կողմ դրեք, մինչ պատրաստում եք միդիան:

3. Մի մեծ կաթսայի կամ ամանի մեջ միդիաները 15 րոպե թրմեք շատ սառը ջրի արտահոսքի մեջ:

4. Մի մեծ կաթսա կամ հոլանդական վառարան տաքացրեք միջինից միջին բարձրության վրա: Ավելացնել ձիթապտղի յուղը, տապակի երկու պտույտ և 2 ճաշի գդալ: կարագ: Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք մաղադանոսը, սխտորը և կիտրոնի կեղևը: Համեմել աղով և մանրացված կարմիր պղպեղով: Ակտիվացրեք մինչև սալորները փափկեն ՝ 3 -ից 4 րոպե: Ավելացնել գինին հասցնել եռման աստիճանի: Ավելացրեք միդիաները, ծածկեք կաթսան և եփեք ՝ խառնելով կես անգամ, մինչև որ միդիաները բացվեն, 6 -ից 8 րոպե: Դեն նետեք չբացվող միդիաները: Խառնել մնացած 4 tbsp. կարագ, մաղադանոս և կիտրոնի հյութ:

5. Հացի կեսը դասավորեք կաթսայի եզրին: Usselsառայել միդիաները կաթսայից ՝ ամաններ դնելով հյուրերի համար: Տեղադրեք դատարկ աման սեղանին ՝ կճեպները թափելու համար: Մատուցել մնացած հացով:


Բաժակ բարձրացնելով Moules Marinières- ին ՝ ամառային վերջնական ծովամթերք

«Միդիան զարմանալի է, քանի որ այն ստանում է այն սոուսի համը, որում պատրաստում են», - ասում է Մանհեթենի Flex Mussels- ի ճաշարանի սեփականատեր Ալեքսանդրա Շապիրոն: «Նրանք չեն հաղթահարվում համով, դրանք ուժեղանում են դրանով»:

Շապիրոն հեղինակությամբ է խոսում թեմայի շուրջ: Flex- ը վաճառում է մեկուկես տոննա փափկամարմին ամեն շաբաթ և առաջարկում է 23 տարբեր միդիա ուտեստներ: Ռեստորանի «Դասական» պատրաստումը ներշնչված է միդիա պատրաստելու ավանդական ֆրանսիական մեթոդից, moules marinières, որը տեսնում է, որ դրանք շոգեխաշած են մանր կտրատած մաղադանոսով, սխտորով, ուրցով և սպիտակ գինով:

Moules marinières կարող է տնային խոհարարների մեծ մասին դյուրին չդարձնել, բայց ուտեստը զգալիորեն ավելի քիչ ջանքեր է պահանջում, քան լազանյան և եփում է մակոյի և պանրի ժամանակի մի փոքր մասում:

Այս գարեջուրի պաստառին անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր գարեջրի սիրահար

Միդիա գնելիս դրանք պետք է օվկիանոսի պես թարմ հոտ ունենան, և նրանց պատյանները պետք է սերտորեն փակվեն: Ի տարբերություն որոշ այլ ծովամթերքների, գյուղատնտեսական աճեցված միդիաներն իրականում ավելի բարենպաստ են, քան իրենց վայրի համեմունքները, քանի որ դրանք գնելիս ավելի մաքուր են, դրանք կայուն են և օգնում են մաքրել այն ջրերը, որտեղ աճում են, և դրանք հասանելի են ամբողջ տարի: կլոր.

Նախապատրաստման մեջ ներգրավված ջանքերի մեծ մասը moules marinières գալիս է նախքան որևէ տապակի հարվածը վառարանին ՝ բաղադրամասի մաքրման ընթացքում: Կոտրված կեղևները պետք է թափվեն, իսկ բաց միդիաները պետք է կտրուկ հարվածել դրանք փակելու համար: Ռումբերն, որոնք բաց են և չեն փակվելու, ցույց են տալիս, որ միդիան մեռած է և չպետք է եփվի.

Կենդանի, չվնասված միդիաները պետք է թրջվեն լվացարանի մեջ, որը լցված է սառույցով սառը ջրով և մանրակրկիտ մաքրվում սպունգով `մանրուքն ու կեղտը հեռացնելու համար: Փոքր կտրող դանակը կարող է օգտագործվել նաև թելքավոր «մորուքները», որոնք երբեմն դուրս են գալիս պատյանի ներսից: Մաքրելուց հետո բոլոր միդիաները պետք է ջրից հանվեն, նախքան լվացարանը չորացնելը:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ամուր փակվող կափարիչով ծանր կաթսա moules marinières. Դրա հաստ հիմքը կպահպանի պահանջվող բարձր ջերմաստիճանը, մինչ կափարիչը կողպվում է գոլորշու մեջ, միսը եփում և գործընթացում բացում կճեպները: Բաց պատյանը ազդանշան է տալիս, որ միդիան եփվել է, իսկ պատրաստի զգալի ժամանակից հետո մնացածը պետք է դեն նետել:

Սպիտակ գինին ամենատարածված սպիրտն է, որն օգտագործվում է ուտեստը պատրաստելու համար, սակայն խոհարարներն օգտագործում են մի շարք տարբեր ըմպելիքներ `մի շարք հետաքրքիր համեր հաղորդելու համար:

Monk’s Cafe- ում, Ֆիլադելֆիայի լեգենդար գարեջրատանը, խոհարար Քեյթ Բալյուն իր ճաշացանկում ավելացնում է բելգիական հոտը `գարեջուրը ներառելով իր գրեթե բոլոր նախուտեստների մեջ: Միդուսի հինգ տարբեր պատրաստուկներ օգտագործում են գարեջրի մի շարք ոճեր, այդ թվում `ֆլամանդական թթու ձուկը, գյուզը և բելգիական սայզոնը:

«Ինձ դուր են գալիս գարեջրի նրբությունները, որովհետև դուք կարող եք մեկ տոննա ավելի շատ համ հաղորդել ուտեստին, հատկապես, եթե գարեջրագործը օգտագործում է խոտաբույսեր իրենց գարեջրի, մրգերի կամ ածիկի տարբեր տեսակների մեջ», - ասում է նա: «Մենք փորձում ենք շատ գարեջրի գարեջուր չանել, քանի որ դրանք հակված են դառնանալու ՝ եփվելիս»:

Նորմանդիայում խոհարարները պատրաստվում են moules à la normande օգտագործելով կոշտ խնձորօղի: Մյուս կողմից ՝ կտրտած թարմ խնձորները կարող են տալ «թթվայնություն, փափկություն և քաղցրություն» ՝ ըստ Michelin- ի աստղ ֆրանսիացի-բելգիացի խոհարար Ռաֆայել Ֆրանսուայի: «Ես էլ եմ խենթանում սխտորի համար, այն աստիճան, որ ինձ չի հետաքրքրում, թե արդյոք ես դրա հոտը զգում եմ», - ասում է նա: «Երբ իմ միդիաները պատրաստ են, ես ավելացնում եմ մանրացված սխտորը և մի փոքր գցում այն ​​՝ առանց եփելու»:

Միդիաները եփում են սպիտակ գինու և արաքի միջոցով լիբանանյան ոգեշնչված Բրուքլինի Seven Seeds ճաշարանում

Բրուքլինում, լիբանանյան ոգեշնչված Seven Seeds- ում, խոհարար Մելիսա Օ'Դոնելը խառնում է դասական խոհարարական տեխնիկան `լիբանանյան խոհանոցի հանդեպ ունեցած սիրով: Իր միդիա ուտեստի համար նա ներառում է արաք ՝ անիսոնով թրմված Մերձավոր Արևելքի թորվածք, որը նման է պաստիսի համին: (Ֆրանսիացի խոհարարները պարբերաբար պաստիս են ավելացնում ծովամթերքի սոուսներին և շոգեխաշածներին):

O’Donnell- ը զգուշացնում է, որ չօգտագործվի շատ արակ, քանի որ նրա համը կարող է դառնալ գերհզոր: Հավասարակշռություն ապահովելու համար նա առաջարկում է այն խառնել սպիտակ գինու հետ ՝ գինու և արակի երկուսից մեկ հարաբերակցությամբ: Ստացված սոուսը հարուստ և համային է, անիսոնի նշանավոր հարվածով, որը հիանալի կերպով զուգորդվում է աղի, օվկիանոսի բուրմունքով փափկամարմնի հետ:

Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք գինի, գարեջուր, կոշտ խնձորօղի կամ քիչ հայտնի ոգելից խմիչք, կողմնակի ճաշատեսակների դեպքում միայն երկու ընտրություն կա ՝ հաց կամ կարտոֆիլ (լա բելգիական moules frites).

O'Donnell- ը ասում է, որ թթու խմորեղենի խմորը կատարյալ է «հյութը ծծելու համար», մինչդեռ թան հացը ավելացնում է համի լրացուցիչ շերտ: Ֆրանսուայի համար, սակայն, ոչինչ չի համեմատվում միդիայի և ձեռքով կտրատած կարտոֆիլի համադրության հետ, չնայած միայն այն բանից հետո, երբ նրանք ընկղմվում են խոհարարական լիկյորի մեջ: Շապիրոն համաձայնում է և ասում. «Դա չանելը հսկայական բաց թողնված հնարավորություն է»:

Խմիչքների զուգորդման համար մեծ մասը մատնանշում է փխրուն, ափամերձ սպիտակները, ինչպես օրինակ ՝ ֆրանսիական Muscadet- ը կամ գալիսիական Albariño- ն, որպես միդիայի կատարյալ համընկնում: Մյուսները, այդ թվում ՝ Շապիրոն, կոչ են անում դեմ չմտածել այն: «Ես մեծ երկրպագու եմ խմելու այն, ինչ ուզում ես խմել», - ասում է նա: «Դադարեք անհանգստանալ այն մասին, թե ինչ է համարում սննդի աշխարհը« ճիշտը »և խմեք այն, ինչից հաճույք կստանաք»:


Moules a la Mariniere բաղադրատոմսը

Ավանդական ֆրանսիական բաղադրատոմս. Moules a la Marinières- ը ֆրանսիական հիանալի ուտեստ է: Թարմ ծովամթերքի, գինու և մուրճի համադրությունը `այս Moules a la Marinières բաղադրատոմսով, հարբեցող է:

Շատ հեշտ է մուլային մարինեներ գինու հետ կապել, երբ խոսքը վերաբերում է բաղադրատոմսերին, բայց շատերն առաջարկեցին, որ իր ամենապարզ ձևով դա կարող է լինել պարզապես միդիաներ, որոնք եփում են չոր խնձորի կամ սպիտակ գինու մեջ: Եվ դա ինչ -որ կերպ իմաստ ունի, քանի որ Նորմանդիայում գորգ են դրված այգիներով, և ձեզ ավելի հավանական է, որ ձեր միդիաներով մի բաժակ խնձորօղի կամ գարեջուր առաջարկեն, քան հարավից եկող որևէ բան:

Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք ավանդական բաղադրատոմսին, որը ներկայացված է այստեղ, խոտաբույսերը հաճելի հպում են. Մի քիչ ուրց և դափնու տերև, ավելացնում են բուրմունքի նուրբ խորություն, մինչդեռ մանրացված մաղադանոսը, որը պարտադիր զարդարանք է թվում, հաճելիորեն պղպեղ է: ինչպես նաև ապահովում է գույնի երանգ:

Բացի պարզ բաղադրատոմսի պարզ տարբերակից, բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը հետևում է նույն օրինակին ՝ կարագի մեջ մեղմացնելով սալորը կամ սոխը, ցանկացած խոտաբույսերի հետ միասին, այնուհետև ավելացնելով միդիաներն ու հեղուկը և եփելով վերը նշվածի համաձայն: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ամեն ինչ մի փոքր այլ կերպ անել ՝ սկսած գինուց և շագանակագույնից և խոտաբույսերից, ավելացնելով մի քիչ ավելի գինի և միդիաներ ՝ կարագով ավարտելուց առաջ: Սա արգանակին տալիս է հիանալի ինտենսիվ համ:


Միդիան խեցեմորթ է, որը շատ հաճախ անտեսվում է տնային խոհարարների կողմից, բայց բացարձակապես կարիք չկա դրանց պատրաստումը խստորեն թողնել պրոֆեսիոնալ խոհանոցին: Միդիայի մեր լավագույն բաղադրատոմսերի այս հավաքածուում դուք կբացահայտեք, որ այս հիասքանչ փոքրիկ երկփեղկներն արագ եփվում են, հեշտ է պատրաստել և նաև զարմանալիորեն խնայող են: Թերևս, ամենալավը, միդիաները կայուն ծովամթերք են: Անասնաբուծական կամ վայրի կերերով, միդիան վերականգնվող ռեսուրս է, ինչը նշանակում է, որ նրանք կարող են լավ զգալ ձեր ընտանիքը ուտելիս և կերակրելիս:

Չի կարելի անտեսել նաև նրանց դյութիչ փաթեթավորումը. Փայլուն կեղևի ներսում մի կտոր միջուկի միսը բացահայտվում է, երբ փափկամարմինը կախարդական ձևով վերածվում է սև թևերի թիթեռի, երբ այն եփվում է: Միդիան նաև սննդարար է ՝ օմեգա -3 ճարպաթթուների, ցինկի և նույնիսկ վիտամին C- ի բարձր պարունակությամբ:

Միդիայի հիանալի բաղադրատոմսը պետք է լինի մոուլ մարիներ: Այս տաք միդիայի մի գավաթը շոգեխաշած արգանակում առաջացնում է ակնթարթային ֆրանսիական բիստրո: Եթե ​​խոհարարական տոնի համար դեղատոմսի կարիք ունեք, խորհուրդ ենք տալիս խաշել և սուզվել: Լրացուցիչ իսկության համար օգտագործեք առաջին, կախված միդիայի կեղևը ՝ որպես զույգ կրծող ՝ միսը բոլոր մյուսներից նրբորեն հանելու համար: Դա վերջնական կոսմոպոլիտ հարմարավետ սնունդ է `գեղջուկ հպումով: Մտերմիկ երեկոն խնջույքի վերածելու համար այդ մուլային մարինեները վերածեք մուլետների `մեր խրթխրթան կարտոֆիլով, որը պատկերված է այստեղ: Պարզապես մի մոռացեք թրմել սխտորի մայոնեզի գավաթը թաթախելու համար:

Թեև դուք իսկապես կարիք չունեք այդ պատմական ուտեստներից այն կողմ դուրս գալու, մենք մշակել ենք միդայի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը ՝ ձեզ ցույց տալու համար, թե ինչպես պատրաստել միդիա շատ այլ եղանակներով և շատ ավելի, քան տարին մեկ անգամ:


Moules Marinieres- ի բաղադրատոմսը

Կափարիչով մեծ կաթսա (կամ մուլե կաթսա)
500 գ թարմ միդիա կեղևում մեկ անձի համար
1 մեծ սոխ
1 գլուխ նեխուր
2 կամ ավելի սխտորի մեխակ
Bաղկեփունջ Գառնի
Կարագ կամ ձիթապտղի յուղ
½ լիտր ջուր
1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
Մաղադանոս

Լրացուցիչ հավելումներ. Կրեմի խնձորի հյութ կամ դեռ խնձորօղի կամ Կալվադոս (խնձորի կոնյակ)

Ինչպես պատրաստել Moules Marine

Կոպիտ կտրատեք սոխը և նեխուրը և քրտնեք դրանք ձեր ամենամեծ կաթսայի մեջ ՝ ձիթապտղի յուղով (կամ կարագով):

Ավելացրեք սխտորը և մի քիչ քրտնեք խառնուրդը (դուք չեք ցանկանում կարամելացնել կամ գունավորել այս ամենը):

Ավելացրեք ջուրը և մի պտղունց աղ և գինի (նախ ստուգեք, որ այն ստանդարտ է):

Ավելացրեք Գառնիի ծաղկեփունջը: Թող ամեն ինչ եռա, ապա ավելացրեք միդիաները: Coածկեք և եփեք մոտ 5 րոպե կամ մինչև բոլորը բացվեն: (Հեռացրեք այն, ինչը չի բացվել պատրաստման ընթացքում):

Serառայել ամանների մեջ, ծածկել պաշարով, մի քիչ թարմ մաղադանոս ցանել և ուտել թարմ բագետի և լավ ընկերների հետ:

Ձեր մոուլ ուտեստը Նորմանդիական շրջադարձ տալու համար ավելացրեք մի փոքր շիթ (ոչ գազավորված) խնձորօղի, կամ ավելի լավ `Կալվադոս (խնձորի հյութ` դետոքսինգի համար) և ապա մի քանի ճաշի գդալ սերուցք: Միշտ օգտագործեք ծանր կամ կրկնակի, քանի որ միայնակը կբաժանվի:


Ինչպես պատրաստել միդիա (ընտրեք ամենահեշտը ՝ ձեր սեփական արկածախնդրությունը, շուրջ մեկ կաթսա) Սննդի լաբորատորիա

Չգիտեմ, թե ինչու միդիան ավելի շատ սեր չի ստանում: Նրանք միշտ էլ էժան են (նույնիսկ Whole Foods- ում նրանք մեկ ֆունտի դիմաց 5 դոլարից ցածր են), նրանք համեղ են, նրբագեղ են (այո, նույնիսկ դրանք կարելի է անվանել շքեղ!), Եվ ամենից լավ ՝ նրանք ծիծաղելիորեն արագ և հեշտ է եփել: Ստացե՞լ եք մի տոպրակ միդիա, մի քիչ կարագ, մի քանի բուրավետիչ և մեկ շիշ գինի: Հոյակապ Ընթրիքը սեղանին դրված է ընդամենը 15 րոպեում:

Բայց պարտադիր չէ, որ այնտեղ սկսվի և ավարտվի: Միդիայի մասին ամենալավն այն է, որ դրանք գրեթե անսահման փոփոխական են: Եթե ​​ունես կաթսա և ողջամիտ երևակայություն, դու ունես դատարկ կտավ ՝ ցանկացած քանակությամբ ուտեստների համար: Ընդամենը մի քիչ նոու-հաու է հարկավոր*:

Այսօր մենք գնում ենք հիմնականի հետ և կրակ ենք բացում ավանդական ֆրանսիական ոճով մի կաթսայի մեջ moules marinières-նավաստի ոճով միդիաներ, որոնք բխում են Նորմանդիայի ափերից:

*Ես ստեցի: Միդիայի մասին ամենալավը կաթսայի ներքևի մասում գտնվող անուշահոտ հեղուկի լողավազանն է, որը պարզապես աղաչում է, որ ինչ -որ գեղեցիկ ածխացած փշրված հաց թաթախվի դրա մեջ: Բայց մենք ժամանակին կհասնենք այնտեղ:

Քայլ 1: Մաքրեք ձեր միդիաները

Ֆերմայում աճեցված սև միդիան հեռու է ամենատարածված տեսակից, որը դուք կտեսնեք շուկայում: Բարեբախտաբար, գյուղատնտեսական աճեցված միդիաները լավ ընտրություն են բնապահպանական տեսանկյունից (դրանք այն սակավաթիվ այն կենդանիներից են, որոնք իրականում բարելավում են իրենց մշակած միջավայրը) ՝ ծախսերի տեսանկյունից, եւ պատրաստման հեշտության տեսանկյունից: Նրանք շուկա են հասնում գրեթե պատրաստ-պատրաստելու համար: Այն ամենը, ինչ նրանք պահանջում են, մի փոքր ողողում և խորամանկություն է:

Լրացուցիչ մանրամասների համար նայեք միդիա մաքրելու և հնազանդվելու մեր ուղեցույցին:

Քայլ 2: Քրտնեք ձեր բուրմունքները

Միդիաները հիանալի են, քանի որ նրանք պատրաստում են իրենց սոուսը կաթսայի մեջ, բայց նրանք դեռ կարող են մի փոքր օգնություն օգտագործել: Սա սկսվում է անուշաբույր նյութերից: Moules marinières- ի համար դա սովորաբար նշանակում է շալվար: Ես փորձարկեցի ալլիումի լայն տեսականի ՝ սկսած մուրճից մինչև կարմիր սոխ մինչև գարնան սոխ և պարզեցի, որ ամենալավը սալորաչիրի համն էր ՝ քաղցր բուրմունքով, պրասը ՝ ավելի մեղմ սոխի համով և սխտորով, որովհետև ինչպես կարող եք ոչ սիրում եք սխտոր կակղամորթներով:

Ես նաև մի քանի դափնու տերև եմ ավելացնում խառնուրդին:

Ձեզ դուր է գալիս ձեր միդիաները մի փոքր ավելի ուժեղ համո՞վ: Առաջ գնացեք և օգտագործեք սովորական սոխ կամ գուցե կտրատած սամիթ լամպ: Wantանկանում եք որոշ դեղաբույսեր այնտեղ: Ուրցի կամ խնկունիի մի քանի ճյուղ հոյակապ կլիներ: Համեմունքները ձեր խաղն են: Ոչ մի խնդիր. Թայլանդական կարրիի մածուկը կամ գուցե հարիսայի տիկնիկը համեղ կլիներ: Սալյամի կամ խորիզոյի խորանարդները կամ մի քանի պանետտայի կամ բեկոնի խորանարդիկները նույնպես լավ ընտրություն են:

Ինչպես ասացի. Այստեղ ընտրիր քո արկածախնդրությունը:

Երբ դուք ունեք ձեր անուշաբույր նյութերը, քրտնեք դրանք լավ քանակությամբ կարագի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ:

Moules marinières- ի համար դուք ցանկանում եք քրտնել անուշաբույրերը չափավոր ջերմության վրա ՝ առանց որևէ գույն տալու նրանց: Բայց նույնիսկ առանց որևէ շագանակագույնի, դուք դեռ ցանկանում եք, որ այդ պրասը և շամպինը դրական լինեն հալեցում մինչև վերջացնես:

Սա պատրաստման գործընթացի ամենադանդաղ մասն է, և դա տևում է ընդամենը 10 րոպե:

Քայլ 3: Ավելացրեք ձեր հեղուկը

Միդիան ինքնուրույն շատ հեղուկ է արտանետում, այնպես որ դուք բացարձակապես դա չեք անում ունենալ այստեղ հեղուկ ավելացնելու համար*, բայց դա լավ հնարավորություն է զարգացնելու ձեր փոքրիկ միդիայի պատմության սյուժեն: Չոր սպիտակ գինին դասական ընտրություն է և, հավանաբար, ամենատարածվածը, բայց հաշվի առնելով, որ քացախը ավելի տարածված ըմպելիք էր նորմանդ նավաստիների համար, լավ փաստարկ կա չոր խնձորօղի օգտագործելու համար `իրոք դասական մոուլներ մարինե պատրաստելու համար: Ինձ նաև պատահում է, որ դուր է գալիս դրա համը:

*Միդուլների համար հիանալի նախապատրաստություն է պարզապես դրանք գցել չոր, բղավող տաք տապակի մեջ և ապտակել կափարիչին: Նրանք արագորեն կշոգան իրենց գոլորշիներում: Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, ձիթայուղի կաթիլն է, քամած կիտրոնի հյութը և թարմ խոտաբույսերի ցանել դրանք վերջացնելու համար:

Այլ տատանումների համար փորձեք օգտագործել մանրացված լոլիկ կամ գարեջուր կամ անիսոնի համով լիկյոր, ինչպես պաստիսը: Կոկոսի կաթը կարող է նրան հաճելի թեքել Կարիբյան կամ Հարավարևելյան Ասիայում (կախված ձեր այլ անուշաբույր նյութերից), կամ պարզապես հավի արգանակ կամ շշալցված կակղամորթի հյութ կաշխատի:

Քայլ 4: Գոլորշիացրեք ձեր միդիաները

Այժմ այն ​​հատվածն է, որտեղ դուք պետք է համոզվեք, որ նշանակված սեղան պատրաստողը սեղան է գցել, և որ բոլորը նստած են ՝ ձեռքին մի բաժակ խնձորօղի, գարեջուր կամ սպիտակ գինի, քանի որ այսուհետ ամեն ինչ գնում է արագ.

Բարձրացրեք կրակը և անմիջապես, երբ հեղուկը եռա

Անմիջապես ծածկեք տապակը ՝ գոլորշու մեջ մնալու համար և թույլ տվեք, որ ձեր միդիաները եփվեն, իսկ թավան նրբորեն թափահարելով: Մտածեք այնտեղ և իրարանցում տվեք ամեն 30 վայրկյանը մեկ: Մոտ մեկ րոպե անց նրանք պետք է սկսեն բացվել, իսկ մոտ երկուսից հետո դրանք պետք է բավականին ավարտված լինեն:

Երբ ձեր բոլոր միդիաները (կամ գոնե բոլորը, բացառությամբ համառ մի քանիսի*) բաց են, ժամանակն է առաջ շարժվել: Եվ արա դա արագ:

*Տեղեկատվության համար, դուք կարող եք առաջ գնալ և անտեսել այն սովորական իմաստությունը, որ ճաշ պատրաստելուց հետո չբացվող միդիան չպետք է ուտել: Ինչպես նշել է Դանիելը Rhode Island Clam Chowder- ի իր հոդվածում (և ինչպես հաստատված է այս ավստրալական ուսումնասիրությամբ), միանգամայն անվտանգ է չբացված միդիան բացել ՝ ներսում եղած միսին հասնելու համար:

Քայլ 5. Հարստացրեք ձեր արգանակը

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք պարզապես ամբողջ կաթսան սեղանին գցել այս պահին և այն անվանել օրական, բայց մի փոքր ավելի շատ աշխատանքով դուք կարող եք այս կերակուրը հիանալիից վերածել սուրբ-խայտառակության: Եկեք դա անենք: ամեն գիշեր կարգավիճակ:

Ես սիրում եմ արգանակն ավարտել որոշ բուրավետիչ և հարստացնող միջոցներով: Մենք այստեղ կաշխատենք մտրակով, ուստի ավելի լավ է հեռացնել միդիաները ՝ ներքևի հեղուկին հասնելու համար:

Սկսեք ՝ այդ միդիաները մի աքցան հանելով կաթսայից և տեղափոխելով դրանք ամանի մեջ: Եթե ​​դուք չափազանց հավատարիմ եք, կարող եք դրանք առանձին հեռացնել կաթսայից, քանի որ դրանք բացվում են, որպեսզի յուրաքանչյուր միդիան եփվի մինչև կատարելության բացարձակ գագաթը:

Հաջորդը, մենք հարում ենք մեր հարստացնող միջոցը:

Կրկին, դուք ունեք տարբերակներ: Արդյո՞ք ես այստեղ սկսում եմ հնչել որպես կոտրված ռեկորդ:

Առավել դասականը կլինի սառը կարագի բռունցքը, որը եռում են ուժգին այնպես, որ այն կուլ է տալիս աղի արգանակը հարուստ, հարթ սոուսի մեջ: Վերմոնտի սերուցքային արտադրանքի նման բարձր յուղայնությամբ մշակված կարագը կլիներ իմ լավագույն ընտրությունը այն ժամանակների համար, երբ ես չունեմ Նորմանդիի չափազանց թանկարժեք կարևոր մշակված կարագի մի կտոր, որը նստած է իմ սառնարանում:

Crème fraîche կամ պարզ հին ծանր սերուցքը նույնպես հիանալի ամրացուցիչ են և կարող են հարել կարագի պես:

Բայց իմ անձնական ֆավորիտը? Լավ գորշ ագարակ: Գիտեմ, գիտեմ: Հազիվ ավանդական մուլյարների համար և, փաստորեն, Ֆրանսիայի բոլորովին սխալ տարածաշրջանից, բայց այն պարզապես շատ լավ է աշխատում:

Իհարկե, սա պահանջում է, որ դու իրականում պատրաստես ալիոլը նախքան միդների պատրաստումը սկսելը, բայց իմ երկու րոպեանոց մայոնեզի տեխնիկայով դուք կարող եք պատրաստել ձեր աիոլին, մինչ ձեր բուրմունքները քրտնում են և դեռ ժամանակ է մնացել շներին արագ տանելու համար: քայլել.

Ես փոխում եմ իմ մայոնեզի բաղադրատոմսը ՝ ավելացնելով երեք մեխակ քերած սխտոր և փոխարինելով կանոլայի յուղի կեսը մի լավ արտակարգ կույս ձիթապտղի յուղի հետ, որը ձեռքով խառնում եմ բազային էմուլսիան ձևավորելուց հետո:

Ինչ հարստացուցիչ միջոց էլ օգտագործեք, խառնեք այն ուժեղ թափահարելով, մինչև այն սահուն միանա:

Քայլ 6. Նորից տաքացրեք միդիաները, խառնել խոտաբույսերի և թթվի մեջ և մատուցեք

Ձեր սոուսով հարստացված և հավասարակշռված, այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, այն միդներին հետ գցելն է ՝ մի բուռ համապատասխան խոտաբույսերի և վերջին րոպեի անուշաբույր հոտերի միջոցով (իմ մարինեների բաղադրատոմսը պահանջում է մաղադանոս, կիտրոնի հյութ և կիտրոնի համ): Եթե ​​ձեր սոուսին լրացուցիչ թթու է պետք, համոզվեք, որ այն ավելացնելուց անմիջապես առաջ ՝ ամենաթարմ համն ու լավագույն արդյունքը ստանալու համար:

Միդիաներին մատուցելու համար դուք կարող եք կաթսան ուղղակիորեն բերել սեղանին, որպեսզի մարդիկ պայքարեն բաժնեմասի վրա, կամ կարող եք միդները տեղափոխել մատուցվող ամանի մեջ, որը դուք մտածված տաքացրել եք ջեռոցում ՝ միդիայի խողովակները տաք պահելու համար: դու ուտում ես դրանք:

Որոշ մարդիկ մտահոգություն են հայտնել, որ միդիաները կաթսայից հանելը և ձեր արգանակը առանձին պատրաստելու համար ժամանակ հատկացնելը կարող է հանգեցնել միդիայի չափից ավելի թխելուն: Բայց ես փորձեցի այս մեթոդը երկու նրբորեն ճշգրտված, ճշգրիտ կարգավորված գործիքների միջոցով `ջերմաչափս և բերանս: Thermերմաչափս ինձ ասաց, որ նրանք նման բան չեն անում. Միդիաներն այնքան փոքր են և ունեն մակերևույթի և ծավալների այնքան բարձր հարաբերակցություն, որ սկսում են սառչել ջերմության աղբյուրից հեռանալուց անմիջապես հետո, առանց որևէ փոխադրման: Իմ բերանը հաստատեց այն, ինչ ասել էր իմ ջերմաչափը: Ես չէի կարող որևէ տարբերություն ճաշակել թարմ կաթսայից և մի քանի վայրկյան անց հեռացված և տաքացվող միդիայի մեջ:

Սա լրջորեն լավ ուտելն է հենց այստեղ (հատկապես, եթե նրանց ավելի շատ այդ աիոլիով մատուցեք սեղանին թաթախելու համար), բայց դա միայն ճաշի սկիզբն է:

Քայլ 7: Ամեն ինչ սուզվելու մասին է, հիմար:

Քանի որ բոլորը գիտեն ճիշտ միդիայի նպատակը. այդ համեղ աղի արգանակը, որի մեջ կարող եք թաթախել ձեր հացը:

Ես վերցնում եմ մի լավ բուռն գեղջուկ գեղջուկ հաց (եթե դուք հակված եք, մեր Workhorse Loaf- ը կատարյալ հաց է աշխատանքի համար), այն կտրատում եմ հաստ ու երկար շերտերի մեջ, ցողում նրանց արտահերթ կույս ձիթապտղի յուղով, այնուհետև կայանում դրանք բրոյլեր մի քանի վայրկյան:

Ես վստահ չեմ, թե ինչու, բայց ինձ դուր է գալիս, որ հացը, որը ես թաթախում եմ միդիայի արգանակի մեջ, թխել մինչև գրեթե սևանալ բծերի մեջ: Okխած, ածխացած հացը պարզապես հիանալի կերպով համակցված է աղի արգանակի հետ:

Այժմ, երբ դուք ունեք հիմնականը, գնացեք դրան: Եվ եթե ես տեսնում եմ, որ ձեզանից որևէ մեկը պատրաստում է բաղադրատոմսը ճիշտ այնպես, ինչպես գրված է, ես միավորներ եմ դնում ձեր վերջնական գնահատականի վրա: Ի՞նչ արկածախնդրություն եք ընտրելու այսօր:


Դասական Moules Marinière

Շեշտակիորեն գալլական դասական, նույնքան հեշտ և չբարդացած, որքան արևոտ կեսօրին «Sur la Plage» - ը:

Բաղադրությունը

  • 1 կգ Թարմ կորնիական միդիա
  • 200 մլ Մարինյեր սոուս
  • Հարթ տերև մաղադանոս
  • 2 x Artisan Bakery Bread Rolls

Ալերգեններ

Մեթոդ

  1. Լվացեք ձեր միդիաները մանրակրկիտ և խորամանկ ՝ դեն նետելով ճաքճքվածները, կամ որոնք համառորեն բաց են մնում թակելիս: Readերմացրեք Հացաթխիկները նախապես տաքացրած ջեռոցում:
  2. Mերմացրեք մի տապակ, որը հարմարավետ կտեղավորի միդիաները և որը լավ կափարիչ ունի: Ավելացնել միդիաները և ծածկել ՝ եփվելով ուժեղ կրակի վրա, երբեմն խառնելով և թափահարելով տապակը:
  3. Երբ միդիաները սկսում են բացվել, ավելացնել Մարինյեր սոուսը, խառնել և նորից ծածկել: Սոուսը եռացրեք և եփեք մինչև բոլոր միդիաները բացվեն:
    ԿԱՐԵՎՈՐ.- Նետեք այն, ինչ փակ է մնում:
  4. Մաղադանոս կտրատել և ավելացնել: Անմիջապես մատուցեք ամանների մեջ ՝ տաքացրած Հացաթաթերի ուղեկցությամբ

Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս փորձել մեր տնական Marinière սոուսի բաղադրատոմսը և մեր համեղ միդսի բաղադրատոմսերը:


Usselsգուշորեն մաքրեք և ողողեք միդիաները ՝ դեն նետելով բաց կամ կոտրված պատյանները: Մանրացրեք մանրածաղիկը:

Մեղմորեն մանրացրեք սամիթի սերմերը մաղձով և հավանգով:

Խոհարարության մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք միդիաները, շալվարը, ուրցը, մաղադանոսը, դափնին, մանրացված սամիթի սերմերը, կիտրոնի կեղևը և սպիտակ գինին: Verածկեք և եփեք բարձր կրակի վրա 6 րոպե: Potամանակ առ ժամանակ լավ թափահարեք կաթսան ՝ փակելով կափարիչը, որպեսզի բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնվի:

Երբ միդիան բացվի, ավելացրեք կարագը և եփեք ևս 2 րոպե մեղմ կրակի վրա: Լավ խառնել և մատուցել ապուրի ափսեներում ՝ հյութի հետ միասին: Վայելեք:


Բաղադրատոմս ՝ բելգիական Մոուլ Մարինյերս

Բելգիայի ժողովուրդը մոլուցքի մոլուցք ունի ՝ ավանդական նվագակցությամբ կամ առանց դրա frites.

Ինչպես դարեր շարունակ բազմիցս ներխուժած բազմաթիվ ազգերի, այնպես էլ Բելգիան իր խոհանոցում ներդրել է մի շարք ազդեցություններ, սակայն նրա գտնվելու վայրը լատինական և գերմանական մշակույթների խաչմերուկում հանգեցրել է այս հայտնի խոհարարական տարբերակմանը. ... »

Մի մասնագիտություն, որը հատկապես լավ է տալիս մեծ չափաբաժիններին - և մի փոքր ֆրանսիական նրբություն - միդիայի գոլորշիացած, անուշահոտ ամանն է: Բելգիան տարված է միդիաներով, որոնք մատուցվում են նրա հանրահայտի հետ կամ առանց դրա frites. Բայց այս մոլուցքի առաջնային աղբյուրը ո՛չ Ֆրանսիան է, ո՛չ Գերմանիան, այլ Նիդեռլանդները: Առավել համեղ երկփեղկերը գալիս են Շելդտ գետից, որը միացնում է Արևմտյան Բելգիան Նիդեռլանդներին և Հյուսիսային ծովին: Իրականում դրանք այնքան թանկ են, որ երբ 2009 -ին խնդրեցին ընտրություն կատարել Շելդտի միդիայի և երկրի հանդեպ ունեցած սիրո միջև, բելգիացի ժողովուրդն ընտրեց միդիան: Այդ տարի հոլանդացիները բարկացրին Բելգիայի կառավարությանը ՝ չկարողանալով պատշաճ կերպով գետնահատել գետի վերջը, ինչը նվազեցրեց երթևեկությունը դեպի բելգիական Անտվերպեն նավահանգիստ և, արդյունքում, առևտրային եկամուտների կորուստ: Բելգիացի ճաշարաններն ու ռեստորատորները խրախուսվում էին բոյկոտել Շելդտի միդիաները, սակայն պետական ​​պաշտոնյաները չկարողացան ստիպել նրան:

Այսօր, մինչդեռ frites դեռևս կարելի է գտնել ամբողջ երկրի համեստ փոքրիկ խանութներում: Միդիան էժան գյուղացիական ուտեստից վերածվել է բիստրո արժանի գործի: Մեր բաղադրատոմսը, Epicurious- ի շնորհիվ, այն ոճի համար է, որը հայտնի է որպես moules marinieres- ծառայել է պարզապես արգանակի մեջ, առանց դրա frites. Լոլիկի ավելացումը նշան է Պրովանսի համար: Խորհուրդ ենք տալիս դրանք ուտել ինչպես տեղի բնակիչները. Եվ լվացեք դրանք գարեջուրով, այլ ոչ թե գինիով:

Բաղադրատոմսից հետո դիտեք, թե ինչպես են փորձագետները պատրաստում այս ուտեստը Epicurious- ից ֆիլմում և ներբեռնեք հեշտ տպվող PDF ֆայլ:

Բելգիական Մոուլ Մարինյերս

  • 2 թեյի գդալ կարագ
  • 3 մեխակ սխտոր, թակած
  • 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
  • 2 ճաշի գդալ կես ու կես
  • 2 1/2 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր
  • 1 բաժակ կակղամորթի հյութ
  • 4 սոխ, բարակ կտրատած
  • 3 լոլիկ, սերմացու և կտրատած
  • 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 8 կիլոգրամ միդիա ՝ մաքրված և թուլացած
  • 2 1/2 ճաշի գդալ սոխ, թակած

Կարագը հալեցրեք մեծ կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք սխտորը: Տապակել մինչև սխտորը բուրավետ լինի, մոտ 1 րոպե: Ավելացնել կես ու կես գինին և զաֆրանը եփ գալ 5 րոպե: Ավելացնել կակղամորթի հյութը, սոխը, լոլիկը և կիտրոնի հյութը, սոխը, լոլիկը և կիտրոնի հյութը եփ գալ 5 րոպե:

Ավելացրեք միդիաները, ծածկեք և հոսեք մինչև բաց լինեն, մոտ 5-7 րոպե: Թափահարեք կաթսան ՝ կափարիչը խոհանոցային սրբիչով բռնելով, միդիաները վերաբաշխելու համար: Դեն նետեք չբացվող միդիաները: Միդիան բաժանեք ութ ամանի, արգանակը հավասարապես բաժանեք թասերի մեջ, իսկ յուրաքանչյուրին ՝ թարմ մաղադանոս:

Կենտրոնացեք միդիա մաքրելու վրա.

Միդիան պահեք սառը հոսող ջրի տակ: Օգտագործեք կոշտ խոզանակներով խոզանակ ՝ մանրախիճը մանրակրկիտ մաքրելու և կեղևի արտաքին մասից հեռացնելու համար մանրախիճը, ավազը և ցեխը: Միդուլները, հատկապես ոչ ֆերմերները, հաճախ ունենում են մուգ, մոխրագույն մորուք, որը ձգվում է յուրաքանչյուր պատյանից: Հեռացրեք դրանք պատրաստի ուտեստի ավելի կոկիկ տեսքի համար: Մի ջաղացը քսելուց հետո մորուքը հեռացրեք պատյանից մինչև ձգված, այնուհետև մորուքը կտրուկ ներքև քաշեք դեպի մուգ ծխնին: Այն հեշտությամբ կհեռանա: Մորուքը հանելը կսպանի մորեխը, ուստի կատարեք այս քայլը ճաշ պատրաստելուց անմիջապես առաջ:

Տեսեք, թե ինչպես են փորձագետները պատրաստում այս բաղադրատոմսը և ապաքրեականացնում խորամանկ միդիաներին ՝ այս ֆիլմում.

Միգուցե դուք և rsquoll- ը զգում եք միդիայի բելգիական սերը, երբ միանում եք մեզ Հռենոսի և Մոսելի սիրավեպ


Moules Marinières

Միդուլներն այն համեղ իրերից են, որոնք չափազանց էկզոտիկ և թանկ են թվում, բայց իրականում չափազանց էժան են և շատ հեշտ են պատրաստվում:

Վախեցեք ձեզ, գուրման ռեստորան, մեզ խաբելու համար այս տարիների ընթացքում: Ինձ այլևս երբեք չեն խաբի ՝ 15 դոլար արժողությամբ միդիա նախուտեստ գնելու համար:

Ես և Դեյվը Սան Դիեգոյում հայտնաբերեցինք նոր (մեզ համար) ձկան շուկա, որն էլ ոգեշնչեց ծովամթերքի այս վերջին ուտեստը: Շուկան կոչվում է Catalina Offshore Products, որը գտնվում է Սան Դիեգոյի Լինդա Վիստա շրջանում: Եթե ​​դուք գտնվում եք Սան Դիեգոյում և ցանկանում եք ծայրահեղ թարմ ձուկ վերցնելու տեղ, սա այն վայրն է, որտեղ դուք պետք է գնաք: Բացի այդ, նրանք, ըստ երևույթին, բաժանում են Սան Դիեգոյի ծովամթերքներից շատերը քաղաքի շուրջը, իմ կարծիքով, եթե դա բավական լավ է խոհարարների համար, այն ինձ համար բավական լավ է:

Մեր այցի նպատակն այն էր, որ ես փնտրում էի սև ձուկ (շուտով փորձարկվող մեկ այլ բաղադրատոմսի համար) և ինքնաբերաբար որոշեցի նաև մի քանի սև միդ գնել: ($ 5.95/ֆունտ .. ինչ ?!) Այս միդիաներն ուղիղ Բաջայից էին, որը որքան հնարավոր է այստեղ տեղանքով տեղացի է: Ես, գուցե, մի փոքր ուրախ պար արեցի, երբ մենք շուկայում էինք այս պատճառով: Ես սիրում եմ տեղական ծովամթերքը թարմության գործոնի պատճառով, ինչպես նաև միշտ հաճելի է զգալ, որ դու աջակցում ես տեղական արդյունաբերությանը: Ասածս այն է, որ եթե դուք չեք ապրում ափին, Whole Foods- ը կամ մեկ այլ բարձրակարգ մթերային ցանց, ամենայն հավանականությամբ, կունենան համապատասխան թարմության իրեր:

Moules Marinières- ը, որը մոտավորապես թարգմանվում է որպես Մարիներ ոճի միդիա, դասական ֆրանսիական Country ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է միդիաներով, որոնք եփում են կամ սպիտակ գինու կամ կոշտ խնձորօղի սոուսի մեջ: Կան մի քանի տատանումներ. Ոմանք ավելի շատ արգանակ են, իսկ մյուսները օգտագործում են սերուցք կամ կրեմ (այս բաղադրատոմսը): Բացի այդ, կա մի բաղադրատոմս, որն իրականում պահանջում է մայոնեզ օգտագործել սոուսում (այս տեսակն ինձ տարօրինակ է դարձնում, ես չեմ պատրաստվում ստել): Moules Marinières- ի պատրաստման ամենահայտնի եղանակներից մեկը նրանց մատուցելն է կարտոֆիլի ֆրիով, որի դեպքում նրանք դառնում են Moules Frites:

Տանը մի փոքր Julուլիան խնձորօղի ունեի (նորից ՝ տեղական), այնպես որ այն, ինչ ես օգտագործել էի ալկոհոլի բաղադրիչի համար: Քացախը սոուսը դարձրեց մի փոքր ավելի տտիպ և հետաքրքիր, բայց եթե դուք պարզապես սպիտակ գինի ունենաք, դա բացարձակապես լավ տարբերակ կլինի:

Նայեք այդ գեղեցիկ միդիաներին: Wantանկանում եք զգույշ լինել ՝ դրանք մաքրելու և ուտելու ցանկացած «#8220» մորուքից, որոնք ուտելը վտանգավոր չէ, պարզապես անհրապույր է: Բացի այդ, դուք ցանկանում եք ստուգել ՝ համոզվելու համար, որ ձեր միդիաները դեռ ողջ են: Դեն նետեք ցանկացած սատկած միդիա, որոնք տեսանելիորեն ճաքել են կամ չեն փակվում վաճառասեղանին դիպչելուց հետո (երբեմն տևում է մեկ կամ երկու րոպե):

Գեղջուկ ֆրանսիական խոհանոցի մարմնավորում: Համոզվեք, որ ունեք մի կտոր ֆրանսիական հաց (կամ թթխմոր) `համեղ սոուսը թրմելու համար: Կամ, եթե ձեզ համարձակ եք զգում, կարող եք կարտոֆիլի կարտոֆիլի խմբաքանակ խառնել ՝ Moules Frites- ի գեղեցիկ գավաթ ստեղծելու համար:


Դիտեք տեսանյութը: Moules Frites